Il croissant delle meraviglie.....

....che ovviamente non può che essere il "croissant sfogliato di Luca Montersino....ancora lui!!!!

Su questo lievitato c'è davvero molto poco da dire se non che è MAGNIFICO, è solo da provare.....guardate voi stessi il risultato che sono riuscita ad ottenere (ed io con i lievitati non è che ci vada molto d'accordo!)....

E se non vi fidate e volete un altro parere andate da lei a vedere i suoi croissant e a leggere cosa ne pensa......io condivido parola per parola!!!

Passiamo subito alla ricetta che vi riporto così com'è segnata sul libro "Croissant e biscotti " e sul blog: ma per maggiori chiarimenti e per vedere la realizzazione vi consiglio di guardarvi questi video

parte 1

parte 2

parte 3

Ingredienti per circa 50 pezzi (io ho realizzato 1/3 dell'impasto e ne ho fatti 17...che poi ho congelato)

Per il lievitino:

225 g di acqua

500 g di farina

70 g di lievito di birra

Per l’impasto:

1 kg di farina 00

300 g di zucchero semolato

40 g di malto in polvere

150 g di burro

450 g di uova intere

300 gi di latte fresco intero

30 g di sale

Per le pieghe

750 g di burro

Preparazione:

Impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).

Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine. Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.

Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra ilburro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre.

A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.

Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti. A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.

Scusate per la scarsità delle foto ma riguardandole queste erano le uniche due "pubblicabili".....le altre erano delle vere ciofeche.....che non rendevano giustizia al soggetto protagonista!!!!!!!

Alla prossima e......provateli, provateli provateli!!!!!!!