Grande Tricarico

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...SPEGNETE L'I-POD E GODETEVI QUESTO CAPOLAVORO....

Gnocchetti mare e monti

Oggi gran brutta giornata...il mio stomaco ha deciso che vuole farmi impazzire: è gonfio, dolorante, rifiuta qualsiasi cibo (ahi ahi ahi allora è davvero grave!!!!!).....adesso va un pochino meglio......comunque non voglio tediarvi con i miei malanni!

Voglio invece mostrarvi cosa ho cucinato l'altra sera.....

E' semplicissimo ma davvero gustoso! Dovete sapere che io adoro il profumo ed il sapore dei porcini, ma non la loro consistenza molliccia ed un pò viscida, quindi è difficilissimo che mi si veda acquistarne. Settimana scorsa però al supermercato passavo con il mio carrello nel reparto dei surgelati e la mia attenzione è caduta su una confezione di porcini tagliati a cubetti......insomma mi hanno proprio tentata, avevano l'aspetto SODO......devo dire che non me ne sono proprio pentita.....ma veniamo alla ricetta!

Per 2 persone:

200 gr di gnocchetti di patate

100/120 gr di funghi porcini

100/120 gr di gamberetti

olio evo

sale e pepe

aglio

vino bianco

prezzemolo

Ho messo uno spicchio d'aglio in uan larga padella con 2 cucchiai d'olio, poi ho aggiunto i porcini

ho fatto insaporire ho sfumato con un pò di vino bianco ed ho lasciato cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo, quindi ho aggiunto i gamberetti, ho fatto cuocere altri 5 minuti, quindi ho regolato di sale e pepato.

Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua, ho buttato gli gnocchi e quando sono venuti a galla li ho scolati con un mestolo forato direttamente nella padella del condimento, ho cosparso con il prezzemolo tritato grossolanamente e voilà....in tavola!

Vi dicevo che era semplicissima no?!? Però vi dirò: io l'ho trovata raffinata, secondo me molto adatta anche per quando si hanno ospiti per cena! La terrò in considerazione!

E' con grande orgoglio che vi presento.......

il mio nuovissimo KENWOOD MAJOR!

E' lo splendido regalo di compleanno di mio marito....il mio compleanno in effetti è tra qualche settimana, ma siccome non mi capita mai di andare in giro per centri commerciali con lui, ho colto l'occasione al volo sabato scorso...probabilemte travolto dall'afa di questi ultimi giorni non ha obiettato quando gli ho proposto "Andiamo alla Grancasa?"..... e così me ne sono tornata a casa beata e contenta con il mio nuovo giocattolo!

Volendo essere obiettivi è un pò caruccio....la ragazza alla cassa mi fa "con quello che costa farà sicuramente tutto lui!!!!" E invece è qui che casca l'asino....."Questa è solo la base che prevede 3 fruste ed il frullatore, tutti gli altri accessori sono RIGOROSAMENTE OPTIONAL"!!

Come non potevo metterlo subito alla prova......nonostante il gran caldo domenica ho acceso il forno!

Come avevo detto a Francesca di Dolci...e non solo avrei inaugurato l'impastatrice con il suo splendido Danubio (solo non pensavo sarebbe successo così in fretta!!!)......e infatti.....ecco il mio danubio!

DANUBIO

Vi riporto la ricetta pari pari:

Ingredienti:
gr 500 farina
gr 70 strutto (io ho usato il burro)2 uova
gr 5 lievito disidratato

gr 220 di latte

2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale

Nella ciotola dell'impastatrice inserite la farina, lo strutto, le uova, il lievito e lo zucchero.
Con le lame in movimento aggiungete man mano il latte e quasi alla fine aggiungete il sale.
Il composto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.

Lasciare lievitare per un`ora.
Dopo la lievitazione formate tante palline, appiattitele leggermente e sistemate il vostro ripieno.

Disponete le palline, con la chiusura verso sotto, dentro una teglia foderata di carta forno, e lasciate lievitare per altre due ore. Dopo spennellate le palline con un albume.

Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa venti minuti.

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Per farcire ho usato dei carciofini sott'olio e dei pomodorini pachino....ho preferito usare solo verdure perchè dovevo accompagnare con della soppressata piccante e del crudo di San Daniele......Abbiamo mangiato anche delle ottime olive taggiasche che ci hano portato dei nostri amici dalla liguria...una cenetta davvero goduriosa!

5 palline le ho farcite con nutella e mandorle tritate e cotte in stampini singoli....ma mi sono dimenticata di fotografarle prima che venissero sbranate! Non vi sto neanche a dire che erano buonissime!

