Lasagne alle verdure con besciamella vegetale

Qui il tempo non accenna porprio a migliorare....solo ieri ci avevi illusi...ed invece oggi siamo ripiombati nel grigio e nel freddo!!! Va beh, pazienza!!!!

Oggi vi propongo un piatto che non è proprio una consuetudine in casa mia...le lasagne.....ma una volta ogni tanto mi piace prepararle e queste le ha gradite molto anche mio marito.

Avevo in congelatore degli avanzi di verdure surgelate (io mangio vagonate di verdure e quelle surgelate le trovo comodissime e sempre a portata di mano!!!) e delle sfoglie di pasta fresca che mi erano avanzate da un'altra preparazione e che avevo congelato.....mi bastava fare la besciamella... e per non appesantire il piatto ho optato per una besciamella vegetale.....ma veniamo alla ricetta....

LASAGNE ALLE VERDURE CON BESCIAMELLA VEGETALE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di sfoglia per lasagne (nel mio caso corrispondevano a 6 fogli)

200 gr circa di piselli surgelati (o freschi)

200 gr circa di cimette di broccolo e cavolfiore surgelati (o freschi)

200 gr circa di cuori di carciofo surgelati (o freschi)

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

basilico fresco

Per la besciamella vegetale:

1/2 litro di latte di riso

50 gr di farina di riso

50 gr di olio evo

sale, pepe e noce moscata

Se usate verdure surgelate fatele scongelare bene in frigo...oppure lavate e mondate le verdure fresche. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un paio di cucchiai di olio,  aggiungete i cuori di carciofo e fate cuocere coperto per circa 10 minuti, quindi unite anche piselli, broccoletti e cavolfiore.

Coprite e fate cuocere fino a che le verdure risultano cotte ma ancora croccanti. A fine cottura aggiustate di sale e pepe e aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

Preparate la besciamella: fate scaldare l'olio in un pentolino, poi fuori dal fuoco aggiungete la farina di riso setacciata e mescolate energicamente con una frusta. Sempre mescolando per non formare grumi aggiungete a filo il latte di riso caldo, quindi riportate sul fuoco e fate aadensare senza smettere di mescolare. A fine cottura (circa 10 minuti) aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

Velate il fondo di una pirofila con la besciamella e cominciate a fare gli strati: pasta, verdure, besciamella fino a farne 3, completando ovviamente con verdure e besciamella. Cospargete un filo d'olio sulla superficie ed infornate a 180° per circa 20 minuti (questo dipende dalla sfoglia che usate...la mia era molto sottile).

Sfornate, fate riposare qualche minuto e servite.

Che dire...fantastiche!!! Anche la besciamella vegetale mi è piaciuta particolarmente perchè ha completato il piatto ma senza appesantire e soprattuto senza coprire il sapore delle verdure!!!!

Un piatto davvero azzeccato....adattissimo per una cena in compagnia (preparate tutto prima e infornate all'ultimo momento) o anche per un pranzo all'aperto utilizzando un portapirofila termico che manterrà al calduccio le vostre lasagne fino al momento in cui ve le papperete!

Quindi con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Simo in collaborazione con Enjoy

Alla prossima.....jambo jambo!!!

...ancora Montersino....

lEra un pò che non postavo qualcosa del Maestro....e a dirla tutta era anche un pò che non realizzavo qualche sua ricetta! Sapete com'è..sto cercando di limitare le calorie e diciamo che i primi che ho tagliato sono proprio i dolci...anche perchè, mio fratello si sposa a giugno ed io nel mio nuovo favoloso abito blu lungo ci vorrei ancora entrare per quella data...ihihihi!!!!

Ma per il compleanno di mio marito e di suo fratello gemello mi son un pò rifatta ed ho preparato tutte le golosità che vedete qui sotto:

Partendo da sx e andando in senso orario:

- Torta bavarese ai 3 cioccolati (ricetta Luca Montersino)

-Torta charlotte ai frutti di bosco (ricetta Luca Montersino)

- Ferraresi...a modo mio

- Biscotti di frolla montata e rose del deserto

Ma andiamo con ordine....oggi vi lascio con la ricetta della Charlotte

TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per una torta del diametro di 20 cm e alta 5 cm (che ho dimezzato rispetto all'originale)

Per la ganache al cioccolato bianco e lamponi:
250 g di cioccolato bianco
250 g di purea di lamponi
+ qualche lampone intero
Per la finitura:
525 gr crema chantilly alla vaniglia (fatta con 170 gr di crema pasticcera, 340 gr di panna semi montata, 10 gr di zucchero a velo, 7 gr di colla di pesce)
100 g di frutti di bosco misti
200 g di biscotto charlotte
gelatina neutra spray
zucchero a velo non igroscopico
Per il biscotto charlotte (dose intera - il biscotto che avanza ve lo mangiate così oppure lo congelate)
270 g di albume
250 g di zucchero semolato
180 g di tuorlo
250 g di farina debole
Per la bagna alla vaniglia:
50 g di zucchero liquido al 70% (per me sciroppo liquido di canna)50 g di acqua
13 g liquore di vaniglia (per me rum bianco)

