Curiosando in cucina...e non solo

L'ennesima torta di mele

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Wed, 16 Dec 2009 08:15:00 +0000

Si sa che di ricette di torte di mele non c'è n'è mai abbastanza...quindi vi voglio proporre anche questa che risale addirittura a quest'estate! Non so bene perchè io abbia deciso di proporvi proprio oggi questa ricetta.....forse perchè comicio a sentire il profumo del Natale ed il Natale per me significa famiglia....e niente , secondo me, profuma di più di famiglia di una torta di mele!
Quindi.....che torta di mele sia!

La ricetta arriva da "Cotto e Mangiato" la rubrica culinaria di Studio Aperto.

Rispetto alla ricetta originale ho apportato delle modifiche, e questo è il risultato

Ingredienti:

3 uova

50 gr di olio di riso

70 gr di yogurt bianco

120 gr di zucchero di canna

200 gr di farina

50 gr di noci

6 mele piccole (circa 600 gr.)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella

Montare bene le uova intere con lo zucchero e un pizzichino di sale, quindi sempre montando aggiungere l'olio e poi lo yogurt. Amalgamare bene. Aggiungere le noci tritate grossolanemente e incorporare con una spatola. Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella ed incorporare delicatamente.

Foderare con carta forno uno stampo da 26 cm e versarci metà circa dell'impasto, coprire con metà delle mele sbucciate e tagliate a spicchi, coprire con il rimanente impasto e terminare con l'altra metà delle mele disposte a raggiera. Spolverare a piacere con cannella.

Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti (sempre prova stecchino)

Le altre versioni di torta alle mele le trovate qui e qui

Alla prossima!!!!

Il pan carrè home-made di Carolina

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Fri, 04 Dec 2009 12:18:00 +0000

Si può forse non cedere alle insistenze di una foodblogger che ci scongiura di provare una determinata ricetta? Assolutamente no!!!! E infatti io ho ceduto ed ho provato il FAVOLOSO pan carrè di Carolina.......e accipicchia se ne valeva la pena!

Il pane lievita che è una meraviglia ed il risultato è un pane morbido e lievemente profumato di burro......goduria pura!

Io ne ho mangiate solo due fettine.....una al naturale e l'altra tostata, buonissimo in tutti e due i casi.....il resto se l'è letteralmente spazzolato mio marito!

Questo pane mi ha fatto venire un'ideuzza per Natale......o per la Cena di Capodanno...vi dirò!

La ricetta ve la riporto pari pari, non ho appportato modifiche, se non quella di aver usato una bustina da 8 gr di lievito di birra secco al posto di quello fresco.

Ingredienti per uno stampo da pan carré o uno da cake dalla capienza di 1 litro

1/2 kg di farina "0"
200 g di acqua
100 g di latte
10 g di sale
20 g di zucchero
20 g di lievito di birra (io 8 gr di lievito di birra secco)
70 g di burro (morbidissimo)

Sciogli il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi. Unisci la farina setacciata, lo zucchero, il sale e lavora bene l'impasto. Alla fine unisci il burro (morbidissimo) e lavora benissimo l'impasto con forza finché non si staccherà dalle mani (io ho fatto tutto con il Kenwood, inizialmente lavorandolo con la foglia, poi con il gancio).
Fai lievitare per un'ora coperto con della pellicola.
Imburra lo stampo. Metti l'impasto nello stampo (senza rimpastarlo!) e dagli la forma dello stampo. Prima di metterlo nello stampo ho dato le pieghe di Adriano del tipo 1. Fai lievitare per circa 40 minuti.
Cuoci a 200° gradi per 40 minuti nella parte bassa del forno (in modo che il calore arrivi dal basso).

Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Grazie mille a Carolina!!!!

Buon week-end e alla prossima!

Trancio di tonno lime e noci

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Tue, 01 Dec 2009 12:29:00 +0000

Volete una ricettina ultra facile per preparare dei tranci di tonno in maniera semplicissima ma con gusto? Eccovela!

TRANCIO DI TONNO LIME E NOCI

Per 2 persone

2 tranci di tonno FRESCHISSIMO da circa 150 gr l'uno

1 lime

una decina di noci

olio evo

pepe

Fleur de sal

Sistemate i tranci di tonno in un piatto senza sovrapporli, irrorarli con il succo del lime e una grattatina di pepe da entrambi i lati, coprirli con della pellicola e lasciarli marinare in frigo per un'oretta.

Sgusciate le noci e tritatele grossolanemante, quindi unitele in una ciotolina a due cucchiai di olio. Lasciar insaporire.

Far arroventare una piastra di ghisa, togliere i tranci dal frigo, cospargerli con un pizzichino di fleur de sal da entrambi i lati e far cuocere per non più di 2 minuti per lato!

Al taglio deve presentarsi così...

al massimo una filino più cotto, ma non molto, pena ritrovarsi nel piatto del pesce stopposo e per nulla gustoso!

Sistemare nei piatti i tranci e irrorarli con l'olio alle noci.

BUONISSIMO davvero, da provare anche con altri tipi di pesce o altri aromi! Se vi piace il pesce crudo lo dovete assolutamente provare!

Muffin di biscotti e mirtilli

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 23 Nov 2009 17:01:00 +0000

Questi muffin sono nati "per caso" qualche settimana fa. Mi era capitato infatti di entrare in un negozio e di farmi attirare da una confezione di biscotti al burro, leggere gli ingredienti , scoprirli assolutamente naturali (niente conservanti, additivi & C), e quindi di comprarli. L'assaggio mi ha però regalato una sorpresa, a dire il vero non molto gradita: l'unico sapore rilevante era dato dal burro....nella lista degli ingredienti di trovava al secondo posto subito dopo la farina, ma sarebbe potuto tranquillamente stazionare in vetta alla lista. Non che non fossero buoni, anzi, anche perchè l'eccesso di burro rendeva la frolla letteralemte scioglievole, quindi difficile resistere.....però pesanti!!!!! Che fare di questo concentrato di colesterolo? Di buttarli non se ne parlava, quindi ho pensato di utilizzarli per dei muffin.....magari avrò scoperto l'acqua calda, ma per me è stata un'assoluta novità.

La ricetta è rimasta in stand by, in attesa di vedere la luce fino a qualche giorno fa quando da Mara vengo a conoscenza della bellissima iniziativa di Albertone

Briciole di Bontà

La raccolta ha lo scopo di sostenere l'Associazione La vita è un dono: infatti l'ideatore preparerà una piccola pubblicazione, che chiunque potrà acquistare con un piccolo contributo da tenere per se oppure da relagare a Natale......o magari tutti e due!

Bellissima iniziativa.......e i muffin capitano a fagiuolo!

Per 4/5 muffin (secondo la dimensione dei vostri pirottini):

120 gr di biscotti al burro ridotti in polvere ma non eccessivamente fine

1 cucchiaino di lievito

20 gr di zucchero (i biscotti sono già dolci)

1 pizzichino di sale

1 uovo piccolo

85 ml di yogurt bianco

20 gr di olio di riso (i biscotti contengono già molto burro)

una manciata di mirtilli essiccati

cannella in polvere

zucchero a velo

Mescolare lo sbriciolato di biscotti, il lievito setaccciato, il sale, lo zucchero, i mirtilli e una spolverata di cannella in una ciotola. In una'altra ciotola sbattere leggermente l'uovo, quindi aggiungere l'olio, lo yogurt e mescolare bene. Unire i liquidi alle polveri e mescolare sommariamente lasciando il composto grumoso. Riempire gli stampini per 3/4 e infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti (fate sempre la prova stecchino). Sfornate lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Annotazioni:

1) se il composto dovessere risultare troppo liquido (magari perchè l'uovo non è proprio piccolino) aggiustate con farina q.b.

2) si possono utilizzare ovviamente altri tipi di biscotti , magari che contengono meno burro: nel qual caso regolatevi con la quantità di olio da utilizzare. Per quel che mi riguarda, con il tipo di biscotto che ho utilizzato io, l'aggiunta di olio non era necessaria. Se dovesse ricapitare lo ometterò, aggiungendo magari un'altra cucchiaiata di yogurt!

3) io ho utilizzato yogurt bianco, ma va benissimo anche alla frutta o alla vaniglia o alla nocciola o al caffè...

Mentre erano in forno si è sprigionato per tutta casa il classico profumo di latte e biscotti......una coccola che mi riporta all'infanzia!

Che dire, alla prossima e partecipate numerosissimi all'iniziativa!!!!!

Una torta d'Autore

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Tue, 17 Nov 2009 12:27:00 +0000

Eccomi con la ricetta della torta di cui vi avevo anticipato nel post precedente. Vi dicevo che per questa torta ho "scomodato" ben due grandi Maestri ed una strepitosa Allieva.......sto parlando di Sal De Riso, Maurizio Santin e Pinella.

Si tratta di una classicissima torta doppio strato con pan di spagna (alle nocciole), crema alla vaniglia e al cioccolato: il pan di spagna è una ricetta di De Riso ed arriva direttamente dal suo nuovo libro "Dolci in famiglia" ed. Rizzoli (ancora più bello del primo), la crema l'ho presa dal blog di Pinella...l'autrice parte dalla crema pasticcera di Santin e l'alleggerisce con panna montata, infatti Pinella la chiama "Crema leggera alla vaniglia"

Il risultato è stato sublime: questa torta l'ho preparata per il compleanno della nostra "Maestra di decoupage".....insomma tre Maestri per festeggiare un'altra Maestra.

