Pacchetti di asparagi e speck

Questa ricetta arriva direttamente da Sale&Pepe di maggio'08.....ho trovato su questo numero tante belle ricettine che voglio sperimentare: ho scelto di iniziare da queste crepes perchè è un piatto che non faccio praticamente mai nonostante mi piacciano molto!

Per 4 persone:

Per 8 crepes di 20 cm di diametro: 75 gr di farina, 1,3 dl di latte, 2 upva, un limioe non trattato, noce moscata, 30 gr di burro, sale.

Per il ripieno e il condimento: 100 gr di speck a striscioline, 2 mazzi di asparagi, 2 scalogni, 20 gr di farina, 2 dl di latte, 1 dl di panna fresca, 60 gr di grana grattugiato, 60 gr di burro, sale.

Preparate le crepes. Frullate nel mixer la farina con il latte, 0,7 dl di acqua, le uova, la scaorza di limone grattugiata, il burro sciolto, una grattatina di noce moscata e una presa di sale. Scaldate una padella per crepes di 20 cm, versate un mestolino di pastella, distribuitela e cuocetela finchè i bordi sono dorati. Giratela e cuocetela per 30 secondi. Ripetete fino ad esaurire la pastella.

Pulite gli asparagi. lavateli e tagliateli a tocchetti. Sbucciate gli scalogni, tritateli e stufateli con 20 gr di burro e un mestolino di acqua. Unite gli asparagi, tenendone da parte 4 punte (secondo me le punte devono essere otto visto che le crepes sono otto, ma sulla ricetta diceva 4....fate voi!!!!!!!) poca acqua calda, poco sale e cuocete coperto per 7/8 minuti. Fate evaporare. aggiungete lo speck e rosolatelo.

Preparate una besciamella con 20 gr di burro, la farina e il latte, unite la panna, una presa di sale e metà del grana, emscolate e spegnete. Unite un cucchiaio di tocchetti di asparagi, frullate e dividete la salsa in 4 piatti. Distribuite asparagi e speck al centro delle crepes. chiudetele a pacchetto, fermatele con le punte di asparagi tenute da parte, mettetele nei piatti e cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e il grana rimasto. Passate sotto il grill per 2 minuti e servite.

Questa riportata è la ricetta originale a cui io ho apportato alcune piccole modifiche: non ho messo la buccia di limone nelle crepes per un mio gusto personale, non ho OVVIAMENTE usato il formaggio nè nella besciamella nè cosparso sulla superficie dei pacchetti, ho usato l'olio per cuocere gli asparagi invece del burro. Ho anche aggiunto una bella grattatina di pepe sia all'interno sia sopra le crepes che ci sta sempre bene!

Il risultato mi ha molto soddisfatta: l'ho apprezzato ancora di più proprio perchè è un tipo di piatto che ci concediamo di rado, e che quindi si gusta meglio!