I miei primi tortelli di zucca

Chi mi segue da un pò sa che mio marito non mangia formaggio, quindi la maggior parte dei prodotti in commercio già pronti per noi sono off-limits....tipo appunti i tortelli di zucca che adoro! Era da un pò che pensavo di provare a farmeli in casa e così alla fine ci ho provato...il risultato mi è piaciuto, anche se la prossima volta voglio apportare delle modifiche (che vi dico in fondo)

La ricetta l'ho travata su un vecchio numero di In Tavola dedicato alle paste al forno e ripiene.....

Per 4 persone:


Per il ripieno:
1,2 kg di zucca
100 gr di amaretti
150 gr di mostarda mantovana piccante
50 gr di parmigiano (che non ho usato)
sale e pepe
noce moscata


Per la pasta:
400 gr di farina
3 uova freschissime
sale

Preparare la pasta nel solito modo unendo alla farina le uova e dell'acqua fino ad ottenere la giusta consistenza . Impastare 15/20 minuti, quindi mettere a riposare.

Nel frattempo prepare il ripieno: Pulite la zucca eliminado i semi e i filamenti, tagliatela a fette mantenendo la buccia e fatela cuocere per 40 minuti in forno a 180° su una teglia senza condimento. Eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzetti e passatela al passaverdura.

Tritate finemente la mostarda e mettete i pezzettini assieme al suo sugo, alla polpa di zucca, agli amaretti sbriciolati, al parmigiano (che ho sostituito con del pane grattugiato per addeensare un pò il composto), sale, pepe e noce moscata.

Lavorate accuratamente gli ingredienti mescolando per amalgamare, quindi lasciate riposare l'impasto per non meno di 30 minuti.

Riprendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili: fare dei mucchietti ben distanziati di ripieno su una sfoglia, coprire con un'altra sfoglia, sigillare bene per far uscire l'aria e tagliare nelle forma desiderata. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti Li ho conditi semplicemente, dopo averli cotti in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, con del burro profumato alla salvia e alla noce moscata.

Dicevo che il risultato non è stato per niente male, però:

1) il quantitativo riportato secondo me può andare bene per 5 porzioni abbondanti e non sicuramente per 4 (me ne sono venuti fuori 53...un bel numero). La mia intenzione era comunque di farne in abbondanza per poi metterne in freezer la parte avanzata.... Di pasta non no ho sprecato nenache un pezzettino, ma il ripieno mi è avanzato.

2) il sapore degli amaretti era troppo predominate rispetto al resto: la prossima volta cercherò di ridosare gli ingredienti per dargli un sapore più equilibrato.

 

Quindi con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario,

lettera Z di Zocca ospitata da me dal 5 al 18 novembre'12