Cubotti di baccalà con marmellata di arance

Se penso a quale cibo non manca mai sulla tavola di Natale (e anche del primo dell'anno a dire il vero!)  nella mia famiglia, me ne viene immediatamente in mente uno: il baccalà, che mia mamma prepara rigorosamente e magistralmente fritto.

Quindi, quando la mia carissima amica Greta ha chiamato a raduno i food-blogger con questo invito:

"Questo contest, come vi anticipavo, è dedicato alle ricette che riscaldano il vostro e il nostro Natale, a quelle ricette che fanno subito festa, che ti fanno stringere intorno al tavolo, ricette di famiglia, o anche innovative, creative, fatte per stupire e per regalare ai nostri ospiti una sorpresa in più"

il mio primo pensiero è stato il baccalà....e, quindi, che baccalà sia.......ma rivisitato!!

CUBOTTI DI BACCALA'

CON MARMELLATA DI ARANCE

(da una ricetta di Sal De Riso, da me leggermente modificata)

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di baccalà pulito, spellato e spinato

20 gr di olio evo

300 gr di patate pulite e lavate

5 gr di capperi

5 gr di prezzemolo

400 gr di latte 

farina di mais qb

1 uovo intero sbattuto

sale e pepe

Olio di semi per friggere (se preferite olio evo oppure 50% evo 50% di semi)

Marmellata di arance

In una pentola portate a bollore il latte, aggiungete le patate tagliate a fettine sottili e fatele cuocere una decina di minuti a fuoco lento. Aggiungete quindi il baccalà a pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato, l'olio, pochissimo sale e pepe a piacere. Fate cuocere molto lentamente per una ventina di minuti, quindi frullate il tutto con un mixer ad immersione e continuate la cottura finchè il latte sarà completamente assorbito e risulterà una purea densa. Versate il composto in stampi monoporzione in silicone a forma di cubo, lasciate raffreddare e poi riponete in freezer per almeno 1 ora.

Riprendete lo stampo con il composto perfettamente congelato, sformate i cubi e passateli prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina gialla. Fate scongelare i cubi in frigorifero.

Friggete i cubi in abbondante olio  facendoli dorare bene da tutte le parti e scolateli a mano a mano su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Sistemateli sul piatto di servizio e depositate su ogni cubo un cucchiaino di marmellata di agrumi. Dividete il resto della marmellata in ciotoline singole e servite.

E' un secondo piatto buono e stuzzicante, ma è sicuramente perfetto anche per un aperitivo (nel qual caso vi consiglio di fare dei cubetti piccolini da mangiare in un solo boccone).

Noi ce li siamo gustati proprio come aperitivo (ogni tanto mi piace preparerlo anche solo per me e mio marito), insieme a varie sfiziosità tra cui delle favolose chips di melanzane (bucce di melanzana cotte in forno con pochissimo sale, pepe ed un filino di olio fino a che diventano croccanti) e due cocktails leggeri!

Con questa ricetta partecipo quindi al contest che Greta e Deborah hanno organizzato in collaborazione con Philips

Alla prossima!!!