Curiosando in cucina

Stacco la spina.....

2012-01-20T13:01:00.000Z

...per qualche giorno...ne ho proprio bisogno!!!

Domani sera io e mio marito ce ne voliamo qui.....

http://www.watamubaykenya.com/

....un vero paradiso ci attende....

Ci si risente a fine gennaio!!!!!!

Baci!!!!!

Diabella del Maestro Luca Montersino

2012-01-17T13:41:00.001Z

Ancora un post con protagonista un dolce del grande Montersino...sono monotona lo so, ma che posso farci se lo adoro...e adoro le sue ricette????

Questa l'ho fatta per il compleanno di mia mamma....non vi dico neanche che è stata stra-apprezzata!!!

DIABELLA

Ingredienti (qui, qui e qui trovate i video della ricetta):

400 gr di pan di Spagna al cioccolato (ricetta sotto)

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:

270 gr di latte intero fresco

110 gr di tuorli

40 gr di zucchero semolato

270 gr di cioccolato bianco

100 gr di pasta nocciola

10 gr di colla di pesce in fogli

570 gr di panna fresca

Per la ganache da inserimento:

375 gr di cioccolato al latte

310 gr di panna

150 gr di nocciole tostate

Per la finitura ela decorazione:

100 gr di cioccolato fondente

cacao amro in polvere

nocciole tostate

Per il pan di Spagna al cioccolato (tortiera tonda da 22/24 cm - oppure quadrata 23x23 cm)

150 gr di burro

120 gr di zucchero

115 gr di tuorli

50 gr di massa di cacao (cioccolato al 99% di cacao)

80 gr di cioccolato fondente

180 gr di farina debole

10 gr di baking

5 gr di cacao amaaro in polvere

165 gr di albume

burro e farina per gli stampi

Nota: la ricetta originale è realizzata con maltitolo e non con zucchero saccarosio. Non avendo però trovato da nessuna parte il cioccolato bianco al maltitolo ho preferito sostituire tutto ed utilizzare quindi lo zucchero saccarosio e normale cioccolato. Vedete voi!!!!

Preparate il pan di Spagna: montate il burro con 60 gr di zucchero, unite a filo i tuorli leggermente sbattuti e la massa di cacao fusa con il cioccolato fondente (a bagnomaria o a microonde).

Setacciate la farina con il baking ed il cacao amaro. A parte montate gli albumi con i restanti 60 gr di zucchero. Mescolate delicatamente i tre composti iniziando con un pò di farina nella montata di burro, alternando con gli albumi e finenndo con gli albumi.

Versate nello stampo imburrato e infarinato e fate cuocere a 170° per 25/30 minuti.

Preparare la ganache: fate bollire la panna, aggiungete il cioccolato al latte spezzettato e mescoalte finchè il cioccolato si è fuso bene. Colate la ganache in stampi più piccoli di un paio di cm rispetto a quello che usarete per il montaggio della torta, completate con nocciole spezzettate e pezzetti di pan di Spagna al cioccolato. Mettete in freezer.

Preparate la bavarese: portate a bollore il latte. Mischiate i tuorli con lo zucchero senza montare. Versate nel latte bollente e mescolate bene con una frusta per evitare grumi. Riportate sul fuoco e fate cuocere a 85°. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e far sciogliere mescolando. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e fate sciogliere perfettamente prima di unire anche la pasta nocciola. Mescolate bene. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo per qualche ora (deve avere la consistenza soda della crema pasticcera).

Una volta rassodata incorporate la panna montata, alleggerendo il composto prima con poca panna mischiata velocemente e poi con la restante panna aggiunta delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Composizione del dolce: mettete sul fondo dello stampo grande delle fette di pan di spagna alte circa 1 cm coppate della stessa misura della ganache. Riempite un sac a poche con al bavarese e riempite per circa metà partendo sempre dal bordo. Inserite nel centro il disco di ganache congelato e completate con la bavarese sempre partendo dal bordo esterno. Con il dorso di un cucchiaio increspate la superficie del dolce e mettete in congelatore almeno per un paio di ore.

Togliete dal congelatore la torta almeno 4-5 ore prima facendola scongelare in frigorifero. Poco prima di servire (o comunque il più tardi possibile) decorate il dolce spolverando la superficie con il cacao in polvere, riempite parte delle fossette create con la ganache avanzata, qualche nocciola spezzettata e qualche cubetto di pan di Spagna. Completate il bordo esterno e la superficie con griglie fatte con il cioccolato fondente temperato.

Con questa abbondante dose io ho realizzato una torta del diametro di 24 cm (ganache da inserimento e pan di Spagna da cm 22).....e siccome è un vero e proprio sacrilegio buttare via simili meraviglie ho realizzato queste coppe golosissime.....che ci siamo spazzolati la sera stessa io e mio marito......

Oppure potete realizzare dei bicchierini monoporzione e congelarli...saranno pronti per ogni evenienza.

Stessa cosa per il pan di spagna: realizzate la dose intera e quello che avanza lo tagliate a fette e lo congelate (sarà già pronto per altre preparazioni)...oppure ve lo mangiate a colazione che è un vero spettacolo....essendo un PDS montata burro non risulta assolutamente stopposo com un PDS classico quindi senza burro!!!

Con la ricetta di questa torta non posso che partecipare al bellissimo contest organizzato da Anna Luisa e Fabio e da Stefania

Alla prossima!!!

Ravioloni all'anatra al profumo di arancia con sugo leggero

2012-01-09T18:56:00.001Z

Avere marito, cognato e suocero cacciatori può avere i suoi risvolti positivi......io non mangio selvaggina.......ma l'anatra la adoro, quindi quando me la portano sono sempre felice!!!

In occasoni precedenti l'ho fatta all'arancia, alle verdure con polenta, oppure un fantastico ragù per condire le pappardelle! Questa volta ho voluto riempirci dei ravioloni!!!!! Magnifici!

RAVIOLONI ALL'ANATRA AL PROFUMO DI ARANCIA

CON SUGO LEGGERO

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia (sempre lei...la ricetta delle Sorelle Simili, qui tutti i dettagli)

440 gr di farina 00

4 uova medie

Per la farcia: (mi sono ispirata sempre ad una ricetta delle Sorelle Simili)

500/600 gr di petto d'anatra (sono circa 4 petti, dipende poi dalle dimensioni dell'anatra)

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1/2 porro

1 bicchierino di cognac

1/2 arancia

mollica di pane qb

albume qb (oppure un uovo intero)

olio evo

sale e pepe

Per il sugo:

400 gr di Le specialità Cirio "I Fior di Filetti"

olio evo

sale e pepe

prezzemolo

Per il ripieno: tritate finemente tutte le verdure e fatele rosolare in un tegame con un paio di cucchiai di olio evo. Aggiungete anche i petti d'anatra tagliati ognuno in 4 parti, fateli rosolare su tutti i lati, quindi sfumate con il cognac. Fate evaporare quindi, salate, pepate e irrorate con il succo di mezza arancia. Aggiungete anche la scorza dell'arancia, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti.

Togliete qualche cucchiaio del fondo di cottura della carne e tenetelo da parte, quindi fate raffreddare. Una volta fredda trasferitela in un mixer (con le verdure e il fondo di cottura rimasto), aggiungete l'albume (o l'uovo intero) e iniziate a frullare aggiungendo la mollica di pane nella quantità necessaria a far assorbire l'eventuale liquido in eccesso (dovrete ottenere un composto compatto ma morbido).

Per la sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia e tenetene da parte qualche cucchiaio, fate un incavo al centro e rompeteci le uova. Sbattete solo le uova con una forchetta per "ammorbidire" gli albumi, quindi prelevando un pò di farina dal bordo interno formate una pastella con le uova, quindi coprite con il resto della farina e fate assorbire bene le uova. Lavorate un paio di minuti e aggiungete parte della farina tenuta da parte se necessario. Mettete l'impasto tra due piatti e lavate bene sia le mani sia la spianatoia per togliere tutti i residui di pasta secchi (che rovinerebbero poi la sfoglia). Riprendete la pasta e lavoratela sulla spianatoia finchè risulta compatta ma ancora ruvida.

Rimettetela a riposare tra due piatti al riparo da correnti d'aria per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo del riposo, stendete la sfoglia e ricavate delle strisce su cui depositerete una pallina di ripieno. Coprite con un'altra sfoglia, sigillate bene togliendo tutta l'aria intorno al ripieno e ritagliate il raviolo con una rotella dentata. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Fate asciugare sulla spianatoia oppure su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito.

Per il sugo: riunite in un largo tegame (o un saltapasta) a freddo i Fior di Filetti, il fondo di cottura della carne tenuto da parte e un paio di cucchiai di olio evo. Coprire e far cuore una decina di minuti, quindi salate, pepate e fate cuocere altri 10 minuti.

Fate cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola direttamente nel sugo e fateli saltare delicatamente per insaporirli.

Impiattate disponendo sulla superficie dei ravioli i filetti di pomodoro, cospargete con prezzemolo tritato, una macinatina di pepe e un filo d'olio evo a crudo....e voilà in tavola!!

Che dire....mi sono innamorata di questo piatto al primo assaggio: il sapore rustico e penetrante dell'anatra è stato stemperato dal succo dell'arancia e si è sposato alla pefezione con la dolcezza dei filetti di pomodoro (che vi consiglio assolutamente di provare!!!)

Quindi con questa ricetta partecipo alla bella iniziativa a cui sono stata invitata a

partecipare da Cirio (anche su FB)

E questa è la fantastica selezione dei loro prodotti di cui mi hanno omaggiata

Grazie Cirio!

Con questa ricetta partecipo anche al contest di Cooking Kuki

Alla prossima!!!!

Torta Chic

2012-01-03T19:12:00.007Z

BUON ANNO A TUTTI....e iniziamo con il botto!!!!!

Queta fantastica torta l'ho preparata per festeggiare la vigilia di Natale a casa di mio fratello.

Come ultimamente un pò tutti i miei dolci, la ricetta è del Maestro Luca Montersino: ho avuto il piacere di vedergliela realizzare (questa e altri dolci!) e l'immenso onore di poterla assaggiare al corso che Luca ha tenuto a Treviglio presso "La scuola dei sapori" il 16 dicembre scorso....è stata un'esperienza unica che conto di poter ripetere al più presto!

Comunque mi sono innamorata alla follia di questa torta al primo assaggio e l'ho voluta replicare immediatamente: base croccante di corn-flakes/cioccolato bianco e mandorle in pasta, bavarese al pompelmo rosa e cioccolato bianco inframezzato da un bisquit alle mandorle e gelatina al bitter campari e moscato.......è profumatissima, non eccessivamente dolce, armoniosa, delicata, avvolgente...continuo?? No dai, è meglio passare direttamente alla ricetta, che è meglio!!!!

TORTA CHIC di Luca Montersino

Ingredienti per 1 torta del diametro di 24 cm:

Per la bavarese al pompelmo rosa e cioccolato bianco:

200 gr di succo di pompelmo rosa

37 gr di zucchero semolato

100 gr di tuorlo d'uovo

9 gr di gelatina in polvere o in fogli

175 gr di cioccolato bianco

la buccia di un pompelmo rosa

375 gr di panna al 35% di materia grassa

Per la gelè al bitter campari:

50 gr di bitter campari

125 gr di Moscato d'Asti

25 gr di acqua

125 gr di zucchero semolato

9 gr di gelatina in polvere o in fogli

Per il fondo croccante:

150 gr di mandorle in pasta

70 gr di corn-flakes

50 gr di cioccolato bianco

Per il biscotto alle mandorle:

63 gr di uova intere

87 gr di T.p.t *

125 gr di farina di riso Molino Chiavazza **

5 gr di burro

83 gr di albume d'uovo

20 gr di zucchero semolato

Per la bagna al pompelmo rosa:

150 gr di succo di pompelmo rosa

75 gr di zucchero liquido

Per la finitura:

75 gr di cioccolato bianco

150 gr di pompelmo rosa

50 gr di gelatina neautra a freddo

Per la bavarese: miscelare tuorli e zucchero, quindi unire il succo di pompelmo bollente e cuocere a 85° come una normale crema inglese. Fuori dal fuoco unire il cioccolato bianco a pezzettini e mixare bene unendo anche la gelatina fatta ammollare (in acqua di peso pari a 5 volte quello della gelatina) e la buccia di pompelmo grattugiata. Travasare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e portare a 30° C, quindi alleggerire con la panna semi-montata. Tenere da parte.

Per la gelè: scaldare l'acqua, versare lo zucchero e farlo sciogliere quindi unirvi la gelatina ammollata a parte. Infine unite il Campari ed il Moscato. Lasciate decantare una decinsa di minuti, quindi eliminate la schiuma che si sarà formata in superficie e colate in un cerchio più piccolo di 2 cm rispetto alla torta finita. Congelare.

Per il fondo crocccante: sciogliere il cioccolato bianco e unirvi la pasta di mandorle e i corn-flakes schiacciati leggermente con le mani, mescolare bene quindi formare un fondo con questo composto alto mezzo centrimetro nell'anello dove di andrà a dosare la torta, avendo cura di non arrivare con il composto a toccare l'anello ma avanzando un cm da tutta la circonferenza.

Per il biscotto: montare le uova con il tpt alle mandorle, a parte montare gli albumi con lo zucchero. Unire la farina ed il burro fuso, amalgamare e infine unire le due montate. Dosare su un foglio di carta da forno facendo uno strato di 1 cm. Cuocere in forno a 220° con forno ventilato per 5/7 minuti.

Una volta freddo coppare un cerchio dello stesso diametro della gelè.

Per la bagna: miscelare a freddo i due ingredienti.

Montaggio del dolce: sopra il fondo croccante dosare la bavarese fino a metà stampo, inserire il disco di biscotto alle mandorle, inzuppare leggermente con la bagna, poi completare con la bavarese. Infine sprofondargli dentro la gelè congelata in modo che la bavarese gli arrivi a fino.

Congelare bene il tutto quindi smodellare ancora da congelata.

Per la decorazione: lucidare la superficie e i lati con la gelatina neutra, disporvi sopra gli spicchi di pompelmo rosa pelati "a vivo" quindi completate con delle grglie di cioccolato bianco (realizzate temperando il cioccolato bianco e dosandolo su un foglio di carta forno a formare delle griglie con un sac a poche con la punta finissima e poi fatto raffreddare in frigorifero), e la scorza di pompelmo rosa tagliata finissima.

Note:

* Tpt significa Tanto per tanto ed è un composto preparato unendo in un mixer pari peso di mandorle (o altra frutta secca) e zucchero semolato e frullando fino ridurre in polvere la frutta secca.

** Potete tranquillamente sostituire la farina di riso con normale farina di frumento, unica differenza sarà che perderete la caratteristica del "senza glutine"....per la bontà sarà identica!!

La realizzazione di questa torta può sembrare, a colpo d'occhio, molto complessa anche vista la lunghezza della ricetta, ma vi assicuro che non è così: è complessa perchè ci sono varie preparazioni ma sono tutte molto semplici....e poi il sapore al primo assaggio vi stupirà e conquisterà a tal punto che sarà ASSOLUTAMENTE valsa la pena perderci un pò di tempo!!! Provatela e sono sicurissima mi darete ragione!!!!

Questo dolce non può certo essere considerato "tradizionale", però i suoi due ingredienti principali sono sicuramenti "tradizionali" del periodo natalizio e presenti su tutte le tavole: gli agrumi, qui rappresentati dal pompelmo e la frutta secca, qui rappresentata dalle mandorle.

Quindi con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Molino Chiavazza

Alla prossima!!!!

Menù per il cenone di Capodanno

2011-12-29T09:00:00.002Z

Non il mio eh!!! Quest'anno noi saremo in 16 e ci buttiamo su qualcosa che si possa preparare prima di mettersi a tavola e permetta a tutti (donne comprese!!!) di godersi la compagnia senza dover fare la spola dalla cucina: aperitivo con stuzzichini vari e poi gnocco fritto e crostoli accompagnati da salumi, formaggi, patè, sottaceti e sott'oli, una bella insalata di arance e finocchi, poi panettone con crema alla vaniglia e al cioccolato....non sarà proprio da cenone ma quest'anno ci va così!!!

Il mio quindi vuole essere solo uno spunto per il VOSTRO cenone più canonico: un primo piatto di pesce, un secondo di carne e un dolce non troppo impegnativo, visto che poi la fetta di panettone ci scappa sempre...

RISOTTO CON CAPPESANTE SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti per 2 persone:
140 gr di riso Carnaroli (o il riso per risotti che preferite)
6 cappesante
1/2 bicchiere di vino bianco secco
nocciole tostate tritate grossolanamente
brodo vegetale
sale e pepe
olio evo

200 gr di piselli surgelati
1/4 di cipolla
olio evo
sale e pepe

In una pentolina riunire la cipolla tritata finemente, i piselli, un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua. Far cuocere finchè i piselli risultano ben teneri, quindi salare e pepare e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo un filo di olio. Passare la purea ottenuta al colino cinese per avere una consistenza più vellutata e tenere in caldo.

Per il risotto: far tostare il riso "a secco" in una pentola antiaderente, quindi sfumarlo con il vino bianco e far evaporare. Portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale tenuto in caldo a mano a mano che si assorbe.

Separare i coralli dalle cappesante e taglliarli in due. Unire i coralli al risotto e parte delle nocciole a circa 5 minuti dal termine della cottura. Salare e pepare. A cottura ultimata del risotti, togliere dal fuoco e mantecare con 2 cucchiai di olio evo (o se preferite burro). Lasciar riposare coperto per qualche minuto.

Nel frattempo far scaldare molto bene una padella antiaderente, versare un filo d'olio e far scottare le cappesante molto velocemente da entrambi i lati (pochissimi minuti, altrimenti diventano dure).

Impiattare versando al centro del piatto una generosa cucchiaiata di crema di piselli (riscaldata se necessario), aggiungere il risotto e rifinire con le cappesante e le restanti nocciole. Un filo d'olio, una macinatina di pepe e via in tavola!

FARAONA IN SALSA D'ARANCIA CON ASPARAGI

Ingredienti per 3/4 persone:
una faraona tagliata a pezzi
3/4 arance secondo la dimensione + 1 per la decorazione del piatto
sale e pepe
6/7 asparagi a testa

Rivestire con abbondante carta fata (o carta forno) una teglia da forno che contenga i pezzi di faraona senza sovrapporsi. Salare e pepare bene i pezzi di faraona. Tagliare a fettine le arance e sistemarne una parte sul fondo della teglia, sovrapporre i pezzi di faraona e ricoprire con le restanti fettine di arance. Richiudere bene il cartoccio con la carta fata che sborda e infornare a 190° per 1 ora e 20 minuti circa.

