Cartocci di pesce alle erbe aromatiche con topinambur arrosto

Ancora un piatto leggero ma sempre senza rinuciare al gusto! Ultimamente sto sperimentando molti piatti light, limitando il più possibile l'uso di sale ed olio e abbondando con erbe aromatiche e spezie per insaporire.

Nei cartocci  sale e olio sono completamente assenti, ma grazie alla sapidità naturale dei pesci utilizzati, all'aggiunta di abbondanti erbe ed al metodo di cottura prescelto, il piatto è risultato molto saporito e profumato.

E per accompagnare il pesce, quelle che a prima vista sembrano patate sono in realtà dei gustosissimi topinambur trattati nella stessa maniera delle patate!!!!

Provare per credere!!!

CARTOCCI DI PESCE ALLE ERBE AROMATICHE

CON TOPINAMBUR ARROSTO

 Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di salmone da circa 100 gr cadauno

10 mazzancolle

10 cozze mezzoguscio

10/12 pomodorini ciliegia

timo fresco qb

aneto fresco qb

4 cucchiai di vino bianco secco

500 gr di topinambur

1 cucchiaio di olio

sale grosso

1 cucchiaio di olio evo

qualche rametto di rosmarino

pepe

Pelate i topinambur, tagliateli a dadi di medie dimensioni e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata con sale grosso fino a farli diventare teneri.

Scolateli e mentre intiepidiscono preparate i cartocci.

Accendete il forno a 200°.

Sistemate due fogli di carta fata (oppure usate gli appositi sacchetti) dentro dei piatti fondi (se usate i sacchetti non è necessario usare il piatto), sistemate un filetto di salmone per ogni foglio e cospargete con un pò di timo, aneto ed una grattata di pepe, aggiungete le cozze e i gamberi (a cui avrete tolto il filettino intestinale), ancora aneto, timo e pepe ed infine i pomodorini. Completate con erbe e pepe e due cucchiai di vino per ogni cartoccio. Chiudete con spago da cucina oppure l'apposito legaccio.

Sistemate i cartocci su una teglia.

Sistemate i topinambur in una teglia rivestita di carta forno (cercando il più possibile di non farli sovrapporre) e condite con il cucchiaio di olio, una grattatina di pepe ed il rosmarino.

Infornate entrambe le teglie e fate cuocere per una ventina di minuti.

Sfornate e servite.

Io ho posizionato il cartoccio in un piatto fondo in modo da mettere nel piatto un pò di pesce alla volta: così il resto del pesce rimane più in caldo!!!

 

Alla prossima ricetta...sicuramente ancora light e......jambo jambo!!!!!

 

Seppie farcite e crocchette di quinoa su crema di piselli

Da pochissimo ho iniziato una collaborazione con Emporio Ecologico, negozio bio online che, collaborazione con il gruppo Ecor-Naturasì, leader italiano specializzato nella produzione e nella distribuzione di prodotti biologici e biodinamici, mi ha inviato una selezione dei loro prodotti da sperimentare nella mia cucina.

 

Ed ecco la prima ricetta che ho realizzato...per me tra l'altro una vera scoperta in quanto conoscevo ma non avevo mai provato la quinoa...e mi è piaciuta davvero un sacco.

SEPPIE FARCITE E CROCCHETTE DI QUINOA

SU CREMA DI PISELLI

 

Ingredienti per 2 persone:
2 grosse seppie
200 gr di piselli surgelati
1/2 tazza di quinoa*
1/2 porro
5 pomodorini pachino
qualche cappero dissalato
2 filetti di acciuga sott'olio
qualche oliva
1 uovo
pane grattugiato qb
3/4 cucchiai di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Mettete la quinoa in pentola con una tazza abbondante di acqua leggermente salata e fate cuocere per 15 minuti, quindi spegnete mettete il coperchio e lasciate riposare così assorbirà il resto dell'acqua.

Fate stufare dolcemente il porro tagliato sottile in un cucchiaio di olio, toglietene un paio di cucchiai e aggiungete in padella i piselli. Portate a cottura quindi salate, pepate e passate al mixer.

Fate un trito con i capperi, le acciughe e le olive, mettete in una ciotola e aggiungete il porro tenuto da parte e ormai freddo, i pomodorini tagliati a cubetti e la quinoa. Mescolate bene, pepate se gradito ma senza salare.

Prendete le seppie già pulite, salatele leggermente, pepatele e farcitele con parte del composto. Chiudete con degli stuzzicadenti (ricordando di toglierli prima di servire).