Devo dire che è stata mooolto apprezzata!!!!

Veniamo alla ricetta

Per il pan di spagna alle nocciole

di Sal De Riso

(ho aumentato di una mezza dose la ricetta orginale, ma se volete andare tranquilli quando la tagliate raddoppiatele: io vi riporto le quantità originali e in rosso tra parentesi le mie)

60 gr di tuorlo d'uovo (80 gr.)

60 gr di zucchero (80 gr.)

105 gr di albume (140 gr)

25 gr di farina 00 (33 gr)

65 gr di nocciole in polvere tostate (86 gr)

Montate con l'aiuto di una frusta elettrica (io ho messo tutto nel Ken) i tuorli d'uovo con metà dello zucchero per circa 5 minuti.

A parte montate a neve ferma gli albumi con l'altra metà di zucchero. Setacciate la farina e mescolatela con le nocciole in polvere tostate. Quando le due masse di tuorli e albumi saranno ben montate unitele tra loro e incorporate con un cucchiaio a spatola la miscela di farina e nocciole. Versate il composto in una tortiera di 24 cm di diametro e almeno 4 di altezza imburrata e infarinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 190-200° C per circa 20 minuti (nel mio caso 30 minuti).

Crema leggera alla vaniglia di Pinella

Crema pasticciera di M.Santin

8 tuorli

250 gr di zucchero

80 gr di farina

1 litro di latte

Per completare la mousse:

una bacca di vaniglia

4 fogli e mezzo di colla di pesce da 2 gr

500 gr di panna fresca

+ 250 gr di cioccolato fondente al 70%

Mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero. Aggiungere la bacca della vaniglia tagliata per il lungo e lasciare in infuzione. Nel frattempo, montare leggermente i tuorli con lo zucchero restante, versare la farina ma non lavorare troppo il composto. Versare una parte di latte per sciogliere la montata e poi versare in un colpo solo tutto nel rimanente latte. Amalgamare bene. Rimettere sul fuoco e portare a bollore. Spegnere il fuoco. Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla in qualche cucchiaio di crema. Travasare il tutto nella crema restante. Passare al setaccio. Dividere la crema in due ed aggiungerci il cioccolato tritato mescolando bene con una frusta per amalgamare bene, Semi-montare la panna. Aggiungerne una cucchiaiata generosa alle due creme e rimescolare per renderle fluide. Quindi aggiungere il resto della panna dividendola nelle due creme e lavorando delicatamente dall'alto verso il basso.

Bagna alla cannella e Amaretto di Saronno:

200 gr di acqua

100 gr di zucchero

1 stecca di cannella

1 bicchierino di Amaretto di Saronno

Far bollire l'acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia finchè lo zucchero risulterà perfettamente sciolto. Far raffreddare quindi aggiungere il liquore.

Comporre il dolce:

Tagliare il pan di spagna in tre dischi. Appoggiare un cerchio sul piatto da portata rivestito con carta forno e appggiare all'interno il primo disco: bagna, strato di crema utilizzando una sac a poche, 2° disco, bagna, altro strato di crema, 3° disco, bagna. Mettere il frigo èer qualche ora.

Per decorare:

panna montata

biscotti al cioccolato (io ho usato i Togo classici e quelli fondenti, altenandoli)

confettini argento

fiori di cialda

Togliere la torta dal frigo, spalmare supeficie e bordi con la chantilly alla vaniglia e rigare la superficie con la chantilly al cioccolato usando un sac a poche con bocchetta a stella. Guarnire con ciuffi di panna montata e i confettini d'argento e i fiorellini. Completare contornando il bordo con i biscottini.

Tenere in frigo a rassodare qualche ora prima di servire.

Davvero fantastica: profumata al punto giusto, sapore armonioso, morbida e delicata.......STRE-PI-TO-SA!
Grazie a tutti e tre i Maestri!

Pizza bianca tipo Romana di Paoletta

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Fri, 13 Nov 2009 12:32:00 +0000

Rieccomi finalmente dopo due settimane di totale assenza sia dal mio che dai vostri blog.......l'organizzazione della sorpresa di cui vi parlavo qui è giunta la termine.......vi racconterò di che si tratta a tempo debito.

Veniamo alla ricetta.

Si sa che Paoletta con i lievitati è una vera maga......quindi quando voglio sperimentare qualcosa tipo pizza focaccia o simili vi addentro nel suo blog.....e ne esco sempre con "quello che cercavo".

Questa volta è toccato appunto alla pizza bianca tipo romama: l'avevo addocchiata già da un pò....e domenica l'ho provata.

Premetto che è venuta davvero buona anche se non con tante bolle come la sua: ho usato la farina della Coop come da lei consigliato, ho seguito scrupolosamente le indicazioni....quindi a fare la differenza devìessere stato il forno.....comunque buona, buona davvero!

Per la ricetta vi rimando da lei........ così potete anche vedere quello che dev'essere il vero aspetto della pizza e tutte le foto dei vari passaggi!

Questa è invece la mia pizza.....

che, come consigliato da Paoletta, ho farcito con la mortadella.......STREPITOSA!!!!!
Come al solito......GRAZIE PAOLETTA!!!!!

Tanto per tenerci leggerini ho anche pensato di accompagnare la pizza con delle mazze di tamburo fritte che ha raccolto mio marito a caccia il sabato mattina.

Le mazze di tamburo, per chi non le conoscesse, sono dei grossi funghi: non sono molto saporiti e devo dire che con la frittura guadagnano punti. Mi sono dimenticata di fotografarli da interi, ma vi inserisco una foto presa dal questo sito

Ovviamente non esiste ricetta: li ho semplicemente pulite molto bene dalla terra, passandoli anche sotto il getto dell'acqua tamponando poi bene con della carta assorbente. Passati nell'uovo sbattuto con un pochino di latte, poi nel pane grattugiato, quindi fritti in olio caldo fino a doratura. Poco sale, una grattatina di pepe e mangiati belli caldi!

Vi anticipo che ho in serbo una torta strepitosa preparata per un compleanno......vi dico solo che ci sono di mezzo due grandi Maestri e un'allieva" a cui il titolo di Maestra spetta di diritto!!!!!!

Alla prossima!

Scusate il ritardo....

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 02 Nov 2009 17:07:00 +0000

ma in questi ultimi giorni sono stata presa nell'organizzazione di una sorpresa speciale per due persone speciali....ma non posso anticiparvi di più...se capitano da queste parti addio sorpresa!!

Veniamo a noi........sabato 31 a mezzanotte si è ufficialmente chiusa la mia prima raccolta

SAPORE....DI VACANZA!!!

Ringrazio tutti voi che avete accolto con entusiasmo la mia idea ed avete partecipato con le vostre bellissime ricette.....una più bella dell'altra.....GRAZIE GRAZIE GRAZIE!

Qui potete trovare l'elenco di tutte le ricette che hanno partecipato!! Ora tocca a me cercare di valorizzare al meglio il frutto del vostro lavoro creando un PFD all'altezza delle ricette che lo comporranno....spero di riuscire al meglio, anche perchè è la mia prima volta con un PDF....se dovessi avere bisogno di qualche consulto posso farvi un fischio?

Grazie ancora a tutti e a presto!

Crespelle integrali con zucca e topinambur

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Tue, 27 Oct 2009 12:25:00 +0000

Eccovi, come anticipato, un'altra ricetta con la zucca. Infatti dopo questo risotto è il momento delle crespelle...per la ricetta ho preso sempre spunto da quel volumetto da cui ho tratto il risotto: la ricetta originale prevedeva i porri che ho sostituito con il topinambur e una fonduta di fontina che ho sostituito con una besciamella leggera.....eccovi la mia ricetta, che come al solito ho cercato di realizzare nel modo più light possibile, ma senza rinunciare al gusto!

Per 2 persone (2 crespelle a testa):

Per le crespelle:
50 gr di farina 00
25 gr di farina integrale di farro
1 cucchiaio di olio al basilico
1 uovo
latte qb

Per la farcia:

zucca e topinambur (non vi saprei dire la quantità usata, perchè ne ho preparato in abbondanza da portare al avoro per il pranzo del giorno successivo)

cipolla

olio evo

sale e pepe

brodo vegetale

rosmarino

Per la besciamella leggera:

250 gr di brodo vegetale

25 gr di farina

20 gr di olio

noce moscata

sale

Crespelle: setacciate le due farine e amalgamarle con l'olio, l'uovo sbattuto e aggiungete tanto latte quanto basta per ottenere una pastella non troppo liquida (ma nenache soda, ce ne vorranno all'incirca 250 gr). Fate riposara un'oretta.

Quindi riprendete la pastella e, usando un pentolino antiaderente leggermente unto d'olio, formate le 4 crespelle.

Farcia: togliete la buccia alla zucca e al topinambur e tagliate entrambi a dadini. Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela rosolare in una padella un cucchiaio di olio evo. Aggiungete le due verdure a portate a cottura, senza però farle disfare: se necessario allungare con del brodo vegetale. Alla fine salate, pepate e aromatizzate a piacere con il rosmarino tritato finissimo.

Besciamella leggera: fate scaldare l'olio in un pentolino, quindi unite la farina e fate cuocere per quanche minuto. Diluite il tutto, cercando di non formare grumi, con il brodo vegetale caldo e fate cuocere una decina di minuti dall'ebollizione. A fine cottura salate e profumate con la noce moscata.

