Gulash di manzo alla tirolese

Passo al volo stranamente di venerdi sera (ma durante il we potrei non riuscire a dedicare tempo al blog....e la lettera B  dell'Abbecedario scade domenica...) per lasciarvi la ricetta di un piatto tipico trentino, un piatto unico corposo e gustoso che fa subito montagna....legna che arde nel fuoco.....

GULASH DI MANZO alla TIROLESE

Da "La cucina regionale italiana - Trentino Alto Adige"

Ingredienti per 4 persone:

850 gr di carne di manzo

2 cipolle

4 cucchiaio di olio evo

2,5 dl di brodo di carne

2 spicchi d'aglio (per me solo 1)

1 cucchiano di semi di cumino

1 rametto di maggiorana (che non avevo ed ho sostituito con 1 rametto di rosmarino)

1 cucchiaino di paprica dolce o piccante secondo i gusti

75 gr di pancetta (per me 70 gr di speck)

sale e pepe

Sbucciate e tritate le cipolle. Mettetele in una casseruola con l'olio e fatele appassire dolcemente per almeno 15 minuti, bagnandole di tanto in tanto con poco brodo per evitare che friggano.

Tagliate la carne a cubetti regolari e unitela alla cipolla, facendola ben colorire, quindi insaporitela con una presa di sale e una generosa macinata di pepe ed innaffiatela con metà del brodo, facendola cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora abbondante (dipende dalla carne a dalla dimensione dei cubetti, la mia per diventare tenera ha  impiegato circa 1 ora e 40 minuti ), a recipiente coperto.

Di tanto in tanto unite altro brodo, secondo le necessità.

A due terzi della cottura aggiungete alla carne l'aglio e le spezie tritate finemente ed infine la paprica e la pancetta (o lo speck) tagliata a dadini.

Completate la cottura unendo all'occorrenza il restate brodo e servite il gulash caldissimo con una polenta morbida.

Quindi con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario dedicato alla lettera B di Bolzano,

organizzato da Trattoria MuVara

e ospitato per questa lettera da Brii

Vi auguro buon we....e jambo jambo!!!!