Assente "con giustifica"

Rieccomi....facendo un giro sui vostri blog devo dire che, a differenza mia che sono stata latitante, voi siete state/i molto prolifici: ho visto tante belle ricettine che dovrò andare a curiosare con più calma.

Ma veniamo alla mia assenza e alla relativa "giustifica": ho sfornato biscotti in quantità industriale e una magnifica torta per il doppio appuntamento Pasqua+compleanno del marito e di suo fratello gemello!

E' stato un vero lavoraccio....guiro che non voglio più vedere biscotti e soprattutto burro per almeno sei mesi.....però visti i complimenti che ho ricevuto direi che ne è valsa la pena!

Ho perso il conto dei vassoi che ho preparato...con la mia solita memoria la maggior parte mi sono anche dimenticata di fotografarli......

Ma veniamo al sodo....mi sono cimentata in questi deliziosissimi biscotti che ho rubacchiato di quà e di là:

- BISCOTTI DI FROLLA MONTATA della fantastica Lory
- MARGHERITE DI STRESA che avevo già fatto qui
- BACI DI DAMA della carissima Dolceviola
- CANTUCCINI MORBIDI AL CIOCCOLATO E MANDORLE che ho preso su Cookaround e la ricetta è di Sarina86

Le ricette le trovate nei link: vi indico di sotto solo quella dei cantuccini. Le altre le ho seguite alla lettera (ho solo triplicato le dosi. di tutti...la cassiera del supermercato quando mi ha visto mettere sulla cassa tutti quei panetti di burro ha fatto una faccia allibita........e come darle torto!)

Dei biscotti di frolla montata alcuni li ho lasciati al naturale, altri li ho cosparsi di gocce di cioccolato fondente e altri ancora con della cannella (poteva mancare?)

Anche per le margherite, alcune le ho lasciate liscie, alcune le ho spennellate con del tuorlo d'uovo e cosparse di granella di mandorle e di pistacchio, altre con gocce di cioccolato fondente e altre ancora accoppiate a due a due con marmellata di fragole (queste ultime non ci sono nella foto)

Per i baci di dama.....cosa??? Non vedete baci di dama???? e avete ragione.....il problema è che devo aver sbagliato qualcosa perchè mi sono venuti dei biscotti larghi e piatti, per niente somiglianti a quelli originali.......siccome però il sapore era comunque eccellente ho pensato di non accoppiarli ma di decorarli solo in superficie con del cioccolato fondente fuso.....Dolceviooolaaaaaanon so dove ho sbagliato..... i tuoi sono venuti così carini e rotondi! Uffi, ma ci riprovo!

CANTUCCINI MORBIDI AL CIOCCOLATO E MANDORLE

500 gr di farina

250 gr di zucchero

150 gr di burro

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

cioccolato fondente (ne ho utilizzato 100 gr)

ho aggiunto: 50 gr di granella di mandorle e 2 cucchiai di rum

Disponete a fontana sulla spianatoia farina, zucchero e lievito. Al centro rompete 3 uova e impastate tutto bene unendo anche il burro fuso e ormai freddo. Il composto deve risultare molto morbido. A questo punto unite il cioccolato, la granella e il rum. Impastate tutto bene e formate 4 filoncini che disporrete su una teglia coperta di carta forno (distanziateli un pò perchè in cottura si allargano molto).

Infornate per 15 minuti a 180°, quindi toglieteli, fateli intiepidire 10 minuti, quindi tagliateli in oblique per conferirgli la forma caratteristica e rimetteteli in forno per altri 5 minuti a biscottare.

Giro a Lory, Dolceviola, Tulip (le margherite le ho scoperte da lei) e Sarina86 i complimenti che ho ricevuto per i biscotti e le ringrazio per avermi fatto scoprire queste meraviglie!

Veniamo ora alla torta....

si tratta di una base di torta paradiso (ho usato doppia dose perche doveva essere molto grande), farcita con 2 strati di crema chantilly (crema pasticcera + qualche cucchiaio di panna fresca montata), ricoperta sempre di chantilly e decorata con granella di nocciole, frutta fresca (fragole, ananas, e mirtilli) e ciuffetti di panna. I dischi li ho bagnati con uno sciroppo fatto con acqua zucchero, succo di ananas e scorza di limone. Ho lucidato la superficie con della gelatina di albicocche fatta leggermente sciogliere sul fuoco con poca acqua.

Per la crema pasticcera potete usare la vostra solita ricetta...io questa volta ho voluto provare quella della Signorina dei dolci per eccellenza.....e chi altro se non la mitica Stefy! Io l'ho fatta in proporzione a 6 uova.....mi è piaciuta tantissimo, aveva una consistenza vellutata.......grazie Dolcetto!

Davvero eccellente con un'unica nota negativa: il disco più in basso mi è venuto un pò troppo alto quindi non si è imbevuto bene di sciroppo......però il sapore della torta paradiso è talmente buono che alla fine è andata bene anche così! Da quando Cocò mi ha fatto scoprire questa fantastica torta da usare come base ho definitivamente accantonato il pan di spagna, che a dire il vero non mi aveva mai fatto impazzire.....quindi grazie anche a Cocò!