Farcite le crespelle con il composto di zucca e topinambur e chiudetele a pacchetto (per tenerle chiuse ho utiilizzato dei rametti di rosmarino, a mò di stuzzicadente). Disponetele in una pirofila e versateci la besciamella. Infornate a 150° per 15/20 minuti.

Servite ben caldo.

Non avevo mai fatto la besciamella con il brodo vegetale, anche perchè la besciamella la uso davvero pochissimo, quindi nelle rare occasioni l'ho sempre realizzata "normale" con burro e latte. Però in questo caso, vista la presenza del latte già nell'impasto delle crespelle, avrei fatto un sovraccarico di proteine, quindi ho deciso di provare questa questa versione alleggerita di cui avevo spesso sentito parlare in giro per la rete. Devo dire che il risultato finale mi è proprio piaciuto: è delicato e non copre il sapore degli altri ingredienti. Penso proprio che la utilizzerò anche in altre preparazioni!

Prima di salutarvi, un piccolo avvertimento: mia cognata mi ha regalato altre due bellissime zucche......quindi preparatevi perchè le ricette con questo ortaggio che adoro saranno ancora tante....e magari mi deciderò anche a provarla in versione dolce....o nel pane......

Alla prossima!

Un secondo....un dolcino....e......

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Fri, 23 Oct 2009 11:54:00 +0000

Le due cosine che vi presento oggi diciamo che rappresentano la mia cena ideale: cioè una cena che mi fa alzare da tavola soddisfatta perchè ciò che ho mangiato ha stuzzicato e soddisfatto il mio palato e, soprattutto, senza sensi di colpa!

Che io sono perennemente a dieta ormai e risaputo.......l'altra sera la mia cena doveva esserecomposta così: 120 gr di fesa di tacchino (che normalmente faccio alla griglia), un'insalata mista di indivia e radicchio,una porzione di pane o crackers, il tutto condito con 2 cucchiaini di olio. Potevo inoltre mangiare uno yogurt e un frutto che non avevo consumato a merenda!

Ho pensato: è se io cercassi di rendere il tutto un pochino più saporito, meno triste, ma sempre cercando di rispettare l'apporto calorico?

Quindi......

PETTO DI TACCHINO SAPORITO CON INDIVIA E RADICCHIO SPADELLATI

Per 2 persone

300 gr di fesa di tacchino (120 gr per me, 180 gr per mio marito)
2 pacchetti di crackers multicereali
1 uovo
2 cucchiai di latte di soia
senape dolce
pepe
olio evo

indivia scarola
radicchio precoce
4 noci
1 manciatina di uvetta

Mondare e lavare le due insalate, mettele in una pentola antiaderente senza condimento, mettere il coperchio e lasciare appassire. A circa 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere 2 cucchiaini di olio, le noci tritate grossolanemente e l'uvetta fatta rinvenire in acqua e strizzata. Poco prima di spegnere aggiustare di sale e pepare a piacere.

Accendere il forno e portarlo a 200°.
Sbattere l'uovo con il latte di soia. Tritare molto finemente i crackers. Spalmare le fette di tacchino su un solo lato con la senape secondo i gusti (io l'adoro quindi esagero.....con quella di mio marito sono stata più parca!) e aggiungere una grattata di pepe. Passare la carne prima nell'uovo poi nei crackers tritati e sistemare sulla placa da forno rivestita di carta forno. Irrorare con l'olio (nel mio caso 2 cucchiaini , nel caso di mio marito sicuramente di più ma non saprei dirvi quanto.....comunque non ho esagerato neanche con il suo).
Infornare a 200° per 15/20 minuti girando a metà cottura. Salare se necessario solo a fine cottura, tenendo conto che sia la panatura sia la senape sono già saporite.

Servire ben caldo accompagnando con l'insalata spadellata.

Passiamo al dolce.....che poi dolce non è ma semplicemente un modo per presentare uno yogurt in maniera più coreografica ed invitante. Un'altra idea la trovate qui!

FINTA MOUSSE DI YOGURT CON MELE E NOCI

Per 2 persone:
2 vasetti di yogurt (i miei erano all'albicocca)
4 gr di colla di pesce
2 cucchiaio di latte di soia
1 mela
4 noci
2 cucchiaini di miele di acacia
noce moscata
zucchero a velo

Versare lo yogurt in ua ciotola e amalgmarlo. Far scaldare il latte di soia in un pentolino, quindi fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, facendola sciogliere perfettamente. Attendere che la gelatina cominci a "tirare" quindi aggiungerla allo yogurt amalgamando con una frusta a mano. Lasciar addensare per una decina di minuti in frigo.

Tagliare la mela in quarti, sbucciarli e togliere il torsolo, quindi dividere ogni quarto in 4 spicchi e adagiarli in una padella antiaderente senza condimento. Far cuocere con il coperchio circa 5 minuti, quindi girare, rimettere il coperchio e far cuocere altri 5 minuti. Far raffreddare.

Sistemare 2 coppapasta in 2 piattini singoli e versarci la mousse. Mettere in freezer per far rapprendere bene. Quando la mousse è ben rappresa sistemare a ventaglio le fettine di mela, cospargere con cannella e mettere in frigorofero. Al momento di servire, togliere i coppapasta, cospargere con le noci tritate e con un cucchiaino di miele a testa. Spolverare con lo zucchero a velo e altra cannella.

Che dite, sono stata brava? Non ho esagerato, vero?.......giusto un paio di cucchiaini in più di olio, 4 noci ed il cucchiaino di miele!

Vi dirò, mi sono alzata da tavola molto soddisfatta: la carne era saporita e croccante e il dolcino davvero una sorpresa!!!!!

Arriviamo quindi al......e......del titolo

In famiglia siamo solo io e mio marito, quindi anche a tavola......solo che a volte, soprattutto nelle sere in cui fuori fa freddo abbiamo un ospite.......

è bellissimo vero il nostro Filippo???????? Che poi è il vero padrone di casa, come tutti i gatti.....

Buon week end a tutti!

Risotto con zucca e mele profumato al cabernet

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Wed, 21 Oct 2009 11:40:00 +0000

Quando mia cognata mi ha portato questa meraviglia

che arrivava direttamente dall'orto di suo papà (e che come vedete ho dimenticato di fotografare prima di tagliarla), ho inizito subito a pensare cosa poterci fare!

Oltre alla zucca mi ha anche dato un libricino di ricette omaggio di una famosa marca di ravioli.....tutto dedicato alla zucca, dall'antipasto al dolce! Ho addocchiato molte ricette interessanti.....tra cui un risotto appunto con zucca, mele e barbaresco! Ho quindi tratto spunto da quella per realizzare la mia versione.

Ho realizzato altre 2 o 3 cosine che vi mostrerò nei prossimi post.

Passiamo alla ricetta.

RISOTTO CON ZUCCA E MELA PROFUMATO AL CABERNET

Per 2 persone

120/140 gr di riso vialone nano (o altro riso per risotti)
200 gr circa di zucca già al netto della buccia
1 mela non troppo zuccherina
brodo vegetale
1/2 bicchiere abbondante di cabernet sauvignon (o altro vino rosso a piacere)
sale e pepe
olio evo

Ho tagliato a tocchetti la zucca e messa a stufare in padella senza olio, aggiungendo solo ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Dopo 10 minuti ho aggiunto la mela sbucciata, detosolata e tagliata a cubetti ed ho fatto cuocere ancora qualche minuto.

Nel frattempo ho fatto tostare in pentola, senza condimentom il riso, ho sfumato con il vino, fatto evaporare e aggiunto la zucca e la mela. Ho amalgamato bene ed ho portato a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo vegetale. A 5 minuti dal termine ho regolato di sale e pepato. Fuori dal fuoco ho mantecato con 2 cucchiaini di olio evo, messo il coperchio e fatto riposare per qualche minuto. Servito bello caldo!

Che dire.....il connubio zucca e mela è stata per me un'assoluta novita, che ho trovato davvero azzeccato. Il vino stempera leggermente le note dolci della zucca e della mela.....non saprei spiegarvi, lo completa.......diciamo che per capire esattamente cosa intendo lo dovete provare. Ne vale davvero la pena!

La prossima volta metto la zucca e le mele direttamente nel riso senza farle pre-cuocere a parte, così rimangono pezzi più grossi. In questo caso si sono qualsi completamente disfatte....non ha certo compromesso il gusto, ma preferisco che si vedano e si sentano in bocca!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Piera del blog "Ciccia Pasticcia"

Complimenti a Piera per la bella raccolta!

....senza titolo.....

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 19 Oct 2009 11:36:00 +0000

Non mi sono rimbambita......o almeno non molto.......è che sono stata un'ora a pensare a come chiamare il piatto che vi presento oggi e non mi è venuto niente di sensato.......mi date una mano??? Accetto suggerimenti di ogni genere!

Intanto comincio con il mostrarvi la foto

Come vedete si tratta semplicemente di carne trita con verdure accompagnata da polenta di grano saraceno......ovviamente la farina per la polenta fa parte del bottino di Teglio!

Passiamo alla ricetta

Per 2 persone (se considerato come piatto unico, altrimenti direi anche per 4)

240/250 gr di carne trita di vitello

2 zucchine

1 cipolla

1 carota

2 gambi di sedano

olio evo

Pesteda (vedi foto sotto)
1/2 bicchiere di vino rosso

1 cucchiao di triplo concentrato di pomodoro

200 gr di farina di grano saraceno per polenta

sale grosso

Fare un trito con la cipolla, la carota ed il sedano e farli rosolare in una padella con 2 cucchiani di olio evo. Aggiungere la carne e farla rosolare bene da tutte la parti, sfumare con il vino, far evaporare quindi mettere il coperchio e far cuocere per una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliare a cubetti le zucchine, aggiungerle alla carne insieme al concentrato sciolto in un pochino di acqua calda e far cuocere per altri 40 minuti circa (in totale dovrà cuocere almeno un'oretta) aggiungendo dell'acqua calda per non far asciugare troppo il fondo di cottura, se necessario. A circa 10 minuti dal termine della cottura aggiungere insaporire con la Pesteda.