Nel frattempo far sbollentare gli asparagi in abbondante acqua salata lasciandoli croccanti.

A cottura ultimata della carne, togliere i pezzi di faraona dalla teglia e tenere in caldo nel forno. Versare il liquido che si sarà formato durante la cottura in una pentolina e farlo restringre su fuoco medio (se necessario aiutatevi con della maizena, che facilita l'addensamento).

Decorare i piatti con due fettine dell'ultima arancia, sistemare gli asparagi a ventaglio, depositarci 2/3 pezzi di carne e completare irrorando con la salsa all'arancia.

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

CON CARAMELLO SALATO ALL'ARANCIA

E STREUSSEL DI RISO

(da una ricetta di Luca Montersino)

Ingredienti per 8/10 persone:

Panna cotta:800 gr di panna

150 gr di latte fresco

155 gr di zucchero semolato

12 gr di colla di pesce

65 gr di rum

1/2 bacca di vaniglia

Caramello salato:

250 gr di zucchero semolato

175 gr di succo d'arancia

5 gr di scorza d'arancia

1/2 bacca di vaniglia

gr di sale

Streussel:

150 gr di farina di riso

150 gr di burro

150 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero a velo

cannella qb

sale qb

Qui trovate il video, dove seguire soprattutto la preparazione del caramello "a secco".

Panna cotta: scaldare il latte con circa 1/4 di panna. Far ammollare la colla di pesce in acqua pari a 5 volte il peso della gelatina. Sciogliere lo zucchero nel latte caldo e aggiungere i semi estratti dalla vaniglia. Aggiungere anche la relatina reidratata e mescolare bene per farla sciogliere. Aggiungere infine l'altra panna ed il rum.

Caramello: preparare il caramello procedendo come indicato nel link del video in alto, quando il caramello è pronto decuocere con il succo d'arancia bollente. Far cuocere per circa un minuto a fiamma bassa e infine aggiungere i semi della vaniglia, il sale e la buccia d'arancia.

Streussel: mescolare tutte le polveri in una ciotola quindi sabbiare con il burro freddo. Dosare l'impasto su una teglia coperta di carta forno formando delle grosse briciole. Infornare a 160° per 10/12 minuti. Far raffreddare.

Componiamo il dolce versando sul fondo dei bicchieri una parte del caramello, aggiungiamo la panna cotta fino a 3/4 e mettiamo a raffreddare in frigo un paio d'ore (oppure in congelatore se si ha fretta). Riprendiamo il composto rassodato e completiamo con un leggero velo di caramello, gli streussel e una spolverata di zucchero a velo.

Credo che questo sarà proprio l'ultimo post di quest'anno...che è letteralmente volato, mi è sfuggito senza che neanche me ne accorgessi: tante cose non sono riuscita a fare, sia vita "virtuale" (tipo partecipare a molti contest a cui tenevo, pubblicare il giochino che mi è stato gentilmente passato da una carissima amica....scusa Deb....ma ce la posso fare, sia in quella "reale"....ma per entrambe spero ci sarà tempo nel prossimo anno!!!!

Sono tutti piatti molto semplici da realizzare ma molto gustosi: la panna cotta la preparate in anticipo e poi all'ultimo momento dovette solo completare con gli steussel, la carne si cuoce da sola in forno mentre voi potete dedicarvi ad altro...l'unica cosa che dovrete fare al momento è ovviamente il risotto !!!

Non mi resta che augurarvi di trascorrere un fantastico Capodanno e di andare incontro all'anno nuovo con ottimismo e fiducia nel futuro!!!!

Ci si vede....l'anno venturo!!!

Un cesto di dolcezze....e tanti auguri di Buon Natale a tutti!!!

2011-12-25T10:58:00.002Z

Questi sono tutti i biscotti che ho preparato in questi giorni per confezionare i cesti natalizi da regalare.....un lavoraccio, ma tanta tanta soddisfazione!

UNO DEI CESTI

Ma non perdiamo tempo e veniamo alle ricette che sarà un post lungo!

TRECCINE GRECHE AGLI AGRUMI

(da Piccole dolcezze da regalare e regalarsi

Sale&Pepe Collection)

Ingredienti per circa 60 treccine:

560 gr di farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza

240 gr di burro

200 gr di zucchero di canna

8 cucchiai di panna fresca

4 tuorli

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di 4 limoni e 2 arance

Nella planetaria, con al frusta sbattete il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un pomposto chiaro e spumoso. Incorporate i tuorli leggermente sbattuti e poi la panna. A parte, mescolate la farina con il sale e le bucce deglia grumi e incorporate il tutto all'impasto precedente utilizzando una spatola.

Tenete l'impasto al fresco per 1 ora, poi staccatene delle noci, formate dei salsicciotti lunghi circa 20 cm, piegateli e due e attorcigliateli delicatamente.

Diponete le treccine su una teglia rivestita da carta forno e fate cuocere a 180° per circa 25 minuti o finchè le treccine risultano dorate.

QUADROTTI ALLA CONFETTURA

Per circa 50 quadrotti:

500 gr di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza

400 gr di zucchero

480 gr di burro

4 tuorli

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semi di una bacca)

confettura a scelta (per me pesche e amarene)

zucchero a velo

Mescolate la farina, il lievito ed il sale. Nella planetaria con la frista a K, lavorate il burro morbido insieme alla zucchero fino ad ottenre una crema chiara. Incorporate i tuorli leggermente sbattuti e la vaniglia, poi la farina. Impastate velocemente, quindi dividetelo in due e avvolgete ogni porzione con carta forno e fate riposare in frigo per 1 ora.

Trasferite una metà dell'impasto nel congelatore per circa 15 minuti. Stendete l'altra metà e riempite deu teglie rettangolari (20x30), coprite con le confetture poi, con uan grattugia a buchi grossi, grattugiate l'altra metà dell'impasto, facendolo cadere uniformemente sulla superficie coprendo bene la confettura.

Infornate a 170° per circa 30 minuti ( a me ce ne sono voluti 45), fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare, quindi ritagliate delle porzioni di circa 5 cm di lato e spolverate con zucchero a velo.

TRANCETTI AI CANDITI

(da una riceta di Tuki)

Ingredienti (questa è la versione che ho fatto io....l'originale qui):

500 gr di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza

2 uova medie

150 gr di zucchero semolato
100 gr di olio di riso
10 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
i semi di una bacca di vaniglia
70 gr di scorza di arancia candida a cubetti
70 gr di scorza di cedro candita a cubetti
zucchero per la superficie

Nella planetaria con la frusta a K battete le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso ma non on montato. Unite quindi l'olio ed amalgamate il tutto. Nel frattempo fate intiepidire il latte, aggiungerlo al composto precedente e mescolate molto bene. Versatequindi la farina ben setacciata ed impastate. Dividete l'impasto in 4 parti e foramte dei salsicciotti di circa 30 cm, fateli rotolare nel rimanente zucchero e sistemateli ben distanziati in due teglie rivestite di carta forno e pressati ad uno spessore di un centimetro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a quando saranno solo lievemente dorati. Sfornateli, trasferite ogni biscotto sul tagliere ed affettatelo di sbieco, in modo da ottenere dei biscotti spessi circa un centimetro e mezzo. Sistemateli di nuovo nella teglia con il taglio rivolto verso l'alto/basso e lasciateli biscottare in forno per una decina di minuti o finchè risulteranno ben dorati. Lasciate raffreddare su una griglia e conservateli in scatole di latta.

TORTINI DAMA

(da una ricetta di Luca Montersino)

Ingredienti per circa 25/30 tortini:
25 gr di zucchero di canna grezzo

190 gr di zucchero semolato

190 gr di mandorle con la buccia

125 gr di nocciole tostate

150 gr di farina di riso Molino Chiavazza + 165 gr di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza

290 gr di burro

25 gr di tuorlo d'uovo

Crema Cacao&Nocciole "al cucchiaio" di Luca Montersino

Zucchero a velo

Riunite in un cutter i due zuccheri con le mandorle e le nocciole e riducete tutto in farina. Trasferite nella ciotola della planetaria, aggiungete le due farine setacciate e il burro freddo a pezzetti. e, utilizzando la frista a K, fate sabbiare il composto. Infine aggiungete i tuorli leggermente sbattuti e impastate velocemente.

Fate riposare in frigo coperto con carta forno per almeno un paio d'ore.

Riprendete l'impasto, snervatelo lavorandolo brevemente sulla spianatoia infarinata, quidni stendetelo in una sfoglia sottile e ritagliate dei biscotti di 5 cm di lato (io ho usato gli stampini per gli oro saiwa). Fate cuocere a 170° per 15/20 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e accoppiateli a due a due con la crema Cacao&Nocciole. Cospargete di zucchero a velo solo metà dolcetto.

PASTE DI MELIGA

(da una ricetta di Luca Montersino)

Ingredienti per circa 40 biscotti:

200 gr di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza
200 gr di farina di mais gialla integrale
200 gr di burro
180 gr di zucchero semolato
25 gr di tuorli
60 gr di uova
3,75 baking (lievito chimico)
1 baccello di vaniglia bourbon
1 gr sale

Amalgamate il burro morbido con lo zucchero nella ciotola della planetaria con la foglia fino ad ottenre una crema liscia quindi, aggiungete le uova e i tuorli leggermente sbattuti, miscelate ancora e unite i semi della vaniglia e il sale. Aggiungete infine anche con le farine ben setaccaite con il baking.

Lasciate riposare in frigo per 2 ore coperto da carta forno, quindi stendetelo fino a ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro. Ritagliate dei dischetti utilizzando un coppapasta con il foro centrale o i fori centrali. Cuocete in forno 170° per circa 20 minuti.

MANDORLE E NOCCIOLE PARLINATE

(da una ricetta di Deb)

250gr mandorle + 250 gr di nocciole
250gr + 250 gr di zucchero semolato

2 cucchiaini e mezzo + 2 cucchiaini e mezzo di cacao amaro
2 cucchiai e mezzo + 2 cucchiai e mezzo di acqua

Nota: potete scegliere di fare un mix e preparale insieme oppure, come ho fatto io, tenerle separate e fare due lavorazioni.

Mandorle: in una padella antiaderente riunite le mandorle e la metà di tuttli gli altri ingredienti e ponete su fuocoo (Montersino ci ha insegnato al corso che lo zucchero, così come anche il miele e gli zuccheri in generale, vanno cotti a fuoco alto...io per timore ho tenuto la fiamma a fuoco medio).

Mescolate sempre gli ingredienti e fate sciogliere lo zucchero. A questo punto, sempre continuando a mescolare lo zucchero comincerà a granire e si attaccherà perfettamente alle mandorle.

Togliete immediatamente dal fuoco e mettete a raffreddare su carta forno cercando di tenerle il più possibile distanziate.

Nocciole: stesso procedimento.

CROCCANTINI DI MANDORLE E NOCCIOLE

Questi croccantini sono fondamentalmente un errore: volevo infatti fare la frutta pralinata con il metodo che ci ha insegnato Montersino al corso, ma putroppo il risultato è stato quello che vedete.....la frutta non si è pralinata (come nella foto precedente) ma lo zucchero le ha avvolte perfettamente e lucidate! Va beh erano comunque molto buone...quindi.....non si spreca nulla!!!

Ingredienti:

250 gr di frutta secca (mix di mandorle intere con buccia e nocciole tostate intere)

105 gr di zucchero semolato

40 gr di acqua

Cuocere acqua e zucchero fino a 119° senza mescolare e a fiamma alta. Unire la frutta secca fatta scaldare in microonde, mescolare conrtinuamente fino a far caramellare il tutto. Una volta raggiunto il colore desiderato versare immediatamente su un piano freddo e far raffreddare.

Con questa ricetta partecipo al contest di La Scimmia cruda

BUON NATALE A TUTTI!!!!!

Spaghettoni con persico e salmone selvaggio al profumo di arancia e finocchietto

2011-12-19T13:14:00.002Z

Il bello di avere il marito a casa in una giornata per te lavorativa (Sant'Ambrogio) è che quando torni a casa la sera puoi trovare ad attenderti in frigo un bellissimo e freschissimo filetto di pesce persico appena acquistato!!!! Il brutto è che la mattina quando tu ti alzi per andare a lavorare, lui (il marito eh!!!) sonnecchia beatamente sotto le coperte......ma questa è un'altra storia!!!

Il filetto in questioine pesava all'incirca 1/2 kg...quindi l'ho destinato a due preparazioni diverse....la sera stessa una parte l'ho fatto al cartoccio (vi posterò a breve la ricetta) e a mezzogiorno del giorno successivo ho utilizzato la restante parte per un delizioso primo, da leccarsi i baffi!!!

Trovo che questo piatto possa anche essere un'ottima idea da portare in tavola proprio in questi giorni di festa!

SPAGHETTONI CON PERSICO E SALMONE SELVAGGIO

AL PROFUMO DI ARANCIA E FINOCCHIETTO

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di spaghettoni Benedetto Cavalieri

150 gr di filetto di persico

un paio di fettine di salmone selvaggio affumicato

1/2 porro

1 arancia

2 cucchiai di panna fresca

2 cucchiai di pana acida (oppure 4 cucchiai di una sola delle due)

finocchietto selvatico essiccato qb

sale e pepe qb

olio evo

Spremete il succo dell'arancia e tagliatene a filetti sottilissimi parte della buccia. Tagliate a cubotti il persico e fatelo marinare una mezz'ora con la metà del succo, una grattatina di pepe e una parte del finocchietto.

Affettate molto sottilmente il porro e fatelo appassire in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungete metà del succo rimasto e lasciate stufare coperto per circa 5/6 minuti. Scolate il pesce dalla marinata e unitelo nella pentola insieme al porro, fatelo insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete il restante succo e fate cuocere per altri 3 minuti. Aggungete infine anche il salmone a pezzetti e le due panne, mescolate, aggiustate di sale, pepate e spegnete il fuoco.

Nel frattempo avrete fatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli direttamente nel condimento e fate mantecare aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungete alla fine un pò di finocchietto e una parte delle zeste. Formate con gli spaghetti il classico nido, aggiungete il condimento, spolverate con il restante finocchietto, decorate con le zeste rimanenti, una spolverata di pepe....e voilà in tavola!!!

Io l'ho trovato un piatto molto equilibrato...il sapore dell'arancia è presente ma non invasivo......e i profumi dell'arancia stessa e del finocchietto sono delicati e armonici!

Un piatto assolutamente ben riuscito, che vi consiglio di provare......se poi volete abbinarci, come noi, un elegante ed armonico Critone di Librandi, la cena sarà praticamente perfetta!

Alla prossima!

Orecchiette Benedetto Cavalieri al ragù di carne e piselli

2011-12-13T08:49:00.000Z

Mentre preparavo la Sheperd' Pie guardavo quella sorta di ragù che sobbolliva dolcemente in pentola e pensavo a quanto doveva essere buono per condirci della pasta.......e così qualche sera fa, praticamente con gli stessi ingredienti e apportando solo qualche modifica, ho realizzato questo magnifio ragù con cui ho condito delle altrettanto magnifiche orecchiette Benedetto Cavalieri!

ORECCHIETTE BENEDETTO CAVALIERI

AL RAGU' DI CARNE E PISELLI

Ingredienti per 6 persone (per il ragù ho fatto una dose generosa e quello che è avanzato l'ho diviso in 2 porzioni che ho surgelato)

140 gr di orecchiette Benedetto Cavalieri (dose per 2 persone)

500 gr di carne di manzo macinata
3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro Mutti
600 ml di brodo vegetale
200 gr di piselli surgelati
1 cipolla di Tropea
2 carote

1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Fate un trito con la cipolla e soffriggetela in un tegame con 4 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete le carote mondate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a semi-rondelle, fate insaporire e aggiungete la carne, fatela rosolare e sgranatela per bene. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

A questo punto aggiungete il triplo concentrato di pomodoro e metà del brodo. Mescolate bene, coprite e fare sobbollire per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolcissimo mescolando spesso e aggiungendo a mano a mano altro brodo vegetale secondo necessità.

Aggiungete infine anche i piselli e fate cuocere ancora 30 minuti circa, quindi salate e pepate.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela con una schiumarola direttamente nel sugo e fate insaporire qualche minuto. Servite ben caldo.

Anche con questa ricetta partecipo al contest indetto da Atmosfera Italiana...(anche su Facebook)

e anche questa volta tra i tre formati di pasta Benedetto Cavalieri a mia disposizione ho optato per

LE ORECCHIETTE

Alla prossima!!!

Rotolo di frittata in crosta

2011-12-06T13:49:00.000Z

La ricetta di oggi è molto semplice e di per sè banale ma ve la voglio proporre più che altro perchè trovo che, modificando un pò la dimensione, possa essere trasformato in uno sfizioso finger-food ideale per un aperitivo...e sicuramente nel periodo a ridosso di Natale l'occasione di un aperivo tra amici non mancherà...quindi più idee si hanno meglio è!!!

ROTOLO DI FRITTATA IN CROSTA

Ingredienti per 2 persone (se considerato come secondo piatto)

3 uova + 1 albume

80 gr di mortadella ( o altro salume a piacimento)

circa 200 gr di cime di rapa già mondate

1 piadina sfogliata

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale e pepe

semi di sesamo nero

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

glassa di aceto balsamico

Iniziate preparando una normalissima frittata facendola cuocere in una teglia rettangolare (circa 15x22 cm) leggermente unta per circa 15/20 minuti a 180°. Appena cotta capovolgetela su un foglio di carta forno spennellato con un pochino di olio e arrotolatela usando la carta.

Fate sbollentare le cime di rapa in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolatele e raffreddatele velocemente sotto il getto di acqua fredda, quindi strizzatele e tritatele a coltello o con la mezza luna (non con il frullatore, non devono diventare una pappa ma rimanere a pezzetti). Mettetele in una padella con 1 cucchiaio di olio, lo spicchio d'aglio in camicia, salate, pepate e fatele insaporire qualche minuto.

