Risotto alla zucca

Questo è sicuramente il periodo in cui la zucca è in assoluto regina delle nostre tavole. Io la amo in maniera particolare con quel suo saporino dolciastro: il primo utilizzo che ne ho fatto è per questo risotto. Ne esistono tante versioni: questa non so se sia personale ma è la versione che ha sempre fatto mia mamma. Io normalmente lo faccio un pò più semplice (senza latte e patate), ma questa volta ho voluto rendere onore a mia mamma che è da sempre una gran cuoca (d'altronde ha avuto come maestra mia nonna che cucina da 10+!!)




Ingredienti per 2 persone:

400 gr di polpa di zucca
160 gr di riso
1 patata media
1 bicchiere di latte (io ho usato il parzialmente scremato)
dado vegetale
1/2 cipolla
olio evo
pepe
noce moscata e rosmarino (mie aggiunte personali)

Procedimento:

Tagliare a dadini la polpa di zucca e la patata e metterle a cuocere in un tegame (io non uso olio). Far cuocere fino a che la zucca è cotta ma ancora un pò croccantina.Far rosolare la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio evo, aggiungere il riso e far tostare. Aggiungere un mestolo di acqua (usarla sempre calda) , far evaporare, aggiungere un'altro mestolo e quando l'acqua è evaporata aggiungere la zucca e le patate, bagnare con il latte fatto scaldare e unire anche il dado. Portare a cottura bagnando con altra acqua calda se necessario. Regolare di sale e pepe e spegnere. Io a questo punto ho aggiunto un pochino di rosmarino tritato e una spolverata di noce moscata. Ho messo il coperchio e ho fatto riposare qualche minuto prima di servire.

Risulterà un risotto molto cremoso...buonissimo! E grazie alla mia mamma per avermela insegnata e soprattutto per avermi trasmesso l'amore per la cucina!