Mentre la carne cuoce, mettere sul fuoco una capace pentola (di rame sarebbe il top!!!!) con 1 litro di acqua circa, portare a leggero bollore, aggiungere 2 pizzichi si sale grosso e aggiungere lentamente e senza smettere di mescolare la farina per polenta. Far cuocere sempre mescolando per 40 minuti (se dovesse servire aggiungere dell'acqua calda).

Servire la carne e le verdure con la polenta fumante e buona appetito......e non dimenticate di accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso, magari un Inferno Valtellina Superiore DOCG di Nino Negri!!!!!

Questa è la Pesteda, un tipico insaporitore Valtellinese. Si tratta di un mix di: sale, pepe, aglio, achillea nana, timo e ginepro ed è adatta su pizzoccheri, pasta e carni bollite (e carne alla brace, aggiungerei io). E' ovvio che, in mancanza di questo già pronto, si può fare un mix con queste stesse spezie oppure di spezie a propria scelta!

Alla prossima.....aspetto suggerimenti per il titolo della ricetta!!!! Baci

Oggi niente ricetta ma......premi!!!

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Fri, 16 Oct 2009 11:06:00 +0000

La carissima Claudia qualche giorno fa mi ha donato due premi che ritiro molto volentieri e di cui la ringrazio davvero di cuore!

Il primo è questo

Il secondo è questo

Diciamo che questo è un premio/meme: infatti consiste nell'indicare "Dieci cose che non vi ho mai detto di me"

1. Sono testarda, permalosa e probabilmente anche un filino presuntuosa......mazza che bel quadretto!!!!!

2. Nonostante il mio amore smisurato per tutto ciò in cui si può nuotare....mare piscina lago.....non mi so tuffare: chiedetemi di fare di tutto in acqua ma non chidetemi di tuffarmi....mi si incollano letteralmente i piedi al suolo!

3. Amo la solitudine: trovo sia indispensabile saper star bene con se stessi per poter vivere bene con gli altri!

4. Il mio più grande sogno è di trasferirmi a vivere in Umbria per aprire un agriturismo!

5. Non sono capace di dire di no....anche a cose che mi danno tremendamente fastidio!
6. Amo alla follia gli stivali....li porterei 365 giorni l'anno!

7. Sono 2 le cose che di me mi piacciono realmente: mani ed occhi....per il resto, parliamone!
8. Odio fare shopping durante il periodo dei saldi!!!

9. Leggo sempre gli apporti nutritivi e gli ingredienti dei prodotti che acquisto (e che non conosco), facendo anche confronti tra le marie marche presenti....mio marito per questo odia venire a fare la spesa con me!!!

10. Divoro tonnellate di libri polizieschi, gialli, legal-thriller!

A mia volta premio tutti coloro che ancora non li hanno ricevuti e che passano di qui!!!!

Buon week end a tutti!

Torta di saraceno

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Tue, 13 Oct 2009 11:46:00 +0000

L'ultimo week-end lo abbiamo passato a Teglio, un bellissimo paesino in provincia di Sondrio situato proprio nel cuore della Valtellina!

Io adoro la montagna in questo periodo, quando l'aria è frizzantina senza però essere fastidiosa, il sole splende alto nel cielo e riscalda ancora ma senza esagerare....soprattutto poi se vi vengono regalate giornate con simili colori

Valtellina è ovviamente sinonimo di grande tradizione culinaria! Infatti noi ci siamo andati perchè in questo periodo si svolge la manifestazione "Sapori d'autunno a Teglio" in cui, ogni week-end nei risporanti locali vengono proposti menù a tema che variano di volta in volta....se ne volete sapere di più cliccate qui!

Ora vi chiedo: è mai possibile andare in Valtellina e tornare a casa a mani vuote????? No vero??Beh spiegateglielo voi a mio marito che è umanamente impossibile! Forse io, se devo essere sincera, ho un tantino esagerato ma che ci posso fare.....tenete conto che mio marito ha soprannominato la nostra C2 "il mulo" per il carico che ha dovuto trasportare al ritorno!

Abbiamo fatto il giro dei produttori locali e dei mulini e siamo usciti con:

11 kili di patate (10 bianche e 1 rosse)

5 kili di kiwi

5 kili di mele

farine di tutti i generi.....di grano saraceno, di grano duro, di mais integrale

pizzoccheri

legumi e cereali misti per zuppa

marmellate

biscotti

e altre cosucce varie

Ovviamente sono tutti prodotti che si possono acquistare nei supermercati o nei negozi in generale di tutte le città, ma volete mettere la soddisfazione di andarle ad acquistare direttamente dal produttore o entrare nel mulino ed uscirne con un carico di farine......impagabile!!!! E poi i prezzi....davvero irrisori! Per quanto riguarda le farine le confezionano in pacchetti da un kilo (e sono corredate anche di ricette) oppure sfuse....quelle sfuse costano ancora meno, ma bisogna prenderne quantità piuttosto consistenti!

In più, oltre alle cose acquistate, la natura ci ha regalato queste meraviglie......

Cosa facevo.....le lasciavo li???? No no no...

Di volta in volta vi farò vedere le fotine dei prodotti che compongono il mio bottino e come li ho utilizzati!
Veniamo alla ricetta di oggi....la torta saracena!
E' stata la prima cosa che ho pensato che avrei realizzato appena mi sono trovata la farina tra le mani.....
La ricetta è proprio quella riportata sulla confezione....cioè da quella ho preso spunto: io l'ho alleggerita....questo il risutato....

Ingredienti

250 gr di farina di grano saraceno

50 gr di fecola

4 uova

120 gr di zucchero di canna grezzo

1 yogurt bianco

60 gr di olio di riso

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 vasetto di marmellata di mirtilli

zucchero a velo

Montare nella planetaria (o con le fruste elettriche) lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungere lo yogurt, poi l'olio e continuare a montare. Incorporare a questo punto usando una frusta a mano la farina e la fecola ben setacciate, quindi il lievito anch'esso setacciato. Aggiungere infine, molto delicatamente e con movimenti dall'altro verso il basso per non smontare il composto, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Versare l'impasto nella tortiera per imburrata ed infarinata e far cuocere per circa 30 minuti.

Fare sempre la prova stecchino.
Sfornare, sformare su una gratella e far raffreddare completamente. A questo punto tagliare in due e farcire con la confettura. Ricomporre e spolverare con zucchero a velo.
Io ho usato uno stampo da 26: se usate uno stampo più piccolo allungate i tempi di cottura di 5/10 minuti!

Questa è la confettura cho ho usato...

Ho zuccherato poco l'impasto perchè la marmellata è già sufficientemente dolce e non volevo risultasse stucchevole.
Il risultato mi è piaciuto: rustica, non troppo dolce.....perfetto il mix tra la pasta e il dolce della marmellata!

Alla prossima!

Crostatine cremose all'uva e fichi

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Wed, 07 Oct 2009 11:28:00 +0000

Avete presente il "Giochino d'autunno" di Paoletta?

Proprio lui..... quello in cui lei ci da gli ingredienti e noi realizziamo la ricetta......stimolante (qui trovate tutte le indicazioni per partecipare)

Appena l'ho visto il mio cervello si è messo in moto.......non ero riuscita a partecipare al "Giochino dell'estate" ma questo proprio non volevo perdermelo!

Questo è quello che ho realizzato: un guscio di sfoglia (ho voluto provare a realizzarla con la versione "semplice" indicata nel libricino "Torte di casa/Salate" di Sale&Pepe Collection), ripieno di crema di uva , per realizzare la quale ho preso spunto da questa meraviglia di Adriano e decorata con fichi e noci caramellate!!

CROSTATINE CREMOSE ALL'UVA E FICHI

Per 2 crostatine:

pasta sfoglia (sotto la ricetta)

Per la crema di uva:
80 gr. di uva red globe
5 noci
20 gr di zucchero
4 cucchiaini di yogurt intero denso
1 tuorlo
1 cucchiaio raso di farina

Per completare:
4 fichi
4/5 noci
zucchero di canna grezzo
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Per decorare il piatto:
2 fichi
2 cucchiai di yogurt

Pasta sfoglia semplice (per 1 kilo di pasta - quello che non si utilizza si congela tranqullamente):

500 gr di farina 00
1 presa di sale
300 gr di burro freddo
300 ml. di acqua ghiacciata

Setaccia la farina in una ciotola capiente e aggiungi il sale.

Taglia il burro a cubetti grandi come l'unghia del dito mignolo e aggiungilo alla farina. Mescola il burro usando un coltello, per spaccarlo bene.

Aggiungi l'acqua continuando ad amalgamare con il coltello. Continua a mescolare sino a che l'impasto inizia a rapprendersi.

Trasferisci il tutto su un piano da lavoro infarinato e impasta velocemente sino a formare una palla. Schiacciala un pò con il palmo della mano e poi avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigo.