Vi consiglio proprio di provare questa ricetta....è fantastica......grazie Francesca

Con questa ricetta partecipo alla quarta puntata dell' Abbecedario Culinario della Trattoria MuVara:

D come  DANUBIO

Storia di un muesli....

Avete presente il Frusì, si proprio quello della marca che state pensando....beh io per curiosità l'ho voluto assaggiare......sinceramente non l'ho trovato eccezionale...poi mi sono detta "e se provassi a farmelo da sola". In effetti è semplicissimo perchè si tratta di comporre tre strati: il primo di muesli, il secondo di yogurt e il terzo di frutta......questo è quello che ho combinato io!

FRUSI' CASALINGO ALLA CILIEGIA

Io ne ho fatto due coppette (quelle che vedete in foto).....ho preso due pugni di muesli del tipo senza sale e senza zucchero, l'ho mescolato con un goccio di Golden Syrup (l'idea originale era il miele di acacia) e l'ho diviso nelle due coppette. Quindi ho preso un vasetto di yogurt greco l'ho mescolato per amalgamarlo bene e l'ho versato sul muesli. In precedenza avevo preso una decina di duroni, li ho lavati, denocciolati, tagliati a pezzi e messi a cuocere con 1 cucchiaino di zucchero di canna e due cucchiai d'acqua. Appena morbidi li ho leggermetne frullati con il frullatore ad immersione e lasciato raffreddare. Una volta freddo ho versato sullo yogurt e messo in frigo per 1 ora (se di più ancora meglio).

Devo dire che era buono....tenendo conto che io non amo particolarmente il muesli direi che posso considerare l'esperimento riuscito.

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Come dicevo non amo il muesli: non mi piace da mangiare da solo così com'è e non facendo colazione con il latte anche questo consumo è da scartare...quindi cosa fare con il sacchetto che è avanzato?

Ad illuminarmi ci ha pensato la cara Dolcetto, con i suoi biscotti al muesli e cioccolato.......non ci ho pensato molto, la sera appena arrivata a casa li ho fatti.

Il risultato mi è piaciuto molto.....solo una domanda all'autrice: Stefy perchè i tuoi sono venuti piatti mentre i miei sono rimasti cicciotti? Ho seguito la tua ricetta alla lettera....solo ho usato lo yogurt greco invece di quello normale....per il resto IDENTICI!

Non che la cosa mi sia dispiaciuta, anzi....mi sono piaciuti molto, belli croccantini fuori e molto morbidi dentro......però non mi spiego la differenza....forse ho usato troppo impasto per ogni biscotto! Comunque li ho adottati: sono entrati nell'elenco dei miei biscotti preferiti e poi, cosa non da poco di questi tempi, sono piuttosto light e SONO VELOCISSIMI da fare (veramente anche da finire.....sono quasi spariti tutti)!

Grazie Stefy!

Sabato sera in compagnia....si bissa!

Nuova cena organizzata a casa sabato sera......questa volta con un menù tutto a base di pesce e un dolce anche stavolta da leccarsi i baffi!

Menù per 10 persone:

Aperitivo: Prosecco al profumo di fragole

Primo: Spaghetti con pomodorini, telline e gamberetti

Secondo: Sogliola con panatura profumata alle erbe e code di

mazzancolle/Sogliole impanate alle mandorle

Dolce: Semifreddo al torrone con salsa tiepida al cioccolato fondente

PROSECCO AL PROFUMO DI FRAGOLE

L'aperitivo l'ho scopiazzato da Cipolla.....buono, fresco e profumato! Io ho usato delle fragole "normali" invece delle fragoline di bosco macerate in due cucchiai di zucchero di canna e rum...completato con del buon Prosecco! Grazie Cipolla!

SPAGHETTI CON POMODORINI PACHINO, TELLINE E GAMBERETTI

Ingredienti:
700 gr di spaghetti
1,2 kg di pomodorini pachino
1 kg di tellineù
400 gr di gamberetti
3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
aglio
sale e pepe
prezzemolo

Ho fatto soffriggere 2 spicchi d'aglio in 5 cucchiai di olio evo, ho aggiunto i pomodorini lavati e tagliati in due, ho fatto insaporirre, ho sfumato con il vino bianco, quindi ho aggiunto il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua, salato e portato a quasi cottura.