Riprendete la frittata, srotolatela, fate uno strato con la mortadella e poi con gli spinaci. Arrotolate dal lato più corto delicatamente e cercando di non far uscire il ripieno. Avvolgete il rotolo ottenuto con la piadina leggermente bagnata in acqua (in modo che non si spezzi) e rifilate i bordi. Sbattete il tuorlo con il latte e sigillate i lembi della piadina per sigillarli e fare in modo che non si apra in cottura. Spennellate tutta la superficie con il composto (tenete il rotolo appoggiato dalla parte con i lembi sovrapposti e la parte liscia in alto) e cospargete con i semi di sesamo nero.

Lasciate riposare in frigo per far rassodare il composto (non so se serva realmente, ma io l'ho fatto ed in cottura ha retto perfettamente) quindi infornate a 200° fino a doratura.

Sfornate il rotolo, lasciatelo raffreddare qualche minuto quindi tagliatelo a fette e servitelo guarnito con la glassa di aceto balsamico.

Noi l'abbiamo trovato molto sfizioso....e variando gli ingredienti con un pò di fantasia si possono creare rotoli ogni volta nuovi e gustosi!!!

Prima di salutarvi...un pò di immagini dai Mercatini di Natale!

Alla prossima!!!!

La Sheperd's Pie che somiglia ad una Cottage Pie

2011-12-01T22:02:00.000Z

Oggi vi voglio proporre un piatto che mi è capitato di mangiare qualche sabato fa in un pub in stile irlandese....la Sheperd's Pie....mi è piaciuto talmente tanto che ho voluto prepararlo anche a casa!!!

La ricetta originale della Sheperd's Pie prevede l'utilizzo di carnea ovina....ma non avendo trovato della carne di agnello di qualità ho optato per del manzo....quindi diciamo che somiglia più ad una Cottage Pie!!!!

Infatti la sostanziale differenza tra i due piatti è che la prima prevede l'utilizzo di carne ovina e la seconda di carne di manzo...per il resto si somigliano molto!!

Per la ricetta mi sono affidata a Giallo Zafferano....e con qualche modifica, eccovi la mia versione di...

SHEPERD'S PIE

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di carne di manzo macinata
4 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro Mutti
800 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di Worcesterchire sauce
300 gr di piselli surgelati
2 cipolle
3 carote
olio evo
1 foglia di alloro
sale e pepe

Per la copertura:
80 gr di burro
1 kg di patate farinose
2 tuorli
200 ml di latte
sale, pepe e noce moscata qb

Fate un trito con le cipolle e fatele soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete le carote mondate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a semi-rondelle, fate insaporire e aggiungete la carne, fatela rosolare e sgranatela per bene.

A questo punto aggiungete la foglia di alloro, il triplo concentrato di pomodoro, la Worchestershire sauce e metà del brodo. Mescolate bene, coprite e fare sobbollire per 45 minuti a fuoco dolcissimo mescolando spesso e aggiungendo a mano a mano altro brodo vegetale secondo necessità.

Aggiungete infine anche i piselli e fate cuocere ancora 15 minuti circa, quindi salate e pepate.

Nel frattempo preparate la copertura: fate cuocere le patate in acqua salata finchè risultano ben tenere (infilzandole con uno stuzzicadenti non dovranno opporre resistenza), scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete il latte intiepidito, il burro morbido, i tuorli, sale, pepe, noce moscata e amalgamate bene il tutto.

Dividete la carne in 6 pirofile singole (oppure potete usare una pirofila grande), trasferite il purè in una sac a poche con bocchetta a stella e fate dei ciuffetti sulla carne fino a ricoprire l'intera superficie.

Infornate a 200° per circa mezz'ora accendendo il grill del forno negli ultimi 10 minuti in modo da far dorare la superficie. A cottura ultimata lasciate riposare 10/15 minuti prima di servire!

Doveroso gustare questo piatto una spumeggiante birra ghiacciata.....

Noi abbiamo optato per una birra ambrata di gran qualità....una Mater Strong Ale,

omaggio di Atmosfera Italiana.

Alla prossima!!!!

Cubotti di baccalà con marmellata di arance

2011-11-28T13:25:00.001Z

Se penso a quale cibo non manca mai sulla tavola di Natale (e anche del primo dell'anno a dire il vero!) nella mia famiglia, me ne viene immediatamente in mente uno: il baccalà, che mia mamma prepara rigorosamente e magistralmente fritto.

Quindi, quando la mia carissima amica Greta ha chiamato a raduno i food-blogger con questo invito:

"Questo contest, come vi anticipavo, è dedicato alle ricette che riscaldano il vostro e il nostro Natale, a quelle ricette che fanno subito festa, che ti fanno stringere intorno al tavolo, ricette di famiglia, o anche innovative, creative, fatte per stupire e per regalare ai nostri ospiti una sorpresa in più"

il mio primo pensiero è stato il baccalà....e, quindi, che baccalà sia.......ma rivisitato!!

CUBOTTI DI BACCALA'

CON MARMELLATA DI ARANCE

(da una ricetta di Sal De Riso, da me leggermente modificata)

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di baccalà pulito, spellato e spinato

20 gr di olio evo

300 gr di patate pulite e lavate

5 gr di capperi

5 gr di prezzemolo

400 gr di latte

farina di mais qb

1 uovo intero sbattuto

sale e pepe

Olio di semi per friggere (se preferite olio evo oppure 50% evo 50% di semi)

Marmellata di arance

In una pentola portate a bollore il latte, aggiungete le patate tagliate a fettine sottili e fatele cuocere una decina di minuti a fuoco lento. Aggiungete quindi il baccalà a pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato, l'olio, pochissimo sale e pepe a piacere. Fate cuocere molto lentamente per una ventina di minuti, quindi frullate il tutto con un mixer ad immersione e continuate la cottura finchè il latte sarà completamente assorbito e risulterà una purea densa. Versate il composto in stampi monoporzione in silicone a forma di cubo, lasciate raffreddare e poi riponete in freezer per almeno 1 ora.

Riprendete lo stampo con il composto perfettamente congelato, sformate i cubi e passateli prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina gialla. Fate scongelare i cubi in frigorifero.

Friggete i cubi in abbondante olio facendoli dorare bene da tutte le parti e scolateli a mano a mano su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Sistemateli sul piatto di servizio e depositate su ogni cubo un cucchiaino di marmellata di agrumi. Dividete il resto della marmellata in ciotoline singole e servite.

E' un secondo piatto buono e stuzzicante, ma è sicuramente perfetto anche per un aperitivo (nel qual caso vi consiglio di fare dei cubetti piccolini da mangiare in un solo boccone).

Noi ce li siamo gustati proprio come aperitivo (ogni tanto mi piace preparerlo anche solo per me e mio marito), insieme a varie sfiziosità tra cui delle favolose chips di melanzane (bucce di melanzana cotte in forno con pochissimo sale, pepe ed un filino di olio fino a che diventano croccanti) e due cocktails leggeri!

Con questa ricetta partecipo quindi al contest che Greta e Deborah hanno organizzato in collaborazione con Philips

Alla prossima!!!

Penne Benedetto Cavalieri pasticciate

2011-11-22T13:27:00.000Z

Rieccomi !!! Oggi vado di frettissima, quindi veniamo subito alla ricetta...un primo piatto molto sfizioso, non proprio tipico di casa mia, visto che non uso spesso la besciamella...ma avevo voglia di qualcosa di un pò particolare che, da una parte, completasse e arricchisse la classica pasta con al zucca e, dall'altra, nobilitasse ulteriormente una pasta che già di suo è di gran classe!!!

Spero vi piaccia....a noi è piaciuta molto!!!!

PENNE BENEDETTO CAVALIERI PASTICCIATE

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di penne Benedetto Cavalieri

200 gr di zucca già al netto degli scarti

una manciata di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati

2 filetti di acciuga sott'olio

100 gr di prosciutto crudo a fettine sottili

1/2 cipolla

qualche rametto di rosmarino

olio evo

sale e pepe

Per la besciamella (è una dose un pò abbondante rispetto a quella che serve realmente, ma farne meno mi risulta difficile: ho provato a congelarla!!!!)

25 gr di burro

25 gr di farina

1/2 litro di latte

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

Tritate finemente la 1/2 cipolla e fatela appassire in un cucchiaio di olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fate cuocere coperto per una ventina di minuti. Nel frattempo, in un mixer, tritate le olive, i capperi e le acciughe con un filo di olio (aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua, necessaria per rendere il tutto cremoso senza aggiungere eccessivo olio). Quando la zucca risulta tenera ma non sfatta, aggiungete il trito, mescolate bene, pepate a piacere e profumate con un pò di rosmarino tritato molto fine, salate solo se necessario (tenete conto che il trito è già piuttosto sapido ed il prosciutto crudo aggiungerà ulteriore sapidità al piatto)

Per la besciamella preparate il classico roux: fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata e sempre mescolando fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete quindi a filo il latte che avrete fatto scaldare a parte e sempre mescolando per non far formare grumi fate cuocere a fiamma bassa finchè la salda risulterà ben densa (ci vorranno all'incirca 15 minuti). Alla fine salate e profumate con la noce moscata.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per la metà del tempo riportato sulla confezione, scolatela con una schiumarola nel condimento di zucca e mescolate bene.

Velate con pochissima besciamella il fondo di due cocotte individuali, fate un primo strato di pasta e zucca, cospargete con parte del prosciutto tagliato a listarelle, 2 cucchiai di besciamella per ogni cocotte, altro strato di pasta e zucca, completate con il prosciutto e altri due cucchiai di besciamella.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Sfornate e decorate a piacere con qualche sfoglietta di zucca arrotolata (semplicemente una piccola parte della zucca l'ho tagliata a fettine sottili e grigliate sulla piastra) e qualche rametto di rosmarino, una tritata di pepe e via in tavola!!

Che dire se non buonissima.....la sapidità del trito e del prosciutto crudo hanno da una parte stemperato la dolcezza della zucca e dall'altro il piatto rendendolo ricco di gusto e di profumo!

Questa è la mia 3^ ricetta per il nuovo contest indetto da Atmosfera Italiana...(anche su Facebook)

PASTA, SOLO PASTA con sugo e ricetta

e tra i tre formati di pasta Benedetto Cavalieri a mia disposizione questa volta ho ovviamente optato per

LE PENNE

Alla prossima!!!!

Syllabub al Grand Marnier

2011-11-18T12:44:00.001Z

Per chiudere in bellezza la settimana, niente di meglio di un dolcino per coccolarsi un pò! E se questo dolce è anche veloce da preprare e super goloso, ancora meglio!!

Si tratta appunto del syllabub, che penso conosciate e abbiate provato tutti almeno una volta, ma siccome per me è stata un'assoluta novità (e che novità!!) ve lo voglio proporre comunque.

Anche in questo caso mi sono affidata alla grande Nigella Lawson e apportando qualche modifica al suo Syllabub all'amaretto ne è uscito il mio.....

SYLLABUB AL GRAND MARNIER

Ingredienti per 4 persone (vi svelo un segreto...noi, da veri golosoni, ce lo siamo pappari in due...ma non ditelo a nessuno mi raccomando!)

250 gr di panna fresca

80 ml di Grand Marnier

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di succo di arancia (spremuta fresca)

qualche biscotto a scelta (io ho utilizzato dei Brutti ma buoni al cacao...che con l'arancia si sono sposati magnificamente)

Versate il succo dell'arancia e il liquore in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate molto bene con una frusta a mano. Aggiungete la panna, armatevi di santa pazienza e cominciate a montare (attenzione perchè schizzerà avunque) con le fruste elettriche (la prossima volta uso il kenwood). Ci vorrà parecchio tempo (io stavo quasi pensando di buttare via tutto...)...ma quando meno ve lo aspettate comincia a prendere consistenza. Dovrà diventare gonfia, cremosa e lucida, non eccessivamente soda.

Spezzettate grossolanamente sul fondo dei bicchieri metà dei biscotti, coprite con il syllabub e completate con il resto dei biscotti e volendo uncora una spruzzatina di liquore (che io ho messo).

Fate riposare in frigo un'oretta.....e godetevelo!!!!!

Ma quanto è buono? Mi rendo conto che fino ad ora mi ero persa una golosità pazzesca......capisco quelli che dicono che crea dipendenza!!!!! Se non l'avete mai provato, fatelo subito...vedrete che mi darete ragione!!

Alla prossima e buon week end a tutti!!!!

La fantastica focaccia croccante di Adriano

2011-11-15T12:52:00.001Z

Quando sono alla ricerca di un lievitato perfetto, non ho dubbi, mi rivolgo a lui...e trovo sempre quello che trovo! Questa volta girovagavo per il blog di Adriano alla ricerca di una ricetta per pizza (è tantissimo che non mangio la pizza e soprattutto che non la preparo a casa) quando mi sono imbattuta in questa fantastica focaccia croccante......non ho resistito e la mia "voglia di pizza" si è trasformata in un batter d'occhi in una irrefrenabile "voglia di focaccia"! E ci ho proprio azzeccato...perchè è STRA STRA STRA BUONA!!!!

LA FOCACCIA CROCCANTE DI ADRIANO

Io ho ovviamente eseguito alla lettera la ricetta (tra l'altro il procedimento è dettagliatissimo, non si può sbagliare): ho solo dimezzato la dose, ho utilizzato una teglia rotonda da 30 cm di diametro, quindi mi è venuta più altina della sua ed invece del lievito di birra ho utilizzato del lievito di pasta madre essiccato!!!

Eccovi la ricetta (vi riporto la quantità intera):

Ingredienti:

350gr farina W 280-300 (0 o 00)
350gr farina di semola rimacinata di buona forza
560gr acqua
25gr olio evo
16gr sale
7gr lievito fresco (per me 21 gr di lievito di pasta madre essiccato di farro)1 cucchiaino malto (facoltativo)
olio per pennellare
fior di sale
rosmarino (l'ho omesso)
Sciogliamo il lievito (o lievito di pasta madre essiccato) ed il malto in 250gr di acqua tiepida, aggiungiamo 250gr di farina 00, mescoliamo e lasciamo riposare coperto fino al raddoppio (ca. 90’- per me 120 minuti).
Uniamo l’acqua rimanente insieme ai ¾ delle farine restanti ed avviamo con la foglia a vel. 1.
Dopo pochi minuti inseriamo il sale e, poco dopo, il resto delle farine, faciamo andare 5’.
Aumentiamo la velocità a 1,5 – 2 e lasciamo incordare (ca. 8’). Uniamo l’olio 1 cucchiaino alla volta, facendo in modo da non perdere l’incordatura.
Montiamo il gancio e facciamo andare a vel 1,5, rovesciando l’impasto un paio di volte, fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola e la trama si presenta liscia e setosa, copriamo.

Dopo 1 ora (per me 1 ora e mezza) spezziamo in due pezzi (se fate la dose intera), con il taglio in alto diamo una piegatura a tre e copriamo a campana. Dopo 15’ stendiamo sul tavolo infarinato con semola rimacinata, facendo attenzione a non schiacciare la pasta.

Trasferiamo in due teglie unte (1 teglia per metà dose) e completiamo la stesura. Copriamo e mettiamo a 28° per 30’. Pennelliamo rapidamente con olio, spolveriamo di fior di sale ed eventualmente rosmarino tritato, trasferiamo le teglie in frigo (nella zona più fredda) ed accendiamo il forno al massimo.

Dopo ca. 30’ inforniamo nella parte bassa, dopo 10’ spostiamo in alto e portiamo a doratura. Per la seconda focaccia (che io ho ovviamento saltato) facciamo una cottura diversa: poggiamo la teglia direttamente sul fondo, dopo 8 – 10’ spostiamo in alto e facciamo andare con il grill acceso fino alle prime bruciacchiature.

Vi posso garantire che è divina!!!! Probabilmente dalla foto può dare l'impressione di essere compatta e per nulla morbida, ma non è assolutamente così.....proprio come dice Adriano è morbida dentro e croccante fuori!!!!

Noi l'abbiamo accompagnata con:

- quadrotti di frittata con patate e cipolla

- tonno di coniglio

- funghi porcini sott'olio

il tutto con un calice di ottimo Barolo......cosa chiedere di più!!!

Alla prossima!!!

Spaghettoni Benedetto Cavalieri con filetti di sgombro, speck e asparagi su crema di ceci

2011-11-13T12:11:00.000Z

E' la terza volta che riprendo a scrivere questo post.....e oggi lo devo assolutamente portare a termine!!!

Io non mangio spessissimo la pasta (una media di 2 volte a settimana), ma quando la mangio non dev'essere buona, dev'essere BUONISSIMA...e la pasta Benedetto Cavalieri è PORTENTOSA!!!!!

E' un primo piatto gustosissimo e piuttosto veloce da preparare, un connubio di sapori perfetto.....sgombri aromatizzati al limone e accentuato con una grattata di zenzero fresco, speck croccante per dare sapidità e quel buon sapore affumicato (che io adoro con il pesce), asparagi per la parte vegetale e per dare ulteriore colore e infine granella di mandorle leggermente tostata per la parte croccante...il tutto su una crema vellutata che completa e avvolge la pasta alla perfezione!!!!

SPAGHETTONI BENEDETTO CAVALIERI CON FILETTI DI SGOMBRO,

SPECK E ASPARAGI SU CREMA DI CECI

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di Spaghettoni Benedetto Cavalieri

100 gr di filetti di sgombro aromatizzati al limone (ma anche al naturale) di ottima qualità

60 gr di speck a cubetti

8 asparagi

zenzero fresco

1 barattolo di ceci precotti

1/4 di cipolla

rosmarino

mandorle in granella

olio evo

sale e pepe

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate la crema: affettate sottilmente la cipolla e riunitela in un tegame insieme ai ceci sgocciolati dal liquido di conservazione, un pò di sale, una grattatina di pepe ed un rametto di rosmarino.

Fate cuocere, aggiungendo qualche cucchiaio di aqua calda se necessario, per circa 15 minuti. Frullate il tutto con un mixer ad immersione e passate al setaccio per rendere la crema liscia e setosa. Tenete in caldo.

Salate l'acqua della pasta appena giunge ad ebollizione e fateci scottare per pochi minuti gli asparagi mondati (devono rimane molto croccanti), scolateleli con una schiumarola e buttate la pasta.

In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungete i cubetti di speck e fateli saltare qualche minuto, aggiungete gli asparagi che avrete tagliato a tocchetti (lasciando integre le punte), dopo pochi minuti aggiungete anche i filetti di sgombro ben sgocciolati. Fate saltare (non mescolate per evitare di rompere i filetti) aggiustate di pepe (non ho salato, non ho ritenuto fosse necessario!) e completate con una grattata di zenzero fresco secondo i vostri gusti.
Scolate la pasta al dente direttamente nel condimento e fate saltare qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mantecate per bene.

