Pasta brioche dolcesalata

Oggi una nuova ricetta di Montersino....questa volta salata!!!

Questa pasta brioche è fantastica, si lavora che è una meraviglia, è molto versatile e BUONISSIMA!!!! Può essere impiegata per la preparazione di vari stuzzichini oppure gustata al naturale accompagnata da formaggi o salumi.

PASTA BRIOCHE DOLCESALATA

ricetta di Luca Montersino

Per 1 kg di pasta:
450 gr di farina 360 W (farina forte)
100 gr di latte intero fresco
100 gr di tuorli
100 gr di uova intere
12 g di lievito di birra fresco (io ho utilizzato 4 gr di lievito di birra secco)
100 gr di lievito madre (io ho utilizzato 18 gr di lievito madre di frumento essiccato)
15 gr di latte magro in polvere
10 gr di malto in polvere
30 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
10 gr di sale

Mettete in una planetaria munita di gancio la farina setacciata, il latte in polvere, il malto, lo zucchero semolato, il lievito di birra e la pasta madre ed avviate.

Miscelate in una caraffa le uova, i tuorli ed il latte e versate la miscela ottenuta un pò alla volta nelle polveri. Fate impastare 3/4 minuti a velocità media finchè la pasta risulterà ben incordata. Aggiungete quindi il burro molto morbido un pò alla volta. Solo alla fine aggiungete il burro. Dovrete ottenere una pasta liscia ed elastica, molto morbida ma che non appiccichi alle mani.

Versate l'impasto sul tagliare senza infarinarlo e fare delle pieghe per dare struttura alla pasta.

A questo punto la pasta è pronta......avete ampia scelta....

potete gustarla al naturale....

CHIOCCIOLINE DI PASTA BRIOCHE DOLCESALATA

Formate dei cordoncini lunghi e sottili e arrotolateli formando appunto una chicciorela. Trasferite su una teglia rivestita di carta forno.

....oppure realizzare degli squisiti.....

HOT DOG IN PASTA SOFFICE

tratta da una ricetta di Luca Montersino

Formate dei cordoncini di pasta lunga e sottile e avvolgeteli intorno a dei piccoli wurstel (oppure werstel tagliati a metà) che avrete precedentemente infilzato su degli spiedini.  Trasferite anche questi sulla teglia, spennellateli con una mistura fatta con 1 uovo ed un goccio di latte e spolverateli con sesamo nero.

...oppure ancora questi fantastici paninetti farciti......

DUE MORSI

tratta da una ricetta di Luca Montersino

Fate saltare in padella con poco olio un porro affettato sottile ed una zucchina tagliata a cubetti.

Fate raffreddare quindi trasferite le verdure in un mixer, aggiungete un scatoletta di tonno sott'olio ben sgocciolato e dello speck tagliato a cubetti, salate leggermente e pepate a piacimento. Mixate brevemente. Con il composto ottenuto formate delle piccole palline.

Ottenete delle palline leggermente più grandi anche con la pasta bioche, appiattitele leggermente con il palmo della mano ottenendo un dischetto, appoggiate su ognuno una pallina di impasto e avvolgetelo completamente con la pasta sigillando bene.

Trasferite anche questi sulla teglia, spennellateli con la mistura di uovo e latte e spolveratene parte con mandorle a filetti e parte con semi di papavero.

Mettete tutto a lievitare coperto in un ambiente tiepido per un paio di ore.

Infornate a 180° per circa 15 minuti (non fateli cuocere eccessivamente altrimenti la pasta perde morbidezza).

Servite questi stuzzichini di pasta brioche con gli affettati che preferite, formaggi, sottaceti, pomodorini confit, salse.......e buon appetito...e non dimenticate un ottimo calice di vino rosso per completare!!!!

Con la ricetta di questa pasta brioche dolcesalata partecipo

 al nuovo contest indetto da Molino Chiavazza

Alla prossima e.....jambo jambo!!!!