Vi ho fatto venire almeno un pochino di voglia di dolci???????

Buona Pasqua

Con la foto di questo bel pesciolino (non c'entra niente con la Pasqua ma mi piacevano molto i suoi colori) vi saluto per qualche giorno, ci risentiamo dopo le feste.......quindi faccio a tutti/e

TANTISSIMI AUGURI PER UNA PASQUA SERENA!

A prestissimo e mi raccomando......non mangiate troppo cioccolato....ihihih!

Il mio piatto della tradizione

In questi giorni sono stata latitante, chiedo scusa, ma sto organizzando per Pasqua (saremo circa 21) che tra l'altro coincide anche con il compleanno di mio marito e del gemello, quindi vi lascio solo immaginare le cose che ho da fare....sto sfornando biscotti a raffica......ma avremo tempo di parlarne più in là.

Torniamo all'argomento di oggi: io non ho dei veri e propri piatti della tradizione, nel senso che sono milanese di nascita ma non cucino piatti tradizionali milanesi (neanche il classico risotto con lo zafferano....) e calabrese di origini ma non cucino nenache quelli.....

Il piatto che vi presento oggi lo considero però tradizionale, perchè l'ho ereditato da mia mamma, lo prepara spesso lei, quindi è tradizionale anche se solo per la mia famiglia!

Si tratta di un primo piatto semplicissimo ma con un gusto secondo me celestiale.....non so neanche che nome dargli.....diciamo....

PASTA DI MAMMA TERESA

Le quantità non ve le so dire, si va molto ad occhio e poi dipende dal gusto personale, quindi per 2 persone all'incirca:

60 gr di linguine spezzettate (mia mamma usa sempre gli spaghetti che però non avevo, però anche con le linguine mi è piaciuto molto)

2 patate

catalogna (saranno stati 250/300 gr. ma non saprei)

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Tagliate a tocchetti non molto grandi le patate e le foglie di catalogna. Lavate bene sotto l'acqua corrente, poi mettete le patate in una pentola con il brodo vegetale freddo e quando arriva a bollore aggiungete la catalogna. Fate cuocere per 30/35 minuti, quindi aggiungete la pasta e portate a cottura. Salate e pepate. Spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai d'olio mescolando bene. Mettete il coperchio e lasciate riposare per 5/10 minuti. E' ottimo servito tiepido.

Deve risultare piuttosto denso ma non asciutto, quindi inizialmente non mettete tanto brodo: avrete tempo di aggiungerlo durante la cottura se dovesse seccare troppo.

Non è proprio identica alla sua (tipo lei l'olio lo mette all'inizio mentre io lo uso praticamente a crudo)......ma tutte e due le versioni sono squisite!

Grazie, quindi, alla mia mamma!!!!

I migliori muffin della mia vita......

...dove potevo trovarli se non dalla grandiosa Tuki? Ragazzi vi garantisco che sono STRA-TO-SFE-RI-CI! Quando ho letto la ricetta ho visto che tra gli ingredienti da usare c'era il golden syrup e Tuki sottolineava il fatto che non utilizzandolo il risultato sarebbe stato altrettanto buono, ma non era proprio la stessa cosa....e coincidenza io ce l'avevo proprio e non l'avevo ancora utilizzato, di solito invece quando si richiedono ingredienti particolari io ne sono sempre sprovvista! Ad essere sincera me lo sono ritrovata a casa per errore: l'ho preso dallo scaffale del supermercato convinta si trattasse di sciroppo d'acero ( combinazione di fretta +distrazione!!!!)......capite bene che non potevo non provare......era praticamente obbligatorio!

Ne è valsa la pena, accidenti se ne è valsa la pena!

La ricetta la potete trovare dalla legittima proprietaria: io l'ho seguita alla lettera solo ho sostituito il burro con 100 ml di olio di riso (mi sono accorta solo all'ultimo momento di non averne neanche una nocina , ma penso che non ci abbiamo perso nè in bontà nè in morbidezza!)

Con queste dosi a me ne sono usciti 15: probabilmenti i miei pirottini erano leggermente più piccoli!

Uno me lo sono pappato ieri seri quando erano ancora tiepidi....non vi dico che buoni......si scioglievano in bocca; e stamattina con il solito caffè ho bissato.....e anche freddi sono eccezionali!

GRAZIE TUKI!

I miei primi tortelli di zucca

Chi mi segue da un pò sa che mio marito non mangia formaggio, quindi la maggior parte dei prodotti in commercio già pronti per noi sono off-limits....tipo appunti i tortelli di zucca che adoro! Era da un pò che pensavo di provare a farmeli in casa e così alla fine ci ho provato...il risultato mi è piaciuto, anche se la prossima volta voglio apportare delle modifiche (che vi dico in fondo)

La ricetta l'ho travata su un vecchio numero di In Tavola dedicato alle paste al forno e ripiene.....

