TORTA MIMOSA
(ricetta di Accademia Montersino)
Per stampo da zuccotto da 22 cm di diametro: il
pds è perfetto nella dose riproporzionata cho ho fatto e che indico dopo la dose intera, la crema è decisamente
troppa, ne bastano 2/3 di dose, per l’ananas ho aumentato di 100 gr la
polpa ed in proporzione gli altri ingredienti, per la bagna è sufficiente ¼ di
dose.
Per il pan di spagna: 400 gr di uova intere, 100 gr di tuorli, 335
gr di zucchero semolato, 235 gr di farina 180w, 100 gr di fecola di patate, 65
gr di burro, 1 gr di vaniglia in bacche, 2 gr di scorza di limone.
Per la crema leggera: 500 gr di crema pasticcera, 500 gr di panna
montata, 5 gr di gelatina in fogli o in polvere.
Crema pasticcera: 280 gr di latte intero fresco, 70 gr di panna
al 35%, 105 gr di tuorli, 105 gr di zucchero semolato, 12 gr di amido di mais,
13 gr di amido di riso, 1 gr di vaniglia.
Per l’ananas: 300 gr di ananas fresco, 20 gr di burro, 50 gr
di zucchero semolato, 10 gr di maraschino
Per la bagna: 200 gr di zucchero liquido, 200 gr di acqua,
100 gr di maraschino
Per la finitura: 800 gr di pan di spagna, 50 gr di zucchero a
velo, 100 gr di ribes rosso
PREPARAZIONE
Pan di spagna: in pentola zucchero, uova intere, tuorli e
vaniglia e sempre mescolando con una frusta portare alla temperatura di 45°.
Versare in planetaria, aggiungere anche la scorza di limone e montare finchè il
composto scrive.
Fondere
il burro. Setacciare insieme fecola e farina.
Unire
due cucchiaiate di composto montato al burro e mescolare per rendere il burro
spumoso e simile al composto a cui andrà aggiunto, così non affonda.
Incorporare
alla montata di uova le farine in due tre volte con movimenti dal basso verso
l’alto. Incorporare infine anche la miscela di burro e uova. Dosare nello
stampo e infornare a 200° per circa 20 minuti.
Note: riproporzionando le uova a 300 gr ho
usato uno stampo da 29 cm e per questa dose intera i questo stesso stampo.
Ananas caramellato: tagliare a metà, togliere il fondo e ridurre
la polpa a cubetti non eccessivamente piccoli. In una padella far fondere il
burro, aggiungere la frutta e spadellare a fuoco vivo, aggiungere lo zucchero e
far caramellare sempre a fuoco vivo. Alla fine flambare con il maraschino,
togliere dal fuoco e far raffreddare.
Note: questo procedimento si adotta per la
frutta dura come ananas mele e pere. Per frutta morbida come fragole pesche
ecc…si fa prima un caramello con lo zucchero, si unisce il burro e poi la
frutta. Sempre alla fine i flamba con il liquore.
Crema leggera: dopo aver fatto la crema pasticcera con il
solito metodo, pesare il quantitativo esatto, scaldarne un paio di cucchiai e
scioglierci la gelatina reidratata in acqua, unire il resto della crema fredda
e mescolare immediatamente. Infine alleggerire con la panna montata morbida
zuccherata al 20%.
Montaggio: togliere la pellicina al pan di spagna. Rivestire
uno stampo da zuccotto o comunque una ciotola rotonda con pellicola e disporre
delle fettine sottili di pds partendo dal fondo e risalendo sulle pareti
compattando bene con le mani. NON INZUPPARE.
Fare
uno strato di crema sul fondo, dadini di ananas, pan di spagna a fettine e
inzuppare e ripetere nuovamente. Schiacciare bene con le mani per compattare.
Inzuppare il fondo e pressare ancora. Mettere in congelatore per almeno un paio
di ore.
Tagliare
a dadini piccoli e regolari il resto del pan di spagna e passarli ad un
setaccio per togliere le briciole.
Smodellare
la torta, inzuppare con la bagna, spatolare bene su tutta la superficie altra
crema e rivestire uniformemente con i dadini di pds preparati.
Posizionare
sul piatto di servire, rifinire eventualmente con qualche dadino mancante,
spolverare con zucchero a velo e guarnire con un rametto di ribes.
Volendo
si può guarnire con fiori di ananas: spolverare un tappetino di silicone o un
foglio di carta forno con zucchero a velo, disporre fettine di ananas spesse 1
mm, ancora zucchero a velo e mettere in forno a disidratare a 180°.