Trascorso il tempo di riposo tolgi la pasta dalla pellicola e stendila sul piano infarinato con il mattarello fino a formare un rettangolo la cui altezza deve essere tre volte la dimenzione della base. La misura non ha importanza, ciò che conta è che l'impasto sia alto 1 cm e proporzionato. Rimuovi ogni eventuale eccesso di farina con un pennello.

Con il retro della lama di un coltello incidi leggermente la pasta due volte per dividerla in tre sezioni. Ora chiudi la pasta chiudendo la base verso il centro. Poi piega la parte alta su tutto, ottenendo un pacchettino quadrato.

Dai alla pasta un quarto di giro in senso antiorario, in modo che ricordi un libro chiuso con l'apertura a destra. Chiudi i bordi picchiettandoli con il mattarello.

Stendi di nuovo la pasta in altezza, lasciando invariata la dimenzione della base del quadrato e allungando la pasta sino a formare un rettangolo lungo tre volte la dimensione della base, come prima. Ripiega la pasta su se stessa come hai fatto precedentemente.

Ora hai completato il primo giro (se vuoi, fai un segno con l'indice sulla pasta per ricordartelo). Metti la pasta a riposare in frigorifero per 15 minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti.

Ripeti il procedimento altre quattro volte, sino a fare cinque giri in totale.

Poi fai riposare la pasta 30 minuti, sempre avvolta nella pellicola trasparente.

Per la crema: lavate gli acini d'uva, tagliateli a metà per togliere i semini e metteteli nel bicchiere del minipimer con tutti gli altri ingredienti. Frullate con il frullatore ad immersione.

Prelevate la parte di sfoglia necessaria e stendetela sottile. Rivestite due formine per crostatine ben imburrate e infarinate. Dividete la crema nelle due sfoglie.

Per completare: tagliate i 4 fichi a metà e sistemateli sulle crostatine insieme a quakche gheriglio di noce. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna grezzo (regolatevi in base alla dolcezza dei fichi ed ai vostri gusti)

Infornate a 200° finchè la pasta sfoglia risulta ben gonfia e dorata.
Fate intiepidire. Nel frattempo frullate i due fichi.

Posizionate nei piatti le due crostatine e decorate il piatto altenando la cremina di fichi con lo yogurt.

Semplice ma di grande effetto.....la cosa più lunga è la sfoglia: ma potete utilizzare quella acquistata oppure quando la preparate in casa fatene sempre di più e congelatela, così da averla pronta all'occorrenza!

A proprosito della sfoglia: io l'ho trovata molto buona....è un pochino più semplice da realizzare (il panetto di burro iniziale di quella classica mi manda sempre in crisi....mi esce burro da tutte le parti) e, vi assicuro, che non ci perde assolutamente nel gusto! Provatela!!

Paolè....sono stata sufficientemente disciplinata con gli ingredienti?????

Con questa ricetta partecipo molto volentieri anche alla raccolta delle gemelline del blog

che ringrazio tantissimo dell'invito!!!!!

Due cosine semplici semplici!

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 05 Oct 2009 10:44:00 +0000

Quelle che vi propongo oggi sono appunto, come dico nel titolo, due cosine semplici semplici ma comunque gustose!

Si tratta di un primo e di un dolce!

Andiamo per ordine e partiamo con il primo.

In casa mia si consumano tantissime verdure, anzi per essere precisi sono io a consumarne quantità industriali....mio marito non dico che le snobba ma ne mangia giusto il minimo indispensabile! Mangiare però verdure fresche tutti i giorni vorrebbe dire comprarle quotidianamente ed io proprio non riesco...ne compro un tot quando faccio la spesa settimanale ma una volta finite quelle non nego che faccio ricorso a quelle surgelate...che sono comodissime anche se è indiscutibile che non abbiano lo stesso sapore di quelle fresche.

Questa premessa era solo per dirvi che una sera di settimana scorsa mentre andavo a casa pensavo a cosa preparare per cena....avevo voglia di pasta e di questo ero sicura, ma come????? Una volta a cosa ho aperto il frigo e l'unica cosa che mi offriva era una zucchina....quindi ho aperto il congelatore ed ho visto due sacchetti quasi vuoti con dentro un pochino di piselli e un pochini di funghi misti........così è nato questo piatto....

Per 2 persone
140 gr di spaghetti

1 zucchina
un pugno di funghi surgelati
un pugno di piselli surgelati
zafferano in pistilli
olio evo
olio evo aromatizzato al basilico
sale e pepe

Ho messo in padella 2 cucchiaini di olio evo, ho fatto scaldare (non ho fatto soffritto) quindi ho unito le verdure, mescolato bene, ho messo il coperchio e fatto cuocere per circa 20 minuti. Quindi ho aggiunto lo zafferano, fatto sciogliere, aggiustato di sale e pepe, ho allungato con un pochini di acqua calda e fatto cuocere ancora qualche minuto.

Nel frattempo ho fatto cuocere gli spaghetti al dente, scolati e versati nel condimento e fatto saltare per insaporire il tutto. Ho sistemato nei piatti ed aggiunto una grattatina di pepe e un filo di olio al basilico.

Modifica delle 17,38: ripensando alla ricetta mi sono resa conto di non aver segnato un passaggio! Un paio di cucchiao del condimento li ho allungati con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullato con il minipimer: la cremina ottenuta mantecata alla pasta insieme al condimento lega i sapori e si da una bella cremosità al piatto!

Vi dirò: per essere una ricetta messa su al momento con gli avanzi di frigo e congelatore mi è proprio piaciuta....leggera e profumata!

*********
Il dolce: diciamo che, più che un vero e proprio dolce, possiamo definirlo un leggero fine-pasto, che però appaga appieno gli attacchi di golosità senza pesare sulla linea!

Per 2 bicchierini

1 vasetto di yogurt bianco intero (io uso quello della Coop che è molto denso e per niente acido)
6 cantuccini
100 gr di frutti di bosco
2 gr di gelatina
1 cucchiaio di zucchero di canna liquido (quello per i cocktail)
2 cucchiaini di zucchero di canna

Versate lo yogurt in una ciotolina e dolcificatelo con lo lo zucchero liquido. Mettete in frigo a riposare. Nel frattempo sbriciolate i cantuccini e ricoprite il fondo dei due bicchierini, quindi fate un primo strato con lo yogurt e mettete una decina di minuti in freezer. Riprendete i bicchieri: secondo strato di biscotti e ancora uno di yogurt. Mettete nuovamente in freezer una decina di minuti.

Nel frattempo frullate i frutti di bosco con lo zucchero di canna. Fate scaldare un cucchiaio di passata e scioglieteci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Unite al resto del passato e amalgamate bene. Riprendete i bicchierini dal freezer e completateli con la coulis di frutti di bosco. Mettete in frigo per almeno 1 ora (1 ora e mezzo meglio) oppure se siete di frettissima mettete in freezer fino al momento di servire.

Per niente dolce, delicato, leggero......BUONO.....e poi versatilissimo: ci si può sbizzarrire con tantissimi abbinamenti di yogurt e frutta, sostituendo i cantuccini con altri biscotti o pan di spagna, aromatizzando con cannella o altro.......come sempre libero sfogo alla fantasia"!

Alla prossima!

Dunque dunque.....

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Wed, 30 Sep 2009 11:17:00 +0000

Oggi scadrebbe la mia raccolta "Sapore...di vacanza"....dico scadrebbe perchè ho pensato di prorogare la scadenza alle ore 24 del 31 ottobre.

Devo ammettere che, purtroppo, l'iniziativa non ha avuto il seguito che mi aspettavo e questo mi ha portata a fare due considerazioni:

1) dopo un periodo di relativo silenzio, in questi giorni sembra che qualcosa si stia muovendo, quindi deduco che il rientro dalle vacanze è stato più lento di quello che avessi previsto e non ci sia stato proprio il tempo materiale di preparare qualcosa per aderire alla raccolta. D'altra parte devo ammettere che io stessa non ho ancora avuto modo di preparare qualcosa che mi ricordi le vacanzae in Norvegia..........

2) l'idea di questa raccolta non è piaciuta, dicaimo che non ha smobilitato le masse....ci sta anche questo ovviamente!

Quindi nel dubbio ho deciso appunto di prorogare la scadenza al 31 ottobre e vediamo cosa succede....come si dice: se son rose fioriranno....altrimenti sarà per la prossima!

Non posso ovviamente non ringraziare tutti coloro che hanno già partecipato.....grazie a tutti!

Come dicevo non ho ancora avuto modo di preparare qualcosa di nuovo: ripescando nel mio archivio, però, ho un delle cosine con cui contribuire!!!

In ricordo delle vacanze in Sicilia....

RISOTTO CON GAMBERI E PISTACCHIO DI BRONTE

qui la ricetta

FUSILLI AL PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE

qui la ricetta

GOLOSITA' AL CIOCCO-PISTACCHIO

qui la ricetta

LA TORTA DI PARADISO DI CoCò

qui la ricetta

In ricordo della breve ma intensa vacanza in Umbria....

ZUPPA DI CICERCHIA E PROSCIUTTO D'OCA CON PANE CROCCANTE

qui la ricetta

.....la raccolta di Roxy continua......

Alla prossima!

Nel cestino del pic nic....ovvero la raccolta di Jelly

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Sun, 27 Sep 2009 22:13:00 +0000

La cara Jelly, per festeggiare i due anni del suo blog, ha organizzato questa bella raccolta

che scade il 30 settembre e acui partecipo molto volentieri!

