Vellutata di zucca, patate e porri con speck croccante

In questi giorni il freddo si sta facendo pungente....niente di meglio per scaldarsi di quello che secondo me è in assoluto il miglior confort food.....la vellutata: morbida e avvolgente!!!!

VELLUTATA DI ZUCCA PATATE E PORRI

CON SPECK CROCCANTE E CROSTINI

 

 

Ingredienti per due persone:

1/2 kg di zucca già al netto degli scarti

100 gr di patate già sbucciate

1 pezzetto di porro (circa 30 gr)

50 gr di speck tagliato a cubetti

2 fette di pane in cassetta

2 cucchiai di panna fresca

olio evo

sale e pepe

 

Mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili, quindi fatelo soffriggere dolcemente in due cucchiai di olio evo. Tagliate e piccoli pezzi la zucca e le patate e aggiungetele al soffritto, fate insaporite bene, quindi mettete il coperchio e fate cuocere finchè le verdure saranno ben cotte (mescolate spesso ed aggiungete se necessario dell'acqua tenuta in caldo). Salate, pepate e frullate tutto con un mixer ad immersione ottenendo una crema vellutata e densa (se eccessivamente densa aggiungete un goccino di acqua oppure ripassate sul fuoco se eccessivamente liquida).

Fate rosolare in una padella antiaderente i cubetti di speck senza aggiungere grassi, quindi toglieteli, teneteli in caldo tra due piatti e nella stessa padella fate tostare il pane che avrete tagliato a cubetti.

Servite la vellutata calda con lo speck nel centro, un giro di panna e i crostini di pane.

 

 

Semplice da fare ma sempre di grande effetto e buonissima!

 

Alla prossima....e jambo jambo!!

Vellutata verde con speck croccante e pane integrale tostato

Rieccomi di ritorno!!!
Sto facendo molta fatica a riconettermi con il mondo...un pezzo del mio cuore e della mia mente sono rimasti in Kenya....delle cui meraviglie e dei cui grandi contrasti vi parlerò e soprattutto mostrerò nel prossimo post!

Oggi ricettina semplice semplice.....una vellutata di verdure che in questi giorni gelidi scalda e conforta!

VELLUTATA VERDE CON SPECK CROCCANTE

E PANE INTEGRALE TOSTATO

 

Ingredienti per 2 persone:

2 porri

circa 300 gr di verdure miste tipo verza, spinaci, scarola, erbette
1 patata media

70 gr di speck a bastoncini

3 fette di pane integrale

1 Cuore di brodo alle verdure Knorr (oppure brodo vegetale oppure 1 dado purchè senza glutammato)

olio evo

pepe

Mondate le verdure e tagliatele a pezzetti. Pelate e lavate anche la patata e tagliatela a fettine molto sottili. Riunite tutto a freddo in una casseruola capiente e unite un cucchiaio di olio evo e 1 bicchiere di acqua (o il brodo vegetale se lo avete). Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti (aggiungendo eventualmente acqua o brodo secondo necessità in modo che le verdure non asciughino troppo). Aggiungete quindi il cuore di brodo (o il dado), mescolate e fate cuocere per altri 20 minuti.

Frullate tutto con un mixer ad immersione fino a ridurre le verdure in un purea omogenea.
Nel frattempo fate tostare in una padellina antiaderente e senza aggiungere grassi lo speck, toglietelo e tenetelo in caldo e nella stessa padellina fate tostare anche le fette di pane ridotte a cubetti (che così si insaporiscono con il grasso che si è sciolto dallo speck).
Servite la vellutata ben calda completando con lo speck e accompagnandola con i dadini di pane.

Buona, calda e leggera!!!

Jambo!!!!

Vellutata di topinambur e patate con spiedino di gamberi croccanti

Viste le temperature non proprio estive di questi ultimi giorni, direi che una morbida vellutata ci sta molto bene.
Questa è l'ultima che ho preparato....

VELLUTATA DI TOPINAMBUR E PATATE

CON SPIEDINO DI GAMBERI CROCCANTI

Ingredienti per 2 persone:

Per la vellutata:

3/4 topinambur

2 patate medie

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Per gli spiedini:

12 code di gambero
6 fette di speck

semi di sesamo

Pelate sia le patate che i topinambur e tagliateli a dadi. Metteteli in pentola coprendo a filo con il brodo vegetale. Fate cuocere finchè risultano ben cotti e aggiungendo durante la cottura altro brodo tenuto in caldo se dovesse asciugare troppo. Aggiustate di sale se necessario, pepate, aggiungete un filo di olio evo e frullate tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Fate addensare su fuoco basso se necessario.