Per il biscotto charlotte: Fate scaldare in un pentolino sempre mescolando l'albume con lo zucchero e portatelo ad una temperatura di 40-42° quindi trasferite tutto nella bacinella della planetaria e montate con la frustafino ad ottenere una massa spumosa e ben compatta. Unite i tuorli leggermente sbattuti a parte alternandoli con la farina ben setacciata e mescolando con movimenti delicati ma decisid al basso verso l'alto. Versate il composto in un sac a poche con bocchetta liscia e formate dei lunghi filoni vicini fino a riempire la teglia , spolverate di zucchero a velo ed infornate a 240° per 8/10 minuti.
Per la ganache: Scaldate metà della polpa di lamponi a microonde, unite il cioccolato bianco a pezzetti e mescolate bene per far scioglierlo sciogliere completamente; solo a questo punto unite il resto della polpa di lamponi fredda.

Coppate dal biscotto charlotte due dischi un pochino più piccoli del diametro della torta (bisogna tenere conto dello spazio occupato dal biscotto sulla parete dello stampo)  e una striscia più bassa di un cm rispetto all'altezza dello stampo. Rivestite il bordo dello stampo con la striscia e mettete un disco sul fondo e  inzuppatelo bene (solo il fondo!!!!) con la bagna (fatta semplicemente mescolando tra di loro gli ingredienti) ed iniziate a stratificare all'interno la crema chantilly, qualche lampone fresco e la ganache al cioccolato bianco e lamponi; quindi ancora il disco di biscotto, inzuppatelo bene e completate con la chantilly alla vaniglia. 

Coprite bene con pellicola (o alluminio) e congelate il tutto.

Togliete il dolce dal congelatore, smodellatelo dagli stampi, decorate con un giro di crema chantilly alla vaniglia messa con il sac a poche con bocchetta a stella, riempite il centro con i frutti di bosco, gelatinate la frutta e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Lasciate in frigorifero fino all'utlimo momento e servite ad una temperatura di 4° C (per raggiungere questa temperatura da congelato saranno necessarie almeno 6/7 ore di frigo)

Che dire di questo dolce....buonissimo, fresco.....il cioccolato bianco e i lamponi insieme sono una meraviglia!

Una nota: il biscotto charlotte risulta piuttosto spugnoso, quindi inzuppate ben bene il disco centrale perchè altrimenti (come è successo a me) farà da"ostacolo" al coltello creandovi non poche difficoltà nel taglio!!!

Per il resto non abbiate timore.....FATELA!!!!

E poi...tanto per finire in bellezza la settimana e iniziare alla stragrande il mese di aprile....domenica andrò ad un laboratorio sul cioccolato con Luca Montersino organizzato da "La scuola di cucina Il Vecchio Mulino"

Wow wow wow non vedo davvero l'ora.............

Jampo jambo!!!

Diabella del Maestro Luca Montersino

Ancora un post con protagonista un dolce del grande Montersino...sono monotona lo so, ma che posso farci se lo adoro...e adoro le sue ricette????

Questa l'ho fatta per il compleanno di mia mamma....non vi dico neanche che è stata stra-apprezzata!!!

DIABELLA

Ingredienti (qui, qui e qui trovate i video della ricetta):

400 gr di pan di Spagna al cioccolato (ricetta sotto)

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:

270 gr di latte intero fresco

110 gr di tuorli

40 gr di zucchero semolato

270 gr di cioccolato bianco

100 gr di pasta nocciola

10 gr di colla di pesce in fogli

570 gr di panna fresca

Per la ganache da inserimento:

375 gr di cioccolato al latte

310 gr di panna

150 gr di nocciole tostate

Per la finitura ela decorazione:

100 gr di cioccolato fondente

cacao amro in polvere

nocciole tostate

Per il pan di Spagna al cioccolato (tortiera tonda da 22/24 cm - oppure quadrata 23x23 cm)

150 gr di burro

120 gr di zucchero

115 gr di tuorli

50 gr di massa di cacao (cioccolato al 99% di cacao)

80 gr di cioccolato fondente

180 gr di farina debole

10 gr di baking

5 gr di cacao amaaro in polvere

165 gr di albume

burro e farina per gli stampi

Nota: la ricetta originale è realizzata con maltitolo e non con zucchero saccarosio. Non avendo però trovato da nessuna parte il cioccolato bianco al maltitolo ho preferito sostituire tutto ed utilizzare quindi lo zucchero saccarosio e normale cioccolato. Vedete voi!!!!

Preparate il pan di Spagna: montate il burro con 60 gr di zucchero, unite a filo i tuorli leggermente sbattuti e la massa di cacao fusa con il cioccolato fondente (a bagnomaria o a microonde).

Setacciate la farina con il baking ed il cacao amaro. A parte montate gli albumi con i restanti 60 gr di zucchero. Mescolate delicatamente i tre composti iniziando con un pò di farina nella montata di burro, alternando con gli albumi e finenndo con gli albumi.

