Torretta di salmone,ricotta e verdure croccantii

Dopo una lunga assenza rieccomi di nuovo qui per partecipare ad un contest a cui tengo moltissimo dato che l'invito mi arriva da una carissima amica!!!!

TORRETTA DI SALMONE,

RICOTTA E VERDURE CROCCANTI

Per 2 persone:

200 gr circa di filetto di salmone

100 gr circa di ricotta di latte di capra

1 zucchina

1 carota

1 falda di peperone

1 falda di peperone giallo

olio evo

succo di limone

aceto di pomodoro Mutti (o aceto di vino bianco o di mele)

sale e pepe

 

Per la finitura:

olio evo

prezzemolo e menta tritati molto finemente a coltello

glassa di aceto balsamico

Fate scottare i filetti di salmone nel forno a microonde per 4 minuti a media potenza. Fateli intiepidire, spezzettateli grossolanamente in una terrina e condite con un filo di olio, poco sale e pepe. Mescolate bene, coprite e fate insaporire in frigo.
Nel frattempo tagliate a piccola brunoise la parte verde della zucchina, la carota ed i due peperoni. Mettete in frigo al fresco.

Sistemate sui piatti di servizio  2 coppapasta del diametro di 5/6 cm: coprite il fondo con la ricotta ben lavorata con un cucchiaio per amalgamarla e condita se gradite con una macinata di pepe, quindi il salmone e completate con le verdure che avrete condito all'ultimo momento con sale e pepe, un goccio di aceto, qualche goccia di limone e un filo d'olio. Compattate  sempre bene ogni strato con il dorso di un cucchiaio.

Emulsionate l'olio della finitura con il prezzemolo e la menta  e irrorate la torretta ed il piatto, completate con un giro di glassa di aceto balsamico e servite subito.

Ho accompagnato questo piatto con un  calice di Cirò Rosato doc di Librandi!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Rossorubino,

in collaborazione con Anastasia e Silvia

 

 

Alla prossima e.....jambo jambo!!!!