Mettete sul fondo la crema di ceci, appoggiate in centro gli spaghettoni facendo il classico nido, aggiungete il condimento e completate con una manciatina di granella di mandorle fatte leggermente tostare in una padella antiaderente.

Servite immediatamente!!!

Anche con questa ricetta partecipo al nuovo contest indetto da Atmosfera Italiana...(anche su Facebook)

PASTA, SOLO PASTA con sugo e ricetta

e tra i tre formati di pasta Benedetto Cavalieri a mia diposizione questa volta ho ovviamente optato per

Gli Spaghettoni

Alla prossima ricetta...con le penne,ovviamente!!!!

Fajitas d pollo

2011-11-07T13:06:00.000Z

Volete una ricetta sfiziosa per preparare il solito triste e insapore petto di pollo? Allora leggete la ricetta di queste Fajitas di pollo e, soprattutto, provatela....è di Jamie Oliver!!!!

FAJITAS DI POLLO

Questa è la mia versione, con qualche omissione e qualche aggiunta rispetto all'originale.

Ingredienti per 2 persone:

1 peperone rosso e 1 peperone giallo

1 cipolla rossa

350 gr di petti di pollo a fette

1 cucchiaino di paprika dolce

un pizzico di cumino in polvere

1 lime e mezzo

salsa messicana al peperoncino piccante

olio evo

sale

Per la salsa:

2 pomodori ben maturi

salsa messicana al peperoncino picaante

corandolo in polvere (se ce la'vete fresco, meglio ancora)

sale e pepe

1/2 lime

olio evo

Tagliate i peperoni a petà, privateli dei semi e tagliatelo a striscioline. Tagliate a strisciolini anche la cipolla (non eccessivamente sottile altrimenti si brucia). Infine tagliate anche i, pollo a striscioline grandi più o meno come quelle dei peperoni. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e condite con il succo di un lime, la paprika, il cumino, poco olio, la salsa messicana (secondo quanto lo volete piccante) e una presa di sale. Mescolate bene e lasciate marinare.

Nel frattempo preparate la salsa: tritate grossolanamente il pomodoro, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il resto degli ingredienti.

Scaldate sul fuoco una piastra di ghisa (o un wok). Trasferite sulla piastra il pollo, i peperoni e le cipolle marinate e fatele cuocere girando spesso e finchè risulta tutto cotto e ben dorato (i peperoni rimarranno corccanti). Spegnete il fuoco e spremete sulla preparazione il mezzo lime rimasto. Servite portando in tavola direttamente la piastra appoggiata su qualcosa che non rischi di bruciare e accompagnate con la salsa di pomodori preparata.

Jamie completa la ricetta con delle tortillas intiepidite nel microonde o in una padella, panna acida o yogurt bianco, formaggio cheddar e salsa guacamole.

Io per non appesantire troppo ho servito al naturale, però posso darvi un consiglio: vedete voi se aggiungere panna acida, guacamole, formaggio...ma assolutamente non fatevi mancare la salsa di pomodori...completa il piatto alla perfezione donandogli una grande freschezza! Io, sottavalutandola, stavo quasi per non prepararla ma fortunatamente alla fine ho cambiato idea!!!!!

Provate e mi saprete dire!!!!

Alla prossima!!

Torta salata con porri, sedano rapa e speck

2011-11-03T13:11:00.000Z

Vi capita mai di preparare un piatto e poi a distanza di tempo riguardare la foto e non ricordarvi esattamente come l'avevate fatto? A me ogni tanto si e questa torta salata rientra proprio nella categoria! La realizzazione risale a qualche settimana fa e oggi, riguardandola, ricordo esattamente gli ingredienti ma non ne ricordo esattamente il quantitativo.

Comunque diciamo che il bello di queste torte è che si può andare tranquillamente ad occhio e poi mi è piacuita talmente tanto che la ricetta, anche se approssimativa, ve la do lo stesso!!!

TORTA SALATA CON PORRI,

SEDANO RAPA E SPECK

Per una tortiera del diametro di 22 cm:

un rotolo di pasta briseè gia pronto (oppure meglio ancora usate la vostra ricetta preferita e realizzatevela in casa, io dovevo smaltire un rotolo che avevo congelato)

1/2 sedano rapa

1 porro

2 uova piccole (oppure 1 grosso)

1 confezione di speck a cubetti

pane grattugiato

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Mondate il sedano rapa e il porro e tagliate il primo a tocchetti ed il secondo a rondelle. Riunite le verdure in una padella con un filo di olio e fate stufare finchè le verdure risultano croccanti, salate leggermente, pepate a piacere e lasciate intiepidire.

In una ciotola sbattete le due uova, unite le verdure e lo speck e amlagamete bene.

Rivestite la tortiera con la pasta briseè tagliando la parte in eccesso, cospargete il fondo con un pò di pane grattugiato e versate il composto. Livellate bene e cospargete la superficie con un altro pochino di pane grattugiato e con la granella di pistacchi. Risvoltate i bordi della pasta sul ripieno e infornate a 180° per 30 minuti circa (o finchè risulta ben dorato).

Lasciate intiepidire prima di servire la torta a fette accompagnate da un'insalata mista.

Un ottimo piatto unico se servito a fette con, appunto un'insalata mista oppure un ottimo finger food se realizzato in una teglia qudrata o rettangolare e tagliato a cubotti.

Alla prossima!!!

Cookies e assabesi a volontà...ma non solo!!!

2011-10-29T15:27:00.000+01:00

Oggi ben due ricette, entrambe del mitico Luca Montersino. Si tratta di due biscotti adattissimi quindi per la colazione o per la merenda.....peccato (per me) che questi non abbiano allietato nessuna delle mie colazioni perchè li ho fatti per "allietare" il viaggio a Colonia di mio marito e di 2 suoi colleghi!!!! Tenete conto che hanno fatto a malapena in tempo a vedere Colonia....i biscotti, eh!!! Che dite, erano buoni? Mi sa di sì!!!!

COOKIES E ASSABESI

Veniamo alle singole ricette!

GLI ASSABESI....

sono dei deliziosi biscotti (biscottoni a dire il vero) di frolla montata....eccovi la ricetta!

Assabesi

400 gr di farina (per me farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza)

275 gr di burro

225 gr di zucchero a velo

15 gr di miele

60 gr di uova intere

20 gr di tuorli

40 gr di cacao amaro in polvere

1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto liquido di vaniglia)

0,5 gr di olio essenziale di arancio (io non ce l'avevo e l'ho sostituito con un pàò di buccia grattugiata molto fine di arancia)

1 gr di sale

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l'olio essenziale (o la buccia), quindi unite a filo le uova e i tuorli leggermente sbattuti. Completate con la farina setacciata con il cacao e dil sale. Modellate delle cimabelline su carta da forno con un sac-à-poche munito di bocchetta a stella. Fate cuocere a 190° per circa 12 minuti.

COOKIES

Ed eccovi anche la ricetta dei.....

Cookies

300 gr di burro

225 gr di zucchero di canna grezzo

120 gr di uova intere

30 gr di miele

200 gr di gocce di cioccolato

450 gr di farina (per me farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza)

6 gr di baking

1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia)

1 gr di sale

Montate leggermente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. Unite a filo le uova leggermente sbattute, la farina setacciata con il baking e, infine, le gocce di cioccolato.

Con un sac-à-poche munito di bocchetta liscia formate degli spuntoncini sulla carta da forno e infornate a 180° per circa 15 minuti ( a me ne sono servite 12....quindi teneteli d'occhio!)

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Questo è il bellissimo cofanetto che mi ha mandato Glossybox per aver vinto il contest di Leda

Contiene una selezione di 5 tra i loro migliori prodotti....e ben tre sono specifici per capelli.....per me che ho un pò la fissa dei capelli non poteva esserci nulla di meglio!!! Grazie!!

Volevo inoltre comunicarvi che, con mia grande sorpresa e ovviamente immenso piacere, il mio blog è stato scelto come uno dei migliori blog di cucina italiani dalla redazione di Alfemminile vincendo il primo

Best Cooking Blog Award

"Alfemminile.com è uno dei maggiori portali femminili che offre contenuti di qualità e una ricca sezione dedicata alle ricette e alla cucina e proprio all’interno della nostra sezione cucina abbiamo voluto dare un riconoscimento ai food e cooking blogger, che contribuiscono a tenere vivo in rete l’interesse e la passione per la cucina"

Non mi resta quindi che ringraziare tutti e augurare buon we!!!

Alla prossima!!!

Cena Nigella's Style

2011-10-24T18:38:00.054+01:00

Alla presentazione del nuovo libro di Nigella Lawson a Milano...io c'ero...eccovi la prova.....

Se devo essere sincera conosco Nigella, ma per fama, non avevo mai acquistato nessuno dei suoi libri nè tantomeno provato ricette tratta dal suo sito....quindi vi chiederete: ma che ci sei andata a fare allora alla presentazione del nuovo libro? Avete ragione, infatti per me il vero scopo è stato quello di conoscere Daniela, una delle componenti della squadra Montersino con cui stiamo affrontando le sfide di NDT. E' stato un vero piacere fare la sua conoscenza....Daniela è una persona fantastica, solare, simpatica, autentica, una gran chiacchierona che è riuscita fin da subito a far sentire a proprio agio anche una persona schiva come me. Spero proprio di replicare al più presto e di riuscire ad organizzare un incontro anche con tutte le altre ragazze!!!!!

Comunque visto che già c'ero il libro l'ho comprato, fatto autografare e già sperimentato...vi dirò la Nigellomania ha contagiato anche me....e poi, quanto è bella? Sembra una bambolina di cera!!!!!

Ecco le prime due ricette che ho provato e che compongono appunto la mia CENA NIGELLA'S STYLE

CHILI VELOCE

Questa non l'ho propria eseguita uguale, l'ho un pò riadattata.

Ingredienti per 2 persone (due porzioni abbondanti):

200 gr di salsiccia fresca piccante

200 gr di carne macinata

1/2 cucchiano scarso di cumino in polvere

1/2 cucchiaino scarso di coriandolo in polvere

1/2 cucchiaino scarso di cannella

3 semi di cardamomo schiacciati

1 barattolo piccolo di polpa di pomodoro Mutti

1 barattolo piccolo di fagioli rossi

salsa al peperoncino piccante messicana

Mettete la salsiccia affettata in una pentola con il fondo spesso calda e cuoci a fuoco medio finchè la salsiccia è leggermente croccante e lascia uscire il suo olio arancione-rosso.

Aggiungi la carne macinata e cuoci per circa5 minuti, sgranandola con una forchetta di legno per far si che rosoli.

Aggiungi mescolando le spezie e poi unisci la polpa di pomodoro, i fagioli sgocciolati e la salsa al peperoncino (aggiungete poca alla volta fino a raggiungere il grado di piccantezza che desiderate).

Porta ad ebollizione e poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti.

Ho servito con del riso Thai lessato in acqua leggermente salata.

Ed ecco la seconda ricetta con cui abbiamo letteralmente deliziato il nostro palato a fine cena....

JUMBLEBERRY CRUMBLE

Ingredienti per 2 persone (io ho utilizzato 2 cocottine da forno del diametro di 12 cm)
Per il crumble:
100 gr di farina
50 gr di burro freddo tagliato a cubetti
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

In più:
200 gr di lamponi surgelati
1 cucchiaino di amido di mais
1,5 cucchiaini di zucchero di canna
poco estratto naturale di vanigli

Per completare:
gelato alla vaniglia con noci caramellate (oppure solo vaniglia o il gusto che preferite)

Prepara il crumble: metti tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorali con le dita fino ad ottenere un impasto simile a grosse briciole (volendo si può anche preparare in abbondanza e congelarlo).

Riscalda il forno a 220°. Dividi la frutta nelle due cocottine e cospargi con l'amido e lo zucchero, mescola delicatamente.

Cospargi il crumble sulla frutta e cuoci per 20/25 minuti.

Sforna, lascia intiepidire qualche minuto, completa con una pallina di gelato e servi.

Mi rendo conto che il crumble non è certo una novità....ma questo per me è solo il secondo che mi è capitato di mangiare.....e altra volta lo avevo provato "al naturale"...con il gelato diventa PAZZESCAMENTE IRRESISTIBILE!!!!

Alla prossima!!!

Orecchiette Cavalieri con finto ragù di salsiccia su crema di cime di rapa

2011-10-17T21:26:00.000+01:00

Pasta....ancora una ricetta di pasta! No, non ne abbiamo imcrementato il consumo a dismisura...è solo che ultimamente la pasta mi riesce particolarmente bene...quindi voglio condividere con voi anche questa!

Inoltre con questa ricetta partecipo al nuovo contest indetto da Atmosfera Italiana...(anche su Facebook)

PASTA, SOLO PASTA con sugo e ricetta

interamente dedicato alla pasta Benedetto Cavalieri

Questi sono i tre formati di pasta che saranno gli assoluti protagonisti delle mie prossime ricette per il contest

Veniamo alla ricetta, una rivisitazione delle classicissime (e buonissime) orecchiette con le cime di rapa!

ORECCHIETTE CAVALIERI con FINTO RAGU' di SALSICCIA

su CREMA DI CIME DI RAPA

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di Orecchiette Benedetto Cavalieri

200 gr di salsiccia fresca (la mia è fatta da mia zia, calabrese doc, ma va benissimo una salsiccia acquistata purchè di buona qualità e leggermente piccante, se gradite)

250/300 gr di cime di rapa al netto degli scarti

vino rosso

olio evo

sale e pepe

paprika dolce

peperoncino piccante

Fate sbollentare le cime di rapa in una pentola di acqua bollente, quindi scolatele con la schiumarola e raffreddatele velocemente in acqua fredda per conservarne il colore (conservate l'acqua di cottura). Trasferite la verdura in una padella e fatela insaporire con 1 cucchiaio di olio e pochissimo sale (la salsiccia è già molto saporita) per qualche minuto, quindi frullate tutto con il minipimer (conservando qualche cimetta intera per la decorazione) fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Spellate la salsiccia, sgranatela e mettetela in un'ampia padella senza aggiungere olio. Fatela rosolare qualche minuto, quindi sfumate con qualche cucchiaio di vino rosso, fate evaporare, aggiungete una punta di cucchiaino di paprika dolce e un pochino di peperoncino tritato e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Nel frattempo avrete portato a cottura molto al dente la pasta nell'acqua delle verdure salata leggermente, scolate le orecchiette nella padella della salsiccia, mescolate, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate bene.

Nappate il fondo del piatto con la crema, adagiateci la pasta ed il sugo, decorate con le cimette lasciate da parte, completate con un filo di olio evo a crudo e servite subito.

Davvero buonissima (probabilmente anche grazie alla superlativa qualità della pasta)....ve la consiglio vivamente!!!!

Alla prossima!!

Il menù: Mantova- Bronte andata e ritorno

2011-10-14T21:27:00.005+01:00

Il Menù : Mantova-Bronte

andata e ritorno

€ 14,28 per persona coperto incluso

Primo piatto

Gnocchetti sardi risottati dolce-affumicati con zucca, porri, speck croccante e granella di pistacchi al profumo di rosmarino in fiore

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Secondo piatto

Cuori di filetto di Halibut in crosta croccante di pistacchi

alla doppia purea

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Dolce

Cannoli dolci di sfoglia su crema all’amaretto e granella di pistacchi

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Caffè

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vino bianco
vino rosso

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Il menù che vedete è quello che io propongo nel mio ristorante......no no non ho aperto un ristorante (purtroppo) e non sono impazzita (fortunatamente)......sto solo partecipando alla 5^ sfida del contest tra blog di Naso da Tartufo

Infatti il tema della 5^ sfida consiste nel (cito testualmente)

"Creare un menù fisso dal prezzo al pubblico di 25 euro da servire nel vostro ipotetico e nuovissimo ristorante. Create in menù, dategli un nome, decidete ALMENO 3 PORTATE, decidete gli ingredieenti e il tipo di preparazione e cercate di rimanere più bassi possibile....ricordate che se gli ingredienti non sono buoni o il menù attraente nessuno lo vorrà e fallirete!!"

Vi assicuro che non è stato semplice: infatti in alcuni casi mi sono dimenticata di fotografare scontrino e ingrediente insieme, in altre mi sono dimenticata di pesare gli ingredienti usati (immaginate cosa vuol dire aggiungere un pizzico di sale e doversi ricordare prima di pesarlo?? Aaaaaaahhhhhhh)......recuperare tutti i prezzi è stato laborioso...ma alla fine ce l'ho fatta....e spero proprio di aver fatto un buon lavoro!!!!!

Quando mi sono messa ad ideare il menù avevo molte idee che mi frullavano per la testa...ho provato varie ricette....ma alla fine ho deciso che il menù avrebbe avuto un filo conduttore che legasse tutte le portate che lo componevano. E così è stato....infatti sono due gli assoluti protagonisti del menù: la zucca (Mantova) e i pistacchi (Bronte).....dall'inizio alla fine del pasto!!!!!

Partiamo.....e benvenuti nel mio ristorante virtuale.....

GNOCCHETTI SARDI RISOTTATI

DOLCE-AFFUMICATI

Dosi e prezzi per 50 coperti:

3,5 kg di gnocchetti sardi (€ 1,78/kg = € 6,23)

4 kg di zucca (peso al netto degli scarti) (€ 0,68/kg = € 2,72)
2,5 kg di porri già puliti (€ 2,39/kg = € 5,98)
1,750 di speck a cubetti (€ 24,00/kg = € 42,00)
500 gr di pistacchi (€ 3,11/hg = € 15,55)
rosmarino qb (del'orto = € 0,00)
25 gr di sale x il condimento (€ 0,10/15gr = € 0,17)
20 gr di pepe (€ 0,20/15 gr = € 0,26)
100 gr di sale per la cottura della pasta (€ 0,10/15 gr = € 0,70)
25 cucchiai di olio evo (€ 0,10/cucchiaio = € 2,50)

Costo totale per 50 coperti = € 76,11
Per singolo coperto = € 1,52 con abbinamento di un calice di vino rosso (100 ml) di buona qualità (€ 20,00/lt = € 2,00): totale € 3,52

Mondate il porro e la zucca e tagliate il primo a rondelle sottili e la seconda a cubetti. Riunitele a freddo in un'ampia casseruola con l'olio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, quindi salate e pepate e togliete dalla pentola circa 50 cucchiai di verdure. Alle rimanenti aggiungete gli gnocchetti che avrete precedentemente lessato a metà cottura in abbondante acqua salata. Fate insaporire e portate a cottura aggiungendo acqua calda a mano a mano che il fondo si asciuga. Nel frattempo in una padella antiaderente senza aggiungere olio fare saltate i cubetti di speck fino a renderli croccanti. Aggiungetene circa la metà nella pasta insieme a parte del rosmarino tritato finissimo, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene per insaporire. Coperchiate e fate riposare qualche minuto. Aggiungete allo speck rimasto nella padella le verdure tenute da parte e scaldate a fuoco lento per pochi minuti.
Impiattate la pasta usando un ring rotondo, depositate una cucchiaiata di verdure di fianco, cospargete con la granella di pistacchi (sbollentati, spellati e tritati grossolanamente a coltello) e decorate con i rametti di rosmarino restanti ed i suoi fiori.
Servite caldo.

