La Z di Zocca per l'Abbecedario Culinario

Ed eccoci arrivati all'ultima tappa del bellissimo tour gastronomico organizzato da Trattoria MuVara!!

Vi ricordate???' Siamo partiti il 13 febbraio dalla A di Aosta egregiamente ospitata da Gata da Plar, poi tutte le altre lettere si sono susseguite ed ogni blog ospite ha svolto un lavoro meraviglioso....ora tocca a me chiudere le danze.....e spero di esserne all'altezza!!!!

 

Se penso a Zocca sono due le cose che immediatamente mi vengono in mente:

 

è il paese che ha dato i natali al più grande rocker italiano di tutti i tempi

VASCO ROSSI

 

 

è la patria indiscussa della mitica TIGELLA

 

 

Quindi...che Tigella sia!!!

 

 Ma prima della ricetta un pò di info (Fonte Wikipedia):

 

Zocca (la Zòca in dialetto modenese) è un comune italiano di 4.979 abitanti della provincia di Modena posto a 759 metri sul livello del mare.

 

Geografia

Località turistica al confine fra Modena e Bologna, è dotata nel suo territorio comunale di diversi impianti sportivi:

• Due piscine (una in paese, la piscina comunale, che fu il locale da ballo denominato Punto Club dove Vasco Rossi lavorava agli albori della sua carriera come disc jockey; l'altra piscina nella frazione Montombraro);
• Un palazzetto dello sport, palestra polivalente con all'interno campi da basket, pallavolo, calcetto con adiacenti skate-park, campi da tennis in terra e sintetico, campo da beach volley;
• Due campi da calcio più altri da calcetto.

Clima 

In base alla media trentennale di riferimento 1961-1990, la temperatura media del mese più freddo, gennaio, si attesta a +1,3 °C; quella del mese più caldo, luglio, è di +19,9 °C [1].

Cittadini illustri 

• Giovanni Maria Bononcini (Montecorone di Zocca 1642 - Modena 1678), musicista;
• Mauro Antonio Tesi detto il Maurino (Montalbano di Zocca 1730 - Bologna 1766), pittore, incisore e architetto;
• Gabriele Adani (Zocca, 1927 - Bologna, 1993), religioso, giornalista e saggista;
• Maurizio Cheli (Zocca, 1959), astronauta;
• Giulio Santagata (Zocca, 1949), politico;
• Massimo Riva (Zocca, 1963 - 1999), chitarrista, cantautore;
• Vasco Rossi (Zocca, 1952), cantautore;
• Marco Santagata (Zocca, 1947), scrittore e professore universitario.

Enogastronomia 

Zocca è conosciuta per la famosa crescentina (o tigella), originariamente cotta nel camino con una foglia di castagno, che si può degustare nei locali del corso principale del paese. La tigella è il manufatto in terracotta da scaldare fra le braci e dove si cuoce poi la crescenta impilando 1 tigella, 1 foglia, 1 crescenta, 1 foglia, 1 tigella ecc. È inoltre sede della "Compagnia della cunza" con annesso museo del borlengo, specialità tipica locale. Nella stagione autunnale Zocca diviene la "Regina della Castagna", grazie al frutto tipico della zona, insieme al Marrone di Zocca.

 

Curiosità

 

A Zocca il 18 settembre 1975 è nata Punto Radio, una delle prime emittenti radio libere italiane. Vasco Rossi era fra i fondatori. Da Punto Radio sono transitati molti personaggi, alcuni allora già famosi, altri lo sono diventati nel tempo, tra cui Gaetano Curreri (Stadio), Massimo Riva allora bambino, Renato Zero, Loredana Bertè, Paolo Mengoli, Ivan Cattaneo, ecc.
Nella prima settimana d'agosto si svolge un importante Festival musicale denominato Festa della Libertà originariamente ideato da Massimo Riva ed altri giovani di Zocca per promuovere la cultura musicale e la libera espressione musicale. Raccoglie ogni anno migliaia di persone che si aggregano in pace per scambiarsi idee e per ascoltare altri ragazzi mentre si esprimono su di un palco.

Cultura

A Zocca c'è la scuola di musica dedicata a Massimo Riva, chitarrista di Vasco Rossi. Un altro edificio è il Comune che presenta una sala consigliare, una biblioteca ben fornita, uffici riguardanti il paese e un nuovissimo teatro comunale ristrutturato da poco. Sono presenti quattro scuole: la scuola dell'infanzia (ex materna)statale di Zocca, la scuola dell'infanzia paritaria Ronchi, la scuola primaria (ex elementare) Juan Hilarion Lenzi, e la scuola secondaria di 1° grado (ex media) Martiri della Libertà.

Cenni storici 

Zocca nasce nel medioevo come base di un importante mercato di scambi. I commercianti si ritrovavano al centro del territorio del paesino, un tronco di legno tagliato. Il "ciocco di legno" in dialetto è detto "zoca".

Dialetto 

A Zocca si parla il dialetto modenese, che risente anche dell'influenza della vicina Bologna. Esiste un vocabolario zocchese/italiano all'interno di Arcurdènes dè pasà di Giancarlo Marchi.
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Chiedo scusa anticipatamente, ma io non ho la tigelliera, quindi la cottura non è avvenuta come vuole la tradizione cioè sotto e sopra contemporaneamente!!!

 

Ingredienti per una ventina di pezzi del diametro di 8/10 cm:

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

200/220 circa di acqua (potete anche usare metà acqua e metà latte)

5 gr di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di olio evo

 

Nella planetaria unite le farine ben setacciate ed il lievito di birra, quindi unite poco alla volta l'acqua e fatela assorbire bene. Completate con l'olio unendolo un cucchiaio alla volta e poi il sale. Fate impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Completate la lavorazione su una spianatoia infarinata.

 

 

Coprite e fate lievitare per circa un'ora in ambiente tiepido, quindi riprendete l'impasto, stendetelo allo spessore di 3 mm e coppate dei dischetti del diamettro di 8/10 cm. Lasciateli lievitare coperti per 15/20 minuti.

Scaldate la tigelliera se ce l'avete, ungete l'interno e fate cuocere le tigelle finchè risultano ben dorate.

Io ho scaldato un testo ricoperto di carta forno, ho posizionato le tigelle e le ho fatte cuocere girandole spesso fino a doratura.





 

 

Si accompagnano egregiamente con salumi, formaggi e sott'oli.......ecco la mia, farcita con un sublime prosciutto cotto nel pane e tagliato un pò spesso!!!!

 

 

Quindi con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario,

lettera Z di Zocca ospitata da me dal 5 al 18 novembre'12

 

 

 

 

Ormai sapete esattamente come procedere ma vi ricordo comunque che, se avete un blog,  potete lasciare il link della vostra ricetta nei commenti di questo post e se non avete un blog, potete mandare una mail all'indirizzo trattoriamuvara@gmail.com con ricetta e foto.

Aspetto le vostre ricette (avete tempo da oggi fino al 18 novembre) e mi raccomando.......chiudiamo in bellezza!!!!!

 

Alla prossima e....jambo jambo!!!!!