Cos'è per voi un pic nic? Per noi il pic nic è sinonimo di carne alla brace: quindi ci armiamo di griglia, carbonella e tanta buona carne che accompagniamo con pane, sottaceti, olive ecc. e innaffiamo il tutto con del buon vino o della birra secondo i gusti! E, da veri viziati, ci piace attendere che la carne sia cotta chiacchierando e stuzzicando qualcosina........come questi.....

STUZZICHINI PER GOLOSI

Quelli che vedete in foto non sono stati destinati ad un pic nic ma ad un Happy hour organizzato dalla nostra maestra di decoupage per l'inizio dei corsi, quindi li ho presentati in maniera carina su un vassoio: nel caso del pic nic li metto in vari contenitori con il coperchio (dipende da quanti siamo) e trasporto il tutto in una borsa-frigo (la stessa della carne oppure una a parte).

Ingredienti:

Per i cornetti:

pasta sfoglia (già pronta o fatta in casa - io avevo ancora un panetto in congelatore di quella che avevo tempo tempo fa)

prosciutto cotto

mozzarella

Per le salatini ai wurstel:

pasta sfoglia

senape dolce

wurstel baby (oppure wurstel normali tagliati in pezzetti di circa 3 cm)

+ 1 tuorlo

Per i rotolini:

pane per tramezzini

scamorza affumicata

petto di tacchinoi al forno

maionese allo yogurt

Cornetti e salatini: stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavare con una parte dei triangoli non troppo grossi (in modo che i cornetti risultino piccolini e si possano mangiare in 1 o due bocconi), farcire con qualche dadino di mozzarella e del prosciutto, arrotolare e spennellare con il tuorlo d'uovo.

Con l'altra parte di sfoglia ricavare delle strisce che andranno prima spennellate di senape e poi avvolte intorno ai wurstel. Spennellare di uovo.

Posizionare il tutto sulla placca del forno ricoperta di carta forno e infornare in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti, finchè la sfoglia risulta ben gonfia e dorata.

Rotolini: stendere con il mattarello le fette di pane in modo da ingrandirle e compattarle. Spennellare con un velo di maionese quindi farcire con la scamorza e il petto di tacchino a fette. Arrotolare ben stretto e avvolgere bene nella pellicola. Tenere in frigo qualche ora per far compattare. Quindi tagliare a fette.

Come avrete notato non vi ho messo la quantità di nessuno dei tre: dipende da quanti ne dovete fare, dalla quantità di farcitura che preferite! Sono stuzzichini molto versatili che si adattano bene anche ad un aperitivo o ad un buffet....basta sbizzarrirsi con le farciture. Solo un consiglio: per i rotolini cercate di inserire almeno un ingrediente che crei un contrasto di colori: i miei come vedete sono risultati molto pallidi....ci sarebbe stata bene ad esempio un pò di rucola......sarebbero stati molto più belli da vedere....anche se comunque erano ugualmente buoni!

Qui trovate un'altra versione sia dei cornetti sia dei rotolini!

Spero vi piacciano....alla prossima!

Ciambellone bicolore

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Fri, 25 Sep 2009 12:12:00 +0000

Dopo il post precedente, con il suo carico di delizie sì ma decisamente caloriche, vi voglio augurare buon we con un dolce più "tranquillo", adattissimo alla colazione di tutta la famiglia.

La ricetta me l'ha ispirata un libricino allegato all'ultimo numero di La Cucina Italiana: un ciambellone fatto con la classica tecnica del 4/4....buonissima sicuramente, ma molto ricca di burro e zucchero.....mentre io volevo qualcosa di più light!

L'ho riadattata così, spero vi piaccia!

Io ho utilizzato lo stampo per kugelhopf di Silikomart, con cui non si sbaglia mai!

Ingredienti

4 uova

150 gr di zucchero di canna

2 yogurt al caffè

30 gr di olio di riso

210 gr di farina

150 gr di nocciole tritate grossolanamente

100 gr di cioccolato al latte + 50 di cioccolato fondente

1 bustina di lievito pre dolci

Zucchero a velo per la superficie (che come potete vedere dalle foto non avevo!!!!!)

In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete sempre montando lo yogurt e poi l'olio. A questo punto unite la farina ben setacciata con il lievito e amalgamatela al composto molto delicatamente per non smontarlo.

Dividete il composto in due: ad una parte aggiungete delicatamente le nocciole tritate, all'altra i due cioccolati che avrete fatto sciogliere a bagnomaria e lasciato intiepidire.

Versate i composti ottenuti nello stampo (se non in silicone imburrate bene) a cucchiaiate alternado i colori e infornate a 170° per circa 60 minuti, facendo sempre la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Buon we a tutti!!!

I dolci di Maurizio Santin - 2^ parte

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 21 Sep 2009 11:32:00 +0000

Eccomi con la seconda puntata sui dolci del Cuoco Nero...infatti dopo questa meraviglia è la volta di ben tre dolci, quelli preparati per Ferragosto.....ma vi avviso: se avete problemi di glicemia chiudete immediatamente il blog e didicatevi a qualche attività che vi assorba al 100% distraendovi dalla tentazione di riaprire.....io non rispondo di eventuali danni.......

TARTE DI CIOCCOLATO FONDENTE

TARTELLETTE AL LIMONE

SALAME DI CIOCCOLATO

Cominciamo: innanzitutto vi indico la ricetta per la base della tarte e delle tartellette.

PASTA FROLLA PER TARTE E TARTELLETTE

Ingredienti:

500 gr di farina 00

400 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

4 tuorli

1 pizzico di sale

Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l'apposita paletta, lo zucchero, il burro, i tuorli, la metà della farina e un pizzico di sale. Quando l'impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere il resto della farina. Quando è pronta, avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare per un giorno in frigorifero prima di utilizzarla.

TARTE DI CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti:

200 gr di cioccolato al 55%

150 gr di panna liquida fresca

50 gr di latte

1 uovo

pasta frolla per tarte (vedi ricetta per tarte)

Stendere la pasta frolla in uno strato sottile e foderare una tortiera di 30 cm di diametro, imburrata e infarinata. Cuocerla nel forno a 180° senza portare a termine la cottura. Nel frattempo preparare il ripieno. Far bollire la panna con il latte e versarla subito sul cioccolato tritato. Mescolare energicamente con una frusta e aggiungere l'uovo intero, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Versare questa crema al cioccolato all'interno della tarte e cuocere nel forno a 120° fino a quando la crema raggiungerà la densità di un budino.

Lasciare intiepidire e servire.

Nota dell'autore: la Tarte di cioccolato fondente è una creazione di Joel Robuchon, uno dei più grandi chef di Francia presso il quale ho avuto la fortuna di lavorare. Ho inserito questa ricetta nel libro come omaggio a lui.

Se amate il cioccolato questa torta farà assolutamente la vostra felicità è STREPITOSA!!!

TARTELLETTE AL LIMONE

Tartellette

400 gr di crema di limone (vedi ricetta sotto)

pasta frolla per tarte e tartellette (vedi ricetta sopra)

Salsa di frutti di bosco

200 gr di frutti di bosco

80 gr di zucchero

il succo di 1/2 limone

Decorazione

Frutti di bosco assortiti

Crema di limone

Ingredienti

3 uova intere

300 gr di zucchero

150 gr di burro

il succo e la scorza di un limone e mezzo non trattato

Lavare e asciugare i limoni e grattugiare la scorza quindi spremerli. Raccogliere il succo e la scorza con tutti gli altri ingredienti in una casseruola di rame, amalgamare e cuocere a fuoco lento sino ad avere un principio di ebollizione. Ritirare dal fuoco e passare al setaccio. La crema se fatta raffreddare e conservata in frigorifero si conserva per 3-4 giorni.

Tartellette. Stendere finemente la pasta frolla all'interno degli stampini per tartellette, imburrate e infarinate. Cuocerle nel forno a 180° togliendole circa a tre quarti di cottura. Versarvi la crema di limone, arrivando quasi al bordo della pasta frolla e rimettere in forno a 150° per 3 minuti. Si può preparare nello stesso modo anche una tarte unica, usando uno stampo da crostata di 30cm di diametro e aumentando il tempo della seconda cottura per la quale occorreranno 5-7 minuti.

Salsa di frutti di bosco. Lavare e asciugare i frutti di bosco e frullarli con lo zucchero e il succo di limone. Passare al setaccio.

Presentazione. Servire le tartellette (o la torta) tiepide con accanto della frutta di bosco ben disposta sul piatto e con qualche goccia di salsa di frutti di bosco.

Io non ho accompagnato con la salsa di frutti di bosco, ma per completezza mi è sembrato giusto indicare la ricetta per intero.....che comunque sono intenzionata a rifare visto che una parte della frolla e della crema avanzata (erano davvero una quantità eccessiva) le ho congelate....sulla frolla non ho dubbi, vediamo come reagisce la crema!!!
Tenete conto che io assolutamente non amo i dolci in cui prevale il limone, ho sempre avuto un retrogusto di "Svelto", acido, troppo predominante! Però ero sicura che con Santin le cose sarebbero andate in maniera del tutto differente: infatti così è stato......gusto forte ma delicato insieme, assolutamente non aspro.....quindi, continuo a non amare i dolci al limone AD ECCEZIONE DI QUESTO!!!!!! Che dite sarò di parte? Si vede che adoro quest'uomo?????

Ed infine......