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CUORI DI FILETTI DI HALIBUT IN CROSTA CROCCANTE DI PISTACCHI

ALLA DOPPIA PUREA

Dosi e prezzi per 50 coperti:

Per il pesce

9 kg di filetti di halibut (€ 35,90/kg = € 323,10)

50 cucchiaio di olio evo (€ 0,10/cucchiaio = € 5,00)

50 gr di sale (€ 0,10/15gr = € 0,33)

5 gr di pepe (€ 0,20/15 gr = € 0,07)

250 gr di pane grattugiato (€ 1,96/kg = € 0,50)

650 gr di pistacchi (€ 3,11/hg = € 20,22)

Purea di zucca

12,5 kg di zucca (peso al netto degli scarti) (€ 0,68/kg = € 8,50)

60 gr di sale (€ 0,10/15 gr = € 0,40)

25 cucchiai di olio (€ 0,10/cucchiaio = € 2,50)

5 gr pepe (€ 0,20/15 gr = € 0,07)

Purea di patate
9 kg di patate (€ 1,32/kg = € 11,88)
2,5 litri latte intero fresco (€ 0,85/litro = € 2,12)
150 gr di sale (€ 0,10/15 gr = € 1,00)

Costo totale per 50 coperti = € 375,69
Per singolo coperto = € 7,51 con abbinamento di un calice di vino bianco (100 ml) di buona qualità (€ 20,00/lt = € 2,00): totale € 9,51

PREPARAZIONE

Per il pesce:

disponete i filetti di pesce senza sovrapporli in una teglia da forno unta con parte dell'olio. Salate, pepate, cospargete con il pane grattugiato e i pistacchi precedentemente sbollentati pochi secondi, pelati e tritati grossolanamente a coltello (lasciatene una parte che userete per la decorazione), quindi irrorate uniformemente con il restante olio.

Infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per la purea di zucca:

mondate la zucca, tagliatela a tocchetti e mettetela in pentola insieme all'olio. Fate cuocere finchè risulta ben tenera, quindi salate e pepate. Frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea e se necessario fate restingere su fiamma bassa.

Per la purea di patate:

lavate le patate e mettetele a freddo in abbondante acqua salata. Fate cuocere finchè risultano tenere (con uno stuzzicadenti dovrete riuscire ad infilzarle senza che oppongano resistenza), quindi schiacciatele con lo schiacciapatate. Rimetteta la purea ottenuta nella pentola e aggiungete a mano a mano il latte fino ad ottenere una consistenza soffice. Se necessario aggiustate di sale e pepate.

Comporre il piatto:

dividete le due puree sistemandole al centro dei piatti, adagiate un trancio di halibut su ogni purea e cospargete la granella di pistacchio avanzata. Servite ben caldo.

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CANNOLI DOLCI DI SFOGLIA SU CREMA ALL'AMARETTO
E GRANELLA DI PISTACCHI

Dosi e prezzi per 50 coperti:

2,5 kg di pasta sfoglia (€ 3,5/kg = € 8,75)
3 kg di zucca (peso al netto degli scarti) (€ 0,68/kg = € 2,04)

1,3 kg di zucchero (€ 1,15/kg = € 1,50)

4,2 litri di latte fresco intero (0,85/litro = € 3,57)

850 ml di panna fresca (€ 4,92/litro = € 4,25)

16 tuorli (€ 0,29/cadauno = € 4,64)

200 gr di amaretti (€ 7,33/kg = € 1,40)

500 gr di pistacchi (€ 3,11/hg = € 15,55)

8 pizzichi di cannella pari a circa 4 gr. (€ 1,50/100 gr. = € 0,06)

8 cucchiaini pari a circa 40 gr. di fecola (€ 3,52/kg = € 0,14)

120 gr di liquore all'amaretto (€ 15,13/kg = € 1,82)

100 gr circa di zucchero a velo (€ 5,04/kg = € 0,50)

Costo totale per 50 coperti = € 44,22
Per singolo coperto = € 0,88

In una casseruola mettete la zucca tagliata a cubetti, 2250 ml di latte, 650 gr di zucchero e la panna; cuocete fino a ridurla in crema. Unite i pistacchi tritati molto fini, sbollentati, spellati e tritati grossolanamente a coltello (tenetene da parte una parte che userete per la decorazione), gli amaretti sbriciolati (anche di questi tenete da parte qualcuno) e la cannella. Se necessario lasciate sul fuoco qualche minuto mescolando per far addensare.

Con la pasta sfoglia preparate delle strisce larghe 2 cm e rivestite degli stampi per cannoli. Cuocete in forno a 180° fino a doratura.

Per la crema all'amaretto, fate bollire il latte rimasto con 325 gr di zucchero. Sbattete i tuorli con i restanti 325 gr di zucchero, unite la fecola setacciata, mescolate bene e versate sul latte bollente. Rimettete sul fuoco e cuocete mescolando finchè la crema si sarà addensata. Aromatizzatela con il liquore.

Riempite un sac a poche con il ripieno a base di zucca, farcite i cannoli e scaldateli in forno. Serviteli con la crema calda e una spolverata di zucchero a velo, i restanti amaretti sbriciolati e i pistacchi tritati grossolanamente.

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CAFFE'

Costo per 50 coperti € 18,35

Per singolo coperto € 0,37

Costo totale per 50 menù: € 514,37

Costo per singolo menù: € 10,28 + vino = € 14,28

....ed ecco le foto dei prezzi....

E' stato un lavoraccio ma alla fine mi sono anche divertita, lo devo ammettere!!!

Non posso però lasciarvi senza ricordarvi la mia fantastica squadra

composta dalle sole, uniche, inimitabili, che se non ci fossero bisognerebbe inventarle......

LE MONTERSINO'S GIRLS

- Deborah

- Chiara

- Greta

- Loredana

- Daniela

- Chiara (eliminata purtroppo....ma solo sulla carta!!!)

- Francesca

- Anastasia

- Soribel

- Silvia e Francesca (eliminate purtroppo)

Con la ricetta degli gnocchetti risottati partecipo al contest di Gustosamente in collaborazione con GlossyBox

Mentre con la ricetta dei cannoli dolci di sfoglia partecipo al contest indetto da Meris di Vaniglia e Cannella

E per finire con tutte e tre le ricette partecipo al contesti indetto da Ramona

Alla prossima!!!!

i Miez Paccheri con broccoli profumati

2011-10-11T13:00:00.000+01:00

In questi giorni sono un pò assente sia dal mio che dai vostri blog, ma la preparazione della 5^ sfida di NDT mi sta occupando molto tempo....la scadenza è per il 15 ottobre...poi spero di ritornare alla normalità!

Oggi un primo piatto molto gustoso che vi consiglio di provare. La ricetta è tratta da La Cucina Italiana di questo mese: io ho variato la proporzione tra le due verdure usate (per necessità) e non ho ovviamente usato il pecorino che era previsto......ecco cosa ho realizzato:

I MIEZ PACCHERI CON BROCCOLI PROFUMATI

Ingredienti per 2 persone:
140 gr di i Miez paccheri di La Fabbrica della Pasta di Gragnano
200 gr di cimette di cavolfiore
50 gr di cimette di broccoletti
1/2 cipolla piccola
1 tuorlo
cannella in polvere qb
1 chiodo di garofano intero
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe in grani

In una pentola capiente, con acqua bollente non salata, lessate i broccoli per 4 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolateli con una schiumarola e fateli raffredare in abondante acqua fredda. Scolateli di nuovo e allargateli su un vassoio (così preserveranno il bel colore verde). Nella stessa acqua tuffate anche il cavolfiore e cuocetelo per 6 minuti dalla ripresa del bollore. Infine scolate anch'esso con la schiumarola e conservate l'acqua nella pentola.

Tagliate a fettine molto sottili la cipolla e rosolatela nell'olio, unite un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e un pò di pepe tritato a mulinello.

Insaporite in questo soffritto il cavolfiore, rompendolo un pò nella pentola.

Riportate a bollore l'acqua di cottura delle verdure, salatela e buttatevi la pasta. Quando mancano 2 minuti al termine della cottura, rituffate nell'acqua i broccoli. Scolate con una schiumarola direttamente nella pentola dei cavolfiori (da cui avrete eliminato il chiodo di garofano intero) e saltate il tutto per un paio di minuti. Quindi aggiungete il tuorlo precedentemente sbattuto con qualche cucchiaio di acqua, mescolate bene per "mantecare".

Impiattate e completata a piacere con altro pepe appena macinato.

A noi è piaciuto tantissimo....la cannella ha dato un tocco molto particolare a questo piatto di per se molto semplice.

La proporzione di verdure riportata nella ricetta originale era (sempre per 2 persone): 150 di broccoli e 100 di cavolfiore....nella mia prevaleva il cavolfiore....ma d'altronde io lo preferisco ai broccoli!!!!

Se usate anche il formaggio aggiungetene circa 30 gr nel tuorlo e sbattete il tutto con 60 gr di acqua.

Se amate il sapore pungente dei chiodi di garofano lo potete usare in polvre piuttosto che intero: io non lo amo particolarmente quindi ho preferito lasciarlo intero e poi toglierlo....in modo che rilasciasse solo un lieve profumo!

Che voi preferiate la versione originale o la mia.....una cosa vi consiglio...provatela!!!!

Alla prossima!

Fregola sarda con vongole e gamberi

2011-10-05T13:41:00.000+01:00

Era da lontano 2004, e precisamente da quando abbiamo trascorso le ns. vacanze estive nelle splendida Isola di San Pietro, che non mangiavamo la fregola. Infatti la prima volta l'abbiamo mangiata proprio in uno dei tantissimi ristoranti presenti sull'Isola (io su quell'Isola ho letteralmete lasciato un pezzo del mio cuore...oltre ad essere bellissima, si mangia anche divinamente!).

Qualche settimana fa mentre facevo la spesa mi è proprio caduto l'occhio su una confezione di "palline"...e tra vederla sulla scaffale e averla nel carrello è passata solo una frazione di secondo.

Domenica mi sono messa all'opera e l'ho preparata, così:

FREGOLA SARDA CON VONGOLE E GAMBERI

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di fregola sarda a grana media

10/12 gamberi

1 vasetto piccolo di vongole al naturae (me se le avete fresche meglio ancora, i gusci saranno anche coreografici nel piatto)

1 confezione piccola di polpa di pomodoro di Mutti

la punta di un cucchiano di Insaporitore Aglio e Peperoncino di Ariosto

olio evo

brodo vegetale fatto con dadoe bio (senza glutammato)

prezzemolo

In un tegame capiente riunite la polpa di pomodoro, l'insaporitore e un cucchiaio di olio. Fate cuocere coperto per 10/15 minuti quindi aggiungete la fregola, mescolate per far insaporire, quindi aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura. Procedete esattamente come per un normale risotto aggiungendo il brodo vegetale a mano a mano che si assorbe. A cinque minuti dal termine aggiungete i gamberi che avrete sgusciato e tolto il filetto nero intestinale. Dopo un paio di minuti aggiungete anche le vongole (io non le sgocciolo) e portate a cottura. A fine cottura cospargete con prezzemolo tritato fine, coperchiate e fate riposare qualche minuto.

Impiattate e servite.

Mangiare questo piatto mi ha ricatapultata in un secondo nella magica atmosfera di Carloforte!!!!!
Alla prossima!!!

Crostata fichi e noci

2011-10-03T12:34:00.000+01:00

Il post di oggi è fatto, più che per la parte culinaria, per la parte fotografica! Infatti la ricetta è una semplice crostata....buona eh, ma nulla di nuovo! Mentre per quanto rigurada la parte fotografica, sul mio blog non si sono mai viste foto così....infatti non sono opera mia ma di mio fratello!!!!

Io le trovo spettacolari....ma lasciamo spazio alle immagini, che parlano da sole.....

Belle eh?

Cosa dite, vi lascio anche la ricetta della crostata? Ma si, dai!!!!

Per una tortiera da 26/28 cm:

400 gr di Pasta frolla

circa 15 fichi belli maturi

una decina di noci

qualche biscotto secco

zucchero a velo per decorare

Preparate la pasta frolla come al solito. Dopo il consueto riposo in frigo, dividete il panetto in 2 (uno più grande dell'altro) e con quello più grande rivestite la tortiera precedentemente imburrata. Spolverate il fondo con i biscotti tritati (servirà per assorbire il liquido prodotto dai fichi durante la cottura e quindi non far inumidire eccessivamente il fondo della crostata), cospargete i fichi (ben lavati e non sbucciati) tagliati in quarti e completate con le noci sgusciate e tritate grossolanamente. Con la pasta avanzata formate una sorta di crumble sbiciolando l'impasto finoa coprire completamente il ripieno.

Infornate a 180° per 40/45 minuti. Fate raffreddare completamente e poi fare riposare per qualche ora in frigo (ne guadagnerà sia il sapore sia la consistenza del dolce).

Spolverate con zucchero a velo e servite!!!!

Note:

1. questa crostata l'ho fatta ad agosto mentre ero in ferie in Calabria ed ho utilizzato dei magnifici fichi neri dolci e succosi, quindi non necessitavano di ulteriore zucchero....regolatevi voi in base anche ai vostri gusti!

2. ci si può ovviamente sbizzarrire con il tipo di ripieno...io ci vedrei bene delle mele con l'uvetta e sul fondo deglia amretti sbriciolati, oppure delle pere con scaglie di cioccolato fondente e biscotti o anche amaretti).......tutti da provare!!!

Alla prossima!!!!

Spezzatino di seitan e verdure speziato

2011-09-29T12:38:00.000+01:00

Oggi ricetta vegana...veloce veloce, buona buona!!!!

Vi piace il seitan? Io lo adoro, mio marito lo detesta....quindi questo me lo sono preparato solo per me.....e me lo sono appena gustato per pranzo! Buonissimo!!!

Mangio spesso il seitan (e anche il tofu),così, semplicemente ripassato in padella o su una piastra accompagnato sempre da abbondante verdura cotta o cruda....questa volta ho voluto provare a farlo a mo' di spezzatino veloce!!!! Assolutamente da rifare!

SPEZZATINO DI SEITAN E VERDURE SPEZIATO

Ingredienti per 1 persona:

120 gr di seitan

2 zucchine

1/2 cipolla

2 gambi di sedano

1 carota

garam masala qb

paprika dolce

sale e pepe

1/2 cucchiaio di olio di sesamo

Tagliate a piccoli cubetti la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere in una padella con l'olio di sesamo. Lavate le zucchine, spuntate e tagliatele a tocchetti. Aggiungete al soffritto e fate stufare una decina di minuti. Nel frattempo tagliate a listarelle il seitan e aggiungetelo in padella. Mescolate, aggiungete le due spezie secondo i vostri gusti (a me piace molto speziato), pepate e aggiustate di sale. Fate cuocere ancora venti minuti mescolando spesso.

A fine cottura impiattate e gustatevelo!!!

Se come me amate il sapore particolare del seitan dovete provatelo.....inoltre ci si può sbizzarrire con ogni tipo d verdura e spezia...e ogni volta sarà un piatto nuovo e originale...e accompagnato con del pane (nel mio caso erano sfoglie di pane azzimo, altro prodotto che adoro) avrete con poco sforzo e pochissimo tempo un perfetto piatto unico!!!!

Alla prossima!

Cosce di anatra all'arancia con quenelle di patate

2011-09-26T13:26:00.000+01:00

Per la ricetta di oggi ho voluto sperimentare la cottura a bassa temperatura, una tecnica che mi ha sempre incuriosita molto ed ho preciso di optare per delle cosce d'anatra. Il risultato, devo essere sincera, non mi ha soddisfatta al 100% in quanto la carne non è risultata così tenera come avrei sperato: vi indico di seguito il procedimento che ho adottato....mi affido a chi di voi se ne intende di questo tipo di cottura per capire dove posso aver sbagliato!

Comunque il sapore era eccezionale (ho fatto un mix tra varie ricette lette in giro tra internet e riviste)......bassa temperatura o no....vi consiglio di provare queste....

COSCE DI ANATRA ALL'ARANCIA CON QUENELLE DI PATATE

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce d'anatra (per una presentazione più carina ho preferito disossarle...cha fatica....la prossima volta opto per il petto)

3 arance

sale e pepe

1 bicchierino di Grand Marnier ( altro liquore all'arancia)

Per le quenelle:

2 patate di medie dimensioni

olio evo qb

latte qb

sale

Incidete la pelle delle coscie creando una sorta di griglia e fatele rosolare 5 minuti (dalla parte della pelle) in una padella ben calda a fuoco alto e senza nessun tipo di condimento. Giratele e fatele rosolare anche dalla parte della carne per 4/5 minuti. Quindi rigiratele, salate e pepate.

Sistematele (con la pelle verso l'alto) in una teglia che avrete fatto scaldare in forno e infornate a 80° per un'ora.

Nel frattempo preparate la salsa.

Scolate il grasso in eccesso dalla padella dove avete fate rosolare la carne e deglassate con il succo di due arance ed il bicchierino di liquore. Fate restringere di circa la metà.

Tagliate a julienne la buccia dell'ultima arancia (pelandola con un pelapatate o un coltellino molto affilato) e fatela sbollentare una decina di minuti e dalla polpa ricavatene gli spicchi a vivo.

Quando la carne è pronta trasferitela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare una ventina di minuti. Versate i succhi che sono fuoriusciti dalla carne nella salsa preparata, aggiungete anche le scorze dell'arancia, pepate a piacere e scaldate bene il tutto.