Versate nello stampo imburrato e infarinato e fate cuocere a 170° per 25/30 minuti.

Preparare la ganache: fate bollire la panna, aggiungete il cioccolato al latte spezzettato e mescoalte finchè il cioccolato si è fuso bene. Colate la ganache in stampi più piccoli di un paio di cm rispetto a quello che usarete per il montaggio della torta, completate con nocciole spezzettate e pezzetti di pan di Spagna al cioccolato. Mettete in freezer.

Preparate la bavarese: portate a bollore il latte. Mischiate i tuorli con lo zucchero senza montare. Versate nel latte bollente e mescolate bene con una frusta per evitare grumi. Riportate sul fuoco e fate cuocere a 85°. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e far sciogliere mescolando. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e fate sciogliere perfettamente prima di unire anche la pasta nocciola. Mescolate bene. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo per qualche ora (deve avere la consistenza soda della crema pasticcera).

Una volta rassodata incorporate la panna montata, alleggerendo il composto prima con poca panna mischiata velocemente e poi con la restante panna aggiunta delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Composizione del dolce: mettete sul fondo dello stampo grande delle fette di pan di spagna alte circa 1 cm coppate della stessa misura della ganache. Riempite un sac a poche con al bavarese e riempite per circa metà partendo sempre dal bordo. Inserite nel centro il disco di ganache congelato e completate con la bavarese sempre partendo dal bordo esterno. Con il dorso di un cucchiaio increspate la superficie del dolce e mettete in congelatore almeno per un paio di ore.

Togliete dal congelatore la torta almeno 4-5 ore prima facendola scongelare in frigorifero. Poco prima di servire (o comunque il più tardi possibile) decorate il dolce spolverando la superficie con il cacao in polvere, riempite parte delle fossette create con la ganache avanzata, qualche nocciola spezzettata e qualche cubetto di pan di Spagna. Completate il bordo esterno e la superficie con griglie fatte con il cioccolato fondente temperato.

Con questa abbondante dose io ho realizzato una torta del diametro di 24 cm (ganache da inserimento e pan di Spagna da cm 22).....e siccome è un vero e proprio sacrilegio buttare via simili meraviglie ho realizzato queste coppe golosissime.....che ci siamo spazzolati la sera stessa io e mio marito......

Oppure potete realizzare dei bicchierini monoporzione e congelarli...saranno pronti per ogni evenienza.

Stessa cosa per il pan di spagna: realizzate la dose intera e quello che avanza lo tagliate a fette e lo congelate (sarà già pronto per altre preparazioni)...oppure ve lo mangiate a colazione che è un vero spettacolo....essendo un PDS montata burro non risulta assolutamente stopposo com un PDS classico quindi senza burro!!!

Con la ricetta di questa torta non posso che partecipare al bellissimo contest organizzato da Anna Luisa e Fabio e da Stefania

Alla prossima!!!

Crostata alla crema cotta ananas e lamponi

Rieccomi con la prima ricetta...e direi che si inizia con il botto e cioè con una ricetta del grande Maestro Luca Montersino!!!!

Una serie di vicissitudini (negative, ovviamnete) hanno reso un pò più complicato portare a termire questo dolce che tutto sommato è di realizzazione piuttosto semplice.....ma alla finece l'ho fatta, l'ho spuntata io!!!

CROSTATA ALLA CREMA COTTA ANANAS E LAMPONI

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
200 gr di pasta frolla
Per la crema:
320 gr di latte intero
160 gr di panna
240 gr di zucchero
145 gr di tuorli
30 gr di fecola di patate
Per al finitura:
4 fette di ananas sciroppato (la ricetta originale ne prevede 40 gr, quindi una fetta, ma a me sembrava poco)
una noce di burro
poco zucchero di canna
lamponi qb
gelatina neutra
zucchero non igroscopico (o bucaneve)

Preparate la pasta frolla, seguendo la ricetta di Montersino (link in alto) oppure con la vostra ricetta preferita.

Preparate la crema pasticecer con gli ingredienti indicati in questa ricetta ma seguendo il metodo Montersino, oppure come siete abituati voi.

Tagliate le fette di ananas in quarti e fatele caramellare in una padellina con la noce di burro e spolverizzandole con lo zucchero di canna da entrambi i lati.

Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, bucherellate il fondo e mettetevi dentro le fettine di ananas caramellate (tenetene da parte 3/4 pezzi per la decorazione).

Mettete la crema calda nello stampo con al pasta frolla e livellate leggermente con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio, lasciando la supeficie ad altezza irregolare (questo permetterà una colorazione non del tutto uniforme durante la cottura). Infine cuocete  in forno a 220° per 20/25 minuti.

Fate raffreddare e gelatinate la crema. Decorate con i lamponi, una parte spolverizzati di zucchero a velo non igroscopico (o bucaneve) e una parte no, sistemate al centro le fettine di ananas anch'esse gelatinate e servite.

