Rieccomi....

dopo una lunga assenza a causa di problemi con la connessione: ma ora è tutto ok e devo recuperare il tempo perso!

Ho tante nuove e sfiziose ricettine da proporvi ma per forza di cose ho optato per questa....

CHIACCHIERE (o FRAPPE o BUGIE) E CASTAGNOLE (o TORTELLI o FRITTELLE)

Essendo i dolci tradizionali di Carnevale non posso aspettare...perchè è vero che qui a Milano il Carnevale Ambrosiano termina il 20 ma nel resto d'Italia termina il 13 quindi non c'è tempo da perdere.

Vi consiglio assolutamente di provarle...anche solo per il fatto che sono entrambe ricette del maestro Luca Montersino che ho trovato sul numero di questo mese di Alice Cucina!

Ma bando alle ciance...eccovi le ricette:

CHIACCHIERE

Ingredienti:

400 gr di farina forte

60 gr di zucchero a velo

40 gr di burrro

30 gr di tuorli

85 gr di uova intere

6 gr di lievito chimico

4 gr di sale

1 gr di buccia di limone

1 bacca di vaniglia bourbon

10 gr di aceto

40 gr di latte intero fresco (io ho usato il parzialmente scremato)

olio extra vergine di oliva (io per friggere uso l'olio di semi di arachidi, vedete voi)

Impastate con la planetaria con il gancio oppure a mano, la farina con lo zucchero a velo, le uova intere e i tuorli sbattuti insieme, il lievito, il sale, l'aceto ed il latte. Non appena avrete formato un impasto non troppo lavorato, unite il burro ammorbidito, aggiungendolo poco per volta ed infine gli aromi (buccia di limone grattuguata e vaniglia).

Lasciate riposare la pasta in frigo per 12 ore, quindi stendetela sottilmente, se possibile dello spessore di meno di un millimetro (io ho utilizzato la macchina per la pasta, tirandola fino all'ultima tacca); quindi bucherellate la pasta e tagliatela a rettangoli utilizzando una rotella dentellata.

Friggete le frappe in olio extra vergine di oliva a 160° C fino a doratura, rigirandole a metà cottura. Una volta cotte, scolatele su carta assorbente e infine spolverizzatele con zucchero a velo.

CASTAGNOLE

Ingredienti:

45 gr di burro

30 gr di zucchero semolato

315 gr di farina 0

270 gr di uova

15 gr di rum

3 gr di buccia di limone e arancia

0,75 gr di bicarbonato di ammonio (io ho usato un pizzichino di lievito per dolci)

60 gr di uva sultanina ammollata

30 gr di scorza di arancia candita a cubetti (io ho utilizzato 30 gr di uvetta + 30 gr di scorza di arancia + 30 gr di cedro)

Portate a bollore in una casseruola 300 gr di acqua con il burro, lo zucchero semolate e unite, tutta in una volta, 210 gr di farina. Mescolate sul fuoco con una spatola fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.

Togliete dal fuoco e incorporate una ad una le uova, 105 gr di farina, il rum, la buccia grattugiata di arancia e limone ed il bicarbonato. Unite all'impasto l'uvetta e i canditi a cubetti (per fare questa operazione ho usato la planetaria con la frusta a foglia....comodissimo)

Friggete in olio bollente, dosando la pasta con una tasca da pasticciere senza beccuccio tagliando a filo con un coltello. Una volta dorate scolatele son una schiumarola su carta assorbente e passatele nello zucchero semolato.

Che dire....FANTASTICHE! Le chiacchiere sono del tipo che si sciolgono in bocca e le castagnole sono morbide e gustose!!!!

Le foto non sono un granchè, ma purtroppo mi sono dimenticata di farle nella tranquillità di casa quindi le ho fatte di fretta dopo cena prima che i lupi affamati si ci tuffassero sopra....le castagnole avevano assorbito tutto lo zucchero che le rivestiva....inizialmente invece erano belle "brinate"!