Mentre cuoce la vellutata preparate gli spiedini: sgusciate i gamberi e togliete il filo intestinale. Passateli prima nei semi di sesamo (così i semini non anneriscono in cottura a contatto con la piastra rovente) e poi avvolgete ogni gambero con mezza fetta di speck.
Infilzatene 6 per ogni spiedino e fate cuocere su una piastra rovente per qualche minuto, girandoli un paio di volte.

Servite la vellutata in cocottine di ceramica completando con uno spiedino a testa.

Abbiamo molto gradito: lo speck ha dato una bella nota di affumicato che non era niente male!

Alla prossima!!!!

Vellutata di verdure con salmone grigliato

Siete reduci dai bagordi del week-end? Sentite la necessità di mangiare qualcosa che vi sazi e contemporaneamente vi depuri e vi faccia sentire leggeri? Beh quello che vi propongo oggi fa proprio al caso vostro.

Io di solito adotto questo tipo di menù per un paio di giorni nei giorni precedenti oppure in quelli successivi ad una cena in compagnia......un vero toccasana!

Diciamo che non possiamo neanche definirla ricetta....semplicemente un'indicazione su quello che io considero un ottimo metodo di depurazione....tutto qui!

Per 1 persona:

1 grosso finocchio o 2 piccoli

2 zucchine

qualche cimetta di cavolfiore (ma anche senza, io ce le avevo e le ho aggiunte)

1/2 cipolla

sale e pepe

1 trancio di salmone da circa 100 gr

Mondate le verdure, lavatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola, copritele con acqua e fate cuocere finchè le verdure risultano tenere ma non sfatte. Salate leggermente e pepate, quindi frullate tutto con un frullatore ad immersione, rimettete sul fuoco e fate addensare bene.

Nel frattempo fate scaldare una griglia, quindi poggiatevi il salmone, girandolo a metà cottura. Spolverate di pepe a fine cottura.

Versate la vellutata in una cocotte, sistematela con il pesce in un piatto capiente insieme a 2/3 fette di pane azzimo....se volete potete aggiungere un leggerissimo filo d'olio a crudo sulla vellutata.....io non l'ho messo.

A me piace mangiarli tutti insieme, mi piacciono molto questi piatti unici!!!!!

Per comodità preparo doppia razione di vellutata in modo da averla già pronta sia per il pranzo sia per la cena, e se a pranzo ci ho abbinato il pesce a cena abbino un petto di pollo o di tacchino (anche qui 100 gr circa) sempre cotto alla griglia!

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Qualche giorno fa la cara Francesca mi ha donato questo premio

che io accetto con immenso piacere e di cui ringrazio Francesca davvero di cuore!

Le regole prevedono di girarlo ad altri 10 blog, ma visto il tempo che è passato penso che già in molti ce l'abbiano, qundi non lo giro a nessuno in particolare ma a tutti coloro che passano a farmi visita.

L'altra regolare è quella di elencare le 10 cose che ci rendono felici.....ecco le mie:

1. l'amore delle persone care

2. una splendida giornata di sole

3. andare ai concerti dei miei artisti preferiti

4. una cena in compagnia

5. ricevere un complimento sincero ed inaspettato

6. cucinare per amici, parenti ma anche semplicemente per me e mio marito......insomma cucinare in generale

7. viaggiare e visitare posti mai visti

8. fare un bel sogno....la mattina mi sveglio più contenta

9. fare regali

10. ed in ultimo ma non per importanza....ogni giorno con mio marito

Alla prossima

Vellutata di patate e porcini con gamberi e speck croccante al profumo di tartufo

Ok....ce l'ho fatta......che titolone........

Non so voi, ma io proprio non ne posso più di questo inverno così capriccioso....un giorno nevica, un giorno piove, un giorno è nuvoloso.......ma il sole lo hanno mandato in villeggiatura????? E ve lo dice una che assolutamente non ama l'estate...o per lo meno non i 40° che ti fanno boccheggiare....però proprio non se ne può più! Ma dove sono finite quelle strepitose giornate invernali, fredde ok, ma con un cielo talmente azzurro da farti sentire completamente in pace con il mondo???? Questo è l'inverno che piace a me........

Intanto per consolarmi ho pensato di inaugurare due nuove cocottine appena acquistate con una profumata vellutata.....eccovi la ricetta.

Per 2 porzioni abbondanti:

400 gr di patate al netto degli scarti

100/120 gr di porcini surgelati (oppure freschi)

8 code di gambero congelate (o fresche)

50 gr di speck tagliato a fiammifero

1 cipolla

brodo vegetale

olio evo

olio evo aromatizzato al tartufo (di ottima qualità, il mio arriva direttamente da Acqualagna)

sale e pepe

Se usate gamberi e funghi congelati, fateli scongelare in frigorifero dalla sera precedente.