Posizionatele su una teglia unta di olio, irroratele con un filo di olio e con il vino ed infornate a 200° per 30/40 minuti o comunque fino a quando infilando una forchetta nella seppia non opporrà resistenza. Ogni tanto aprite il forno e irrorate la superficie con il liquido di cottura.

Nel frattempo unite al composto rimasto l'uovo e tanto pane grattugiato quanto serve ad ottenere un impasto da cui poter ricavare delle quenelle utilizzando due cucchiai. Disponetele su una teglia unta, irroratele con un goccio di olio e infornate anche le crocchette fino a doratura (ci vorranno una ventina di minuti) girandole a metà cottura.

Servite le seppie e le crocchette depositandole sulla crema di piselli.

 

 

* Potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico

 

Le crocchette inizialmente non erano previste....ma siccome mi era avanzata la farcia ho pensato di utilizzarla così....e io personalmente le ho letteralmente adorate...intinte nella crema sono una goduria!!! Tra l'altro, fatte magari di dimensioni più ridotte e servite un una ciotolina o un bicchierino sul cui fondo si adagia un pò di salsa, sono perfette come finger food...sono buonissime anche fredde!!

 

 

Alla prossima e.....jambo jambo!!!!

Torretta di salmone,ricotta e verdure croccantii

Dopo una lunga assenza rieccomi di nuovo qui per partecipare ad un contest a cui tengo moltissimo dato che l'invito mi arriva da una carissima amica!!!!

TORRETTA DI SALMONE,

RICOTTA E VERDURE CROCCANTI

Per 2 persone:

200 gr circa di filetto di salmone

100 gr circa di ricotta di latte di capra

1 zucchina

1 carota

1 falda di peperone

1 falda di peperone giallo

olio evo

succo di limone

aceto di pomodoro Mutti (o aceto di vino bianco o di mele)

sale e pepe

 

Per la finitura:

olio evo

prezzemolo e menta tritati molto finemente a coltello

glassa di aceto balsamico

Fate scottare i filetti di salmone nel forno a microonde per 4 minuti a media potenza. Fateli intiepidire, spezzettateli grossolanamente in una terrina e condite con un filo di olio, poco sale e pepe. Mescolate bene, coprite e fate insaporire in frigo.
Nel frattempo tagliate a piccola brunoise la parte verde della zucchina, la carota ed i due peperoni. Mettete in frigo al fresco.

Sistemate sui piatti di servizio  2 coppapasta del diametro di 5/6 cm: coprite il fondo con la ricotta ben lavorata con un cucchiaio per amalgamarla e condita se gradite con una macinata di pepe, quindi il salmone e completate con le verdure che avrete condito all'ultimo momento con sale e pepe, un goccio di aceto, qualche goccia di limone e un filo d'olio. Compattate  sempre bene ogni strato con il dorso di un cucchiaio.

Emulsionate l'olio della finitura con il prezzemolo e la menta  e irrorate la torretta ed il piatto, completate con un giro di glassa di aceto balsamico e servite subito.

Ho accompagnato questo piatto con un  calice di Cirò Rosato doc di Librandi!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Rossorubino,

in collaborazione con Anastasia e Silvia

 

 

Alla prossima e.....jambo jambo!!!!

Piatti per l'estate: gamberi in umido speziati

Poca, pochissima volta di parlare....passiamo subito alla ricetta...che come molte in quest'ultimo periodo è veloce e leggera!!

GAMBERI IN UMIDO SPEZIATI

Ingredienti per 2 persone:
400 gr di code di gambero (o mazzancolle)
1 grosso peperone rosso (o giallo, se preferite)
un paio di manciate di pomodorini
1 piccola cipolla di Tropea
1/2 cucchiaino rispetivamente di curcuma e paprika dolce (portatemi, insieme a tantissime altre spezie ed erbe, da mio fratello e mia cognata dalla Grecia)
5/6 foglie di menta fresche
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti. fatela appassire leggermente nell'olio. Nel frattempo lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti interni e tagliatello prima a strisce e poi a dadini (se il peperone vi crea problemi di digestione, eliminate la pellicina esterna utilizzando un pelapatate). Aggiungetelo alla cipolla, fatelo rosolare qualche minuto quindi aggiungete anche i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Fate cuocere per 15 minuti, 20 al massimo mescolando spesso e nel frattempo pulite i gamberi eliminando il guscio ed il filetto intestinale (se volete lasciate la codina, come ho fatto io, altrimenti eliminatela). Aggiungete le spezie, salate, pepate ed aggiungete anche i gamberi. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Spegnete il fuoco, unite la menta tritata a coltello e servite con fette di pane abbrustolito o, come preferisco fare io, con gallette di mais.