Nel complesso davvero molto buona, anche se a mio giudizio (e anche di chi l'ha condivisa con me a dire il vero) la crema risulta un pò troppo dolce: infatti mi è piaciuta da impazzire abbinata all'aspro del lampone che ne stempera la dolcezza, mentre l'abbinamento con i pezzetti di ananas l'ho trovato eccessivamente dolce.......ma è solo una questione di gusti!!!

E' assolutamente da provare!!!

Alla prossima!!

Buffet per festeggiare il mio compleanno: 4^ parte

Dopo la pausa per pubblicare la ricetta con cui partecipo al reality della Tartufine......ritorniamo al buffet per il mio compleanno....oggi ben due dolci!!!

BUDINO di CIOCCOLATO e AMARETTI o BONET

e

BAVARESE  A STRISCE

Entrambe le ricette arrivano dal bel blog di Araba Felice.

Ve le riporto esattamente come le ha realizzate lei, io non ho apportato modifiche ad eccezione del fatto che il budino l'ho cotto in uno stampo rettangolare allungando i tempi di cottura e la bavarese l'ho servita in una coppa grande invece di 6 singole.

BUDINO di CIOCCOLATO e AMARETTI

un litro di latte intero

100g di cioccolato fondente

100g di zucchero semolato

100 g di amaretti secchi

un cucchiaio di whisky

6 uova intere

burro e zucchero per lo stampo

Mettere sul fuoco il latte, lo zucchero ed il cioccolato a pezzi, mescolando ogni tanto mentre quest'ultimo si scioglie. Appena il tutto arriva a bollore far attenzione che non esca dalla pentola, abbassare il fuoco in modo che il composto frema soltanto, e lasciarlo cuocere 40 minuti.

Spegnere e mettervi subito gli amaretti e il whisky. Lasciar intiepidire ed unire le 6 uova intere, leggermente sbattute a parte. Ora frullare il tutto con il frullino ad immersione, in modo da avere un composto perfettamente liscio.

Imburrare abbondantemente e cospargere di zucchero lo stampo, quindi versarvi il mix preparato e cuocerlo a bagnomaria in forno ( quindi mettere lo stampo in una teglia riempita d'acqua, in modo che vi sia immerso per due dita)  preriscaldato a 170-180 gradi.

Cuocere per circa un'ora, finche' sara' ben rappreso.

Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopodiche' metterlo in frigo con tutto lo stampo per una notte.

Con attenzione capovolgere lo stampo su un piatto da portata (meglio se prima lasciate il budino un quarto d'ora a temperatura ambiente, per facilitare il distacco) magari dopo aver passato una lama tra il dolce ed il bordo.

Servire freddo, con il caramello che si sara' formato in cottura.

NOTE:

- il dolce si conserva perfettamente diversi giorni in frigo.
- usate proprio il whisky, e non il rum: sarete sorprese dall'aroma, e se ve lo dice un'astemia...
-non omettete il liquore anche se il dolce e' destinato ai bambini: in cottura l'alcol evapora regalando solo il suo profumo.

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BAVARESE A STRISCE (da una ricetta delle sorelle Simili)

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

250 g di latte

50 g di cioccolato fondente

300 g di panna fresca da montare

6 g di colla di pesce

una stecca di vaniglia, incisa

un pizzico di sale

mandorle in granella, per decorare (mia personale aggiunta)

Scaldare il latte con la vaniglia e farlo riposare un'oretta, dopodiche' passarlo al colino.
Battere i tuorli con lo zucchero, senza montarli, ed aggiungere il latte ormai intiepidito ed il pizzico di sale.
Mettere la crema su fuoco molto basso e cuocerla finche' vela il cucchiaio...otterremo una crema inglese.
Attenzione al fuoco, la crema puo' stracciare se troppo alto. Se avete un termometro siete avvantaggiate nel lavoro: bastera' cuocere la crema finche' raggiunge gli 80 gradi.
Togliere la crema dal fuoco ed unirvi la colla di pesce, che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda. Girare bene e dividere quindi la crema in due parti uguali, ad una delle quali aggiungere il cioccolato fondente fuso.
Far raffreddare i due composti quasi completamente ma non del tutto, ed intanto montare la panna.
Unire meta' della panna al composto di vaniglia, e l'altra meta' a quello al cioccolato.
Se decidete di usare uno stampo singolo: ungerlo con poco olio di mandorle o semi, e versarvi la crema gialla. Far rapprendere in frigorifero una ventina di minuti, e versare sopra la crema al cioccolato.
Far rassodare almeno 5 ore, meglio una notte, prima di sformare.
Se decidete di usare coppette individuali: potete procedere come per lo stampo singolo, facendo due strati separati oppure armarvi di pazienza e fare le strisce di crema, facendo riposare ogni strato 8-10 minuti in frigo prima di versare il successivo.
Decorare a piacere con le mandorle in granella.

