Mini hamburger saporiti con erbette ripassate

Volete portare in tavola un piatto leggero, gustoso ed in pochissimo tempo? Allora provate questo!!!

MINI HAMBURGER SAPORITI
CON ERBETTE RIPASSATE

 

Ingredienti per 2 persone:

250 gr carne macinata di vitello

1 cucchiaino abbondante di senape forte (o delicata secondo i gusti)

semi di sesamo nero qb

circa 10 Pomodorini di collina Mutti e un paio di cucchiai della passata di conservazione

400 gr di erbette

1 spicchio d'aglio

un peperoncino

olio evo

sale e pepe

origano

 

Fate sbollentare le erbette un paio di minuti nella solo acqua che trattengono nel lavaggio, scolatele e passatele in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde. Strizzatele e fatele saltare in padella con 2 cucchiaini di olio evo, lo spicchio d'aglio in camicia, il peperoncino a pezzetti togliendo i semini interni e un  filo di sale.

Mischiate la carne con la senape ed i semi di sesamo (io penso di averne messi circa 2 cucchiai) e modellate dei piccoli hamburger (io ho usato gli stampini ovali in silicone).

Ungete con un cucchiaino di olio evo una pentola antiaderente, scaldate, posizionate gli hamburger e fate dorare a fuoco medio 3/4 minuti per lato, abbassate la fiamma, aggiungete i pomodorini (a cui io ho preferito togliere la buccia) e la passata, salate leggermente, pepate e fate cuocere coperto per 10 minuti.

Impiattate e portate in tavola.

 

 

 

E voilà....in poco più di mezz'ora...la cena è servita!!!!

Ultimamente sto postando molti piatti leggeri....ma.....questo è quello che potrebbe aspettarvi nei prossimo giorni.......

....è il buffet dolce preparato per il compleanno di mio marito!!! Che dite, vi ho fatto venire l'acquolina???? 

Alla prossima e...jambo jambo!!!!

 

 

Spezzatino di manzo con verdure

Ancora un piatto leggero ma gustoso in linea con lo stile sano che sto cercando di adottare da un pò di tempo a questa parte! 

E questa volta è arrivata  a darmi manforte una richiesta di collaborazione da parte di Aboca, che in collaborazione con AIDAP – Associazione italiana Disturbi dell’Alimentazione e del peso, ha redatto il libro di ricette "Equilibrio & Gusto – 60 Ricette AIDAP per mangiare in modo sano e leggero". Ed io ovviamente sono stata subito felice di accettare!!!

Per scoprire qualcosa di più su Aboca e su AIDAP seguite i link!

Veniamo al ricettario: è un'utilissima fonte di tante ricette di piatti non solo a basso valore calorico, ma anche ad elevato valore salutistico, grazie all'abbondante presenza di verdure, legumi e frutta. E l'utilizzo delle spezie aiuta a dare aromaticità ai piatti riducendo l'uso del sale.

Io l'ho trovato molto interessante e davvero ben fatto. Le ricette sono ben presentate, divise per argomento per una più facile e veloce consultazione e corredate da bellissime fotografie che invogliano all'assaggio: è la dimostrazione di come si possa, anzi si debba, mangiare in maniera leggera e sana ma senza rinunciare al gusto!!!

Primi e secondi con il giusto apporto di carboidrati, proteine e grassi....e voluttuosi dessert in versione alleggerita!! Insomma, un ricettario tutto da scoprire e da gustare!!!

La prima ricetta che ho voluto provare è stata questa.....

SPEZZATINO DI MANZO CON VERDURE

 

 

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di carne di manzo magra

1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio (che io ho sostituito con un porro)

400 gr di pomodori maturi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 mestolo di brodo magro (per me vegetale)

origano qb

2 gambi di sedano

1 peperone verde e un peperone rosso (per me 2 rossi)

sale e pepe

Eliminate i filamenti del sedano, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti interni, lavateli e tagliateli a listarelle non troppo sottili. Con un coltello affilato dividete la carne in bocconcini regolari. Sbucciate e tritate finemente aglio e cipolla (nel mio caso il porro). Fate scottare i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli, privateli dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.

In una padella antiaderente ponete la carne, salatela e fatela dorare da tutti i lati. Toglietela e tenetela in caldo tra due piatti. Versate nella padella il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace, quindi unite cipolla e aglio (o il porro) e fate appassire senza colorire troppo. Unite anche i peperoni ed il sedano e fate rosolare 7/8 minuti. Aggiungete infine i pomodori e fate cuocere ancora 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungete nuovamente la carne, unite anche il brodo e continuate lentamente la cottura con il tegame coperto e mescolando di tanto in tanto (se necessario durante la cottura aggiungete altro brodo o semplicemente acqua). A fine cottura ( ci vorrà circa 1 ora e mezza) insaporite con origano e pepe e servite ben caldo.

 

Un piatto ricco e gustoso grazie anche alla presenza dell'origano che da quel suo inconfondibile sapore di "pizza"......io lo vedo perfetto completato da una fetta di pane meglio se integrale ben abbrustolita oppure da una piccola porzione di riso basmati!

Alla prossima e....jambo jambo!!!

Hutspot ovvero carne con verdure olandese

In questo periodo sono a dieta, sto cercando di smaltire quei 3 malefici chiletti che ho accumulato nell'ultimo periodo...quindi piatti leggeri e niente dolci.

Però....non potevo non partecipare alla prima tappa del nuovo tour gastronomico della Trattoria MuVara, che questa voltà girerà tutti i Paesi della Comunità Europea.