Per 4 persone:


Per il ripieno:
1,2 kg di zucca
100 gr di amaretti
150 gr di mostarda mantovana piccante
50 gr di parmigiano (che non ho usato)
sale e pepe
noce moscata


Per la pasta:
400 gr di farina
3 uova freschissime
sale

Preparare la pasta nel solito modo unendo alla farina le uova e dell'acqua fino ad ottenere la giusta consistenza . Impastare 15/20 minuti, quindi mettere a riposare.

Nel frattempo prepare il ripieno: Pulite la zucca eliminado i semi e i filamenti, tagliatela a fette mantenendo la buccia e fatela cuocere per 40 minuti in forno a 180° su una teglia senza condimento. Eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzetti e passatela al passaverdura.

Tritate finemente la mostarda e mettete i pezzettini assieme al suo sugo, alla polpa di zucca, agli amaretti sbriciolati, al parmigiano (che ho sostituito con del pane grattugiato per addeensare un pò il composto), sale, pepe e noce moscata.

Lavorate accuratamente gli ingredienti mescolando per amalgamare, quindi lasciate riposare l'impasto per non meno di 30 minuti.

Riprendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili: fare dei mucchietti ben distanziati di ripieno su una sfoglia, coprire con un'altra sfoglia, sigillare bene per far uscire l'aria e tagliare nelle forma desiderata. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti Li ho conditi semplicemente, dopo averli cotti in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, con del burro profumato alla salvia e alla noce moscata.

Dicevo che il risultato non è stato per niente male, però:

1) il quantitativo riportato secondo me può andare bene per 5 porzioni abbondanti e non sicuramente per 4 (me ne sono venuti fuori 53...un bel numero). La mia intenzione era comunque di farne in abbondanza per poi metterne in freezer la parte avanzata.... Di pasta non no ho sprecato nenache un pezzettino, ma il ripieno mi è avanzato.

2) il sapore degli amaretti era troppo predominate rispetto al resto: la prossima volta cercherò di ridosare gli ingredienti per dargli un sapore più equilibrato.

 

Quindi con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario,

lettera Z di Zocca ospitata da me dal 5 al 18 novembre'12

 

 

E' tempo di meme.....

Sono stata invitata a partecipare a due meme e quindi, anche se con un pò di ritardo, eccomi qui! Ma andiamo con ordine....
al primo meme sono stata invitata dalla cara Aiuolik ....le regole sono queste:

- le regole del gioco copierai
- 7 dei tuoi segreti svelerai
- 7 felici vincenti individuerai
- un messaggio per avvisarli invierai
- a consultare il tuo blog li inviterai

Ovviamente sono "segreti di Pulcinella" se no che segreti sarebbero....anche se alcuni.....

1) sono una ex milanista sfegatata!
2) alle superiori (3^ e 4^ di precisione) ero innamorata persa del mio prof. di tecnica
3) alle medie mi nascondevo per far finta di aver perso il pullman e non andare a scuola!!!!
4) c'è stato un periodo in cui quando compravo un reggiseno chiedevo la 4^ anche se poteva tranquillamente andare bene la 3^.....ma da una 5^ mOOOOOlto abbondante non era facile accettare questo cambiamento...ora mi sono rassegnata (sono scesa addirittura alla 2^)....ma perchè con le diete dimagranti la prima cosa che spariscono sono le tette? che tristezza!
5) quando sono in macchina da sola mi piace mettere un cd di Lorenzo e cantare a squarciagola....gli altri automobilisti mi prenderanno sicuramente per matta!
6) odio asciugare i piatti......datemene da lavare anche 10000 ma non chiedetemi di asciugarne neanche 1.....
7) da adolescente ho scritto una lunga lettera a Jovanotti che poi non ho mai avuto il coraggio di spedire ma che conservo ancora oggi gelosamente......rileggerla oggi a quasi 34 anni mi fa sorridere.....


Al secondo meme sono stati invece invitata dalla cara Anna di Undicimesi....le regole sono queste:

1. Indicare il link di chi vi ha coinvolti
2. Inserire il regolamento del gioco sul blog
3. Citare sei cose che amatef are
4. Coinvolgere altre sei persone:
5. Comunicare l’invito sul loro blog

......AMO........

1) ascoltare misica, andare ai concerti e leggere
2) cucinare, soprattutto dolci, anche se mi piace sperimentare di tutto
3) ritagliarmi degli spazi che siano tutti miei per occuparmi di me stessa o volendo anche per non fare assolutamente niente
4 andare sulle giostre....ho una paura folle ma secondo me è proprio quest'adrenalina che provo a farmele amare così tanto
5) viaggiare e scoprire sempre posti nuovi e i redlativi sapori tipici
6) mio marito e la mia famiglia

Non invita nessuno di particolare perchè la maggior parte li ha già fatti e poi sarebbe limitativo......sono invitati tutti colore che passano di qui ed hanno voglia di perdere qualche minuto per condividere con noi parte della loro vita!

Ringrazio ancora Aiuolik ed Anna!