Non perdete tempo.....il Carnevale viene una volta l'anno e un peccato di gola ce lo possiamo, anzi dobbiamo concedere......e con due dolci così goduriosi, come resistere!

Alla prossima.....con ricette decisamente più light!

Salmone croccante al sesamo con salsa agrodolce e spinaci ai pinoli

Ho comprato per la prima volta la rivista "Cucina Naturale" ed ho trovato all'interno molte ricette interessanti, oltre a molti consigli su cibo e salute, alcune molte alternative, altre più classiche ma tutte con una nota particolare!! Ne ho già provate 2, entrambe piuttosto "tranquille" e mi sono piaciute entrambe.

Ecco la prima....così come l'ho realizzata io, per la mancanza di alcuni degli ingredienti previsti noltre ho diminuito la qualtità di olio utilizzata nella ricetta).

Ingredienti per 2 persone:

Per il salmone:
240 gr di salmone senza pelle
1/2 cucchiaino di miele di acacia
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (al posto di 1/2 cucchiaino di quello fresco grattugiato)
1 punta di cucchiaino di tandoori masala e 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato (al posto di coriandolo in grani e aneto di cui ero sprovvista)
1/4 di limone
olio evo
sale
semi di sesamo

Tagliate il salmone a fette spesse un centrimetro quindi spolveratelo con lo zenzero in polvere (se usate lo zenzero fresco mescolatelo con 2 cucchiaini di olio e spennellatelo sui tranci). Salate leggermente i filetti prima di impanarli delicatamente nei semi di sesamo.

Adagiate il pesce in una teglia rivestita con carta da forno, poi infornatelo a 190° per 10/15 minuti.

Mettete in un mixer 1 cucchiaio d'olio, il succo di limone, il tandoori masala, il prezzemolto, il miele, ed un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Distribuite i filetti nei piatti e irrorateli con la salsa agrodolce.

Per gli spinaci:
250 gr spinaci
2 cucchiaini d'olio
1 cucchiaio di pinoli tostati
2 filetti d'acciuga sott'olio

Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, poi scolateli e strizzateli bene. Tritate i pinoli con le acciughe, qundi condirli con l'olio. Con questa salsetta condire gli spinaci e servire subito con il salmone.

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Un piatto dal sapore stuzzicante...accompagnato con pane o riso o come nel mio caso da pane azzimo integrale costituisce un ottimo piatto unico.

In questo periodo ho voglia di sapori nuovi e alternativi ed ho voglia anche ho voglia di "riscoprire" le spezie, quelle a me già note e già utilizzate a quelle a me totalmente sconosciute.....spero che questa mia voglia continui ad essere assecondata anche da mio marito.....per inizire comunque questo piatto lo ha molto gradito!

Alla prossima!

2° posto allo Speedy Candy di Barbara

E si....proprio così.......non ci potevo credere neanch'io quando l'ho saputo.....eppure mi sono classificata 2^ allo Speedy Candy lanciato da Barbara.....quindi un premio era in arrivo per me!!!

Che bello....il mio primo premio "materiale"! Grazie Barbara!

E proprio ieri mi è arrivato il pacchettino.......ecco cosa conteneva......

tutti oggettivi in feltro fatti a mano da Barbara che è bravissima......d'altra parte basta dare una sbirciata al suo blog per capire il valore del suo talento.

Cuoricino

Portachiavi

Libellula-spilla

La libellula si è alzata in volo ed ha deciso di poggiarsi qui.......

...sulla tenda della mia cucina!!!

Grazie ancora Barbara......sono bellissimi!!!!!

E grazie anche per la carinissime parole che hai scritto nel bigliettino......mi faranno immensamente piacere le tue visite e se avrai bisogno di qualche consiglio di cucina chiedi pure......nel mio piccolo cercherò di esserti utile! E anch'io, dato che come ti dicevo, amo fare decoupage (non certo al tuo livello!) verrò spesso da te per prendere spunto e per chiedere consigli!