Per le quenelle:

fate cuocere le patate sbucciate, tagliate a cubi e lavate in acqua leggermente salata. Scolatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete un goccio di olio e latte quanto basta a trasformarlo in una crema morbida ma ancora soda.

Impiattate tagliando a fettine non troppo sottili la carne e sistematele al centro del piatto che avrete nappato con parte della salsa, tre quenelle a testa, le fettine di arancia e completate con il resto della salsa e delle scorzette.

Il sapore complessivo del piatto è davvero eccezionale....devo solo riuscire a risolvere il problemino della carne non proprio tenera.

Dove ho sbagliato? Troppo breve la cottura? oppure eccessiva? E' sbagliata la temperatura? Aiutatemi voi!!!

Con questo piatto ricco vi consiglio di gustare questa fantastica birra

Per saperne di più, visitate il sito di Atmosfera Italiana....troverete tante altre birre (tutte da provare), tante prelibatezze per le vostre tavole, oggettistica per la vostra casa e non solo.....

Alla prossima!!!!

Gateau di patate

2011-09-23T12:36:00.000+01:00

La ricetta che vi propongo oggi ce l'ho in archivio da luglio, infatti faceva parte del buffet che ho preparato per il mio compleanno: so che non è un piatto tipicamente estivo (proprio per questo lo pubblico adesso) ma è un piatto che adora mio nipote Mattia...quindi diciamo che l'ho fatto appositamente per lui......anche se poi è stato gradito da tutti (tranne ovviamente mio marito e suo fratello che non mangiano formaggio - peggio per loro, non sanno cosa so perdono).

GATEAU DI PATATE

Per la ricetta mi sono affidata all'infallibile Giallo Zafferano (modificandola leggermente)

100 gr di mozzarella (per me 120 gr)

50+30 parmigiano reggiano (per me grana padano)

1 kg di patate (erano 1,2 kg)

120 gr prosciutto cotto

100 gr di scamorza affumicata (per me 120 gr non affumicata)

2 uova (grandi)

6 riccioli di burro

noce moscata, sale e pepe

una noce di burro + 2 cucchiai di pangrattato

Lavate e lessate le patate in acqua salata per 40 minuti (oppure per 20 con la pentola a pressione), poi fatele intiepidire tanto da poterle sbucciare, e tagliatele a tocchetti.
Accendete il forno a 180°.
Passate le patate al passaverdura o schiacciatele con lo schiacciapatate, poi adagiate il composto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata: mischiate bene gli ingredienti con un mestolo di legno.

Tagliuzzate il prosciutto cotto e tagliate a dadini anche la mozzarella (ben sgocciolata e strizzata) e la scamorza affumicata .

Incorporate al composto i precedenti ingredienti e mescolate per fare amalgamare bene. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto e livellatelo con una spatola da cucina; cospargete la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, poi infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.

Mi era capitato di mangiarlo un'unica volta in vita mia ma non l'avevo mai preparato (per ovvi motivi): Mattia mi ha detto che era buono come quello di Anna, la mamma di due suoi amici, che gliel'ha fatto assaggiare per la prima volta: Anna oltre ad essere una cuoca eccezionale è anche napoletana.....quindi per me è stato un gran complimento!!!

Buon week-end e alla prossima!!!

Torta golosa a tre gusti

2011-09-19T12:59:00.000+01:00

La ricetta di oggi è una torta per super golosi e soprattutto amanti del cioccolato....fatevi sotto ce n'è per tutti!!!

Si tratta di un Pan di Spagna al cioccolato.....anzi "IL" Pan di spagna al cioccolato del grande Luca Montersino farcito con della confettura di pesca, ricoperto di glassa al cioccolato e decorato con granella di amaretti....SUPERLATIVA!

Il Pan di Spagna è davvero ECCEZIONALE, è assolutamente da provare....vi assicuro che non lo lasciate più!!!

TORTA GOLOSA A TRE GUSTI

Pan di spagna al cioccolato (non volendolo fare eccessivamente alto l'ho cotto in uno stampo da 28 cm: se vi servono più strati cuocetelo in uno stampo da 22 cm)

165 gr di albume

75 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

150 gr di zucchero semolato

115 gr di tuorlo

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di massa di cacao (cioè cioccolato fondente con una percentuale di cacao del 99/100%)

180 gr di farina debole (per me farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza)

10 gr di baking

5 gr di cacao in polvere

burro per lo stampo

Per la glassa al cioccolato (sempre quella di Adriano, già realizzata qui):

200gr cioccolato 50%
120gr acqua
40gr burro
un pizzichino di sale

Per completare:

latte

amaretti tritati grossolanamente

un vasetto di confettura di pesche di ottima qualità

sfoglie di cioccolato fondente

zucchero a velo non igroscopico

panna montata

cacao in polvere

Nella planetaria montate il burro morbido con il primo quantitativo di zucchero, aggiungete a filo sempre montando i tuorli leggermente sbattuti ed infine i due tipi di cioccolato fatti fondere a microonde (il cioccolato dev'essere caldo, altrimenti a contatto con la massa montata fredda fa "effetto stracciatella").

Montate anche gli albumi con la seconda quantità di zucchero. Nel frattempo setacciate le tre polveri (farina, baking e cacao) e mescolatele tra loro.

Aggiungete una cucchiaiata di albume alla montata di burro, quindi incorporare delicatamente metà della farina, incorporate ancora dell'albume sempre con movimenti dal bassa verso l'alto, la farina e terminate con il rimanente albume.

Versate il composto molto delicatamente per non smontarlo nella tortiera precedentemente imburrata e infornate a 170° per 25 minuti.

A cottura ultimata sfornatelo e fate raffreddare nello stampo quindi tagliatelo in due orizzontalmente: bagnate i dischi con poco latte (il pan di spagna è già morbidissimo...ma per precauzione l'ho leggermente bagnato) e coprite il primo disco con la confettura, chiudete con il secondo disco. Velate anche la superficie e i bordi con la confettura quindi riponete in frigo a rassodare.

Nel frattempo preparate la glassa: portate a bollore l'acqua con il sale ed il burro, fuori dal fuoco unite il cioccolato tritato ( il coltello più adatto per questo scopo è quello da pane con lama ondulata) e coprire. Dopo 5' mescolare con una frusta e lasciar raffreddare prima di utilizzarla, se calda non copre.

Riprendete la torta dal frigo, glassatela con la salsa al cioccolato coprendo uniformemente sia la supeficie sia i bordi, cospargete con gli amaretti tritati, spolverate con poco zucchero a velo non igroscopico e decorate con le sfoglie di cioccolato.

Dopo un 'ultimo riposo in frigo non vi resta che GODERVELA accompagnata con un cucchiaio di panna semi-montata spolverata di cacao amaro!!!!

Vi assicuro che è assolutamente GODUROSA....un vero e proprio peccato di gola......ma che si fa più che volentieri. La prossima volta la voglia provare con la marmellata di arance....ci deve stare divinamente!!!!

Alla prossima!!!

Plumcake al cocco, marmellata di arance e granella di pistacchi

2011-09-12T12:40:00.000+01:00

Oggi ricettina buona e veloce, un plumcake adattissimo alla colazione.

Per la realizzazione ho utilizzato il Preparato per Fantasia di torte che fa parte dei prodotti che Il Molino Chiavazza mi ha spedito per la vittoria del loro contest.

PLUMCAKE AL COCCO, MARMELLATA DI ARANCE

E GRANELLA DI PISTACCHI

Per la preparazione ho seguito una delle ricette riportare nel ricettario allegato apportando solo piccolissime modifiche.

Ingredienti:

una confezione di Preparato per Fantasia di torte

80 gr di burro morbido

4 uova

40 gr di cocco grattugiato

1/2 vasetto di marmellata di arance

cannella qb

1 pizzico di sale

granella di pistacchi qb

Zucchero a velo non igroscopico

burro e farina per lo stampo

In una capiente ciotola montate il burro prima da solo poi aggiungendo le uova. Aggiungete anche il preparato e continuate a montare per qualche minuto, unite infine il cocco grattugiato, la cannella ed il pizzico di sale e montate per amalgamare bene il tutto.

Coprirete il fondo dello stampo (imburrato e infarinato) con 1/3 circa di composto e versatequa e la qualche cucchiaino di marmellata, ancora composto, ancora marmellata, ancora composto ed finite con la mermellata. Cospargete con la granella di pistacchi e infornate a 175° per 40/45 minuti, facendo sempre la prova stecchino.

A fine cottura battete lo stampo in modo da far staccare il dolce e lasciatelo raffreddare nello stampo.

Cospargete con un velo di zucchero e gustatevelo a colazione (o in qualunque momento della giornata) con un caffè nero e bollente oppure una tazza di tè o di latte!

Vi assicuro che è proprio buono...il colore particolrmente giallo dell'impasto è dato dal fatto che ho utilizzato le uova specifiche per pasta fresche che hanno appunto il tuorlo mooolto giallo!!!!

Alla prossima!!!

Due ricette di Mattia Poggi

2011-09-08T12:41:00.054+01:00

Oggi vi voglio presentare ben due ricette....entrambe di Mattia Poggi!

Le ricette sono tratte dal suo libro "Buffet, detto fatto": è pieno di tantissime ricettine super veloci, alla portata di tutti (anche a livello di ingredienti) e molto molto stuzzicanti!!!!

Ho iniziato con:

CONIGLIO ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato in pezzi

1 dl di olio evo (io ne ho usato la metà)

100 gr di olive nere taggiasche denocciolate (se preferite quelle con il nocciolo denocciolatele prima di unirle al coniglio)

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo di carne

sale e pepe

Versate l'olio in un tegame, unite l'aglio e fate insaporire a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di coniglio, profumate con il rosmarino e fate rosolare la carne a fuoco medio.

Unite la cipolla tritata, condite con sale e pepe e bagnate con il vino. Alzate la fiamma e fate evaporare. Diminuite nuovamente il fuoco e proseguite la cottura. Fate cuocere il coniglio dolcemente per circa 1 ora (bagnandolo ogni tanto con un paio di cucchiaio di brodo tenuto in caldo, nel caso in cui il liquido di cottura dovesse asciugare troppo).

Dieci minuti prima del termine, aggiungete le olive e mescolate per distribuirle. Levate servite con il sugo di cottura.

Buono, profumato e saporito....e detto da me che non ho mai mangiato il coniglio vuol dire che è proprio eccezionale! Provatelo e mi saprete dire!!

La seconda ricetta è questa (che abbiamo mangiato insieme al coniglio):

CHIPS DI ZUCCHINE IN TEMPURA

Ingredienti per 4/6 persone:

5/6 zucchine medie

100 gr di farina 00

1 dl di acqua frizzante freddissima

1 uovo

olio di semi di arachide

sale

Lavate le zucchine sotto l'acqua corrente, asciugatele perfettamente, spuntatele e affettatele molto sottili con la mandolina. Poi salatele, raccoglietele in un colapasta e lasciatele riposare per un quarto d'ora.

Nel frattempo rompete l'uovo in una ciotola molto fredda. Aggiungete l'acqua (anch'essa dev'essere freddissima) e 1/2 cucchiaino di sale e lavorate con una frusta. Unite, man mano, la farina setacciata e lavorate ancora fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero as raffreddare per una mezz'oretta.

Versate abbondante olio di semi di arachide in una padella per friggere. Immergete le zucchine in pastella, poche per volta, scolatele della pastella in eccesso e friggetele nell'olio caldo. Man mano che sono pronte, appoggiatele su carta assorbente da cucina e salatele leggermente. Servitele calde.

Buonissime....sono come le ciliegie.....una tira l'altra, non smetteresti mai di mangiarle. Mattia consiglia di servirele con 250 gr di yogurt frullato nel bicchiere del mixer con un cucchiaio di maggiorana tritata.

Una sola annotazione: secondo me la pastella è poca per la quantità di zucchine da intingere....io direi che con 5/6 zucchine è meglio raddoppiare la dose, così si lavora anche agevolmente.

Alla prossima!!

Crostata alla crema cotta ananas e lamponi

2011-09-05T12:53:00.002+01:00

Rieccomi con la prima ricetta...e direi che si inizia con il botto e cioè con una ricetta del grande Maestro Luca Montersino!!!!

Una serie di vicissitudini (negative, ovviamnete) hanno reso un pò più complicato portare a termire questo dolce che tutto sommato è di realizzazione piuttosto semplice.....ma alla finece l'ho fatta, l'ho spuntata io!!!

CROSTATA ALLA CREMA COTTA ANANAS E LAMPONI

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
200 gr di pasta frolla
Per la crema:
320 gr di latte intero
160 gr di panna
240 gr di zucchero
145 gr di tuorli
30 gr di fecola di patate
Per al finitura:
4 fette di ananas sciroppato (la ricetta originale ne prevede 40 gr, quindi una fetta, ma a me sembrava poco)
una noce di burro
poco zucchero di canna
lamponi qb
gelatina neutra
zucchero non igroscopico (o bucaneve)

Preparate la pasta frolla, seguendo la ricetta di Montersino (link in alto) oppure con la vostra ricetta preferita.

Preparate la crema pasticecer con gli ingredienti indicati in questa ricetta ma seguendo il metodo Montersino, oppure come siete abituati voi.

Tagliate le fette di ananas in quarti e fatele caramellare in una padellina con la noce di burro e spolverizzandole con lo zucchero di canna da entrambi i lati.

Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, bucherellate il fondo e mettetevi dentro le fettine di ananas caramellate (tenetene da parte 3/4 pezzi per la decorazione).

Mettete la crema calda nello stampo con al pasta frolla e livellate leggermente con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio, lasciando la supeficie ad altezza irregolare (questo permetterà una colorazione non del tutto uniforme durante la cottura). Infine cuocete in forno a 220° per 20/25 minuti.

Fate raffreddare e gelatinate la crema. Decorate con i lamponi, una parte spolverizzati di zucchero a velo non igroscopico (o bucaneve) e una parte no, sistemate al centro le fettine di ananas anch'esse gelatinate e servite.

Nel complesso davvero molto buona, anche se a mio giudizio (e anche di chi l'ha condivisa con me a dire il vero) la crema risulta un pò troppo dolce: infatti mi è piaciuta da impazzire abbinata all'aspro del lampone che ne stempera la dolcezza, mentre l'abbinamento con i pezzetti di ananas l'ho trovato eccessivamente dolce.......ma è solo una questione di gusti!!!

E' assolutamente da provare!!!

Alla prossima!!

Sono tornata!!!

2011-09-01T20:36:00.000+01:00

Rieccomi!!!! Le vacanze sono finite...purtroppo.....e da oggi ho anche ripreso a lavorare....doppio purtroppo.....ma tantè, non possiamo farci niente! Voi tutto bene? Andate bene le vacanze? Io mi sono soprattutto rilassata....ne avevo proprio bisogno dopo il terrificante anno di lavoro appena trascorso e in previsione di quello che verrà....che non si presenta nel migliore dei modi!!!

E' ora anche ri riprendere in mano le redini del mio blog.....ma oggi niente ricetta....ma, se mi permettete, oggi post auto celebrativo!!!! Non è da me vantarmi e infatti non lo voglio fare nemmeno in questa occasione ma sono talmente contenta delle 2 belle notizie ricevute al mio rientro dalle ferie che le voglio condividere con voi......infatti mi hanno comunicato di essere tra le vincitrici di ben 2 contest a cui ho partecipato!!!! E' la prima volta che mi capita di vincere un contest con una mia ricetta.....due insieme sono il massimo!!!

Andiamo con ordine.

Sono tra le 30 vincitrici del contest organizzato da Il Molino Chiavazza.
Qui trovate il post dedicato alla proclamazione dei vincitori.

Tra l'altro oggi mi è anche arrivato il "pacco-premio": una fornitura delle loro fantastiche farine, più altre specialità tipo il preparato per torta allo yogurt, il preparato per panna cotta, il preparato per creme caramel ed il preparato per fantasia di torte.....grazie mille...non vedo l'ora di mettermi all'opera!

****************

Il secondo contest "A tutta birra" è invece quello indetto da Atmosfera Italiana......la mia ricetta si è classificata al 3° posto......wow che emozione!!!

Per leggere l'articolo completo andate sul blog di Atmosfera Italiana.

Il premio per il 3° classificato consiste in una fornitura di 12 bottiglie delle loro 4 specialità di birra....

Grazie mille anche a Claudio e Carla....non vedo l'ora di assaggiare le birre.....per due amanti di questo prodotto come me e mio marito, sempre alla ricerca di "nuovi sapori", questo è un premio più che gradito!!!

Alla prossima...con una ricetta!!!!

Chiuso per ferie!!!

2011-08-05T17:00:00.003+01:00

Mi sarebbe piaciuto salutarvi con un'ultima ricettina ma proprio non ci riesco.....ho i minuti, che dico, i secondi contati! Materialemente non sono ancora in vacanza, per quelle dovrò attendere metà della prossima settimana....ma ho talmente tante cose da fare (tra lavoro e casa) che ho deciso di mandare in ferie anticipate almeno il mio blog!!!!

Non posso però lasciarvi senza aver augurato buone vacanze a tutti coloro che sono in procinto di andarci, di trascorrere giornate serene a coloro che in vacanza ci sono già stati o purtroppo non ci vanno e a TUTTI......di continuare a sfornare delizie, come al solito!!!!

UN SALUTO SPECIALE VA ALLE MIE CARE "MONTERSINE" E ....MI RACCOMANDO: RAGAZZE PENSATE (OGNI TANTO) ALLA SFIDA ......A SETTEMBRE CI RIMETTIAMO AL LAVORO PIU' CARICHE DI PRIMA!!!!! VI VOGLIO BENE!

....Paperinooooooo....fammi posto sull'amaca che arrivo!!!!!

Ci si rilegge fine agosto-inizi settembre!!!!! Baci

Bicchierini allo yogurt greco, pesca e amaretti al profumo di Passito di Pantelleria

2011-08-01T12:49:00.002+01:00

Quello che vi propongo oggi è un dolcettino veloce veloce, da preparare quando si ha voglia di coccolarsi un pochino ma senza sensi di colpa e senza gravare sulla bilancia.....il titole dice praticamente tutto!