SALAME di CIOCCOLATO

Ingredienti:

160 gr di biscotti secchi (tipo petite beurre)

110 gr di zucchero

110 gr di burro

120 gr di cioccolato al 70% fuso

1 uovo

1 cucchiaio di rhum

Battere energicamente il burro in una bacinella. Unire lo zucchero e continuare a battere fino ad avere un composto soffice. Aggiungere il cioccolato fuso e l'uovo sempre mescolando con la frusta. Lavorare bene l'impasto e infine aggiungere il cucchiaio di rhum e i biscotti sbriciolati grossolanamente. Rovesciare l'impasto su uhn foglio di carta da forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame. Far rassodare in frigorifero per almeno 5 o 6 ore e servirlo tagliato a fette come un vero salame. Consumare freddo.

Che dire....meraviglioso....si scioglie letteralemte in bocca!

GRAZIE MAESTRO!

Menù...1^ parte: antipasto!

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 14 Sep 2009 12:01:00 +0000

Prima di partire per le vacanze estive ormai è diventato un appuntamento fisso (e immancabile) la cena con un collega di mio marito e la sua compagna: due buongustai, che apprezzano la buona cucina, il buon vino (che di solito porta lui, informandosi preventivamente sulla composizione del menù, dolce compreso - tanto sa che io inizio a studiare il menù con largo anticipo...) e la buona compagnia!

Quello che vi voglio proporre oggi è l'antipasto con cui abbiamo iniziato la cena: che io trovo semplicemente divino:

TARTARE DI TONNO CON VERDURE CROCCANTI

Questo antipasto l'ho assaggiato nel mio ristorante preferito durante la cena con cui abbiamo festeggiato il mio compleanno e me ne sono innamorata la primo assaggio.....tanto da voler provare a riprodurlo a casa.....MERAVIGLIOSO!

Questo piatto l'avevo già realizzato in precedenza: solo che, vista "l'allergia" di mio marito verso tutti i formaggi, l'ho fatto solo con tonno e verdure.....buono ma "mancava qualcosa". In questa occasione l'ho proposto, invece, nella versione integrale....era proprio lui!!!!! Beh, ovviamente in quello di mio marito ho omesso anche questa volta il formaggio......

Passiamo alla ricetta: le quantità sono piuttosto indicative, e vi renderete conto che si può realmente andare ad occhio, purchè si mantenga sempre la giusta proporzione tra i vari ingredienti......unico consiglio che mi sento di darvi: il tonno e la ricotta devono essere FRESCHISSIMI!

Per 4 persone:

300 gr circa di tonno a tranci freschissimo

200 gr circa di ricotta di latte di capra

1 zucchina

1 carota

1 peperone rosso

olio evo

succo di limone

aceto di mele (o di vino bianco)

sale e pepe

Per la finitura:

olio evo

prezzemolo tritato molto fine

Tritate il tonno molto finemente con un coltello affilato, mettetelo in una terrina e conditelo con un filo di olio, poco sale, pepe e qualche goccia di limone. Mescolate bene, coprite e fate insaporire in frigo. Nel frattempo sempre con un coltello molto affilato, tagliate a cubettini molto piccoli (non fatevi ingannare dalla foto, sembrano grandi ma non lo sono), la parte verde della zucchina, la carota e il peperone. Mettete in frigo al fresco.

Sistemate sui piatti 4 coppapasta: coprite il fondo con la ricotta ben lavorata con un cucchiaio per amalgamarla, la tartare di tonno e le verdure che avrete condito all'ultimo momento con un sale e pepe, un goccio di aceto e qualche goccia di limone.

Emulsionate l'olio della finitura con il prezzemolo e irrorate il tortino e il piatto...ovviamente dopo aver tolto il coppapasta.

Ho accompagnato ogni piatto con una tartelletta di pasta briseè riempita sempre di ricotta di capra e qualche pomodorino confit: i pomodorini sono stati i protagonisti del primo piatto di quella cena....ma di questo parleremo in seguito.

I miei ospiti, come previsto, hanno davvero gradito questo antipasto....provatelo e mi saprete dire!

Ovviamente questa non è la vera ricetta dell'antipasto servito alla Fornace, ma solo una mia interpretazione: assaporando il piatto ho sentito determinati sapori che ho cercato di ricreare (soprattutto per quanto riguarda il tipo di condimento usato per il pesce e per le verdure)....anche se devo dire che era molto molto simile!!!

Alla prossima!

Racconti di cucina al Castello Malvezzi

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Thu, 10 Sep 2009 11:56:00 +0000

ovvero il libro di cucina del Castello Malvezzi, contenente 25 ricette e racconti dall'antipasto al dolce per immergersi completamente in quella che può essere la cucina di un grande ristorante.

E' possibile vincere proprio questo libro, scritto a quattro mani dallo chef Alessandro Cappotto e dalla scrittrice Carla Perotti, partecipando al contest lanciato sul loro blog: possono partecipare tutti colore che hanno un blog o sito o qualsiasi presenza online.

Il termine è fissato per le ore 24 del 21 settembre'09....quindi c'è ancora tempo: non perdetevelo!

E già che ci siete date un'occhiata al sito del ristorante: sarete catturati dalla calda atmosfera degli ambienti e ingolositi dal particolare menu!

Infine, non posso non ringraziare Davide per l'invito a partecipare al contest!

A tutti....in bocca al lupo!

I dolci di Maurizio Santin - 1^ parte

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 07 Sep 2009 11:29:00 +0000

Vi avevo mostrato in questo post i meravigliosi dolci che ho realizzato durante l'estate e tutti rigorosamente targati Maurizio Santin, tratti dal suo libro "I dolci di Maurizio Santin" (da qui il titolo del post). Vi lascio solo immaginare le volte che ho letto, riletto, guardato, studiato le ricette presenti nel libro......e mentre facevo questo già mi sembrava di sentirne il sapore in bocca....i pochi di voi che ancora non ce l'hanno.......SBRIGATEVI A COMPRARLO!

Oggi la ricetta del primo dolce realizzato....quello del mio compleanno, quindi che TORTA FRAGOLATA sia!

1 disco di pan di spagna di 22 cm di diametro e 1 di spessore (ricetta e procedimento sotto)

1 disco di pan di spagna di 20 cm di diametro e 1 di spessore

300 gr di sciroppo di zucchero profumato alla grappa (io ho optato per il rum- ma è l'unica variante che ho fatto)

cremoso al cioccolato al 55% (ricetta e procedimento sotto)

frogole qb più o meno della stessa grandezza

Bavarese alla vaniglia

600 gr di crema inglese di bese per cremosi (ricetta e procedimento sotto)

14 gr di colla di pesce

250 gr di panna montata

Salsa di fragole

1 cestino di fragole

il succo di 1/2 limone

zucchero qb

Crema inglese di base per cremosi:

700 gr di panna liquida fresca

300 gr di latte fresco

200 gr di tuorli

100 gr di zucchero

Bollire insieme il latte e la panna. Raccogliere in una bacinella i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta cercando di incorporare meno aria possibile.
Contunuando a mescolare, unire il liquido bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola. Riportare sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 85-90°. Passare al setaccio e omogeneizzare con un mixer ad immersione.

Pan di spagna:

180 gr di zucchero

160 gr di farina 00

7 tuorli

7 albumi

1/2 baccello di vaniglia

Dividere in due longitudinalmente il baccello di vaniglia e raschiare l'interno con un coltellino recuperando i semi. Montare a lungo i tuorli con 40 gr di zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere poco per volta la farina facendola scendere a piaggio da un setaccio e amalgamandola delicatamente con una spatola con movimenti dall'alto in basso. Montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero e amalgamarli nello stesso modo al composto. Scegliere la tortiera dove cuocere il pan di spagna (io ho utilizzato uno stampoa cerniera da 26 cm di diametro) e rivestire il fondo con un disco di carta da forno. Imburrare e infarinare la parete della tortiera e versarvi il composto facendo attenzione a non riempirla troppo perchè durante la cottura il pan di spagna non debordi (lasciare 4 cm di spazio tra il composto e il bordo). Cuocere a 180° verificando la cottura con uno spiedino di legno che, infilato al centro della torta, dovrà uscire completamente asciutto. Una volta sformato, farlo raffreddare su una griglia.

Cremoso al cioccolato:

600 gr di crema inglese di base

258 gr di cioccolato al 55%

Unire poco alla volta la crema inglese (deve avere una temperatura di 50-6°) al cioccolato tritato quasi come per montare una maionese (è consigliabile l'uso di un mixer ad immersione facendo attenzione a non incorporare aria). Utilizzare subito oppure riporre in frigorifero.

Bavarese alla vaniglia. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere con un goccio di panna liquida calda. Unirla alla crema inglese, mescoalre bene e infine amalgamarvi delicatamente la panna montata mescolando con un movimento dall'alto in basso.

Torta. Preparare un cerchio di acciaio di 22cm di diametro e 8 di altezza. Contrnarlo dall'interno con una banda di acetato e inserire sul fondo il disco grande di pan di spagna. Bagnarlo con lo sciroppo di grappa.

Tagliare alcune fragole in due longitudinalmente e attaccarle alla banda di acetato con la parte tagliata verso l'esterno. Le fragole devono essere sistemate in verticale e attaccate una all'altra per dare un effetto decorativo quando si togliera il cerchio e la banda di acetato.

Eliminare il picciolo a una ventina di fragole (un pò più corte di quelle attaccate al cerchio) e sistemarle in verticale sul disco di pan di spagna.

Coprire ogni fragola con un ciuffetto di cremoso al cioccolato (utilizzare un sac à poche e fare attenzione che il cremoso sia molto freddo perchè rimanga ben fermo sulle fragole).

