Tortine di mele leggere

Ormai sono settimane che a colazione mangio solo yogurt magro e crusca di avena...e dire che sono stufa è poco. Ho voluto quindi prepare qualcosa di più sfizioso ma comunque leggero per allietare un pò le prossime mattine....e ancora una volta un prodotto gluten free!!!

Sono decisamente soddisfatta del risultato.

 

TORTINE DI MELE LEGGERE

 

Ingredienti per 6 tortine (stampo per muffin diametro 7 cm)

150 gr di farina di riso

1 uovo

60 gr di maltitolo (oppure zucchero semolato se non ce l'avete)

50 ml di olio di riso

50 ml di latte

1 mela

2 cucchiaini di pasta di limone (oppure la buccia grattugiata di un limone-anche se non darà lo stesso aroma intenso)

1 pizzico di sale

 

Per la pasta di limone (ricetta di Luca Montersino)

120 gr di limoni interi senza semi

60 gr di buccia di limone non trattata

100 gr di sciroppo di glucosio

160 gr di zucchero a velo

200 gr di zucchero fondente

5 gr di lievito per dolci

 

Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e profumata. La pasta può essere conservata in contenitore ermetico in frigorifero per 20 giorni al massimo. Oppure, come ho fatto io, la preparate e la conservate ben coperta in congelatore. Dato l'elevato contenuto di zuccheri (soprattutto il glucosio che è un anti cristallizzante) in prodotto non congelerà e sarò pronto per essere dosato con un cucchiaio in qualunque momento ne abbiate bisogno.

 

Preparate le tortine: in una ciotola montate a lungo con una frusta elettrica il maltitolo, l'uovo ed un pizzico di sale, aggiungete a filo l'olio e incorporate sempre montando, quindi la pasta di limone  e la farina ben setacciata alternandola con il latte. Aggiungete anche la mela sbucciata e tagliata a dadini, mescolate bene e terminate con il lievito.

Distribuite il composto negli stampini e infornate in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti.

Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

 

 

Sono risultate delle tortine non eccessivamente dolci, molto morbide e dall'inconfondibile profumo di limone. La prossima volta mi dovrò ricordare di aggiungere un pizzico di cannella....che non guasta mai!!!

 

Alla prossima e....jambo jambo!!!