BICCHIERINI allo YOGURT GRECO, PESCA e AMARETTI

al PROFUMO di PASSITO DI PANTELLERIA

Ingredienti per 2 persone:

1 confezione da 170 gr di yogurt greco con 0% di grassi

1 pesca profumata e matura

1 cucchiaino di miele d'acacia

una puntina di cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

una decina di amaretti secchi

qualche cucchiaio di Passito di Pantelleria (o altro vino liquoroso)

zucchero a velo non igroscopico

Mondate la pesca togliendo il nocciolo e sbucciatela. Frullatela in un mixer con il miele fino ad ottenere una purea liscia. Amalgamatela allo yogurt e aggiungete anche la vaniglia. Lasciate in frigo a rassodare per almeno una mezz'ora.

Nel frattempo spezzettate grossolanamente gli amaretti e depositatene poco più della metà sul fondo di due bicchierini. Irrorate ognuno con un paio di cucchiai di Passito. Dividete nei bicchierini la crema di yogurt rassodata, cospargete con i restanti amaretti, irrorate con altri due cucchiai di Passito per ogni bicchierino e spolverizzate con lo zucchero igroscopico ( se usate zucchero a velo normale aggiungetelo poco prima di servire). Riponete in frigo fino al momento di servire!!!

E' un dolce che si presta a mille interpretazioni diverse cambiando il tipo di yogurt, la frutta, la parte croccante: io ho utilizzato la pesca perchè gli amaretti erano da "far fuori" (avanzati dalla preparazione del Bonet) e l'abbinata pesca/amaretti mi semprepiace moltissimo....e anche per quanto rigurada il Passito, l'ho utlilizzato perchè ce n'era in frigo una bottiglia aperta per il mio compleanno un paio di giorni prima...non ho certo aperto appositamente una bottiglia per usarne 4 cucchiaii!!! Alla fine tutti questi ingredienti si sono legati perfettamente!!!!

Per questa ricetta partecipo al contest di Silvi "Yogurtando"

Partecipo anche all' Abbecedario Culinario di Trattoria MuVara...lettera Y di Yogurt

Alla prossima!!!!

Un buffet per festeggiare il mio compleanno: 5^ parte

2011-07-29T18:09:00.000+01:00

Rieccomi con la 5^ parte del mio buffet.

Questi stuzzichini sono veloci ma buonissimi....da gustare con un bell'aperitivo, in giardino, a bordo piscina, in casa...dove volete!!!!

GIRELLE CON PATE'

SFOGLIATINE LEGGERE ALLE OLIVE

GIRELLE CON PATE' da una "ricetta" di Sale&Pepe

Ingredienti (per una vagonata di girelle):

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

patè di olive

patè di pomodorini e tonno

semi di sesamo

Srotolate il 1° disco di pasta sfoglia e spalmatevi 2 cucchiai di patè di olive. Arrotolate di nuovo la pasta stringendo bene, passatela per qualche minuto nel freezer (oppure come ho fatto io in frigo un paio d'ore). Preparate allo stesso modo anche l'altro rotolo con la 2^ sfoglia e il patè di pomodorini e tonno.

Riprendete i rotolini e tagliateli a fette di 1 cm di spessore. Disponetela su una placca rivestita da carta forno (dovrete fare più infornate) distanziandole un pò e infornate a 180° per 15/20 minuti. Cospargete le girelle a metà cottura con i semi di sesamo.

Servite tiepdide o fredde.

SFOGLIATINE LEGGERE DI OLIVE da una ricetta di Valentina Gigli tratta da Alice Cucina

Ingredienti (anche qui per una vagonata di sfogliatine)

4 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

300 gr di oliove verdi farcite

2 uova

semi di sesamo

Srotolate i fogli di sfoglia e posizionateli su un tagliere (lasciando sotto la carta forno) e spennellateli con l'uovo sbattuto. Distribuite su due rotoli, per tutta la sua lunghezza, 4-5 file di olive, distanziandole fra loro di 2 cm. Ricoprite con gli altri due rot>>oli e sagomate bene la pasta intorno alle olive.

Spostate tutto su un vassoio (delicatamente), coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti (io ce le ho lasciate un paio di ore). Il riposo è indispensabile per rendere più facile il taglio. Per il taglio utilizzate un coltello liscio ben affilato, praticando incisioni di circa 1 cm. Spennellate con l'uovo (io mi sono dimenticata) e infornate a 200° fino a doratura.

Provateli!

Alla prossima!!!

La mia prima New York Cheesecake!!!

2011-07-25T12:45:00.003+01:00

Chi mi conosce e mi segue da un pò sa che il mio blog non è sicuramente il posto migliore dove cercare ricette contenenti formaggio, vista l'antipatia totale che nutre mio marito. Salvo qualche rarissima eccezione (nell'ordine di 1 o 2 ricette) potrei definire il mio blog "cheese free".

Questa volta devo però fare un'eccezione.

Infatti mia cognata, per i suoi 26 anni, mi ha chiesto come torta di compleanno una cheesecake, la sua torta preferita! E io potevo con accontentarla.......assolutamente no! Quindi....che cheesecake sia (e per mio marito......abbondanza di dolcetti e pasticcini)

NEW YORK CHEESECAKE

La ricetta è quella dell'impareggiabile Giallo Zafferano!

Della ricetta originale non ho modificato nulla: ho solo aumentato le dosi e aggiunto la salsa di fragole!

Per uno stampo rotondo da 28/30 cm (per 14 persone)

Per il fondo:

375 gr di biscotti Digestive

225 gr di burro

3 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema:

30 gr di amido

900 gr di Philadelphia

150 gr di zucchero

il succo di mezzo limone

3 uova intere e 2 tuorli

150 gr di panna fresca

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la copertura:

300 ml di crème fraiche

3 cucchiai rasi di zucchero a velo

1/2 cucchiaino scarso di estratto naturale di vaniglia

Per la salsa:

750 gr di fragole

3 cucchiai di zucchero

il succo di mezzo limone

quanche fragola per decorare

Il fondo

Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente.

Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.

Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 28-30 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa (vi consiglio di foderare l'esterno della tortiera con della stagnola per evitatare la fuoriuscita di burro dalla base - fidatevi, è meglio metterla).

Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora).

La crema

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo. Aggiungete poi il formaggio (se volete un cheesecke più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di Philadelphia in più), amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.
Aggiungete al composto, sempre mescolando, il succo di limone, la maizena, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.

Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero(o dal freezer) , livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

La copertura

Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta. A questo punto potete optare per due scelte:
- mettere il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè , una volta freddo, riporlo nel frigorifero, per almeno 6 ore (quello che ho fatto io!!!)
- riporre il dolce direttamente in frigorifero.
La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte.

La salsa

Lavate le fragole e frullatele con lo zucchero e il succo di limone poi filtratela con il colino cinese per togliere i semini.

Servite accompagnando ogni fetta con qualche cucchiaio di salsa di fragole.

Davvero eccezionale: croccante il biscotto, morbido e vellutato l'interno, non particolarmente dolce, la glassa di panna acida golosissima e la salsa leggermente acidula completava il tutto egregiamente.....mi hanno fatto tutti un sacco di complimenti!!!!

Alla prossima!!!

Buffet per festeggiare il mio compleanno: 4^ parte

2011-07-22T12:39:00.000+01:00

Dopo la pausa per pubblicare la ricetta con cui partecipo al reality della Tartufine......ritorniamo al buffet per il mio compleanno....oggi ben due dolci!!!

BUDINO di CIOCCOLATO e AMARETTI o BONET

BAVARESE A STRISCE

Entrambe le ricette arrivano dal bel blog di Araba Felice.

Ve le riporto esattamente come le ha realizzate lei, io non ho apportato modifiche ad eccezione del fatto che il budino l'ho cotto in uno stampo rettangolare allungando i tempi di cottura e la bavarese l'ho servita in una coppa grande invece di 6 singole.

BUDINO di CIOCCOLATO e AMARETTI

un litro di latte intero

100g di cioccolato fondente

100g di zucchero semolato

100 g di amaretti secchi

un cucchiaio di whisky

6 uova intere

burro e zucchero per lo stampo

Mettere sul fuoco il latte, lo zucchero ed il cioccolato a pezzi, mescolando ogni tanto mentre quest'ultimo si scioglie. Appena il tutto arriva a bollore far attenzione che non esca dalla pentola, abbassare il fuoco in modo che il composto frema soltanto, e lasciarlo cuocere 40 minuti.

Spegnere e mettervi subito gli amaretti e il whisky. Lasciar intiepidire ed unire le 6 uova intere, leggermente sbattute a parte. Ora frullare il tutto con il frullino ad immersione, in modo da avere un composto perfettamente liscio.

Imburrare abbondantemente e cospargere di zucchero lo stampo, quindi versarvi il mix preparato e cuocerlo a bagnomaria in forno ( quindi mettere lo stampo in una teglia riempita d'acqua, in modo che vi sia immerso per due dita) preriscaldato a 170-180 gradi.

Cuocere per circa un'ora, finche' sara' ben rappreso.

Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopodiche' metterlo in frigo con tutto lo stampo per una notte.

Con attenzione capovolgere lo stampo su un piatto da portata (meglio se prima lasciate il budino un quarto d'ora a temperatura ambiente, per facilitare il distacco) magari dopo aver passato una lama tra il dolce ed il bordo.

Servire freddo, con il caramello che si sara' formato in cottura.

NOTE:

- il dolce si conserva perfettamente diversi giorni in frigo.
- usate proprio il whisky, e non il rum: sarete sorprese dall'aroma, e se ve lo dice un'astemia...
-non omettete il liquore anche se il dolce e' destinato ai bambini: in cottura l'alcol evapora regalando solo il suo profumo.

******

BAVARESE A STRISCE (da una ricetta delle sorelle Simili)

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

250 g di latte

50 g di cioccolato fondente

300 g di panna fresca da montare

6 g di colla di pesce

una stecca di vaniglia, incisa

un pizzico di sale

mandorle in granella, per decorare (mia personale aggiunta)

Scaldare il latte con la vaniglia e farlo riposare un'oretta, dopodiche' passarlo al colino.
Battere i tuorli con lo zucchero, senza montarli, ed aggiungere il latte ormai intiepidito ed il pizzico di sale.
Mettere la crema su fuoco molto basso e cuocerla finche' vela il cucchiaio...otterremo una crema inglese.
Attenzione al fuoco, la crema puo' stracciare se troppo alto. Se avete un termometro siete avvantaggiate nel lavoro: bastera' cuocere la crema finche' raggiunge gli 80 gradi.
Togliere la crema dal fuoco ed unirvi la colla di pesce, che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda. Girare bene e dividere quindi la crema in due parti uguali, ad una delle quali aggiungere il cioccolato fondente fuso.
Far raffreddare i due composti quasi completamente ma non del tutto, ed intanto montare la panna.
Unire meta' della panna al composto di vaniglia, e l'altra meta' a quello al cioccolato.
Se decidete di usare uno stampo singolo: ungerlo con poco olio di mandorle o semi, e versarvi la crema gialla. Far rapprendere in frigorifero una ventina di minuti, e versare sopra la crema al cioccolato.
Far rassodare almeno 5 ore, meglio una notte, prima di sformare.
Se decidete di usare coppette individuali: potete procedere come per lo stampo singolo, facendo due strati separati oppure armarvi di pazienza e fare le strisce di crema, facendo riposare ogni strato 8-10 minuti in frigo prima di versare il successivo.
Decorare a piacere con le mandorle in granella.

NOTE:
- dato che le uova nella preparazione sono cotte, le mitiche sorelle dicevano che si puo' preparare anche due giorni prima di servirla, avendo cura di coprirla con alluminio (non a contatto) in modo da evitare che la crema in frigo possa assorbire odori sgradevoli.
- per i celiaci: si raccomanda di usare cioccolato di sicura provenienza e presente nel prontuario.

La bavarese è piaciuta moltissimo sia a me che ai miei invitati.....è morbida, non troppo dolce....proprio buona!!!

Il budino era altrettanto buono, anche se per i miei gusti, si sentivano poco gli amaretti, che immaginavo avessero un sapore più predominanti....comunque molto buono!!!

Grazie Araba Felice per queste due meravigliose ricette che hai condiviso con noi!!!

Quando un dolce segue la moda!!!!

2011-07-19T21:28:00.000+01:00

Il titolo del post vi sembrerà strano, mi rendo conto....ma vi spiego subito!!!

Sapete oramai che sto partecipando al reality tra blog organizzato da Naso da Tartufo

Siamo arrivati alla 4^ sfida...e questa volta le tartufine l'hanno davvero pensata bella....leggete un pò cosa si sono inventate....

Avete presente come funziona una staffetta? Ci sono tot compiti da eseguire, uno fa il compito A, un altro il compito B, quell'altro il compito C ...finché i compiti non sono completati. Ovviamente se si è in 8 ed i compiti sono 10 qualcuno dovrà eseguirne due...può essere uno svantaggio o può non esserlo! Allo stesso modo OGNI SQUADRA AVRA' 8 SFIDE DA SOSTENERE IN UN MESE E 3 GIORNI...OGNI PARTECIPANTE DEVE SOSTENERNE ALMENO 1 ED IN OGNI SFIDA POSSONO ESSERCI AL MASSIMO 2 COMPONENTI DELLA STESSA SQUADRA...QUINDI SE I PARTECIPANTI SONO 11 E LE SFIDE SONO 8 IN 3 SFIDE CI SARANNO 2 COMPONENTI DI QUELLA SQUADRA...PER OGNI SFIDA VERRANNO GIUDICATI 2 VINCITORI E 2 PERDENTI. PER OGNI SFIDA CI SARA' UN CANDIDATO ALL'ELIMINAZIONE. TRA gli 8 CANDIDATI ALL'ELIMINAZIONE FINALI, SOLO 5 LASCERANNO IL CONCORSO: IN QUEST'ULTIMA DECISIONE INFLUIRA':
- LA PRESENZA DI PIU' ELIMINATI IN SQUADRA (1 PUNTO IN MENO PER OGNI ELIMINATO)
- LA PRESENZA DI MENO VINCITORI IN SQUADRA (1 PUNTO IN PIU' PER OGNI VINCITORE)
- IL PUNTEGGIO DATO DAI GIUDICI NELLE SFIDE (PER ESEMPIO, 5 E' MEGLIO DI 4,5)

Qui potete trovare tutte le sfide.....io vi riporto solo quella che ho dovuto affrontare io (altrimenti il post diventa kilometrico)....

SFIDA BARBONCINO

Svergogniamoci : una sfida sul pornocibo...quanto potete osare? Realizzate una ricetta che in qualche modo sia "sessualmente evocativa" ed ovviamente del tutto commestibile. Può essere un dolce, un piatto di carne etc. Si può usare qualunque tipo di cibo e decorazione commestibile. In questo caso viene giudicata primariamente la foto finale (da 0 a 7 punti) ma anche la ricetta e la sequenza fotografica (si possono aggiungere da 0 a 3 punti).

Vi confesso che un pò mi vergogno a pubblicare sul mio blog questa ricetta...però sono in gioco....e allora si va fino in fondo.

Non è stato semplice trovare un'idea che non fosse volgare ma che fosse pur sempre sessualmente evocativa come richiesto dalle regole...ho spulciato in lungo e in largo su internet....ma alcune idee erano "eccessive" altre troppo complicate....alla fine grazie al suiggerimento di mia cugina ho trovato quello che poteva fare al caso mio.

Conoscete tutti il marchio di moda A-Style, vero? Si gioca con il doppio senso ma senza scadere nel volgare.....io l'ho realizzato sotto forma di dolce ed è diventatato la mia personalissima....

TORTA T-STYLE (Tartufo Style)

Ingredienti

Per la torta:

1 confezione di Preparato per torta margherita di Molino Chiavazza
3 uova medie
1 vasetto da 150 gr di yogurt greco

5 cucchiai di olio di riso (o altro olio leggero)
80 gr di latte

Per la farcitura, copertura e finitura:

marmellata di arance amare

cocco grattugiato (io ne ho utilizzati 10/12 cucchiai ma sono risultati eccessivi)

coloranti alimentari rosso e blu

5 biscotti tipo oro saiwa

zucchero a velo non igroscopico

Preparare la torta: riunire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente

e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare in uno stampo rettangolare (cm 20 x 28) rivestito di carta forno e infornare, in forno non preriscaldato, per 40/50 minuti alla temperatura di 170° facendo sempre la prova stecchino.

A cottura ultimata, sfornare, sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Preparare la copertura: dividere il cocco in tre ciotole differenti

e aggiungere in ognuna, procedendo con uno alla volta, il colorante poco a poco fino ad ottenere il colore desiderato e mescolando sembre con un cucchiaio per uniformare il colore il più possibile.

Vi consiglio di prepararli con un pò di anticipo in modo da avere il tempo di farli asciugare un pò prima dell'utilizzo.

Ecco i 3 colori che ho utilizzato io....rosa, azzurro e un rosa scuro tendente al rosso

Riprendere la torta raffreddata e, utilizzando come dima un ritaglio del marchio, ricavare i vari componenti e con due tagliabiscotti di misure differenti ricavare anche i cuoricini.

Praticare 2 tagli sulla A per separare le due parti che andranno colorate con il rosa e l'azzurro (come in foto). Tagliare tutti i pezzi di torta orizzontalmente in due strati, spalmare un pò di marmellata di arance amare, ricomporre e velare con la marmellata anche la superficie e i lati.

Eccoli pronti per la finitura

Rivestire la parte più piccola della A (femmina) con il cocco rosa, la parte più grande (maschio) con il cocco azzurro e i cuoricini con il cocco rosa scuro.

Ricomporre il simbolo in un vassoio o un piatto di servizio e sistemare a piacere anche i cuoricini.

Usando come dima la scritta appoggiata sui biscotti, cospargerli di zucchero a velo e ricomporli alla base del dolce.

Cospargere del cocco colorato sul vassoio per dare colore...e voilà.....la nostra "torta modaiola" è pronta per essere servita!!

Spero vi piaccia....io alla fine mi sono anche divertita a realizzarla!

Non posso certo salutarvi senza ricordarvi la mia FANTASTICA squadra.....

le "MONTERSINE"....un gruppo di pazze scatenate che adoro letteralmente....

Eccole.....

- Deborah

- Chiara

- Greta

- Loredana

- Daniela

- Chiara

- Francesca

- Anastasia

- Soribel

- Silvia e Francesca

In bocca al lupo a tutte!

Alla prossima!!!

Un buffet per festeggiare il mio compleanno: 3^ parte

2011-07-15T12:22:00.000+01:00

Oggi vi propongo la ricetta di un'altro piatto preparato per il buffet del mio compleanno....anche se chiamarla ricetta è un'esagerazione.