NOTE:
- dato che le uova nella preparazione sono cotte, le mitiche  sorelle dicevano che si puo' preparare anche due giorni prima di servirla, avendo cura di coprirla con alluminio (non a contatto) in modo da evitare che la crema in frigo possa assorbire odori sgradevoli.
- per i celiaci: si raccomanda di usare cioccolato di sicura provenienza e presente nel prontuario.

La bavarese è piaciuta moltissimo sia a me che ai miei invitati.....è morbida, non troppo dolce....proprio buona!!!

Il budino era altrettanto buono, anche se per i miei gusti, si sentivano poco gli amaretti, che immaginavo avessero un sapore più predominanti....comunque molto buono!!!

Grazie Araba Felice per queste due meravigliose ricette che hai condiviso con noi!!!

Bavarese al cioccolato, panettone al mandarino e tegoline all'arancia

Continua la collaborazione con la Pasticceria Loison per il progetto

e questa volta, dopo i tortelli di zucca e panettone della prima esperienza, mi sono mantenuta più sul tradizionale, usando il loro fantastico panettone al mandarino in un dolce.

Procediamo con la ricetta che è molto semplice ma si articola in vari passaggi.

BAVARESE AL CIOCCOLATO, PANETTONE AL MANDARINO E TEGOLINE ALLA'RANCIA

Per la bavarese al cioccolato:

Crema inglese di base per cremosi  (ricetta di Maurizio Santin)

233 gr di panna liquida fresca
100 gr di latte fresco

6 gr di tuorli

33  gr di zucchero

8 gr di colla di pesce in fogli da 2 gr

220 gr di cioccolato al 55%

560 gr di panna montata

Per le tegoline all'arancia (ricetta di Maurizio Santin)
50 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

50 gr di succo d'arancia

la scorza di 1/2 arancia tritata fine

20 gr di liquore all'arancia

45 gr di farina OO
100 gr di mandorle a filetti

Per la glassa al cioccolato (ricetta di Maurizio Santin)

200 gr di cioccolato al 55%

40 gr di burro

40 gr di acqua

Per completare:

Panettone al mandarino Loison

Gran Marnier (o altro liquore secondo i gusti ma che si sposi bene con l'aroma di mandarino del panettone)
mandorle a filetti
Zucchero a velo non igroscopico

Preparare la crema inglese: far reidratare la gelatina in acqua fredda. Bollire insieme il latte e la panna. Raccogliere in una bacinella i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta cercando di incorporare meno aria possibile.

Continuando a mescolare, unire il liquido bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola. Riportare sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 85-90°. Aggiungere la gelatina ben strizzata, passare al setaccio e omogeneizzare con un mixer ad immersione.

Far fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde e versarvi  la crema inglese in un paio di volte amalgamando alla perfezione. Attendere che la temperatura raggiunga i 40°C e incorporare delicatamente la panna montata morbida senza far smontare il composto.

Preparare le tegoline: lavorare il burro a pomata nell'impastatrice quindi, continuando a lavorare unire lo zucchero e di seguito il succo e la scorza dell'arancia quindi il liquore, la farina setacciata e infine le mandorle a filetti. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la cottura, stendere uno strato molto sottile di impasto su unn placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° fino a colorazione.

Al termine della cottura, togliere le tegoline dalla placca e, quando sono ancora tiepide, dare loro la forma desiderata. Conservarle ben chiuse in un luogo fresco e asciutto per averle sempre croccanti.

Preparare la glassa: sminuzzare il cioccolato, raccoglierlo in una bacinella con il burro a pezzetti e farlo fondere.

Portare l'acqua ad ebollizione, versarla caldissima sul cioccolato e frullare con un mixer ad immersione, facendo attenzione a non incorporare aria, fino ad avere una crema liscia e lucida.

Sigillare la bacinella con la pellicola e conservare la glassa in frigorifero. Al momento dell'utilizzo sciogliere la quantità di glassa necessaria in un bagnomaria a bassa temperatura o nel microonde e utilizzarla subito.

Composizione e presentazione del dolce: tagliare il panettone a fette spesse un centimetro e con un coppapasta tagliare tante sfere (dipende poi dalla forme del coppapasta - i miei erano esagoni) quanti sono i dolci da preparare. Sistemare ogni sfera sul fondo di altrettanti coppapasta e bagnare con il gran marnier diluito con poca acqua. Riempire fino a metà di bavarese, cospargere con i ritagli di panettone avanzato, bagnare  e completare con la bavarese. Mettere in frigo ad addensare per qualche ora (oppure congelare).
Passaggio fondamentale quello del raffreddamento: io li ho lasciati in frigo circa 2 ore convinta che fossero sufficienti ma la bavarese non era perfettamente addensata. Quindi se non avete molto tempo optate per il congelatore. Il risultato sarà perfetto!!!

Al momento di servire: sistemare ogni dolce in un piatto di servizio, sfilare dal coppapasta e decorare la superficie ed il piatto con la glassa (scaldata a bagnomaria o al microonde), una tegolina all'arancia più qualche pezzetto sparso, i filetti di mandorla e lo zucchero a velo.

