Gnocchi di patate con salmone e speck su crema di melanzane

Non tutti sanno che Luca Montersino oltre ad essere un GRANDISSIMO pasticciere è anche un GRANDISSIMO CHEF..... e gli gnocchi di oggi sono una sua ricetta.

 

GNOCCHI DI PATATE CON SALMONE E SPECK

SU CREMA DI MELANZANE

 

Io la ricetta l'ho presa dal blog di un'amica "Montersina" Silvia, ma la trovate anche sul sito di Alice!!!

 

La dose che vi riporto per gli gnocchi è quella completa per 5/6 persone: vedete voi come regolarvi sulle quantità ma tenere conto che si congelano tranquillamente e sono sempre pronti all'uso!

 

1 kg di patate farinose
150gr di farina 180w
120gr di fecola di patate
50 gr di uovo intero e 15 gr di tuorlo
noce moscata

sale

 

Fate lessare le patate con la buccia in abbondante acqua, quindi scolatele, spellatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Impastatele con il resto degli ingredienti giusto il tempo di amalgamare tutto, senza eccedere. Formate dei salamini e ricavate tanti tocchetti che righerete con l'apposito attrezzo oppure sui rebbi di una forchetta. Depositateli a mano a mano su un vassoio leggermente infarinato in mondo che non si attacchino.

 

Veniamo alla mia ricetta:

 

300 gr di gnocchi

1 melanzana

70 gr di speck a fiammifero

100 gr di salmone fresco

vino bianco secco

olio evo

sale e pepe

 

Sbucciate con un pelapatate la melanzana dopo averla ben lavata. Tenete le bucce da parte e tagliata a metà la polpa. Fatela spurgare per circa 15 minuti con sale grosso, quindi sciacquatela sotto l'acqua corrente, strizzatela bene e mettetela in un foglio di alluminio. Infornatela a 200° per circa 30 minuti (infilzandola con uno stuzzicadenti la polpa non dovrà opporre resistenza).

Frullatela con 2 cucchiai di olio, un goccio d'acqua se serve, sale e pepe e tenete da parte.

 

Abbassate il forno a 160°, allineate le listarelle di bucce di melanzana su una placca da forno, salate leggermente e pepate a piacere, cospargete con un filino d'olio e infornate finchè diventano belle croccanti (ci vorranno 20/30 minuti in base al forno). Sfornate e tenete da parte.

 

Fate saltare lo speck in una capace pentola senza aggiungere grassi, quindi unite il salmone tagliato a dadini fate insaporire due minuti, sfumate con il vino bianco e fate cuocere altri 5/6 minuti. Pepate a piacere (io non ho salato perché lo speck è già sufficientemente sapido di suo).

 

Fate scaldare la crema di melanzane, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli direttamente nel condimento con una schiumarola a mano a mano che vengono a galla. Fateli saltare per insaporirli bene (senza mescolaree altrimenti rischiate di romperli) e serviteli su un paio di cucchiai di crema completando con qualche chips di melanzana.....e buon appetito!!!!

 

 

Che ve lo dico a fare: gli gnocchi sono fantastici, morbidissimi e si sciolgono in bocca!!!! Il condimento è delicato e profumato!!!!

Alla prossima e....jambo jambo!!!