Veloce e gustoso...un perfetto piatto unico!!!

Alla prossima e......jambo jambo!!!

Spiedino di salmone con crema di peperoni

Oggi la voglia di parlare è davvero poca....meglio passare direttamente alla ricetta...che è meglio!!!!

Avevo mangiato degli spiedini preparati in maniera simile, però fatti con il filetto di manzo e senza zucchine, da mio fratello (che aveva preso la ricetta da Alessandro Borghese) e mi erano piaciuti molto....ho voluto provare la versione con il pesce...e devo dire che mi sono piaciuti anche così...il forno inoltre rende la cottura più uniforme rispetto alla padella!!!

SPEDINO DI SALMONE 

CON CREMA DI PEPERONI

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di filetti di salmone
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di erbe miste tritate fini a coltello (menta-basilico-timo-prezzemolo)
la buccia di mezzo limone grattugiata fine
qualche cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
 1 grossa zucchina

Per la crema di peperoni:
1 piccolo peperone rosso
olio evo
sale e pepe

Tagliate a cubotti i filetti di salmone e a rondelle la zucchina. Preparate la panatura mischiando accuratamente in una ciotola tutti gi altri ingredienti ottenendo un composto un pò umidiccio. Salate leggermente i cubi di pesce quindi rotolateli bene nella panatura facendola aderire perfettamente. Componete gli spiedini alternando il pesce con le zucchine fino ad esaurire gli ingredienti.

Sistemateli su una placca coperta con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, girandoli dopo circa 10 minuti e facendoli dorare sotto il grill negli ultimi 5.

Nel frattempo preparate la crema: lavate i peperoni, eliminate i filamenti ed i semi interni, tagliateli a pezzi e frullateli con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Se risultasse troppo liquida, filtrate la crema ottenuta e riaggiungete a cucchiaiiate alla polpa parte del liquido fino ad ottenere la consistenza desiderata (dev'essere consistente ma cremosa).

Servite gli spiedini completando con la crema di peperoni.

Un piatto saporitissimo che si prepara in pochissimo tempo!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely in collaborazione con Wald

 nella categoria "Ricette a base di pesce"

Alla prossima e......jambo jambo!!!

Insalata di polipo e gamberi con fagioli e pomodori

Appena ho visto questa ricetta da Max, gli ho subito detto che l'avrei fatta e così è stato. Infatti per il pic-nic di Pasqua ero alla ricerca di qualche idea per un'insalata di polipo o di gamberi un pò particolare...e questa capitava ad hoc!!

Con qualche modifica all'originale (per una questione di disponibilità degli ingredienti)...eccovi la mia versione....

INSALATA DI POLIPO E GAMBERI CON FAGIOLI E POMODORI

Ricetta tratta da La piccola casa

Ingredienti per 8/10 persone:
1 polipo da circa un kg

1 kg di gamberi

1 confezione da 150 gr di fagioli rossi precotti

1 confezone da 360 gr di fagioli corona precotti

6 pomodori ramati
prezzemolo
aceto di mele

alloro
olio evo

basilico
un bicchiere abbondante di vino bianco secco

pepe bianco in grani

sale

Eviscerate il polipo, eliminate il becco e gli occhi e fatelo bollire in acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto il vino, qualche grano di pepe, il prezzemolo e la foglia di alloro e fate cuocere per circa 40 minuti da quando riprende il bollore. Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti regolari.

Pulite anche i gamberi togliendo il carapace ed il filetto nero intestinale. Fateli scottare per pochissimi minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo eliminate dai pomodori l'acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. Scolate i  fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto il getto dell'acqua fredda. 

Tritate con un coltello di ceramica (così non ossidano) una ventina di foglie di basilico e mescolatele insieme all'olio evo e ad un paio di cucchiai di aceto.

Riunite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti preparati ed irrorateli con l'emulsione preparata. Aggiustate di sale, pepete a piacimento e fate riposare per amalgamere bene i sapori.

Servitela come antipasto o come secondo piatto!!! 

Che dire....un'esplosione di colori e di sapori...bellissima da vedere e buonissima da mangiare!

Grazie Max!!!

Alla prossima....jambo jambo!!!!