Nel frattempo ho fatto aprire le telline in una grossa pentola (dopo averle tenute per un paio d'ore in acqua e sale per farle spurgare) con uno spicchio d'aglio un filo d'olio e un rametto di rosmarino. A 5 minuti dalla fine della cottura del sugo ho aggiunto i gamberetti e le telline (metà le ho sgusciate e metà le ho lasciate nel guscio), il liquido delle vongole ben filtrato dall'eventuale terra che si è depositata ed ho fatto insaporire 5 minuti. Se necessario aggiustare di sale.

Ho lessato la pasta al dente, l'ho scolata ed amalgamata la sugo, una grattata di pepe, prezzemolo tritato e ho fatto insaporire per bene. Servire belli fumanti.

SOGLIOLA CON PANATURA PROFUMATA ALLE ERBE E CODE DI MAZZANCOLLE

La ricetta è di Ducasse reinterpretata da Sophie Dudemaine:

Ingredienti:

6 sogliole da sfilettate

sale e pepe macinato

Per la crema di funghi:

500 gr di champignon

4 scalogni

2 fettine di limone

60 gr di burro (io ne ho messo solo una noce)

20 cl di panna liquida

sale e pepe macinato

Per l'impanatura alle erbe

80 gr di pangrattato

85 gr di burro

3 cucchiai di erbe aromatiche (io ho usato un misto di prezzemolo e coriandolo)

pepe macinato

Per le mazzancolle (la ricetta prevedeva gli scampi che però a me non piacciono)

24 mazzancolle sgusciate (io ho preferito lasciare il guscio e ne ho fatte sicuramente più di 24 ma non le ho contate)

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio mondato e schiacciato

sale

Salate e pepate i filetti di sogliola, allineateli in una pirofila imburrata (non ho imburrato ma ho usato la carta forno) evitando di sovrapporli.

Crema di funghi: tagliate la base sporca di terra degli champigno. Sciacquateli sotto il getto dell'acqua fredda e asciugateli. in una casseruola fateli soffriggere per 5 minuti su fiamma media con il copertchio, insieme agli scalogni tritati e alle fette di limone. Salate e pepete. Quando gli champignon avranno emesso il liquido di vegetazione aggiungete la panna liquida e fate ridurre per 5 minuti, senza coperchio. Regolate di sale e pepe. passate l'intingolo allo chinois (o colino a maglie fitte) raccogliendolo in una casseruola e schiacciando i funghi per estrarne tutti i succhi. Rimettete la salsa su fiamma bassa e unitevi il burro a fiocchetti snattendo con la frusta. Tenete in caldo a bagnomaria.

Impanatura alle erbe: In una padella fate fondere il burro su fiamma mesia, aggiungete il pane grattato e mescolate per 1 minuto. Allontanate dal fuoco e unite le erbe aromatiche. Pepate e tenete da parte.

Mazzancolle (o scampi se preferite)

In una padella fate soggriggere per 1 minuto su fiamma viva le mazzancolle insieme ad olio e aglio. Allontanate dal fuoco e unite il prezzemolo. Salate. Mescoalte e tenete in caldo.

Accendete il forno, funzione ventilata, regolandolo sui 240° C. Spalmate l'impanatura alle erbe sui filetti di sogliola e completate con i fiocchetti di burro (io non l'ho messo, non lo ritenevo proprio necessario data la quantità già usata nell'impanatura). Mettete in forno per 6 minuti. Servire i filetti cmpletando con le mazzancolle e completando con la salsa ai funghi.

Per l'altro secondo (ho pensato che i bimbi potessero gradirlo di più) ho semplicemente preso altri filietti di sogliola, li ho passati nell'uovo sbattuto, poi in un mix di pane grattugiato e farina di madorle, li ho disposti su una teglia coperta di carta forno, irrirato con poco olio e messi in forno per una deina di minuti. Salato e servito.

Non ho fatto nessuna foto del piatto....me ne sono proprio dimenticata!

Il pesce l'ho accompagnato semplicemente con degli champigno saltati in padella con olio ed aglio, una grattatina di pepe finale e una spolverata con un misto di prezzemolo e coriandolo.

SEMIFREDDO AL TORRONE CON SALSA TIEPIDA AL CIOCCOLATO FONDENTE

La ricetta l'ho presa dal numero di La Cucina Italiana di Agosto'07 ed è del grande maestro Pedrazzi: sempre garanzia di sicuro successo e qualità. Infatti il dolce si è rivelato proprio all'altezza delle mie aspettative.......non vi dico il casino per trovare il torrone a giugno ma è valsa la pena correre in giro come una trottola impazzita.....visto che poi alla fine l'ho spuntata io!!!!!!