Infatti si tratta di un'insalata di cous cous o tabulè.......è di una semplicità disarmenta, ma buonissima e adattissima al caldo di questi giorni. anche gli ingredienti sono approssimativi...sono andata ad occhio, voi regolatevi secondo i vostri gusti.

INSALATA DI COUS COUS o TABULE'

Si prepara il cous cous (500 gr) seguendo le indicazioni sulla confezione e si fa raffreddare. Nel frattempo in una ciotola molto capiente che possa contenere anche il cous cous e permettere di girare il tutto agevolmente: si lavano i pomodorini (circa 300gr), si tagliano prima a metà, si strizzano leggermente per togliere i semini e l'acqua di vegetazione poi ancora a metà, si aggiungono 2 barattoli di ceci precotti sciacquati sotto l'acqua, circa 120 gr di spck a cubetti per dare una nota di affumicato, qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani per dare freschezza, si condisce con sale e pepe a piacere, olio evo e si lascia insaporire. Alla fine si unisce anche il cous cous ormai raffreddato e sgranato bene con una forchetta, si amalgamano bene tutti gli ingredienti e si lascia in fresco ad insaporire fino a 15/20 minuti prima di servire.

E' piaciuto moltissimo a tutti. Io personalmente lo preferisco di gran lunga alla solita insalata di riso!!!!

Con questa ricetta partecipo al 1° contest di Mammazan

Alla prossima!!!!

Un buffet per festeggiare il mio compleanno: 2^ parte

2011-07-13T01:00:00.006+01:00

Oggi è il giorno giusto......ho ufficialmente 37 anni e niente è più adatto per festeggiarmi e farmi tanti auguri di questi fantastici dolcetti al cioccolato, che facevano parte sempre del buffet! Se come me amate il cioccolato, dovete assolutamente provarli....e mi raccomando con un cioccolato fondente con il 70% di cacao! Li adorerete, ve lo assicuro!!!!

CUBETTI AL CIOCCOLATO FONDENTE E NOCI

scusate la foto....ma come dicevo avevano fame.....

Vi lascio la ricetta (anche questa volte la dose base.....io ho aggiunto un 50% in più!)

Ricetta tratta da Sale & Pepe (l'originale prevedeva i pistacchi...io per questione di gusti ho optato per le noci......vedete voi!)

Ingredienti per una teglia da cm 28x18

200 gr di cioccolato fondente al 70%

175 gr di burro

2 uova

200 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

125 gr di farina OO Antigrumi Molino Chiavazza

100 gr di noci

sale

Tritate il cioccolato e riunitelo in una bastardella con il burro a cubetti. Trasferite su una pentola con poca acqua in ebollizione e fate sciogliere i due ingredienti. Mescolate e togliete la bastardella dal bagnomaria.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete 40 gr di cacao amaro setacciato con la farina e un pizzico di sale, il composto di burro e cioccolato tiepido e 80 gr di noci tritate.

Versate l'impasto nello stampo imburrato e infornate a 160° per 35 minuti. Sfornate, fate raffreddare, sformate e tagliate a cubetti di 2 cm. Ultimate con il cacao e le noci rimaste.

Essendo questi cubetti cioccolato alla stato puro.....

“ho scelto in abbinamento a questo piatto la birra artigianale CANDERIUM prodotta da un piccolo birrificio d’eccellenza”

questa la gamma completa di birre proposta da Atmosfera Italiana....ce n'è per tutti i gusti:

Quindi con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana "A tutta birra"

Si si avete ragione nel vassoio sfondo ci sono anche dei dolcetti bianchi! Sono delle FANTASTICHE quanto SEMPLICI palline al cocco.....se vi avanzano degli albumi, provateli sono eccezionali!

La ricetta l'ho trovata qui, solo che io non ho messo il cioccolato, ho preferito lasciarli lisci!

Come si fanno........ogni 80 gr di albumi aggiungete 120 gr di farina di cocco e 100 gr di zucchero, amalgamate bene, formate delle palline con le mani umide e infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e gustateveli!

Vi dicevo che erano semplici!!!!! DIVINI!!!!

Alla prossima!

Un buffet per festeggiare il mio compleanno....in anticipo!!

2011-07-10T14:56:00.002+01:00

Ieri sera ho festeggiato con qualche giorno di anticipo il mio compleanno...infatti mercoledì 13 compirò 37 anni!!!! Ho festeggiato in anticipo in quanto sabato prossimo io e mio marito ce ne andiamo due giorni a Sirmione....poi vi racconterò!!

Quest'anno per fare qualcosa di diverso dalla solita torta ho deciso di organizzare un buffet: una parte salata e una parte dolce! La fase di organizzazione e allestimento è stata lunga e faticosa, ma ne è valsa la pena visti i complimenti ricevuti!!!

Ecco cosa ho preparato:

BUFFET SALATO

1. Crostata di frolla salata con crema di melanzane e pomodorini confit (qui la ricetta)

2. Crostata di frolla salata con salmone al finocchietto selvatico

3. Insalata di patate, gamberi, fagiolini e pesto di basilico

4. Insalata pantesca al tonno

5. Insalata di cous cous

6. Gateau di patate

7. Pomodorini confit

8. Sfogliatine alle olive

9. Girelle di sfoglia

10. Cubetti di mortadella e fette di salame felino (che non guastano mai)

BUFFET DOLCE

1. Budino di cioccolato e amaretti

2. Cubetti al cioccolato con noci

3. Bavarese a strisce

4. Pasticcini al cocco

Che dite vi piace???

Inizio con il lasciarvi qualcosa di salato...un'insalata...adattissima per i pranzi o le cene di questi giorni caldi e afosi.

INSALATA PANTESCA AL TONNO

da "Il meglio di Sale e Pepe - Insalate piatto unico"

Scusate se le foto non sono il massimo (queste e anche quelle dei prossimi post)....ma avevano tutti fame, ho dovuto fare tutto di fretta...e già io non sono una gran fotografa!!!

Ingredienti per 4 persone...ricetta base (io ho fatto un quantitativo maggiore, con qualche modifica)

500 gr di patate novelle (per me normali)

200 gr di tonno sott'olio

2 cucchiai di capperi sotto sale

300 gr di pomodorini ciliegia

20 olive nere (le mie erano olive Taggiasche denocciolate)

origano secco

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto bianco (che io non ho messo)

sale e pepe

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 40 minuti. Scolatele fate intiepidire e sbucciatele. Lasciatele raffreddare completamente così qualdo le condite con si sfaldano. Tagliatele a cubi.

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente tenendoli in un colino e metteteli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti.

Lavate i pomodorini, divideteli a metà e strizzateli leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione. Se utilizzate olive con il nocciolo, schiacciatele delicatamente con il batticarne per farle aprire e privatele dei noccioli.

Trasferite le patate, le olive, i capperi strizzati ed il tonno ben sgocciolato in una ciotola capiente, condite con l'olio, l'aceto (se lo utilizzate), sale, pepe e origano a piacere.

Lasciate riposare in frigo mescolando di tanto in tanto e servite avendo l'accortezza di toglierla dal frigo 10/15 minuti prima in modo che non risulti eccessivamente fredda.

Buonissima e dal sapore molto stuzzicante!!!

Alla prossima ricetta del buffet...che potrebbe anche essere dolce!!!

Pizza con gamberi, salmone, asparagi e pomodorini

2011-07-08T13:30:00.000+01:00

E' tanto tempo che non pubblico la ricetta di una pizza, forse perchè le ultime volte che l'ho preparata ho usato sempre la stessa ricetta per la base (variando le farciture di volta in volta). Questa volta ho invece voluto provare la ricetta di Elis Marchetti (quella del video) che ho trovato su Alice TV.

Inoltre ero curiosissima di provare la mia nuovissima piastra di pietra refrattaria per pizza, pane ecc....la pizza è venuta una meraviglia e si è cotta perfettamente ed in pochissimo tempo!

PIZZA CON GAMBERI, SALMONE ASPARAGI E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di farina 0 di grano tenero di Molino Chiavazza
12 gr di livito di birra fresco
10 gr di sale
5 gr di zucchero (o miele o malto)
25 gr di olio evo
acqua qb

Per farcire:
abbondanti pomodorini ben maturi e sodi
una decina di asparagi
una decina di gamberi
un filettino di salmone

Per l'impasto

Iniziare sciogliendo il livito sbriciolato in mezzo bicchiere di acqua tiedida. In una ciotola setacciare la farina e creare la classica fontana, versare parte dell'acqua in cui si è sciolto il lievito e creare una pastella morbida. Coprire la ciotola e far puntare (circa 20 minuti).

Riprendere la ciotola aggiungere il resto dell'acqua con il lievito e cominciare ad amalgamare, aggiungere lo zucchero e l'olio, amalgamare e se necessario aggiungere dell'altra acqua tiepida. Solo alla fine aggiungere il sale. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido quindi versarlo sulla spianatoia e lavorarlo bene.

Far riposare l'impasto leggermente unto con olio e coperto con un panno umido in un luogo tiepido (forno con lucina accesa) fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, stenderlo (preferibilmente a mano) e farlo lievitare nuovamente per circa 30 minuti sempre coperto.

Io l'ho steso sulla paletta di legno ben infarinata (quella che vedete in foto) con cui si posiziona la pizza sulla refrattaria.

Per la farcitura

Mondare gli asparagi, tagliarli a tocchetti e farli sbollentare pochi minuti in acqua bollente leggermente salata. Sgusciare i gamberi e togliere il filetto intestinale. Tagliare a pezzetti piccoli il salmone. Lavare e tagliare in quarti (o a metà) i pomodorini.

Posizionare la pietra refrattaria sulla griglia del forno e accendere alla massima potenza.

Quando il forno è in temperatura, guarnire la pizza con gli ingredienti preparati, posizionare sulla refrattaria e far cuocere per circa 15/20 minuti.

Sfornare e gustare.

Buonissima davvero......sicuramente merito della rafrattaria ma anche della ricetta di Marchetti!
Da provare con latre farciture!!

Vista la presenza del pesce.....

“ho scelto in abbinamento a questo piatto la birra artigianale MARGOT prodotta da un piccolo birrificio d’eccellenza”

E questa la gamma completa di birre proposta da Atmosfera Italiana....ce n'è per tutti i gusti:

Quindi con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana "A tutta birra"

Fusilloni integrali con pomodorini peperoni e speck

2011-07-04T12:43:00.000+01:00

Anche oggi ricetta al volo...anzi trattandosi di un primo piatto "al salto"!!!

La pasta che ho utlizzato fa parte della linea integrale di La Fabbriaca della pasta di Gragnano.....anche questa, come d'altronde tutti i loro formati, è buonissima, corposa e tiene perfettamente la cottura!!!!

Il sugo è velocissimo da fare perchè le verdure mi piace tenerle croccanti e lo speck aggiunge una nota affumicata che non guasta.

FUSILLONI INTEGRALI CON POMODORINI, PEPERONI E SPECK

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di 'i fusilloni integrali di La fabbrica della pasta di Gragnano

1/2 peperone verde (o rosso o giallo)

10 pomodorini ciliegia

100 gr di speck a cubetti

olio evo

sale e pepe

Lavate il mezzo peperone e tagliatelo a tocchetti. Lavate anche i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi. Riunite le due verdure in una padella antiaderente con un filo di olio e fatele saltare per una decina di minuti, quindi aggiungete lo speck e fate insaporire 2 o tre minuti, aggiustate di sale se necessario e pepate a piacere. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata lasciandola molto al dente. Scolate la pasta con una schiumarola direttamente nella padella del condimento e portate a cottura aggiungendo un pò dell'acqua di cottura della pasta.

Impiaattate e gustate!

Vi dicevo che era velocissima da preparatare, no? E allora non vi resta che provarla!!

Alla prossima!

Frullato in forma di banane al lime con salsa alle ciliegie

2011-06-30T12:59:00.000+01:00

Oggi ho davvero pochissimo tempo....meno del solito!

Passo al volo per lasciarvi la ricetta di questo goloso dolce al cucchiaio. La ricetta è tratta da Sale&Pepe di maggio: l'originale aveva la salsa alle fragole che io ho sostituito con le ciliegie.

FRULLATO IN FORMA DI BANANE AL LIME

CON SALSA ALLE CILIEGIE

Ingredienti per 2 persone:

1,25 dl di latte

1 dl di panna fresca

2 banane

2 cucchiai di miele di acacia

una stecca di cannella da 1,5 cm circa

1,5 lime non trattati

7,5 gr di gelatina in fogli

200 gr di ciliegie (peso denocciolate)

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Versate il latte e la panna in una casseruola, unite la cannella e 1 cucchiaio di miele e portate il composto al limite dell'ebollizione, spegnete il fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate finchè si sarà sciolta completamente.

Spremete mezzo lime, portate il succo ad ebollizione e spegnete il fuoco. Sbucciate le banane, tagliatele a tocchetti ed irroratele con il succo di lime. Frullate con il mixer ada immersione e unite a filo il latte e la panna preparati.

Fate raffreddare il composto e suddividetelo cin 2 stampini da budino lisci della capacità di 2 dl. Fateli solidificare in frigo pe almeno 6 ore.

Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele taglandole a metà (conservatene alcune intere e con il picciuolo per la decorazione). Frullatele con il miele rimasto ed il succo dell'altro mezzo lime e versate in 2 coppe capienti.

Immergete gli stampini in acqua calda per pochi secondi, sformate i "frullati" al centro della selsa. Decorate con le ciliegie rimaste e la scorza grattugiata del mezo lime rimasto.

Nel complesso è risultato un dolce dal sapore molto delicato: l'unica cosa che ho trovato fuori luogo è stata la buccia di lime grattugiata! A me personalmente non è piaciuta infatti dopo il primo assaggio l'ho accuratamente scartata per gustarmi in santa pace il resto del dolce!!!

Con questa ricetta partecipo in corner, visto che scade stasera, al contest di Laura di Zampette in pasta

Alla prossima!!!

Una cena stuzzicante

2011-06-27T13:15:00.000+01:00

Che mi piaccia da morire preparare gl happy hours, non è una novità.....qui ne potete trovare un esempio.....in cui mi sono parecchio sbizzarrita!

Questa volta ho fatto una cosa molto più tranquilla e meno impegnativa: speck dell'Alto Adige, Culatello, uova di quaglia e di galline sode, nachos....e per completare degnamente......salsa guacamole e buccia di melanzane croccanti!

La guacamole non è sicuramente una novità anche è stata la prima esperienza di preparazione...mentre le bucce di melanzane croccanti sono secondo me la vera particolarità!!!

SALSA GUACAMOLE

BUCCIA DI MELANZANE CROCCANTE

...un particolare....

Entrambe le "ricette" sono di Alessandro Borghese

Ingredienti:

Per la salsa guacamole
2 avocado
1 pomodoro ramato
1/2 cipolla (rossa di Tropea per me)
2 lime
coriandolo
tabasco
aceto
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Spremo il succo di lime, aggiungo la metà di una cipolla a pezzetti, il pomodoro a cubetti, l’aceto, il tabasco, il coriandolo fresco e la polpa di avocado tagliata a dadini. Condisco con sale e olio e lavoro il composto fino ad ottenere una crema.

Per la buccia di melanzane croccanti (che avevo tenuto da parte da questa preparazione, congelate e fatte scongelare prima dell'utilizzo)

buccia di melanzane

olio evo

sale e pepe

Si allineano le buccie in una tegla rivestita di carta da forno, si cospargono con pochissimo sale e pepe a piacere, un filo di olio e si infornano a 160° per 30 minuti.

Divenatno croccanti come patatine!!!!

Abbiamo innaffiato il tutto con questa meravigliosa birra

PATELA alc. 7,2

E’ una ale chiara, dal forte tenore alcolico e dai profumi intensi.

Al deciso sentore di caramello, dato dal malto inglese, si affianca una luppolatura equilibrata che la rende morbida e armonica.

Calda ma rinfrescante, questo e' il suo pregio assoluto.

Le spezie mediterranee le conferiscono un profilo aromatico irresistibile.

L’abbinamento piu' interessante e' con i formaggi, purche' non siano troppo estremi, ma regge straordinariamente anche qualsiasi tipo di salume.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Atmosfera Italiana

giocare con i finger food dish

Alla prossima!!!

Agnello e patate al curry

2011-06-23T08:08:00.000+01:00

Per la cottura del piatto che vi propongo oggi ho utilizzato il "Saccobuono" che mi ha inviato Ariosto. E' un sacchetto fantastico per cotture al forno che ti consente non solo di non sporcare nè teglia nè forno ma anche di usare pochissimi (se non zero) grassi! E poi è comodissimo: metti gli ingredienti nel sacchetto, condisci, chiudi, agiti per mescolare bene, inforni e durante il tempo di cottura ti puoi serenamente dedicare al altro senza il pensiero di dover girare gli alimenti per evitare che attacchino......più comodo di così!!!!

Veniamo alla ricetta....

AGNELLO E PATATE AL CURRY

Ingredienti per 2 persone:

6/8 pezzi di agnello (dipende dalla grandezza)

3 patate medie

sale e pepe

curry qb

Pelate le patate, tagliateli a dadi e squacquatele sotto il getto di acqua corrente. Inserite l'agnello e la patate nel "Saccobuono" (non riempitelo troppo perchè in cottura deve avere lo spazio sufficiente per gonfiarsi senza aprirsi), condite con sale, pepe e curry secondo i gusti, chiudetelo con i fermagli in dotazione nella confezione e agitate bene il sacchetto in modo da amalgamare bene gli ingredienti e distribuire bene il condimento.

Eccolo pronto.....

Posizionate su una teglia e infornate a 190° per un'ora abbondante.

A fine cottura aprite con cautela il sacchetto (attenzione al vapore!!!), dividete nei piatti, irrorate con il sughetto che si sarà formato in cottura e servite ben caldo!!!

Buonissimo e profumatissimo: io ho preferito, in questo caso, non aggiungere olio visto che l'agnello ha già una buona percentuale di grasso che in cottura si scioglierà condendo ben bene la preparazione...dipende poi dal tipo di carne utilizzata, ma secondo me anche per carni magre sarà sufficiente aggiungere solo una piccolissima quantità di olio (tanto non c'è il rischio che la preparazione si attacchi) a tutto beneficio di fegato e linea!!!!
Alla prossima!!