Cubotti di baccalà con marmellata di arance

Se penso a quale cibo non manca mai sulla tavola di Natale (e anche del primo dell'anno a dire il vero!)  nella mia famiglia, me ne viene immediatamente in mente uno: il baccalà, che mia mamma prepara rigorosamente e magistralmente fritto.

Quindi, quando la mia carissima amica Greta ha chiamato a raduno i food-blogger con questo invito:

"Questo contest, come vi anticipavo, è dedicato alle ricette che riscaldano il vostro e il nostro Natale, a quelle ricette che fanno subito festa, che ti fanno stringere intorno al tavolo, ricette di famiglia, o anche innovative, creative, fatte per stupire e per regalare ai nostri ospiti una sorpresa in più"

il mio primo pensiero è stato il baccalà....e, quindi, che baccalà sia.......ma rivisitato!!

CUBOTTI DI BACCALA'

CON MARMELLATA DI ARANCE

(da una ricetta di Sal De Riso, da me leggermente modificata)

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di baccalà pulito, spellato e spinato

20 gr di olio evo

300 gr di patate pulite e lavate

5 gr di capperi

5 gr di prezzemolo

400 gr di latte 

farina di mais qb

1 uovo intero sbattuto

sale e pepe

Olio di semi per friggere (se preferite olio evo oppure 50% evo 50% di semi)

Marmellata di arance

In una pentola portate a bollore il latte, aggiungete le patate tagliate a fettine sottili e fatele cuocere una decina di minuti a fuoco lento. Aggiungete quindi il baccalà a pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato, l'olio, pochissimo sale e pepe a piacere. Fate cuocere molto lentamente per una ventina di minuti, quindi frullate il tutto con un mixer ad immersione e continuate la cottura finchè il latte sarà completamente assorbito e risulterà una purea densa. Versate il composto in stampi monoporzione in silicone a forma di cubo, lasciate raffreddare e poi riponete in freezer per almeno 1 ora.

Riprendete lo stampo con il composto perfettamente congelato, sformate i cubi e passateli prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina gialla. Fate scongelare i cubi in frigorifero.

Friggete i cubi in abbondante olio  facendoli dorare bene da tutte le parti e scolateli a mano a mano su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Sistemateli sul piatto di servizio e depositate su ogni cubo un cucchiaino di marmellata di agrumi. Dividete il resto della marmellata in ciotoline singole e servite.

E' un secondo piatto buono e stuzzicante, ma è sicuramente perfetto anche per un aperitivo (nel qual caso vi consiglio di fare dei cubetti piccolini da mangiare in un solo boccone).

Noi ce li siamo gustati proprio come aperitivo (ogni tanto mi piace preparerlo anche solo per me e mio marito), insieme a varie sfiziosità tra cui delle favolose chips di melanzane (bucce di melanzana cotte in forno con pochissimo sale, pepe ed un filino di olio fino a che diventano croccanti) e due cocktails leggeri!

Con questa ricetta partecipo quindi al contest che Greta e Deborah hanno organizzato in collaborazione con Philips

Alla prossima!!!

Il menù: Mantova- Bronte andata e ritorno

Il Menù : Mantova-Bronte

andata e ritorno

€ 14,28  per persona coperto incluso


Primo piatto

 Gnocchetti sardi risottati dolce-affumicati con zucca, porri, speck croccante e granella di pistacchi al profumo di rosmarino in fiore

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Secondo piatto

 Cuori di filetto di Halibut in crosta croccante di pistacchi

alla doppia purea

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Dolce

Cannoli dolci di sfoglia su crema all’amaretto e granella di pistacchi

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Caffè

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vino bianco
vino rosso

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Il menù che vedete è quello che io propongo nel mio ristorante......no no non ho aperto un ristorante (purtroppo) e non sono impazzita (fortunatamente)......sto solo partecipando alla 5^ sfida del contest tra blog di Naso da Tartufo

Infatti il tema della 5^ sfida consiste nel (cito testualmente)

 "Creare un menù fisso dal prezzo al pubblico di 25 euro da servire nel vostro ipotetico e nuovissimo ristorante. Create in menù, dategli un nome, decidete ALMENO 3 PORTATE, decidete gli ingredieenti e il tipo di preparazione e cercate di rimanere più bassi possibile....ricordate che se gli ingredienti non sono buoni o il menù attraente nessuno lo vorrà e fallirete!!"

