LA METAMORFOSI: crostata di frolla salata con crema di melanzane e pomodorini confit

Eccoci alla 3^ sfida del reality delle tartufine.....questa volta ce l'hanno combinata bella: hanno chiesto a tutti i  partecipanti quale fosse il proprio cavallo di battaglia e poi....li hanno stravolti......un piatto dolce doveva diventare salato e un piatto salato doveva diventare dolce...mantenendo il più possibile ingredienti e caratteristiche!!!!

Bella sfida!!!

Io come cavallo di battaglia ho optato per la crostata di pasta frolla (meno male, l'alternativa doveva essere lo spezzatino di cinghiale...aiutooo!!!) senza specificare un vero e proprio ripieno......e direi che mi è andata piuttosto bene!!!

Ecco cosa ho realizzato....

CROSTATA DI FROLLA SALATA

con CREMA DI MELANZANE E POMODORINI CONFIT

Secondo me l'ideale sarebbe stato sostituire lo zucchero a velo della versione dolce con del parmigiano grattugiato, ma purtroppo per me risulta impossibile (mio marito non mangia formaggio, ricordate??)...dopo un paio di prove....questa è la versione che più mi è piaciuta.

Ho cercato di mantenere più ingredienti possibili: ho eliminato lo zucchero a velo e la vaniglia che ho sostituito con della noce moscata....ma per il resto c'è tutto!!!

Per il ripieno mi sono invece fatta tentare da una meravigliosa ricettaa vista su Sale & Pepe.

Ingredienti per una teglia rettangola 31x11

135 gr di farina OO antigrumi di Molino Chiavazza

35 gr di frumina

93 gr di burro

25 gr di tuorli

zeste di limone

1 punta di cucchiaino di sale

noce moscata

poco albume se necessario

Per il ripieno:

1 melanzana

30/35 pomodorini

1 spicchio d'aglio

finocchietto selvatico secco

1 uovo grande

1/2 cucchiaino di paprika

sale e pepe

olio evo

zucchero di canna

mandorle a filetti

pane grattugiato se necessario

Preparate innanzitutto i pomodorini confit: lavateli bene e tagliateli a metà. Appoggiateli su una teglia rivestita di carta forno con il taglio verso l'alto e conditeli con sale, pepe, finocchietto sbriciolato, un pochino di zucchero di canna e un giro d'olio. Infornate a 150° per 1ora e mezza circa o comunque finchè risultano "appassiti" ma non troppo scuri.

Preparate ora la frolla salata: mettete nel mixer il burro freddo con la farina e la frumina setacciate, la noce moscata, il sale e le zeste di limone. Fate andare (usando le lame in plastica) finchè risulterà un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e fate impastare brevemente per far compattare bene (se fosse necessario aggiungete pochissimo albume leggermente sbattuto).

Versate l'impasto sulla spianatoia, compattatelo bene con le mani e avvoltetelo in un foglio di carta forno. Far riposare in frigo un'oretta.

Preparate il ripieno: togliete la buccia alla melanzana con un pelapatate (la buccia mi serve per un'altra preparazione...ma voi potete anche lasciarla) e avvolgetela in un foglio di alluminio. Infornate a 180° per circa 45 minuti. Quindi sfornatela, toglietela dall'alluminio e fatela raffreddare.

Una volta fredda tagliatela a pezzi e mettetela nel mixer. Date una prima frullata quindi aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a pezzi, il finocchietto, sale, pepe, l'uovo leggermente sbattuto, la paprika e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. La consistenza dev'essere piuttosto cremosa: se risultasse troppo liquida (aggiungete un cucchiaio o due di pane grattugiato e mixate nuovamente).

Riprendete la pasta dal frigo e "snervatela" cioè lavoratela sulla spianatoia ben infarinata per farle assumere una consistenza plastica. Stendetela sottile e posizionatela, dopo averla arrotolata sulla mattarello, nella teglia imburrata (serve a far cuocere bene anche il fondo). Bucherellate il fondo e, dopo un riposo in frigo di 10/15 minuti,  fate una cottura in bianco (coprendola con un foglio di alluminio e rienpiendo di fagioli) in forno a 190° per 15 minuti poi togliete l'alluminio, spennellate il fondo con l'albume sbattuto (serve a renderla impermeabile così con  il ripieno non diventa molle) e infornate nuovamente per altri 5/8 minuti.

Versate la crema nel guscio di frolla e infornate nuovamente per 25/30 minuti.

Sfornate la crostata, decoratela con i pomodorini confit rivolti con il taglio verso il basso e disponendoli lungo i due lati più lunghi e riempite il centro con le mandorle fatte leggermente tostare in padella.

Fate riposare qualche minuto quindi servite a fettine.

Io ne ho mangiata una fettina calda e poi una più fredda.....decisamente meglio la seconda: raffreddando si è attenuato il sapore del burro che invece da caldo è decisamente predominante.
Buona la frolla salata e buonissimo il ripieno...nel complesso una crostata delicata e profumata.

Quindi con questa ricetta partecipo alla 3^ sfida del reality "Naso da Tartufo's kitchen"

Un grossissimo in bocca al lupo alle mie meravigliose compagne di squadra...

....noi ovviamente siamo....

 "le Montersine"

Alla prossima!