Alla prossima e buon week-end!!!

Tagliatelle ai cereali con salmone e zucchine

Quello che vi propongo oggi è un primo piatto velocissimo da realizzare ma da leccarsi letteralmente i baffi!

L'altro giorno in un supermercato ho trovato nel banco fresco le tagliatelle ai cereali di una notissima marca (avete capito no? tortellini & C!!!!!!!) e mi sono incuriosita.

Devo dire che la prova assaggio non ha deluso le mie aspettative...la sfoglia si presenta bella corposa e rustica al punto giusto!

Veniamo alla ricetta.

Per 2 persone:

140 gr di tagliatelli ai cereali (va da sè che vanno benissimo anche delle tagliatelle classiche..)

100 gr di salmone norvegese affumicato

1 grossa zucchina

vodka

1/4 di cipolla

olio evo

sale e pepe

paprika dolce

Lavate per bene la zucchina, quindi asportate con un pelapatate la parte verde e riducete queste striscie a julienne. Tagliate grossolanemente a tocchi la polpa della zucchina e mettetela a freddo in un pentolino con la cipolla tritata grossolanamente, un filo di olio, un pizzico di sale e acqua. Portate a cottura aggiungendo se necessario dell'acqua (che a questo punto dev'essere calda), regolate di sale, pepate quindi riducete tutto in purea con un frullatore ad immersione.

Nel frattempo mettete a scaldare in una capace padella un filo d'olio, fateci rosolare qualche minuto le striscioline di zucchina, quindi aggiungete il salmone tagliato a striscioline. Fate rosolare quindi sfumate con mezzo bicchierino di vodka. Fate sfumare e lasciate cuocere ancora per pochi minuti. Alla fine salate, se necessario, tenendo conto che il salmone affumicato è sempre molto saporito e aggiungete della paprika a piacere.

Nel frattempo avrete fatto cuocere le tagliatelle: scolatele al dente e fatele saltare nel sugo di salmone e zucchine aggiungendo un pochino di acqua di cottura.

Sistemate a specchio sul fondo di due piatti la crema di zucchine, adagiateci le tagliatelle con il loro condimento, una spolveratina di pepe fresco e via in tavola.



Super veloce e super gustoso.

Devo dire che la "ruvidità" della sfoglia si sposa a meraviglia con la delicatezza del condimento....un matrimonio perfetto!

Si ricomincia....

Rieccomi dopo una vita dall'ultima volta che ho postato con una ricetta....e per il ritorno vi voglio lasciare ben due ricette.

Sono state fatte durante le vacanze di Natale in giorni differenti ma con una base comune.....gli ingredienti principali sono uova e verdure ed entrambe arrivano dal numero di gennaio de La Cucina Italiana...sono nella sezione antipasti ma noi li abbiamo consumati come secondi!

Eccovi le ricette, così come le ho realizzate io con quello che avevo a disposizione.

1^ ricetta

FRITTATA IN FORNO CON CICORIA

Di questa purtroppo non ho la foto

perchè mi sono dimenticata di farla....ma vi voglio dare

ugualmente la ricetta perchè merita.

Appena la rifaccio aggiungo la foto!

Per 2 persone:
350 gr di cicoria surgelata
1 cipolla
3 uova
olio evo
50 gr di mortandela.....è un salume particolare acquistato in Trentino, una sorta si salame molto speziato
burro

Lessate la verdura in acqua bollente non salata, poi scolatela, strizzatela bene e fatela saltare in padella a fuoco medio con 2 cucchiaini di olio evo, la cipolla a rondelle, un pizzico di sale, pepe e la mortandela a cubetti.

Battete le uova con sale e pepe, quindi mescolatevi la cicoria intiepidita.