Riporre la torta in frigorifero per almeno un ora per far solidificare il cremoso. In seguito versare quasi tutta la bavarese ancora liquida all'interno arrivando all'altezza delle fragole attaccate al cerchio. Adagiare sopra l'altro disco bagnato di sciroppo e terminare con un leggero strato di bavarese. Far rapprendere in frigorifero per almeno 3 ore (oppure congelare).

Salsa di fragole. Lavare e asciugare le fragole e frullarle con il succo di limone e la quantità di zucchero desiderata.

Montaggio del dolce. Sfilare il cerchio e rimuovere delicatamente la banda di acetato. Decorare la superficie della torta con dei ciuffetti di panna e qualche decoro a forma di fiore fatto con alcune fragole tagliate a spicchi sottili e disposte a ventaglio. Servire accompagnando la torta con la salsa di fragole.

Vi assicuro che è più difficile da leggere che da fare: certo tra realizzazione e tempi di attesa per i vari raffreddamenti richiede parecchio tempo, però è molto semplice ed il risultato finale davvero sorprendente!!!! Il consiglio che vi voglio dare è di procurarvi, se non l'avete, la banda di acetato: il non ce l'avevo e temo sia proprio il suo mancato utilizzo il responsabile dell'imprecisione del bordo esterno!

Starete pensando che ormai non è più tempo di fragole e quindi sono arrivata tardi: avete ragione! Ma io questa torta la vedrei bene anche in versione lamponi e poi è talmente buona che vale la pena segnarsela adesso da realizzare quando tornerà il periodo delle fragole!

Per il mio compleanno ho poi realizzato un dolce che ormai in casa mai è diventato un must.....il profiteroles di Adriano, già realizzato qui. Sempre fantastico!

E poi con il cremoso fatto in più (per la torta ne serve proprio pochissimo, quindi tenetene conto se non dovete usare il cremoso per realizzare altro), i bignè e la crema del profiteroles ho realizzato questo bel vassoio di pasticcini

I bignè li ho fatti tagliando il "cappello" e farcendone una parte con il cremoso e spolverandoli con cacao amaro in polvere e l'altra semplicemente con della panna montata e spolverandoli con zucchero a velo. Mentre i cannoli (qui il procedimento per realizzarli) li ho farci con la crema psticcera al marsala e spolverati con zucchero a velo!

Concludo ricordandovi che la mia raccolta continua........

Si riparte.....

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Wed, 02 Sep 2009 11:43:00 +0000

.....più riposati (!!!!) e con tanta voglia di fare nuovi esperimenti culinari!

La crociera in Norvegia è stata a dir poco meravigliosa e a giorni vi racconterò qualcosina e mostrerò qualche immagine......spettacolare!!!!!

La ripresa lavorativa è stata come al solito traumatica....ma d'altronde bisogna pur lavorare!!!!

Ma comunque.....arriviamo al nocciolo: prima delle vacanze, causa dieta, era a dieta anche il mio blog quindi niente dolci....ma questo non significa cha non ne abbia preparati anche perchè in determinate occasioni il dolce è d'obbligo e per la serie "se proprio si deve sgarrare bisogna farlo al meglio" per tutti i dolci che vi mostro sotto (ad eccezione di uno) mi sono rivolta al mitico Santin

Torta Fragolata (preparata per il mio compleanno)

Pasticcini vari (sempre per il mio compleanno)

Cappuccino Goloso (preparato per una cena con amici)

Salame di cioccolato e piccole tarte al limone (preparati per festeggiare Ferragosto)

Tarte al cioccolato (sempre per Ferragosto)

Uno più sublime dell'altro.....e d'altronde con il Maestro è praticamente impossibile sbagliare!

Vi ho ingolositi vero? Purtroppo però oggi dovrete accontentarvi delle foto perchè sono piuttosto di fretta........ad ognuno dedicherò poi lo spazio che merita!!!

*****

Colgo l'occasione per ringraziare Pipaf61 che durante la mia assenza ha pensato a me con questo bel premio

Davvero grazie di cuore!!!!

Non lo giro a nessuno in particolare perchè visto il tempo che è passato ce lo avrete praticamente tutti......e se qualcuno non ce l'avesse e passasse di qui può ritenersi premiato!!!

La prova del 3 di Pan di Panna

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Wed, 15 Jul 2009 11:44:00 +0000

So che vi avevo già salutati...baci, abbracci, buone vacanze ecc.... ma mi è venuto in mente stamattina che non ho postato la ricetta preparata per partecipare alla sfida di Mara

LA PROVA DEL 3

che scade proprio oggi.....eh si la memoria con l'arrivo dei 35 comincia a fare acqua...ihihihih!!!!

FUSILLI CON POMODORINI CONFIT E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di fusilli (i miei erano di Gragnano) (3° ingrediente a scelta)

una 20ina di pomodorini (1° ingrediente obbligatorio)

timo

sale e pepe

olio evo

zucchero di canna

60 gr di pancetta a cubettini (2° ingrediente obbligatorio)

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli con il taglio verso l'alto in una pirofila coperta di carta forno. Salare leggermente, pepare, profumare con qualche rametto fresco di timo, spolverare con un pò di zucchero di canna e irrorare in fine con un cucchiaio di olio.

Mettere in forno già caldo a 150° per 1 ora.

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta, quando bolle salare e buttare la pasta. Mentre la pasta cuoce: trasferire i pomodorini in una padella (qualcuno lo trito con la mezzaluna). Far saltare in un'altra padella la pancetta senza aggiungere condimento fino a farla diventare croccante. Scolare la pasta, versarla nella padella con i pomodorini, aggiungere la pancetta e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e farla saltare per insaporire bene.

E voilà: un piatto di pasta semplicissimo ma buonissimo è pronto per essere gustato!

RICIAAAAAAOOOOOO!!!!!!

P.s. grazie a tutti per gli auguri di compleanno!!!!!

Un profumato biscotto....

rossella.iaquinta@gmail.com (Roxy) — Mon, 13 Jul 2009 11:25:00 +0000

per festeggiare i miei 35 anni e per augurare a tutti voi buone vacanze!!!!

Eh si....oggi è il mio compleanno....sono già 35.....ma io me ne sento moooooolti meno....è questo che conta no?

Queste semplicissime frolle le ho preparate per festeggiare con le mie 2 colleghe: una va matta per il cioccolato quindi cornettini alla nutella, l'altra adora la marmellata quindi frolle alla marmellata di pesche....io vado matta per tutte e due.....quindi......

Per la frolla ho utilizzato l'ormai collaudatissima ricetta di Adriano: questa volta però volendo una frolla più morbida ho optato per la sua variante con meno uova e l'aggiunta di miele di acacia! Buonissima!

I cornetti sono appunto ripieni di nutella....niente di più semplice: stendere la frolla, ricavare dei triangolini, appoggiare un pò di nutella sulla base e arrotolare. Infornare (dopo un passaggio di una decina di minuti in freezer) a 180° per 15 minuti. Far raffredare e spolverare con cacao amaro.

Gli altri (non so che nome dargli) sono farciti con della marmellata di pesche che ho fatto giusto qualche giorno fa....in assoluto la migliore tra tutte quelle che ho fatto fino ad oggi! Avevo 4 pesche in frigo che dovevano essere consumate al più presto....anche perchè per i miei gusti erano troppo mature, a me la frutta piace quando è ancora bella soda, quindi prima di arrivare al punto di doverle buttare.......

4 pesche (al netto del nocciolo pesavano 600 gr)
250 gr di zucchero di canna bianco
succo di mezzo limone

Il procedimento è sempre lo stesso: si lava bene la frutta, la si taglia a dadini e la si mette in pentola con il succo del limone e lo zucchero. Si porta a bollore e si lascia cuocere fino a che si addensa (circa 30 minuti). Io a questo punto ho omogeneizzato con il frullatore ad immersione....ma se vi piacciono i pezzi saltate questo passaggio! Si invasa in vasetti sterilizzati, si capovolge e si fa raffreddare.

Per i biscotti: stendere la frolla e ricavare tanti dischetti con un coppapasta smerlato, mettere 1/2 cucchiaino di mamellata al centro e chiudere tipo per formare la mezzaluna ma premendo solo in centro. Infornare (sempre dopo un passaggio di una decina di minuti in freezer) a 180 ° per 15 minuti. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Questa sera, ovviamente, io e mio marito faremo una cenetta nel nostro ristorante preferito....ormai è diventato una tappa fissa di tutte le nostre ricorrenze!

I festeggiamenti proseguono poi sabato con il resto della famiglia!

******

Quest'anno ho deciso di chiudere anticipatamente per ferie.....come potete vedere era parecchio che non postavo, sono stata molto assente sia dal mio che dai vostri blog.....e così non mi piace! Sono stanchissima e presissima dal lavoro: le prossime settimane saranno letteralmente di fuoco, quindi preferisco chiudere, augurare a tutti buonissime vacanze e....ci si risente rinvigoriti a settembre!!!!

Non vi posso lasciare senza prima avervi ricordato che la mia raccolta continua fino al 30 settembre.......

fate incetta di "esperienze culinarie" e paretecipate numerosi!!!!

NORVEGIA ASPETTACI che arriviamo!!!!!

Un bacio a tutti!

Domani parto vado due settimane al mare

stacco da tutto mangio e faccio i bagni

ritrovo un equilibrio per affrontare un gioco nuovo!

-Francesco Tricarico-