Questa dose è sufficiente per 10/12 persone perchè nonostante l'estrema bontà non riuscirete a mangiarne più di una fettina perchè è comunque un dolce molto ricco....ma assolutamente da provare!!
Alla prossima!!!
40 curiosoni:
Ciao! Questa settimana volevo cimentarmi anche io in questa torta, mi chiedevo anche io se le dosi non fossero esagerate per lo stampo da zuccotto di 22 cm, solo che non ho trovato la tua dose riproporzionata.... o sono io che non la vedo? :) Non hai provato a fare i fiori con l'ananas?
Buonissima complimenti ☺ http://coccinellecreative.blogspot.it/
una fetta! a me!
Carissima,
ci piacerebbe molto vederti tra le concorrenti dei nostri sfiziosi contest..
se gradisci partecipare segui qui ---> http://agriturismocaversa.blogspot.it/p/quinto-contest-di-ca-versa.html
Ti aspettiamo!
Staff dell'Agriturismo Cà Versa
Ciao ti ho nominato per questo premio, vieni a leggere ^_^
http://blog.giallozafferano.it/dolceesalatodop/liebster-award/
Thank you very much for such a lovely and informative post.
Ricetta particolare davvero, e molto invitante :)
Davvero interessante :) Grazie
Nice post. It is really interesting. Thanks for sharing the post!
fridge online shopping
refrigerator online shopping
refrigerator price online
online fridge price
Washing Machine Sale
washing machine online offers
Online Shopping
Mobile Phone Offers Online
Amazing post with lots of informative and useful and amazing content. Well written and done!! Thanks for sharing keep posting.
Use this below
Thanks for sharing this awesome content
top 10 biography health benefits bank branches offices in Nigeria dangers of ranks in health health jobs in Nigeria recruitment opportunities Scholarship Jobs Latest Job career opportunities job vacancies recruitment career opportunities jobs online jobs by jobzilla Nigerian jobs latest news
Use this below
Thanks for sharing this awesome content
top 10 biography health benefits bank branches offices in Nigeria dangers of ranks in health health jobs in Nigeria recruitment opportunities Scholarship Jobs Latest Job career opportunities job vacancies recruitment career opportunities jobs online jobs by jobzilla Nigerian jobs latest news
شركة جلى بلاط رخام بالدمام
شركة تنظيف موكيت بالخبر
شركة تنظيف موكيت بالدمام
شركة تنظيف منازل بالجبيل
شركة تنظيف بالجبيل
شركة المثالية للتنظيف بعنك
شركة المثالية للنظافة بعنك
شركة المثالية الدولية للتنظيف بعنك
شركة عزل اسطح بالظهران
شركة عزل اسطح بالنعيرية
شركة عزل اسطح بالهفوف
Judi Online
Judi Bola
Agen Bola
Agen Sbobet
Judi Online
Judi Bola
Agen Bola
Agen Sbobet
Một trong những bài viết tuyệt vời tôi từng đọc
cửa lưới dạng xếp
cửa lưới chống muỗi
lưới chống chuột
cửa lưới chống muỗi hà nội
Nice post. It is really interesting. Thanks for sharing the post!
Fridge Online Shopping | Refrigerator Online Shopping
Refrigerator Price Online | Online Fridge Price
Washing Machine Sale | Washing Machine Online Offers
Mobile Phone Offers Online | Buy Mobile Online
Sathya Online Shopping | Sathya Online
ok anh haizzz
Dịch vụ vận chuyển chó mèo cảnh Sài Gòn Hà Nội
Chuyên dịch vụ phối giống chó Corgi tại Hà Nội
Phối chó Bull Pháp
https://www.ohay.tv/view/cach-ve-sinh-may-tinh-de-ban-don-gian-nhat/Azyk9mJoJk
https://maytinhdeban.hatenablog.com/entry/2020/08/06/155815?_ga=2.40445099.848631468.1596697100-664730916.1596697100
https://medium.com/p/1848973c5d7c/edit?source=your_stories_page---------------------------
https://maytinhdeban.livejournal.com/2350.html
Ideal Excellence Company for Home Services, House Cleaning, Apartments, and Villas in Dammam, Khobar, Qatif, and Jubail Special Section for Sewage Pressure, Pest Control and Cleaning for Boards, Carpets and Rugs and Tank Cleaning We provide the best home services in the Eastern Region
شركة تسليك مجاري بالدمام
شركة تنظيف منازل بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف منازل بالجبيل
شركة مكافحة حشرات بالجبيل
شركة تنظيف سجاد بالجبيل
شركة تسليك مجاري بالخبر
شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة المثالية للتنظيف بالجبيل
شركة تعقيم بالاحساء
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالخبر
شركة تسليك مجاري بالقطيف
شركة تنظيف منازل بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالاحساء
شركة كشف تسربات المياه بسيهات وراس تنورة
شركة كشف تسربات المياه بالخبر
شركة تنظيف مجالس وكنب بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
خدمات شركة ركن الامثل بالمنطقة الشرقيه وتقديم كافة الخدمات المنزلية
شركة تسليك مجارى بالخبر
شركة المثالية للتنظيف بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالخبر
شركة تسليك مجارى بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تسليك مجارى بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالقطيف
شركة تنظيف منازل بحفر الباطن
شركة مكافحة حشرات بحفر الباطن
شركة تسليك مجاري بحفر الباطن
ok anh ơi
máy tính hà nội
màn hình máy tính
mua máy tính cũ
màn hình máy tính cũ
Thank you for sharing, I am very happy to know your blog. Here are some blogs I would like to send you. Please don't delete the link, hi
mộ tròn đá
phát tờ rơi
doithuong.biz/slot-doi-thuong
top88 siêu phẩm
làm bằng lái xe không cần thi
làm cavet xe máy
Nice post. It is really interesting. Thanks for sharing the post!
