Ancora pizza....

....ma dopo questa, alta e morbida, ho voluto provare a realizzarne una bassa e croccante, che decisamente è la nostra preferita in assoluto!! 

Grazie anche all'utilizzo della pietra refrattaria che alza di molto la temperatura del forno accellerando quindi i tempi di cottura, sono riuscita ad ottenere proprio il risultato sperato....questo...

.....bassissima e croccantissima.....

Per 2 pizze rotonde:

150 gr di farina buratto Mulino Marino (o altra farina di buona forza)

100 gr di sfarinato di grano duro

150 gr di acqua

3 gr di lievito di birra secco

1,5 gr di zucchero

1,5 gr di sale (ma la prossima volta alzo a 3 perchè la pasta era leggermente insipida)

15 gr di olio evo

Sciogliete il lievito nell'acqua leggermente tiepida insieme allo zucchero e lasciate riposare. Nel frattempo setacciate un paio di volte le due farine in un'ampia ciotola (tenere da parte un paio di pugni di farina, vi servirà dopo per spolverare la spianatoia durante la lavorazione e la stesura). 

Cominciate a versare l'acqua nel centro della farina mescolando con una forchetta fino ad ottenere un impasto colloso, quindi aggiungete il sale, mescolate e rovesciate sulla spianatoia ben infarinata. Lavoratelo energicamente fino ad ottenere un impasto molto morbido ma che non appiccichi più alle mani. Mettetelo in un'ampia ciotola spolverata di farina, coprite con della pellicola e fate lievitare un paio di ore (con le temperature calde di questi giorni sono sufficienti, comunque l'impasto deve triplicare il suo volume).

Riprendete l'impasto e, solo a questo punto aggiungete l'olio (è un trucchetto che ho letto da qualche parte on-line ma non ricordo dove...chiedo scusa!!!), cominciate a lavorarlo prima nella ciotola e poi direttamente sulla spianatoia ben infarinata fino a che l'impasto non abbia completamente assorbito l'olio.

Rimettetelo nella ciotola e fatelo lievitare nuovamente (circa 1 ora-sempre con queste temperature, anche in questo caso deve triplicare).

Nel frattempo accendete il forno alla massina potenza e, se ce l'avete,  posizionate sulla griglia la pietra refrattaria.

Terminata la lievitazione dividete l'impasto in due e cominciate a stendere la prima pizza utilizzando i polpastrelli (non il mattarello) dandogli forma rotonda direttamente sulla paletta di legno per infornare in dotazione con la pietra (o in mancanza sulla spianatoia) ben infarinata.

1^ pizza

patate tagliate a rondelle e scottate in acqua leggermente salata

soppressata calabra (home made-prodotta dai miei) tagliata a tocchetti

rosmarino fresco tritato a coltello

Polpa di pomodoro in finissimi pezzi di Mutti

sale e pepe

olio evo

 

Guarnite la pizza con gli ingredienti elencati (o quelli che più preferite) e infornate per 10 minuti. Sfornate e servite caldissima.

2^ pizza

tonno sott'olio ben sgocciolato e spezzettato

1 piccolo peperone lavato e tagliato a rondelle

origano secco

Polpa di pomodoro in finissimi pezzi di Mutti 

sale e pepe

olio evo

Mentre vi gustate la prima pizza fate riscaldare nuovamente la pietra, quindi stendete anche la seconda parte di impasto, guarnite con gli ingredienti elencati (o quelli che più preferite) e infornate per 10 minuti. Sfornate e servite caldissima.

La pietra refrattaria è fantastica: permette di ottenere pizze croccantissime in pochissimo tempo....unico inconveniete è che tra una pizza è l'altra ha bisogno di ritornare alla massima temperatura prima di poter essere riutilizzata.....ma non ci vuole molto...diciamo che non è praticissima se a cena siete in tanti (l'ideale è 3/4 persone - dividendosi di volta in volta le pizze sfornate). 

Se adorate la pizza è una spesa (neanche poi eccessiva) che vale la pena fare!

Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

 

Alla prossima e....jambo jambo!!!!