Angel cake al cocco con chibouste al cioccolato e arancia

Il dolce che vi presento oggi rientra in quella categoria di golosità che può essere gustata un pochino più a cuor leggero data la totale assenza di grassi sia nella torta sia nella crema di accompagnamento.

E indovinate un pò....entrambe sono ricette del Maestro Luca Montersino....io ho fatto la variante al cocco.

ANGEL CAKE AL COCCO CON

CHIBOUSTE AL CIOCCOLATO E ARANCIA

 

Per la Angel Cake al cocco (dose per uno stampo da 22 cm di diametro):

360 gr di albumi

350 gr di zucchero

5 gr di cremor tartaro

75 gr di farina debole + 75 gr di farina di cocco (altrimenti 150 gr di farina debole)

10 gr di Grand Marnier (Montersino usa Amaretto di Saronno)

2 gr di buccia di limone

1 bacca di vaniglia

2 gr di sale

zucchero a velo per la finitura

Fate intiepidire in un pentolino, mescolando sempre, fino a 45°gli albumi con 200 gr di zucchero poi montateli in planetaria fino ad ottenere una massa stabile.

Raffinate in un mixer la farina di cocco quindi riunitela in una ciotola con la farina ben setacciata,  i rimanenti 150 gr di zucchero, il cremor tartato, i semi di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Incorporate quindi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete infine il liquore.

Versate il composto nello stampo assoluitamente non imburrato utilizzando un sac a poche per fare un lavoro più pulito ed infornate a 170° per 30 minuti (verificate sempre la cottura infilzando uno stecchino che dovrà risultare perfettamente asciutto).

A fine cottura, fate raffreddare nello stampo (volendo potete capovolgerlo sul collo di una bottiglia), togliete dallo stampo e cospargete con abbondante zucchero a velo.

Per la chibouste al cioccolato e arancia:

125 gr di albumi

70 gr di zucchero semolato

125 gr di latte di riso

50 gr di tuorli

9,5 gr di amido di mais

4 gr di colla di pesce in fogli

150 gr di cioccolato fondente al 70%

3 gocce di olio essenziale di arance dolci (mia aggiunta)

Miscelate i tuorli con 17 gr di zucchero e l'amido di mais, unite il latte di riso bollente e procedete nella cottura come una crema pasticciera. Togliete da fuoco e unite il cioccolato spezzettato e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata. Versate in una ciotola pulita e coprite con pellicola a contatto.

Scaldate sul fornello gli albumi con lo zucchero rimasto fino a 70°, poi montate in planetaria; miscelate infine i due composti delicatemente dal basso verso l'alto.

Fate riposare in frigo fino al momento del servizio.

Servite l'Angel Cake a fette accompagnandole con ciuffi di chibouste.

   

Io la torta l'ho letteralmente ADORATA.....è morbida profumata umida golosa....è buonissima anche mangiata da sola...anzi io la preferisco al naturale....ma con la chibouste ovviamente diventa ancora più golosa.

Insomma se non avete mai provato questa meraviglia, fatelo perchè è un dolce che merita davvero...con o senza accompagnamento!

Alla prossima e....jambo jambo!!!