Vi assicuro che non è stato semplice: infatti in alcuni casi mi sono dimenticata di fotografare scontrino e ingrediente insieme, in altre mi sono dimenticata di pesare gli ingredienti usati (immaginate cosa vuol dire aggiungere un pizzico di sale e doversi ricordare prima di pesarlo?? Aaaaaaahhhhhhh)......recuperare tutti i prezzi è stato laborioso...ma alla fine ce l'ho fatta....e spero proprio di aver fatto un buon lavoro!!!!!

Quando mi sono messa ad ideare il menù avevo molte idee che mi frullavano per la testa...ho provato varie ricette....ma alla fine ho deciso che il menù avrebbe avuto un filo conduttore che legasse tutte le portate che lo componevano. E così è stato....infatti sono due gli assoluti protagonisti del menù: la zucca (Mantova) e i pistacchi (Bronte).....dall'inizio alla fine del pasto!!!!!

Partiamo.....e benvenuti nel mio ristorante virtuale.....

GNOCCHETTI SARDI RISOTTATI

DOLCE-AFFUMICATI

Dosi e prezzi per 50 coperti:

3,5 kg di gnocchetti sardi (€ 1,78/kg = € 6,23)

4 kg di zucca  (peso al netto degli scarti) (€ 0,68/kg = € 2,72)
2,5 kg di porri già puliti (€ 2,39/kg = € 5,98)
1,750 di speck a cubetti (€ 24,00/kg = € 42,00)
500 gr di pistacchi (€ 3,11/hg = € 15,55)
rosmarino qb (del'orto = € 0,00)
25 gr di sale x il condimento (€ 0,10/15gr = € 0,17)
20 gr di pepe (€ 0,20/15 gr = € 0,26)
100 gr di sale per la cottura della pasta (€ 0,10/15 gr = € 0,70)
25 cucchiai di olio evo (€ 0,10/cucchiaio = € 2,50)

Costo totale per 50 coperti = € 76,11
Per singolo coperto = € 1,52 con abbinamento di un calice di vino rosso (100 ml) di buona qualità (€ 20,00/lt = € 2,00): totale € 3,52

Mondate il porro e la zucca e tagliate il primo a rondelle sottili e la seconda a cubetti. Riunitele a freddo in un'ampia casseruola con l'olio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, quindi salate e pepate e togliete dalla pentola circa 50 cucchiai di verdure. Alle rimanenti aggiungete gli gnocchetti che avrete precedentemente lessato a metà cottura in abbondante acqua salata. Fate insaporire e portate a cottura aggiungendo acqua calda a mano a mano che il fondo si asciuga. Nel frattempo in una padella antiaderente senza aggiungere olio fare saltate i cubetti di speck fino a renderli croccanti. Aggiungetene circa la metà nella pasta insieme a parte del rosmarino tritato finissimo, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene per insaporire. Coperchiate e fate riposare qualche minuto. Aggiungete allo speck rimasto nella padella le verdure tenute da parte e scaldate a fuoco lento per pochi minuti.
Impiattate la pasta usando un ring rotondo, depositate una cucchiaiata di verdure di fianco, cospargete con la granella di pistacchi (sbollentati, spellati e tritati grossolanamente a coltello) e decorate con i rametti di rosmarino restanti ed i suoi fiori.
Servite caldo.

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CUORI DI FILETTI DI HALIBUT IN CROSTA CROCCANTE DI PISTACCHI

ALLA DOPPIA PUREA

Dosi e prezzi per 50 coperti:

Per il pesce

9 kg di filetti di halibut (€ 35,90/kg = € 323,10)

50 cucchiaio di olio evo (€ 0,10/cucchiaio = € 5,00)

50 gr di sale (€ 0,10/15gr = € 0,33)

5 gr di pepe (€ 0,20/15 gr = € 0,07)

250 gr di pane grattugiato (€ 1,96/kg = € 0,50)

650 gr di pistacchi (€ 3,11/hg = € 20,22)

Purea di zucca

12,5 kg di zucca (peso al netto degli scarti) (€ 0,68/kg = € 8,50)

60 gr di sale (€ 0,10/15 gr = € 0,40)

25 cucchiai di olio (€ 0,10/cucchiaio = € 2,50)

5 gr pepe (€ 0,20/15 gr = € 0,07)

Purea di patate
9 kg di patate (€ 1,32/kg = € 11,88)
2,5 litri latte intero fresco (€ 0,85/litro = € 2,12)
150 gr di sale (€ 0,10/15 gr = € 1,00)

Costo totale per 50 coperti = € 375,69
Per singolo coperto =  € 7,51 con abbinamento di un calice di vino bianco (100 ml) di buona qualità (€ 20,00/lt = € 2,00): totale € 9,51

PREPARAZIONE

Per il pesce:

disponete i filetti di pesce senza sovrapporli in una teglia da forno unta con parte dell'olio. Salate, pepate, cospargete con il pane grattugiato e i pistacchi precedentemente sbollentati pochi secondi, pelati e tritati grossolanamente a coltello (lasciatene una parte che userete per la decorazione), quindi irrorate uniformemente con il restante olio.

Infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per la purea di zucca:

mondate la zucca, tagliatela a tocchetti e mettetela in pentola insieme all'olio. Fate cuocere finchè risulta ben tenera, quindi salate e pepate. Frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea e se necessario fate restingere su fiamma bassa.

Per la purea di patate:

lavate le patate e mettetele a freddo in abbondante acqua salata. Fate cuocere finchè risultano tenere (con uno stuzzicadenti dovrete riuscire ad infilzarle senza che oppongano resistenza), quindi schiacciatele con lo schiacciapatate. Rimetteta la purea ottenuta nella pentola e aggiungete a mano a mano il latte fino ad ottenere una consistenza soffice. Se necessario aggiustate di sale e pepate.

Comporre il piatto:

dividete le due puree sistemandole al centro dei piatti, adagiate un trancio di halibut su ogni purea e cospargete la granella di pistacchio avanzata. Servite ben caldo.

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CANNOLI DOLCI DI SFOGLIA SU CREMA ALL'AMARETTO
E GRANELLA DI PISTACCHI

Dosi e prezzi per 50 coperti:

2,5 kg di pasta sfoglia (€ 3,5/kg = € 8,75)
3 kg di zucca (peso al netto degli scarti)  (€ 0,68/kg = € 2,04)

1,3 kg di zucchero (€ 1,15/kg = € 1,50)

4,2 litri di latte fresco intero (0,85/litro = € 3,57)

850 ml di panna fresca (€ 4,92/litro = € 4,25)

16 tuorli (€ 0,29/cadauno = € 4,64)

200 gr di amaretti (€ 7,33/kg = € 1,40)

500 gr di pistacchi (€ 3,11/hg = € 15,55)

8 pizzichi di cannella pari a circa 4 gr. (€ 1,50/100 gr. = € 0,06)

8 cucchiaini pari a circa 40 gr. di fecola (€ 3,52/kg = € 0,14)

120 gr di liquore all'amaretto (€ 15,13/kg = € 1,82)

100 gr circa di zucchero a velo (€ 5,04/kg = € 0,50)

Costo totale per 50 coperti = € 44,22
Per singolo coperto =  € 0,88

In una casseruola mettete la zucca tagliata a cubetti, 2250 ml di latte, 650 gr di zucchero e la panna; cuocete fino a ridurla in crema. Unite i pistacchi tritati molto fini, sbollentati, spellati e tritati grossolanamente a coltello (tenetene da parte una parte che userete per la decorazione), gli amaretti sbriciolati (anche di questi tenete da parte qualcuno) e la cannella. Se necessario lasciate sul fuoco qualche minuto mescolando per far addensare.

Con la pasta sfoglia preparate delle strisce larghe 2 cm e rivestite degli stampi per cannoli. Cuocete in forno a 180° fino a doratura.

Per la crema all'amaretto, fate bollire il latte rimasto con 325 gr di zucchero. Sbattete i tuorli con i restanti 325 gr di zucchero, unite la fecola setacciata, mescolate bene e versate sul latte bollente. Rimettete sul fuoco e cuocete mescolando finchè la crema si sarà addensata. Aromatizzatela con il liquore.

Riempite un sac a poche con il ripieno a base di zucca, farcite i cannoli e scaldateli in forno. Serviteli con la crema calda e una spolverata di zucchero a velo, i restanti amaretti sbriciolati e i pistacchi tritati grossolanamente.

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CAFFE'

Costo per 50 coperti  € 18,35

Per singolo coperto € 0,37

Costo totale per 50 menù: € 514,37

Costo per singolo menù: € 10,28 + vino = € 14,28
 

....ed ecco le foto dei prezzi....

E' stato un lavoraccio ma alla fine mi sono anche divertita, lo devo ammettere!!!

Non posso però lasciarvi senza ricordarvi la mia fantastica squadra

composta dalle sole, uniche, inimitabili, che se non ci fossero bisognerebbe inventarle......

