Sabato sera sono venuti da noi a cena un collega di mio marito con la ragazza......sono due ragazzi molto simpatici con cui si passa volentieri una serata e che apprezzano il buon cibo......
Ho preparato:
Aperitivo: Prosecco di Valdobbiadene ghiacciato per accompagnare del salame di cinghiale e una bresaola d'oca che ho comprato alla Rinascente in Piazza Duomo a Milano, dove ho scoperto esserci, all'ultimo piano, una piccola bottega di Esperya. Poi della Ursini e comprati ovviamente ad Eataly: Fagottini di radicchio con pancetta, riso, pecorino e noci - Fagottini di zucchine con pesce azzurro, riso e noci - Zolle dell'aglio rosso di Sulmona (una vera squisitezza) e Patate rosse di montagna (le foto mi sono dimenticata di farle, ho fotografato la domenica solo le verdure). Dei quattro quelli che ci sono piaciute meno sono state le patate e in assoluti quelle più degne di nota sono le zolle dell'aglio....... 
Primo: tagliatelle ala ragù d'anatra, qui trovate la ricetta Secondo: quaglie con pancetta e porcini....ho in una padella piuttosto ampia poco olio, della pancetta affumicata e tagliata a dadini e un rametto di rosmarino, ho fatto rosolare quindi ho aggiunto 8 quaglie farcite ccon del rosmarino le ho fatte rosolare da tutte le parti, ho sfumato con del vino rosso e ho aggiunto i funghi ed ho portato a cottura (circa 30 minuti). Semplicissime ma molto buone ! (foto.....dimenticate)
Dolce....decisamente il pezzo forte della serata......PROFITEROLES.....
Per la pasta choux ho seguito il consiglio di
Lisa di In cucina con me ed ho usato la ricetta di
Giallo Zafferano......sono venuti una meraviglia......
Per la crema e la copertura mi sono affidata invece all'infallibile
Adriano.....ragazzi non so spiegarvi che cos'è la crema al marsala per farcire.....UNA GODURIA ALL'ENNESIMA POTENZA.....e la copertura al cioccolato fondente........IMPAGABILE!!!!!!
Per i bignè la ricetta la trovate
qui.
La crema al marsala:
400 gr latte
150 gr marsala
130 gr zucchero
4 tuorli
30 gr farina
25 gr amido di mais
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia
250 gr panna montata
Cuocere come una crema pasticciera, unendo il marsala freddo alle uova mescolate con lo zucchero, il sale ed i semini della vaniglia. Raffreddare rapidamente, spatolandola su un vassoio di metallo freddo di freezer. Unire delicatamente la panna montata.
Un mio consiglio: usate solo marsala di ottima qualità perchè si sprigionerà un profumo ed un aroma che non dimenticherete facilmente.....
Per la nappatura:
200 gr cioccolato 50%
120 gr acqua
40 gr burro
2 - 3 cucchiai Cointreau o Gran Marnier (io ho usato sempre il Marsala)
un pizzichino di sale
Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro, fuori dal fuoco unire il cioccolato tritato ( il coltello più adatto per questo scopo è quello da pane con lama ondulata), il liquore e coprire. Dopo 5' mescolare con una frusta e lasciar raffreddare prima di utilizzarla, se calda non copre.
Un consiglio: passate i bignè già farciti nella salsa e componete la torretta che metterete in frigo. Lasciate il resto della salsa a temperatura ambiente e solo al momento di servire il dolce fatelo colare sulla torretta. Io ho fatto tutto prima ma il cioccolato si solidifica troppo e anche lasciandolo un pò a temperatura ambiente, non ritorno più fluido com'era.....io la prossima volta faccio così!
Vi consiglio proprio di provare questo profiteroles.......MAGNIFICO!
Dimenticavo il vino: abbiamo bevuto con primo e secondo un Bordeaux e un Pinot Nero dell'Alto Adige e con il dolce un Moscato Rosa, che hanno portato i nostri ospiti......entrambi ottimi vini....ho apprezzato particolarmente il bordeaux.....che dite AVREMO BEVUTO UN PO' TROPPO????? Nooooooo!!!!!!