Fate soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente in un cucchiaio di olio evo, quindi aggiungete le patate pelate, lavate e tagliate a tocchetti. Fate insaporire qualche minuto quindi aggiungete i porcini a tocchetti. Fate insaporire qualche minuto quindi coprite con il brodo vegetale caldo e portate a cottura. Ci vorranno all'incirca 30 minuti, poi dipende dalla dimensione delle patate....devono essere morbide ma non sfatte.

A fine cottura aggiustate di sale e pepe quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Nel frattempo pulite i gamberi lasciando attaccata la codina. In una padella antiaderente fate soffriggere i bastoncini di speck fino a farli diventare ben croccanti, toglieteli tenendoli in caldo e nella stessa padella fate saltare i gamberi.

Versate la vellutata nelle cocottine che avrete fatto scaldare in forno, sistemate 4 gamberi per ognuno e lo speck, un filo di olio al tartufo......e via in tavola.

Buonissima, bella morbidsa e profumata....tra l'altro è anche un ottimo piatto unico (infatti per me lo è stato) contenendo sia carboidrati, sia proteine, sia vegetali!

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma... TUTTO IN COCOTTE

Prima di salutarvi....comunicazione importante!

Se lunedì 22 febbraio alle ore 21 non sapete che fare, abitate a Milano e hinterland e soprattutto se volete fare la conoscenza di una grande chef.....allora non mancate alla Rassegna di Alta Cucina organizzata dal Comune di Bollate (MI), che si terrà nella biblioteca di Piazza Carlo Alberto dalla Chiesa!

Ah giusto...non vi ho detto chi è lo chef.........fiato alle trombe.......niente popò di meno che.....DAVIDE OLDANI!!!!!!

La rassegna inizia appunto lunedì per terminere a fine maggio e comprende serate a ingresso libero (come questa) ma anche serate su prenotazione e a pagamento....non conosco il resto del programma ma vedrò di informarmi!

Quindi, riepilogando

LUNEDI 22 FEBBRAIO 2010 ORE 21

BIBLIOTECA: PIAZZA CARLO ALBERTO DALLA CHIESA a BOLLATE (MI)

RASSEGNA D'ALTA CUCINA inaugurata da DAVIDE OLDANI

per informazioni: 02/35005512

come direbbe Sconsolata......SONO STATA SPIEGATA!!!!!!

Non mancate....io non mancherò.........ora vi posso augurare buon we!!!!!

Crema di topinambur con cuore di zucca

Giuro.....non avevo mai assaggiato i topinambur!!!! Avevo letto in giro per la rete che avevano la consistenza delle patate ma il sapore dei carciofi e mi era capitato di vaderli al supermercato.....ma tutto qui! Finchè una mattina mi sono svegliata con l'idea di comprarli e provarli: dovevo solo decidere in che modo cucinarli. Mi è venuto in mente che la vigilia di Natale mi era avanzato un ritolo di pasta briseè che ho messo nel congelatore. Avevo pensato di farci una torta salata, ma avevo voglia di qualcosa che mi coccolasse un pò, qualcosa di vellutato....quindi.........

Le dosi non ve lo so dire perchè sono andata proprio ad occhio.

Ho sbucciato i topinambur, li ho tagliati a tocchetti e li ho messi in padella con un filo d'olio evo e della cipolla, ho allungato con del brodo vegetale (ne ho un piccola scorta in cubetti nel freezer....comodissima!!!) , ho salato e pepato ed ho portato a cottura. La stessa cosa l'ho fatta con la zucca in un'altra padella (la quantità di zucca era inferiore a quella dei topinambur, diciamo che era circa la metà).
Alla fine ho frullato separatamente le due verdure, ho rimesso nelle padelle le 2 creme, ho aggiunto un cucchiaio scarso di panna ad ogni crema ed ho fatto amalgamare per 2 minuti.
Nel frattempo ho tagliato a spicchi il rotolo di pasta briseè, ho spennellato con un uovo sbattuto ed ho cosparso metà triangoli con semi di cumino e l'altra metà con semi di papavero: infornato tutto per 15/20 minuti a 200° (o comunque finchè i triangolini sono ben dorati).
Ho versato la crema di topinambur in un piatto fondo ed al centro ho sistemato la crema di zucca, un'altra grattatina di pepe, i tringolini per accompagnare.......ed il gioco è fatto!!!!

L'abbinamento topinambur/zucca mi è proprio piaciuto.........lo rifarò senz'altro!

P.s. è proprio vero che hanno la consistenza delle patate e il sapore dei carciofi (li ho assaggiati prima di frullare tutto)......che storia!!!