LE MONTERSINO'S GIRLS

- Deborah

- Chiara

- Greta

- Loredana

- Daniela

- Chiara (eliminata purtroppo....ma solo sulla carta!!!)

- Francesca

- Anastasia

- Soribel

- Silvia e Francesca (eliminate purtroppo)

Con la ricetta degli gnocchetti risottati partecipo al contest di Gustosamente in collaborazione con GlossyBox

Mentre con la ricetta dei cannoli dolci di sfoglia partecipo al contest indetto da Meris di Vaniglia e Cannella

 E per finire con tutte e tre le ricette partecipo al contesti indetto da Ramona

Alla prossima!!!!

Vellutata di topinambur e patate con spiedino di gamberi croccanti

Viste le temperature non proprio estive di questi ultimi giorni, direi che una morbida vellutata ci sta molto bene.
Questa è l'ultima che ho preparato....

VELLUTATA DI TOPINAMBUR E PATATE

CON SPIEDINO DI GAMBERI CROCCANTI

Ingredienti per 2 persone:

Per la vellutata:

3/4 topinambur

2 patate medie

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Per gli spiedini:

12 code di gambero
6 fette di speck

semi di sesamo

Pelate sia le patate che i topinambur e tagliateli a dadi. Metteteli in pentola coprendo a filo con il brodo vegetale. Fate cuocere finchè risultano ben cotti e aggiungendo durante la cottura altro brodo tenuto in caldo se dovesse asciugare troppo. Aggiustate di sale se necessario, pepate, aggiungete un filo di olio evo e frullate tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Fate addensare su fuoco basso se necessario.

Mentre cuoce la vellutata preparate gli spiedini: sgusciate i gamberi e togliete il filo intestinale. Passateli prima nei semi di sesamo (così i semini non anneriscono in cottura a contatto con la piastra rovente) e poi avvolgete ogni gambero con mezza fetta di speck.
Infilzatene 6 per ogni spiedino e fate cuocere su una piastra rovente per qualche minuto, girandoli un paio di volte.

Servite la vellutata in cocottine di ceramica completando con uno spiedino a testa.

Abbiamo molto gradito: lo speck ha dato una bella nota di affumicato che non era niente male!

Alla prossima!!!!

Gamberi croccanti con insalata di finocchi arance e noci

Quello di ieri doveva essere lìultimo post invece mi sono accorta che ci sono due contest in scadenza a cui non volevo mancare e avevo paura che al ritorno da Roma tra una cosa e l'altra non avrei fatto in tempo a pubblicare, quindi provvedo oggi!!
L'insalata di finocchi e arance è un vero classico...l'abbinamento con le noce è strepitoso....ed il connubio con questi gamberi da urlo!!!

Dopo questa invitante premessa veniamo alla preparazione...semplicissima ma sorprendente!!!!

GAMBERI CROCCANTI CON INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE E NOCI

Ingredienti per 2/3 persone (dipende se è un piatto unico o no...e dalla fame)
400 gr di gamberi
2 finocchi
2 arance
una decina di noci
Impan di Ariosto
olio evo
sae e pepe

Cominciate con il pulire a vivo le arance avendo cura di lavorare su una ciotola così da raccogliere tutto il succo che cadrà...lo userete per bagnare i gamberi prima della panatura.

Pulite i gamberi togliendo il filetto nero e liberandoli dal guscio. Sgusciate le noci: metà tritatele a coltello piuttosto grossolanamente, l'altra metà tritatele molto finemente nel mixer, aggiungete qualche cucchiaio di Impan di Ariosto e continuate a tritare così da amalgamere bene i due composti.

Bagnate i gamberi nel succo di arancia tenuto da parte diluito con qualche cucchiaio di acqua, sgocciolateli e impanateli bene con il composto che avete preparato. Disponete i gamberi su una placca rivestita da carta forno, irrorate con un filo di olio e mettete nel forno preriscaldato a 190° per 10 minuti e poi altri 5 minuti sotto il grill per far dorare.

Nel frattempo mondate i finocchi e tagliateli a fette non troppo spesse con una mandolina, salate e pepate e disponetele ordinatamente nel piatto di servizio (come da foto), irrorate con un pochino di olio evo e sistemate sopra gli spicchi di arancia e le noci tritate grossolanamente.

Sfornate e gamberi e sistemateli al centro del piatto. Servite e gustatevelo!!!!!

