Risotto con mele, speck e bitto

Dopo i Bocconcini speziati un'altra ricetta presa dallo stesso numero di La Cucina Italiana (anche se in effetti il risotto l'ho fatto qualche giorno prima della carne).....era da un pò che volevo provare questo risotto e finalmente mi sono decisa.

Vi riporto la ricetta originale, a cui ho apportato tre modifiche per adattarlo ai nostri gusti: non ho usato il porro perchè non lo digerisco, non ho mantecato con il bitto perchè mio marito non mangia formaggio e non ho utilizzato il burro.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di brodo vegetale

350 gr di mele

320 gr di riso Vialone nano

100 gr di formaggio stagionato (bitto) - non l''ho usato

80 gr di speck

50 gr di porro - ho usato dello scalogno

burro - ho usato olio evo

Calvados

In una casseruola rosolate metà dello speck a dadini con il porro a fettine e una noce di burro. Dopo 4 minuti unite le mele (conservatene mezza per completare), pelate e a dadini, e il riso.

Bagnate con il Calvados, fate evaporare la parte alcolica, coprite con il brodo e portate il risotto a cottura in 15 minuti circa unendo man mano il brodo necessario. Alla fine mantecate con il bitto grattugiato.

Servite il risotto completando con il resto dello speck a listerelle e fettine delle mele tenuta da parte, rosolati insieme in padella per 2 minuti su fiamma vivace.

Il risultato ci è piaciuto proprio, l'unica nota negativa è che avrei dovuto lasciarlo un pochino più morbido...ma non c'è problema perchè sicuramente lo rifarò. Me lo aspettavo molto dolce, invece non lo era affatto, forse perchè ho usato delle mele non proprio dolcissime.....provatelo perchè è semplicissimo e molto gustoso!