Torta golosa a tre gusti

La ricetta di oggi è una torta per super golosi e soprattutto amanti del cioccolato....fatevi sotto ce n'è per tutti!!!

Si tratta di un Pan di Spagna al cioccolato.....anzi "IL" Pan di spagna al cioccolato del grande Luca Montersino farcito con della confettura di pesca, ricoperto di glassa al cioccolato e decorato con granella di amaretti....SUPERLATIVA!

Il Pan di Spagna è davvero ECCEZIONALE, è assolutamente da provare....vi assicuro che non lo lasciate più!!!

TORTA GOLOSA A TRE GUSTI

Pan di spagna al cioccolato (non volendolo fare eccessivamente alto l'ho cotto in uno stampo da 28 cm: se vi servono più strati cuocetelo in uno stampo da 22 cm)

165 gr di albume

75 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

150 gr di zucchero semolato

115 gr di tuorlo

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di massa di cacao (cioè cioccolato fondente con una percentuale di cacao del 99/100%)

180 gr di farina debole (per me farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza)

10 gr di baking

5 gr di cacao in polvere

burro per lo stampo

Per la glassa al cioccolato (sempre quella di Adriano, già realizzata qui):

200gr cioccolato 50%
120gr acqua
40gr burro
un pizzichino di sale

Per completare:

latte

amaretti tritati grossolanamente

un vasetto di confettura di pesche di ottima qualità

sfoglie di cioccolato fondente

zucchero a velo non igroscopico

panna montata

cacao in polvere

Nella planetaria montate il burro morbido con il primo quantitativo di zucchero, aggiungete a filo sempre montando i tuorli leggermente sbattuti ed infine i due tipi di cioccolato fatti fondere a microonde (il cioccolato dev'essere caldo, altrimenti a contatto con la massa montata fredda fa "effetto stracciatella").

Montate anche gli albumi con la seconda quantità di zucchero. Nel frattempo setacciate le tre polveri (farina, baking e cacao) e mescolatele tra loro.

Aggiungete una cucchiaiata di albume alla montata di burro, quindi incorporare delicatamente metà della farina, incorporate ancora dell'albume sempre con movimenti dal bassa verso l'alto, la farina e terminate con il rimanente albume.

Versate il composto molto delicatamente per non smontarlo nella tortiera precedentemente imburrata e infornate a 170° per 25 minuti.

A cottura ultimata sfornatelo e fate raffreddare nello stampo quindi tagliatelo in due orizzontalmente: bagnate i dischi con poco latte (il pan di spagna è già morbidissimo...ma per precauzione l'ho leggermente bagnato) e coprite il primo disco con la confettura, chiudete con il secondo disco. Velate anche la superficie e i bordi con la confettura quindi riponete in frigo a rassodare.

Nel frattempo preparate la glassa: portate a bollore l'acqua con il sale ed il burro, fuori dal fuoco unite il cioccolato tritato ( il coltello più adatto per questo scopo è quello da pane con lama ondulata) e coprire. Dopo 5' mescolare con una frusta e lasciar raffreddare prima di utilizzarla, se calda non copre.

Riprendete la torta dal frigo, glassatela con la salsa al cioccolato coprendo uniformemente sia la supeficie sia i bordi, cospargete con gli amaretti tritati, spolverate con poco zucchero a velo non igroscopico e decorate con le sfoglie di cioccolato.

Dopo un 'ultimo riposo in frigo non vi resta che GODERVELA accompagnata con un cucchiaio di panna semi-montata spolverata di cacao amaro!!!!

Vi assicuro che è assolutamente GODUROSA....un vero e proprio peccato di gola......ma che si fa più che volentieri. La prossima volta la voglia provare con la marmellata di arance....ci deve stare divinamente!!!!

Alla prossima!!!