Frollini al caramello

E' da un pò di tempo che giro intorno a questi frollini di Luca Montersino (ma toh, che novità!!!) ma ho sempre rimandato...un pò per la grande quantità di burro che si utilizza...un pò perchè pensavo fossero troppo dolci....invece ho scoperto al primo assaggio che assolutamente non sono dolci, diciamo che sono dolci il giusto......però burrosi sono burrosi questo è innegabile...ma  un paio a colazione ci stanno una meraviglia e danno la giusta carica!!!

FROLLINI AL CARAMELLO

(da una ricetta del Maestro Montersino)

Ingredienti per circa 50 biscotti:

130 gr. zucchero di canna grezzo

36 gr. di panna 

250 gr. di burro

36 gr di zucchero di canna Muscovado

395 gr. farina 00

zucchero di canna grezzo per la finitura

Per la realizzazione del caramello, guardate questo video....sarà tutto più chiaro e semplice!!!

Preparate un caramello a secco con  i 130 g di zucchero grezzo: scaldate molto bene una pentola, versate un paio di cucchiai di zucchero, fate caramellare, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero e continuate così fino alla fine aggiungendo lo zucchero successivo solo quando i precedente è sciolto. Dovrete ottenere un caramello limpido e senza cristalli di zucchero non sciolti. Nel frattempo avrete fatto scaldare ma senza portare a bollore, la panna. Versatene metà sul caramello per decuocerlo, poi spostate dal fornello e aggiungete anche l'altra metà (prestando molta attenzione ai vapori che si creeranno) mescolando bene. Cominciate ad aggiungere al caramello il burro tagliato in piccoli pezzi (lasciantene un dado da parte, vi servirà successivamente) aggiungendo il pezzo successivo solo quando il precedente si è sciolto.  Mescolate inizialmente con il cucchiaio di legno, poi quando ha preso consistenza mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema untuosa ma ben liscia.

Versate il composto nella bacinella che avrete precedentemente imburrato per bene con il dado lasciato da parte, e con la frusta a K azionate la planetaria, aggiungete prima lo zucchero di canna Muscovado, fate incorporare quindi spegnete aggiungete la farina ben setacciata in un solo colpo e fate ripartire per incorporarla. Otterrete un impasto piuttosto sgranato e per nulla compatto. Far riposare in frigo per un paio di ore. Trascorso il tempo riprendete l'impasto, spezzatelo e rilavoratelo nella planetaria: otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e formate dei cilindri che rotolerete nello zucchero di canna rimasto. Fate riposare ancora in congelatore per 20/25 minuti.

Quando l'impasto è ben freddo tagliate i cilindri a fette di circa 2 cm, sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 170° per circa 15 minuti.

Questi frollini sono buonissimi con il caffè ma anche con il tè non devono essere per nulla male!!!

Con questa ricetta partecipo al contest della cara Deb per la sezione "Dolci"

Jambo jambo!!!!