Curiosando in cucina: Ricette

martedì 17 aprile 2012

Appena ho visto questa ricetta da Max, gli ho subito detto che l'avrei fatta e così è stato. Infatti per il pic-nic di Pasqua ero alla ricerca di qualche idea per un'insalata di polipo o di gamberi un pò particolare...e questa capitava ad hoc!!

Con qualche modifica all'originale (per una questione di disponibilità degli ingredienti)...eccovi la mia versione....

INSALATA DI POLIPO E GAMBERI CON FAGIOLI E POMODORI

Ricetta tratta da La piccola casa

Ingredienti per 8/10 persone:
1 polipo da circa un kg

1 kg di gamberi

1 confezione da 150 gr di fagioli rossi precotti

1 confezone da 360 gr di fagioli corona precotti

6 pomodori ramati
prezzemolo
aceto di mele

alloro
olio evo

basilico
un bicchiere abbondante di vino bianco secco

pepe bianco in grani

sale

Eviscerate il polipo, eliminate il becco e gli occhi e fatelo bollire in acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto il vino, qualche grano di pepe, il prezzemolo e la foglia di alloro e fate cuocere per circa 40 minuti da quando riprende il bollore. Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti regolari.

Pulite anche i gamberi togliendo il carapace ed il filetto nero intestinale. Fateli scottare per pochissimi minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo eliminate dai pomodori l'acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto il getto dell'acqua fredda.

Tritate con un coltello di ceramica (così non ossidano) una ventina di foglie di basilico e mescolatele insieme all'olio evo e ad un paio di cucchiai di aceto.

Riunite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti preparati ed irrorateli con l'emulsione preparata. Aggiustate di sale, pepete a piacimento e fate riposare per amalgamere bene i sapori.

Servitela come antipasto o come secondo piatto!!!