Risotto con gamberi e pistacchio di Bronte

Come promesso eccomi qui con la prima ricetta con il pistacchio di cui ho fatto grande scorta durante la gita a Bronte. Questo risotto l'ho mangiato in un ristorante in Ortigia "La Locandiera", un posticino davvero davvero carino e in cui si mangia divinamente. A me è piaciuto moltissimo ed ho subito pensato che appena tornata a casa avrei provato a rifarlo, quindi, veniamo alla ricetta: l'uso della panna è una mia interpretazione, perchè quello del ristorante aveva una cremina bianca che io ho pensato fosse panna...diciamo che è un Risotto con gamberi e Pistacchio di Bronte alla mia maniera......

Per 2 persone

160 gr di riso

code di gambero sgusciate (a dire il vero non so la quantità, ma saranno state una ventina)

cipolla bianca

olio evo

vino bianco

pistacchio di Bronte tritato grossolanemente

2 cucchiaini di panna da cucina

brodo di pesce

sale e pepe

Procedimento:

far soffriggere la cipolla in poco olio, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Bagnare con un paio di mestoli di brodo caldo. Nel frattempo tagliare a tocchetti metà delle code. A circa metà cottura aggiungere le code intere e dopo 5 minuti le code a tocchetti. Portare a cottura sempre bagnando con il brodo a mano a mano che quello precedente si è assorbito. Regolare di sale, pepare e spegnere il fuoco. Aggiungere i due cucchiaini di panna, una spolverata di pistacchio tritato e amalgamare bene. Coprire e lasciar riposare qualche minuto. Quindi servire aggiungendo su ogni piatto un'altra spolverata di pistacchio. Buon appetito!!!!

Il risultato mi è proprio piaciuto, molto simile all'originale e sicuramente lo terrò tra le ricette da rifare quando sentirò la nostalgia della bella Sicilia.