FANTASTICO........e d'altronde con Santin non si sbaglia......GRAZIE MAESTRO.
 Il connubio cioccolato agrumi è un vero e proprio must, riuscitissimo in questo dolce!

Con questa ricetta partecipo all' Abbecedario Culinario - B come Bavarese, il nuovo genaile  progetto di Trattoria MuVara

Alla prossima!

La mia cenetta gourmet per la Rossa

Rieccomi dopo un paio di settimane di latitanza dall'ultimo post con la mia "cenetta gourmet per due a soli 15€" .....il nuovo giochino indetto dalla Rossa per eccellenza della  blogsfera.....

E' stato molto stimolante, ma anche istruttivo, pianificare questa cena: avevo preparato varie alternative e la scelta definitiva l'ho fatta al supemercato mentre facevo la spesa cercando di approfittare il più possibile delle offerte che trovavo.

Ecco a voi quello che ho realizzato:

Antipasto: Verdure in pastella su letto di misticanza con coulis di pomodoro fresco

Portata principale: Carpaccio al forno con trito piccante

Dolce: Cannolo ripieno di gelato nocciolotto c/salsa al cioccolato fondente e fragoline di bosco

Vino: Vermentino Maremma Toscana

ANTIPASTO: VERDURE IN PASTELLA SU LETTO DI MISTICANZA CON COULIS DI POMODORO FRESCO

zucchine 100 gr     € 0,20    € 1,19/kg
cavolfiore 100 gr.     € 0,10     € 0,98/kg
cuori di carciofo surgelati 100 gr.     € 0,80      € 7,97/kg

Per la pastella (che ho preso da questo bel blog)
farina 50 gr.     € 0,02     € 0,45/kg
maizena 50 gr.     € 0,19     € 3,82/kg
acqua 12,5 cl     non calcolato
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino   non calcolato
sale 1/2 cucchiaino     non calcolato

Per il coulis:
pomodorini pachino 200gr.      € 1,12      € 5,60/kg
erba cipollina     non calcolato
sale e pepe     non calcolato
olio evo     non calcolato

misticanza 20 gr.     € 0,32      € 15,92/kg
olio per frittura     non calcolato

Costo totale antipasto € 2,75

Preparate le verdure: fate scongelare dalla sera prima in frigo i cuori di carciofo. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Mondate il cavolfiore e fate sbollentare le cimette un paio di minuti in acqua bollente. Scolatele e fatele asciuare su carta assorbente.

Preparate la pastella: setacciare la farina, la maizena e mescolarle bene con il sale ed il bicarbonato. Aggiungere progressivamente l'acqua fino ad ottenere una pastella collosa e abbastanza spessa.

Tuffate le verdure un pò alla volta nella pastella e friggetele in olio caldo finchè risultano ben dorate da entrambi i lati. Sistematele a mano a mano su carta assorbente e tenetele in caldo.

Preparate il coulis: frullate i pomodori con poco olio evo quindi passate tutto al cinese. Salate, pepate e cospargete con erba cipollina tagliuzzata.

Sistemate la misticanza su due piatti individuali, completate con le verdure e servite con il coulis a parte.

PORTATA PRINCIPALE: CARPACCIO AL FORNO CON TRITO PICCANTE

Da una ricetta di Sale&Pepe

Carpaccio di manzo 240 gr     € 4,08     € 16,99/kg
Carciofi sott'olio 80 gr     € 0,75     € 9,37/kg
Pomodori secchi 15 gr.     € 0,26     € 17,20/kg
Pane rustico 40 gr.     € 0,17     € 4,38/kg
un pezzettino di aglio     non calcolato
prezzemolo     non calcolato
olio evo     non calcolato
peperoncino     non calcolato
sale     non calcolato

Costo totale portata principale € 5,26

Lavate e asciugate una manciata di folgie di prezzemolo e tritatele nel mixer con il pane, l'aglio, i pomodori secchi, un pezzetto di peperoncino senza semi, un pizzico di sale e un filo d'olio evo.

Adagiate le fettine di carpaccio in due piatti individuali che possano andare in forno, senza sovrapporle se non ai bordi. Distribuitevi sopra i carciofi  sott'olio divisi a spicchi.    

Cospargete la carne ed i carciofi con il trito e passate il tutto sotto il grill del forno ben caldo (180/200°) per un paio di minuti, in modo che il trito prenda colore e diventi croccante, ma la carne non cuocia troppo, restando in gran parte ancora rossa.

Sevite subito.