Portate ad ebollizione 120 gr di zucchero semolato in 120 gr di acqua. Portateloa 112° e spegnete. Sbattete leggermente 4 tuorli d'uovo, quindi versateci lo sciroppo e montate con le fruste elettriche in un bagnomaria caldo finchè il composto sarà raddoppiato di volume. Quindi trasferite la ciotola in un bagnomaria freddo e mescolate con una frusta a mano finchè il composto risulterà freddo.

Tritate finemente nel mixer 100 gr di torrone e 100 gr di nocciole. Montate 300 gr di panna senza zuccherarla. Amalgamate delicatamente il trito alla panna. Aggiungete anche il composto di uova (che sarà completamente freddo) e amalgamante sempre molto delicatamente.

Versate nello stampo o negli stampini singoli (io ho usato uno stampo a ciambella di silicone - volevo evitare problemi nel momento in cui dovevo sformarlo). Nettete in freezer per non meno di 6 ore (nel mio caso l'ho prepatato la sera prima).

Ho accompagnato con una crema al cioccolato fatta con 300 gr di panna fatta bollire e amalgamata a 150 gr di cioccolato fondente al 70% tritato (il semifreddo è piuttosto dolce quindi secondo me ci sta bene una crema piuttosta amara per evitare che nel complesso risulti stucchevole). Ho incorporato 2 noci di burro e fatto appena intiepidire.

Con gli albumi avanzati dalla preparazione del semifreddo ho pensato di utilizzarli per fare delle semplicissime lingue di gatto. La ricetta la trovate qui.

Abbiamo accompagnato il tutto con questo ottimo vino bianco.......

io non sono un'intenditrice però un buon vino lo apprezzo sempre, e questo Sauvignon del Sudtirol era davvero speciale....fruttato e profumatissimo!

Voglio lasciarvi con l'immagine dei miei nipoti.....noi intenti a chiaccherare e loro.......










....se la dormivano di gusto!

Sabato sera in compagnia....

Per sabato sera, appunto, abbiamo organizzato una grigliata con i miei cognati e sua sorella: avevamo in previsione di accendere il barbeque verso el 18.30......e alle 18.15 ha iniziato a piovere, una pioggia battente......ma noi stoici ci siamo sistematic on il ns. bbq in un posticino riparato dalla pioggia e via......(meno male per per cenare avevamo già optato per l'interno)

Sulla griglia sono finiti cosce ed ali di pollo, salsicce piccanti e non, salamelle mantovane e costine.....insomma un classico, vi risparmio le foto!
Vi voglio però mostrare con che cosa abbiamo accompagnato tutto questo ben di dio e, soprattutto, con che cosa abbiamo terminato (in dolcezza).

PEPERONI AL TIMO

Per 8 persone (ma anche 10 o più): ho tagliato a pezzi piuttosto grossi 2 peperoni rossi, 2 gialli , lavati e asciugati, poi 4 pomodori camone lavati e asciugati e tagliati a spicchi, li ho lavati ed asciugati e li ho conditi con olio evo, flor de sal, pepe e timo e via in forno a 200° per 20 mimuti.

Semplicissimi ma vi assicuro davvero ottimi!

CROSTATA IN VERDE

1 rotolo di pasta sfoglia già stesa

400 gra (circa) di spinaci, erbette e cicoria surgelati
3 uova
mezzo bicchiere di panna
sale e pepe
noce moscata
pane grattugiato

Innanzitutto ho fatto saltare in padella (anzi questo passaggio lo ha fatto mjia cognata) le verdure con un filo d'olio, poi salato e pepato e fatto raffreddare.

Ho sbattuto le uova con la panna, sale e pepe e una spolverata di noce moscata. Ho tritato gli spinaci con la mezzaluna e li ho uniti alle uova. Ho steso la sfoglia in uno stampo in silicone per crostata (25 cm di diametro), ho spolverato il fondo con il pane grattugiato, ho versato il composto livellandolo bene e ho spolverato in superficie ancora un pochino di pane. Ho ripiegato il bordo della sfoglia sulla verdura ed ho infornato per una quarantina di minuti a 180°.

E veniamo al pezzo forte: il dolce.....

TORTA FONDENTE DI CIOCCOLATO CON GELATO FIORDILATTE ALLA CANNELLA

Questa MERAVIGLIA mi ha fatto innamorare appena l'ho vista da Franci......ha proprio ragione quando dice che ti entra nel cuore e non se ne va più! Per gli amanti del cioccolato è davvero imperdibile!