Domain Registration Company In India | Web Design and Development In India
Digital Marketing Services in India | Best PPC Company
Best SEO Company in India | Bulk SMS Service Provider in India
Social Media Marketing Services in India | Web Design Company in Tuticorin
Thanks for sharing a useful knowledge-sharing blog.
It helps in understanding and increase in knowledge.
Best Regards,
Prestashop addons
Prestashop modules
Prestashop addons blogs
Magento extensions
PrestaShop Magento Opencart CRM Useful Blogs and How to do videos
Thanks for sharing such a great blog
Vermicompost Manufacturers | Vermicompost Suppliers
Vermicompost in chennai | Vermicompost manufacturers in Chennai
Wonderful post,This article have helped greatly continue writing...
Medicine for aids in india
HBSag complete cure for Herbal in india
HIV/AIDS Complete cure test result in Tamilnadu
HIV,HSV,HbsAg Cure Treatment in India
VDRL complete cure for siddha in Tamilnadu
Such a very useful article. Very interesting to read this article.I would like to thank you for the efforts you had made for writing this awesome article
vinilos decorativos
vinilos decorativos bartop
vinilos decorativos personalizados
vinilos decorativos escaparates
vinilos decorativos infantiles
Thật quá tuyệt vời
tư vấn điện
công ty tư vấn điện
nhiệt điện
Những chia sẻ quá ok
What is PP (Polypropylene)? Its Application In our Life
Learn more about FIBC bags
What is Flexo printing technology? Why did FIBC manufacturers choose this technology?
Impressive!Thanks for the post
Best Travel Agency in Madurai | Travels in Madurai
Madurai Travels | Best Travels in Madurai
Tours and Travels in Madurai | Best Tour Operators in Madurai
Buồn ha
Nhựa PTFE
bạc hợp kim đồng
Trục con lăn
Nhựa UHMW PE
Nhựa PA6
Of course, your article is good enough, 슬롯사이트 but I thought it would be much better to see professional photos and videos together. There are articles and photos on these topics on my homepage, so please visit and share your opinions.
anh đã cho tôi 1 bài viết tuyệt vời
bao fibc
bao jumbo 1000kg
công ty bao bì jumbo
Thank you for this amazing blog.The Article which you have shared is very informative..
Imperial Money is a dedicated company that provides personalized services for wealth creation. It is an all-around choice to go for to induce your monetary assets at ease with multiple innovative prospects that add more value to your profile. The services and ideas include innovative products, best-in-class experience, mutual funds, and equities.Imperial Money is a mutual fund company in India that helps you to create wealth from your income. Imperial Money provides services like a SIP calculator yearly, education calculator, and many more.
Step Up sip calculator
Mutual fund investment app
The Human life value calculator has been designed to help you assess your financial value to those you love by estimating the future financial contributions you will make to your family or the financial loss that your family would incur if something happens to you.
quá hay a
pp jumbo bag scrap
type a fibc
Custom-made furniture
Video youtube
Auto Club forum
Auto Parts VAG Group
150 Sitemaps Club
Skrepka Top SEO Catalog
Club Uncos News
Bing Blog
Truck Parts
Запчасти для Грузовиков TIR
Автозапчасти VAG, BMW, VW, HYUNDAI, HONDA
Download programs and games
Info Linking SEO articles
Linking links Club SEO
Bitcoin faucet
Spare parts Trucks TIR
Yandex Blog
SEO Directory links
Porn
Hard Porn
Posta un commento