Rivestite di carta forno bagnata e strizzat auno stampo, pennellate con poco burro e versatevi il composto.

Infornate a 200° per 25/30 minuti (dipende dalle dimensioni dello stampo, comunque deve risultare bella soda e dorata in superficie)
Sfornate la frittata, fatela riposare qualche minuto, poi sformatela e servite.

2° ricetta

POLPETTE DI FAGIOLI E VERDURE

Per 2/3 persone:
200 gr di zucca decorticata
120 gr di borlotti già lessati (da voi oppure in scatola)
150 gr di cicoria
1 uovo intero
pangrattato
farina
1/2 cipolla
olio evo
sale e pepe

Riducete la zucca dadini e soggriggetela in padella una decina di minuti con 2 cucchiaini d'olio, la cipolla ed un pizzico di sale.

Lessate la cicoria in acqua bollente non salata quindi scolatela a strizzatela.
Frullate al mixer i fagioli con metà della cicoria ottenendo un pcomposto abbastanza cremoso (io ho aggiunto un paio di cucchiaio di acqua), poi trasferitelo in una ciotola e mescolatelo con i dadi di zucca, l'uovo, sale e pepe, il resto della cicoria sminuzzata, 50 gr di pangrattato. Fate riposare il composto per almeno un'ora in frigorifero.
Con il composto fare delle polpettine leggermente schiacciate (saranno più o meno grandi a seconda dei gusti personali - a me ne sono uscite una ventina).
Preparate in un piatto un mix di farina e pangrattato (1/3 e 2/3), passatevi le polpette quindi disponetele su una placca rivestita di carta forno, irrorate con un'emulsione leggera di acqua e olio (1 cucchaio d'acqua per ogni cucchiaino di olio) e fate cuocere in forno a 180° finchè risultano belle dorate da entrambe le parti.

Servite belle calde.

Ci sono piaciute entrambe.....le polpette le ha mangiate molto volentieri anche mio marito che solitamente non ama gli impasti.

Ovviamente potete personalizzarle con le verdure o insaporire come più vi aggrada.......grana, prosciutto crudo, dadini di formaggio filante, scarola, zucchine........e tanta fantasia!
Alla prossima!

Buon 2010!

A tutti l'augurio di un fantastico 2010 ricco di sodddisfazioni, serenità, amore....e di tutto ciò che ognuno di noi desidera!!!

L'ennesima torta di mele

Si sa che di ricette di torte di mele non c'è n'è mai abbastanza...quindi vi voglio proporre anche questa che risale addirittura a quest'estate! Non so bene perchè io abbia deciso di proporvi proprio oggi questa ricetta.....forse perchè comicio a sentire il profumo del Natale ed il Natale per me significa famiglia....e niente , secondo me, profuma di più di famiglia di una torta di mele!
Quindi.....che torta di mele sia!

La ricetta arriva da "Cotto e Mangiato" la rubrica culinaria di Studio Aperto.

Rispetto alla ricetta originale ho apportato delle modifiche, e questo è il risultato

Ingredienti:

3 uova

50 gr di olio di riso

70 gr di yogurt bianco

120 gr di zucchero di canna

200 gr di farina

50 gr di noci

6 mele piccole (circa 600 gr.)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella

Montare bene le uova intere con lo zucchero e un pizzichino di sale, quindi sempre montando aggiungere l'olio e poi lo yogurt. Amalgamare bene. Aggiungere le noci tritate grossolanemente e incorporare con una spatola. Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella ed incorporare delicatamente.

Foderare con carta forno uno stampo da 26 cm e versarci metà circa dell'impasto, coprire con metà delle mele sbucciate e tagliate a spicchi, coprire con il rimanente impasto e terminare con l'altra metà delle mele disposte a raggiera. Spolverare a piacere con cannella.

Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti (sempre prova stecchino)

Le altre versioni di torta alle mele le trovate qui e qui

Alla prossima!!!!