DOLCE: CANNOLO RIPIENO DI GELATO NOCCIOLOTTO CON SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE E FRAGOLINE DI BOSCO

Per le cialde (da una ricetta di Paoletta)
 farina 70 gr.     € 0,03     € 0,45/kg
olio di semi 15 gr.     € 0,02     € 1,43/litro
zucchero 22 gr.     € 0,02     € 0,77/kg
acqua 52 gr     non calcolato
sale 1 pizzico     non calcolato

gelato nocciolotto (cioè gelato alla nocciola variegato al cioccolato)  200 gr.     € 1,68     € 8,40/kg
fragoline di bosco 20 gr.      € 0,61      € 30,63/kg

zucchero a velo non calcolato


Per la salsa (da una ricetta di Adriano):
cioccolato fondente 35 gr.     € 0,27     € 7,80/kg
caffè solubile 5 gr     € 0,13     € 25,50/kg
rhum 1 cucchiaino (5 gr)     € 0,10     € 19,86/litro
acqua 35 gr.     non calcolato
burro una noce     non calcolatosale 1 pizzichino     non calcolato

Costo totale del dolce € 2,86

Per le cialde: setacciate la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungete l'acqua pian piano sempre mescolando con un cucchiaio per non formare grumi, quindi l'olio ed amalgamare bene gli ingredienti.

Cuocete due cialde (una alla volta) nell'apposita cialdiera fatta scaldare e spennellata d'olio si semi.

Appena togliete la cialda avvolgetela intorno a della stagnola arrotolata a cilindro ( o comunque qualcosa a forma di cilindro) per formare il cannolo.

Per la salsa: portate a ebollizione l'acqua con la noce di burro ed il sale. Togliete dal fuoce, aggiungete il cioccolato tritato a coltello e mettete il coperchio. Trascorsi 5 minuti mescolate con una frusta, aggiungete il liquore e fate raffreddare.

Al momento di servire riempite i cannoli con il gelato e sistemateli al centro di due piatti, aggiungete le fragoline, decorate con la salsa di cioccolato e spolverate di zucchero a velo.

Quindi aggiungendo il vino che, come dicevo, è un morbido e profumato Vermentino Maremma Toscana acquistato in offerta al prezzo di € 2,50/bottiglia e che tra un frittino ed un pezzetto di carpaccio ci siamo bevuti per intero (!!!!!!!)......

questa bella cena ce la siamo gustata alla modica cifra 

di € 13,37.

Alla prossima!

Mantova e Montersino

No no non c'entrano niente Mantova e Montersino, sono solo i due argomenti di cui voglio parlarvi oggi...andiamo per ordine.....
MANTOVA

Domenica scorsa, approfittando di una giornata di libertà di mio marito, e soprattutto del fatto che quando ci siamo alzati abbiamo constatato che fortunatamente le previsioni avevano clamorosamente sbagliato.....non che ci fosse il sole ma per lo meno non nevicava.....comunque abbiamo deciso di passare una giornata a Mantova.

Ecco qualche immagine

E' davvero una bella cittadina!

Passeggiando per le vie del centro ho visto un negozietto bellissimo, pieno di un sacco di cose meravigliose e a prezzi che qui a Milano ci possiamo solo sognare....potevo non farmi tentare? Noooooo, infatti non ho resistito e sono uscita con questi

ALZATINA IN CERAMICA CON COPERCHIO IN  VETRO

GRATTUGIA E PIETRA OLLARE

e vi dirò....mi sono trattenuta!

E poi non potevo non comprare la mitica torta sbrisolona....buonissima

Per il pranzo siamo stati letteralmente "abbordati" dal "butta-dentro" di un ristorante in Piazza delle Erbe......ma ce l'avevamo scritto in faccia  che stavamo morendo di fame? Probabilmente sì.

Ma, che voi sappiate, è una consuetudine di Mantova attirare così i clienti? Perchè l'ho visto fare davanti a vari locali!!!!

Il ristorante era molto bello e caratteristoco e abbiamo mangiato divinamente, tant'è vero che ci siamo tornati anche la sera per una pizza prima di rimetterci in macchina direzione casa!

Se capitate a Mantova vi consiglio di andarci.

Ristorante Pizzeria Osteria delle Erbe

Piazza delle Erbe, 15

46100 Mantova

Tel. 0376/225880

 

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MONTERSINO.....

Ma voi lo sapevate che su YOUTUBE ci sono tantissimi video di Luca Montersino della sua trasmissione "Peccati di gola" su Alice......io no, l'ho scoperto quando sono passata da Sarah ed ho visto i suoi meravilgiosi croissant....una ricetta appunto di Luca Montersino...con video.......

Mi si è aperto un mondo.......io che fino ad oggi mi dovevo accontentare di leggere le prodezze di Luca solo sui suoi libri e sulla rivista Alice, ora lo potevo guardare all'opera.....ho fatto una settimana di full immersion.....che meraviglia!

Da qui il dolce che ho preparato per la cena di sabato: vi avevo già anticipato che non era niente di particolare, ma è la realizzazione di uno dei due componenti che mi ha lasciata a bocca aperta.....dovevo assolutamente provare!

Bignè farciti

Ricette di Luca Montersino

Per i bignè

Video della ricetta: parte 1, parte 2, parte 3

360 gr di uova intere

245 gr di acqua

221 gr di burro

35 gr di latte fresco intero

233 gr di farina 00

1 pizzico di sale

In un pentolino iniziare a scaldare l'acqua aggiungendo il burro tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale.

Intanto setacciare la farina. Preparare le uova in una ciotola.