Vi riporto pari pari la ricetta di Franci....io non ho cambiato niente!

Ingredienti:

300g di cioccolato fondente
100g di burro
200g di zucchero
6 uova
un cucchiaio di farina

Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde. Sbattere con le fruste elettriche 2 uova intere e 4 tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e amalgamare il tutto, aggiungere il cucchiaio di farina (nella ricetta originale non c'era, ma secondo me ci sta bene), infine incorporare i 4 albumi montati a neve ben ferma. Rivestire di carta forno una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° per 30/40 minuti. La torta rimane morbida all'interno, non cuocetela troppo.

Ho accompagnato questa delizia con una pallina di gelato alla cannella che ho trovato da Pip: l'avevo già fatto un bel pò di tempo fa (prima di aprire questo blog) e per un'amante della cannella come me è una goduria vera e propria.

Anche qui vi riporto la ricetta pari pari di Pip:

Ingredienti: 500ml di latte - 400ml di panna fresca - 200gr di zucchero - 3 cucchiaini di cannella in polvere - scorza di un limone piccolo

Mescolate latte, panna e zucchero con una frusta, aggiungete la cannella e la scorzetta di limone, tagliata a pezzetti sottili (senza il bianco). Versate tutto nella gelatiera e proseguite come da istruzioni del costruttore.

L'abbinamento cioccolato fondente e cannella io lo considero un abbinamento strepitoso: ma volendo si può accompagnare questa torta con un semplice gelato alla vaniglia oppure con questo stesso gelato senza mettere cannella e scorzette (quindi fiordilatte) oppure ai lamponi..... vedete voi!

Contest EGGS in SMOKING: la mia ricetta a base di uova

Questo bel piattino l'ho preparato qualche settimana fa....quando il freddo ancora si faceva sentire e la voglia di qualcosa di caldo era inevitabile (adesso il freddo è stato sostituito dalla pioggia.....mah!!!!! che tristezza!)

Comunque dicevo: una sera avevo in previsione di cucinare delle uova, ma non avevo voglia di una frittata classica o dell'occhio di bue, quindi ho improvvisato questi finti cannelloni ripieni di verdure, insaporiti con della pancetta affumicata, il tutto legato dalla besciamella.

CANNELLONI DI FRITTATA CON VERDURE

Le quantità sono approssimative, perchè sono andata ad occhio....

Per 2 persone

4 uova
verdure miste a piacere (nel mio caso carote, peperoni, zucchine, fagiolini e funghi)
50 gr di pancetta affumicata a cubetti
una decina di pomodorini ciliegia
1 confezione piccola di besciamella (meglio se la preparate voi.....io ho improvvisato e quindi mi sono accontentata di quella già pronta)
olio evo
sale (poco poco)
pepe
timo

Ho iniziato mettendo in un tegame le verdure e la pancetta (non ho messo olio) ho lasciato insaporire, quindi ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua calda e ho portato a cottura. Ho aggiunto un paio di cucchiai di besciamella, ho amalgamato, quindi ho aggiustato di sale, ho pepato e profumato con del timo. Ho spento il fuoco

Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a metà e li ho messo in un'altra padellina con uno spicchio d'aglio e 1 cucchiao d'olio. Li ho fatti saltare qualche minuto e alla fine ho salato e pepato.

Nel frattempo che cuocevano le verdure ed i pomodorini ho preparato le frittatine: ho sbattuto le uova con sale, pepe e timo ed ho preparato 4 frittatine in una padella antiaderente leggermente unta d'olio evo di circa 20 cm di diametro.

Assemblaggio: ho rivestito una pirofila con carta forno, ho farcito ciascuna frittatina con le verdure, le ho arrotolare e le ho sistemate nella pirofila, ho cosparso sulla superficie i pomodorini (e un pò di verdure che mi erano avanzate), la besciamella, una grattatina di pepe e via in forno per circa 20 minuti a 170/180°, finchè la superficie è risultata ben dorata.

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Ne è risultato un piatto molto buono e saporito, forse non proprio leggerissimo vista la presenza della besciamella e della pancetta, però ho cercato di riequilibrare usando la minor quantità possibile di olio.

Esperimento sicuramente da ripetere con altri sapori e direi che è anche un primo piatto (che nel nostro caso è stato un piatto unico) un pò particolare quando ci sono ospiti!

Con questa ricetta partecipo al contest indetto dal food blog "GustosaMente" in collaborazione con "Scacco alle Regine"

Il premio in palio....dei fantastici orecchi o una bellissima collana a scelta....guardate che carini....

Alla prossima!!