E dolce sia.....

Ok ok mi avete convinta...passiamo direttamente al dolce.....

Anche questa meraviglia viene direttamente dal libro Sale&Pepe Collection Torte di casa/Dolci, lo stesso da cui ho preso quest'altra meraviglia.....

Tutto è nato da due fattori che si sono incrociati: la mia curiosità di provare la ricetta della sablèe riportata appunto sul libro e la richiesta di mia cognata di fare qualcosina per smaltire le quintalate di cioccolato fondente delle uova di Pasqua regalate ai figli (buongustai i pupi.....solo fondente!!!).

Sfogliando il libro ho trovato la ricetta che faceva al caso mio....

TORTA ALLA MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per una tortiera da 25 cm di diametro (circa 400 gr di pasta):

Per la base: 200 gr di farina 00, 1 pizzico di sale, 75 gr di zucchero fine o a velo, 75 gr di burro a temperatura ambiente, 2 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (che io ho sostituito con la cannella), 2/3 cucchiai di acqua fredda

Per la mousse: 400 gr di cioccolato fondente (min. 70% di cacao) a pezzi, 125 gr di burro a cubetti, 5 uova grandi, 125 gr di zucchero, 150 ml di panna a temperatura ambiente, 3 cucchiai di run scuro (facoltativo)

Prepara la base: setaccia la farina su un folgio di carta da forno e aggiungi il sale.

Metti lo zucchero, il burro, i tuorli e L'estratto di vaniglia (nel mio caso cannella) nel mixer e amalgama bene.

Nota: per una frolla più friabile aggiungi altri 50 gr di burro a temperatura ambiente.

Aggiungi l'acqua a filo e continua ad amalgamare. Versa la farina nel mixer.

Impasta azionandolo ad intemittenza sino a che la farina si sarà amalgamata al composto.

Trasferisci il tutto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavora la psta sino a che sarà liscia e omogenea.

Forma una palla rotonda e schiacciala un pò. Avvolgila in uno strato di pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo riporta la pasta a temperatura ambiente. Accendi il forno a 190°C.

Lavora la pasta , in uno strato sottile, su un piano leggermente infarinato, quindi stendila nella tortiera. Punzecchia la base, poi raffreddala in frigorifero o mettila nel freezer per 15 minuti.

Copri la base della torta con un foglio di carta da forno e i fagioli secchi e cuoci in forno per 15 minuti. Togli la carta e i fagioli, abbassa la temperatura a 180°C e rimetti in forno per 10 minuti per far asciugare e dorare la pasta.

Io ho aggiungo questo passaggio non previsto per questo dolce, ma fatto in altri simili: per evitare che il ripieno (soprattutto se liquido) bagni troppo la base della torta, dopo aver fatto la cottura cieca, spennella l'interno con un pò di uovo sbattuto con una forchetta e rimetti in forno per 5/10 minuti. Poi fai raffreddare.

Per la mousse: metti il cioccolato e il burro in una ciotola e falli sciogliere lentamente in un tegame a bagnomaria. Appena si sono fusi, togli la ciotola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente per circa un minuto.

Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montali con il frullino elettrico fino a ottenere una crema chiara e ben soda. Incorpora al composto di cioccolato la panna e il rum, se lo utilizzi, poi unisci amalgamando le uova montate. Metti gli albumi in una ciotola pulita e montali a neve ferma. Uniscili delicatamente al composto di cioccolato.

Versa il tutto nella torta vuota e cuoci per 25 minuti fino a quando sarà gonfia, ma ancora leggermente morbida. Togli dal forno e lascia raffreddare, il ripieno si rapprenderà diventando solido non appena freddo. Spolvera con zucchero a velo (che io ho dimenticato....) e servi a temperatura ambiente .

Volendo si può accompagnare con della panna montata oppure un cucchiaio di marmellata di amarene.

Variante: si può aggiungere la marmellata anche tra la torta e il ripieno di mousse al cioccolato.

SEMPLICEMENTE ME-RA-VI-GLIO-SA: l'interno è di un godurioso pazzesco...solo una piccola annotazione, non per arroganza (non potrei mai contestare lo chef) ma solo per gusto personale: la mousse risulta un pochino troppo dolce, io ci metterei un 30/40 gr di zucchero in meno.......risalterebbe ancora meglio il sapore bello amaro del cioccolato fondente!

Comunque se volete avere momenti di puro godimento, PROVATELA!

Vi metto anche il metodo a mano per la preparazione della sablèe, così accontanto anche quelli a cui piace pasticciare con le mani: setaccia la farina con lo zucchero formando una fontana sul piano di lavoro. Aggiungi il sale.

Fai un buso al centro, spostando la farina con il pugno chiuso.

Metti il burro a tocchetti al centro, aggiungi i tuorli e l'estratto di vaniglia e usa le dita per mescolare gli ingredienti, sino ad ottenere un composto unico.

Con una spatola da cucina, sposta la farina verso il composto di uovo e burro e inizia ad amalgamare.

Aggiungi l'acqua poco a poco e4 amalgama ancora.

Impasta a mano il tutto, lavorando rapidamente per formare una palla e schiacciala leggermente. Poi procedi come sopra.