Quando l'acqua bolle versare tutta in un colpo la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Quando si stacca bene dalle pareti versare nella planetaria senza far raffreddare (o in una ciotola se usate le fruste elettriche). Azionare la planetaria con la foglia e versare il latte. Cominciare versando metà delle uova. Quando la massa diventa compatta e omogenea aggiungere le altre uova ad eccezione di una. Controllare l'impasto che deve avere la consistenza di una crema soda. Se necessario aggiungere l'altro uovo eventualmente sbattuto in modo da aggiungerne il quantitativo necessario.

Riempire un sac a poche.

Imburrare leggermente la teglia (non usare assolutamente la carta da forno perchè troppo antiaderente: il bignè non fa presa sul fondo, si stacca e fa la pancia anche sotto) ed asportare con della carta da cucina per togliere l'eccesso.

Dare la forma, bignì, eclaire.......

Infornare per 10 minuti a 220° in forno statico.

Si gonfieranno a meraviglia......

Crema pasticcera....leggete e rimarrete a bocca aperta come me......

Video della ricetta: parte 1, parte 2, parte 3

400 gr di latte fresco intero

100 gr di panna fresca

150 gr di tuorlo d'uovo

150 gr di zucchero semolato

17,5 gr di amido di mais

17,5 gr di amido di riso

1/4 di stecca di vaniglia bourbon

Far scaldare la panna ed il latte (la panna le dà più rotondità e cremosità). Aprire la bocca di vaniglia, prelevare la polpa ed unirla allo zucchero. La scorza unirla al latte e panna.

Rompere le uova intere in una ciotola, lavarsi bene le mani, poi prelevare con le mani solo i tuorli.

Mettere nella planetaria con lo zucchero e montare bene. Unire gli amidi (L'amido di mais dà struttura alla crema  mentre l'amido di riso le dà sofficità.....comunque mai usare la farina)

Togliere la bacca dal latte e versare la montata di uova SENZA MESCOLARE E SENZA TOGLIERE DAL FUOCO. Alzare la fiamma e NON GIRARE la crema. Quando il latte comincia a bollire tutto intorno al bordo e comincia a bollire anche in centro, MESCOLARE CON UNA FRUSTA finchè si addensa......

e voià la crema è pronta.......FANTASTICO QUESTO PROCEDIMENTO!

Usando della carta da cucina passare dell'acool alimentare nella terrina in cui andrete immediatamente a versare la crema. Lisciare e coprire con pellicola a contatto.

In metà di questa crema, ancora calda, ci ho sciolto 100 gr di cioccolato al 53%.

Mettere le creme a raffreddare in frigo, mai a temperatura ambiente.

Io vi ho riportato le ricette.....per consigli, suggerimenti e spiegazioni sulle procedure o sugli ingredienti da usare, guardate i video!!!

Con le dosi che ho fatto io sono uscite circa un centinaio di pezzi....quelli che non ho utilizzato li ho congelati!

BIGNE' CON CREMA PASTICCERA E PANNA MONTATA

BIGNE' CON CREMA PASTICCERA

ECLAIRE CON CREMA AL CIOCCOLATO

Li ho fatti  mignon....si mangiavano in un solo boccone....in bocca era un'escplosione di gusto!

Ho già messo gli occhi su un altro dolce di Luca che vorrei preparare per il compleanno di mio marito...e poi ovviamente DEVO assolutamente provare i croissant!

Buon week end ed alla prossima

Un pesto per Fiordisale

Io ho un problema con il pesto: mio marito!!!! Si perchè, dovete sapere, che a lui il pesto, di qualunque genere e qualunque sapore, è una di quelle cose che proprio non ama....quindi la mia esperienza di "pesti" è mooooolto limitata, praticamente nulla!

Volevo però partecipare al concorso di Fiordisale "Miglior Pesto Fantasy"......non perchè il pesto che vi propongo sia niente di originale o particolare, ma perchè mi fa proprio piacere partecipare.

Ma bando alle ciance e via con gli ingredienti.....i quantitativi sono piuttosto approssimativi:



una manciata abbondante di foglie di basilico
una manciata di gherigli di noci (5/6 noci)
qualche pomodorino secco (7/8)
un pizzicone di flèr de sal
qualche grano di pepe verde
3/4 cucchiai di olio evo

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare finchè tutti gli ingredienti risultano ben tritati ed amalgamati....per non aggiungere ulteriore olio, ho diluito con un paio di cucchiai di acqua ed ho di nuovo emulsionato.

Questo pesto saporito l'ho usato per condire della semplicissima pasta fresca fatta in casa con il mio Ken (ho sperimentato la pasta senza uova....ve ne parlerò più avanti): ho fatto saltare in padella qualche pomodorino con pochissimo olio, quindi ci ho scolato la pasta ben al dente, ho amalgamato, ho aggiunto 2 cucchiai di pesto, amalgamto nuovamente e servito!

Buono....e anche mio marito l'ha mangiato senza lamentarsi.....facciamo progressi!!