Perchè il Natale quando arriva arriva.....

No no, non sono impazzita...so esattamente che a Natale mancano ancora più di due mesi, però ieri mi è arrivato il pacco con l'ordine della Silikomart e per me è stato come il giorno di Natale. Avete presente i bimbi, la mattina di Natale, tutti elettrizzati davanti all'albero carico di regali, felicissimi perchè finalmente li possono scartare? Ecco io ieri ero in questo stato....solo che il mio albero di Natale era il corriere che mi ha effettuato la consegna....ihihih!

stampi per savarin, madeleines, babà, muffin, semi sfere, kugelhopf e 3, dico 3, stampi per cioccolatini, insomma di sono data alla pazza gioia!

Davanti a tanta meraviglia, potevo forse arrivare a casa e non provarli immediatamente? NOOOOOOO, assolutamente!

Ho quindi deciso di provare le madeleines.....è da tanto che mi frullava per la testa, ne sento sempre parlare come dolcini meravigliosi, ma le volevo fare con la forma originale.......

La ricetta l'ho presa da un libricino meraviglioso comprato in libreria anni fa: LE CORDON BLEU - L'alta Cucina a casa vostra - Torte. Ci sono delle ricette fantastiche ma non so per quale strano motivo io abbia realizzato un'unica ricetta, appena acquistato....era un pan di spagna alle pere....al solo nominarlo mi sembra ancora di sentirne il profumo e lo squisito sapore.....lo devo rifare! Ma veniamo ad oggi....MADELEINES!!!

Ogni dolce di questo libro è introdotto con delle brevi descizioni....questa quella delle Madelines...

Questi popolarissimi dolcetti, particolarmente soffici, si servono di solito con il caffè o il tè. Sono anche un completamento perfetto per molti dessert, come le pere affogate nel vino rosso.

Per una 20ina di madeleines medie o 12 grandi (io ho realizato 9 medeleines medie e 6 ciambelline medie):

2 uova

50 gr di zucchero
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino e mezzo di miele d'acacia (che non avevo e che ho sostituito con sciroppo d'acero)
90 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
60 gr di burro fuso freddo
zucchero a velo per spolverizzare

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate lo stampo e riponetelo in frigo finchè il burro non sarà solidificato, imburratelo leggermente una seconda volta e mettetelo di nuovo a raffreddare. Spolverizzate di farina e scrollate per eliminare l'eccesso (questa volta essendo il primo utilizzo ho seguito questa procedura ma la prossima volta non imburro)

Separate i tuorli dalle chiare e mettete queste ultime in una terrina. In un altro recipiente riunite i tuorli con metà dello zucchero, lo zucchero di canna e il miele (sciroppo d'acero), montate con le fruste elettriche fino a che il volume non sarà triplicato ed il compolsto avrà assunto un colore molto chiaro.

Con la frusta pulita montate a neve le chiare quindi unitevi il resto dello zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa compatta e consistente. Incorporatene un terzo ai tuorli.

Setacciate in un recipiente la farina, il lievito e un pizzico di sale. Con un cucchiaio unitene metà ai tuorli, aggiungete un altro terzo della meringa, poi il resto della farina. Aggiungete quindi il burro mescolando molto delicatamente e infine l'ultimo terzo di meringa. Non lavorate mai l'impasto più del dovuto.

Con una tasca da pasticcere oppure con un cucchiaio, trasfertire il composto negli incavi dello stampo riempiendoli solo per due terzi. Lasciate riposare per 10 minuti.

Fate cuocere nella parte alta del forno per circa 8 minuti, finchè i dolcetti non saranno leggermente dorati e toccandoli appena risulteranno elastici (fate sempre la prova stecchino).

Sformate le madeleines e mettetele a raffreddare sopra una gratella. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Consigli: potete dare ai dolci una fragranza diversa aggiungendo alle uova la scorza grattugiata di mezzo limone.

Sono davvero dei dolcetti buonissimi...hanno un profumo celestiale: io li ho realizzati al naturale ma sto già pensanvo a delle varianti......cannella.....cioccolato.......

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Aggiornamento del 17/10 ore 13.43: ieri sera presi da un momento di golosità ci siamo pappati due madeleines con una tazza ci profumatissima cioccolata al rum e cannella.....d'altronde in questi giorni sono raffreddata e mia mamma mi ha sempre detto di bere una tazza di latte caldo con un goccio di cognac.......beh, nella mia cioccolata il latte c'era e al posto del brandy c'era il rum......è lo stesso no!!!!!! IHIHIHIHIH

Per la cioccolata ho usato la ormai collaudatissima ricetta del grande Pedrazzi trovata su La Cucina Italiana....io l'ho personalizzata con rum e cannella.....

Per 2 belle tazze:

50 gr di cioccolato fondente

10 gr di fecola di patate

25 gr di zucchero a velo (o di più se vi piace più dolce)

da 375 a 425 gr di latte (a seconda della consistenza desiderata)

in piu: 1/2 bicchierino di rum e una spolverata generosa di cannella

Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in un pentolino con la fecola e lo zucchero a velo, entrambi setacciati, quindi diluite con il latte e mettete sul fuoco. Portate a bollore e fate addensare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quasi alla fine aggiungete il rum. Versate nelle tazze e spolverate con la cannella.

Io la lascio sempre intiedipide per qualche minuto....diventa di una morbidezza eccezionale....senza nulla voler togliere ai prodotti in busta per fare la cioccolata (alcuni, senza fare nomi, sono ottimi!!!!), ma non c'è paragone con questa fatta con il cioccolato fondente tritato......una goduria!

Dopo mi sono sentita decisamente meglio.......