Orecchiette Cavalieri con finto ragù di salsiccia su crema di cime di rapa

Pasta....ancora una ricetta di pasta! No, non ne abbiamo imcrementato il consumo a dismisura...è solo che ultimamente la pasta mi riesce particolarmente bene...quindi voglio condividere con voi anche questa!

Inoltre con questa ricetta partecipo al nuovo contest indetto da Atmosfera Italiana...(anche su Facebook)

PASTA, SOLO PASTA con sugo e ricetta

interamente dedicato alla pasta Benedetto Cavalieri 

Questi sono i tre formati di pasta che saranno gli assoluti protagonisti delle mie prossime ricette per il contest

Veniamo alla ricetta, una rivisitazione delle classicissime (e buonissime) orecchiette con le cime di rapa!

ORECCHIETTE CAVALIERI con FINTO RAGU' di SALSICCIA

su CREMA DI CIME DI RAPA

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di Orecchiette Benedetto Cavalieri

200 gr di salsiccia fresca (la mia è fatta da mia zia, calabrese doc, ma va benissimo una salsiccia acquistata purchè di buona qualità e leggermente piccante, se gradite)

250/300 gr di cime di rapa al netto degli scarti

vino rosso

olio evo

sale e pepe

paprika dolce

peperoncino piccante

Fate sbollentare le cime di rapa in una pentola di acqua bollente, quindi scolatele con la schiumarola e raffreddatele velocemente in acqua fredda per conservarne il colore (conservate l'acqua di cottura). Trasferite la verdura in una padella e fatela insaporire con 1 cucchiaio di olio e pochissimo sale (la salsiccia è già molto saporita) per qualche minuto, quindi frullate tutto con il minipimer (conservando qualche cimetta intera per la decorazione) fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Spellate la salsiccia, sgranatela e mettetela in un'ampia padella senza aggiungere olio. Fatela rosolare qualche minuto, quindi sfumate con qualche cucchiaio di vino rosso, fate evaporare, aggiungete una punta di cucchiaino di paprika dolce e un pochino di peperoncino tritato e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Nel frattempo avrete portato a cottura molto al dente la pasta nell'acqua delle verdure salata leggermente, scolate le orecchiette nella padella della salsiccia, mescolate, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate bene.

Nappate il fondo del piatto con la crema, adagiateci la pasta ed il sugo, decorate con le cimette lasciate da parte, completate con un filo di olio evo a crudo e servite subito.

Davvero buonissima (probabilmente anche grazie alla superlativa qualità della pasta)....ve la consiglio vivamente!!!!

Alla prossima!!