Ne è uscito davvero un ottimo piatto....anche i gamberi aromatizzati dall'arancia e con la panatura arricchita dalle noci avevano un saporino davvero eccellente!!!

Quindi, con questa ricetta partecipo a due contest.

Il primo è il contest di Cinzia "Gli agrumi"

Il seconod è il contest della Banda dei broccoli "La Banda declina arancio"

Questa volta vado davvero...Roma ci aspetta!!!!
Alla prossima!

Filetti di gallinella in umido con polenta

Mi sono resa conto che piatti come quello che vi propongo oggi sono piuttosto ricorrenti nella mia cucina e quindi anche nel blog. Mi piace molto cucinare carne e pesce in umido accompagnati da riso basmati, pane abbrustolito, patate o polenta come in questo caso, sono un ottimo piatto unico: a volte sono dei magnifici involtini, altre volte dell'agnello con patate, altre ancora baccalà e sgombri oppure dei filetti di cernia.

Ogni volta cerco di cambiare sapore.....ecco come l'ho realizzato questa volta:

FILETTI DI GALLINELLA IN UMIDO CON POLENTA

Ingredienti per 2 persone:

6 filettini di gallinella

1 confezione piccola di polpa di pomodoro piccola + 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro (io uso solo Mutti)

2 o 3 cucchiaini di patè di olive

uno spicchio d'aglio

peperoncino

olio evo

prezzemolo

1/2 cuchhinoi di dado vegetale granulare senza glutammato

Per la polenta:

120 gr di "La Polenta di una volta" - farina di mais "marano" macinato a pietra

600 gr di acqua

2 pizzichi di sale grosso

Preparare la polenta come al solito, facendola cuocere non meno di 40 minuti ed arrivando anche ad un'ora!!

Per il pesce:

In una capace casseruola unire a freddo la polpa di pomodoro, il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere di acqua, l'aglio e un cucchiaio di olio. Coperchiare e far cuocere per una ventina di minuti aggiungendo acqua calda se asciuga troppo. Aggiungere il peperoncino, il patè di olive,  il dado granulare (attenzione perchè il patè di olive è già molto saporito) e un pochino di prezzemolo tritato fine. Mescolare bene e aggiungere anche i filetti di pesce: lasciare cuocere sempre coperto per una ventina di minuti girando i filetti a metà cottura. Regolare di sale se necessario e servire il pesce ben caldo insieme alla polenta ed al suo sughetto.

Note: Per impiattare la polenta ho usato dei coppapasta del diametro di 10 cm, ho lasciato riposare la polenta all'interno per un paio di minuti quindi ho sfilato i coppapasta: la polenta non risulta così spatasciata ma mantiene una forma tondeggiante molto carina da vedere.

Usare il patè invece delle olive intere ha dato un sapore molto più spiccato al piatto perchè si è amalgamato perfettamente al sugo e lo ha reso molto stuzzicante.

E se vi avanza del sughetto vi consiglio di condirci degli spaghetti.......DA URLO!

Con questa ricetta partecipo al contest di Valerio, "Il mare nel piatto"

Alla prossima!!

Baccalà e sgombro in umido con olive taggiasche

Oggi un secondo piatto di pesce buono e profumato, anche grazie all'utilizzo dell' Insaporitore per sughi a base di pomodoro di cui Ariosto mi ha gentilmente omaggiata insieme ad altre loro specialità che proverò a breve.

BACCALA' E SGOMBRO IN UMIDO con OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di baccalà già ammollato del peso di circa 100/120 gr l'uno
2 filetti di sgombro
polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaino abbondante di Insaporitore per sughi a base di pomodoro di Ariosto
olio evo
pepe

In una larga padella unire a freddo lo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio evo e la polpa di pomodoro.

Coperchiare e far cuocere per circa 15 minuti,  quindi aggiungere mezzo cucchiaino abbondante di insaporitore. Dopo qualche minuto aggiungere i tranci di baccalà, coprire e far cuocere 15 minuti girandoli dopo 7/8 minuti. Aggiungere anche i filetti di sgombro, coprire e far cuocere altri 15 minuti. Due minuti prima del termine della cottura aggiungere una manciata di olive taggiasche, l'insaporitore rimasto e pepare a piacimento (non è necessario salare). Servire ben caldo.

Per ottenere un ottimo piatto unico io ci vedo bene una fumante polenta oppure anche delle patate bollite e tagliate a dadoni o rondelle.

Buon appetito e alla prossima!