La prima tappa vede protagonista i Paesi Bassi ed è ospitata da Mony. Non conosco assolutamente la cucina di questo paese e, curiosando sul web, ho trovato varie ricette...ma tutte piuttosto pesanti.....finchè non mi sono imbattuta in questo piatto: perfetto per non dover sgarrare con la mia dieta.

 

HUTSPOT

 

 

 

La ricetta io l'ho trovata qui.....ma mi è sembrata subito leggermente strana...5 kg di patate e 5 kili di carote per 4 persone??? Cercando altre ricette le ho trovate identiche nel procedimento ma in effetti con quantitativi più ridotti di verdure...alla fine io l'ho fatto così, un pò a modo mio.

 

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di magatello di vitello
500 gr di patate
500 gr di carote
3 cipolle

4 cucchiai di olio

sale e pepe

 

Fate cuocere la carne in 3 tazze abbondanti di acqua in ebollizione per circa 1 ora tenendo la casseruola coperta. Aggiungete tutte le verdure mondate e tagliate a grossi pezzi, l'olio, salate leggermente e fate cuocere, sempre coperto, ancora per 1 ora. A fine cottura togliete la carne dal brodo e chiudetelo in un foglio di alluminio facendolo riposare una quindicina di minuti.

Affettate la carne e servitela con le verdure, qualche cucchiaio del brodo di cottura e una grattata di pepe.

 

Note:

ho scoperto solo dopo che le verdure andrebbero schiacciate grossolanamente con una forchetta e condite con un pò di brodo, pepe e volendo un goccio di olio (o una noce di burro)!!! Sarà per la prossima volta!

Con questa ricetta partecipo all' Abbecedario Culinario della Comunità Europea

organizzato da Trattoria MuVara e ospitato per la lettera A da Mony

 

 Alla prossima e....jambo jambo!!!!

Piatti per l'estate: tacchino al limone con zucchine marinate

In questi giorni sono un pò latitante....ho poco tempo e poca voglia....sono in un periodo un pò di stanca...devo prendere una decisione e mi sto arrovelando per cercare di fare la scelta giusta...incrociate le dita per me!!!

Intanto anche oggi vi un'altra ricetta leggera ma gustosa in vista della bella stagione che sembra stia davvero per arrivare!

Per la ricetta del tacchino ho preso spunto da un libro di diete (!!!) mentre per le zucchine l'idea l'ho rubata ad Alessandro Borghese...penso che la sua idea fosse di marinare le zucchine per poi cuocerle sulla piastra (non l'ha specificato) ma a me sono piaciute così a crudo!!!

 TACCHINO AL LIMONE

CON ZUCCHINE MARINATE

Ingredienti:

350 gr di petto di pollo

il succo e la buccia di mezzo limone

1 rametto di rosmarino

farina di grano duro qb

2 cucchiai di olio

sale e pepe

4 zucchine

1 mela (per me Pink Lady)

foglie di menta qb

aceto di mele qb

olio evo qb

sale e pepe

Per le zucchine: lavatele bene, asciugatele e spuntatele, quindi tagliatele con una mandolina a fette sottile 1/2 cm circa. Disponetele il primo strato in una ciotola dotata di coperchio con chiusura ermetica , salate, pepate e cospargete con la menta tritata fine e dadini di mela. Continuate così fino ad esaurire tutte le zucchine, quindi irrorate con 4 o 5 cucchiai di aceto e 2 o 3 cucchiai di olio. Mettete il coperchio e agitate energicamente, quindi riponete in frigo per almeno 1 ora agitando la ciotola ogni 15 minuti circa (se non dovete farne molte e avete la possibilità di disporre le zucchine in un unico strato si insaporiranno meglio e senza dover agitare la ciotola).

Per il tacchino: fate scaldare l'olio e aggiungete 2 rametti di rosmarino interi in modo da insaporire l'olio. Tagliate a listarelle i petti di tacchino, infarinateli per bene, passateli in un setaccio per eliminare la farina in eccesso e fateli rosolare da tutte le parti nell'olio da cui avrete eliminato il rosmarino. Quando la carne è ben rosolata irroratela con il succo del limone, salate, pepate e fate cuocere coperto per circa 20 minuti girando spesso.

A fine cottura profumate con la buccia del limone grattugiata e servite la carne accompagnandola alle zucchine ed ai dadini di mela ben sgocciolati dalla marinatura.

Il pollo era profumatissimo di limone e rosmarino.... e le zucchine sono state una vera scoperta...non le avevo mai mangiate crude, ma erano talmente saporite che a dire il vero non sembravano neanche crude...proprio buone, le rifarò spesso...magari con le zucchine del mio giardino.....quando spunteranno!!!!

Alla prossima e....jambo jambo!!!!

Filetti di salmone e zucchine croccanti al profumo di limone

Oggi un piatto leggero leggero ma molto gustoso!  L'idea me l'ha data Chiara con le  sue fantastiche Linguine: zucchine, limone, bottarga....solo che invece di condirci una pasta, queste zucchine le ho volute abbinate a dei filetti di salmone e al posto della bottarga ho aggiunto della pasta d'acchiughe per dare la giusta sapidità!

Eccovi la semplicissima ricetta!!

FILETTI DI SALMONE E ZUCCHINE CROCCANTI

AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di salmone da circa 150 gr cadauno

4 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di prezzemolo tritato fine

la buccia di 1 limone

4/5 zucchine piccole e tenere

1 cucchiaino scarso di pasta di acciughe

2 patate medie

olio evo

sale e pepe

In una ciotola mescolate bene il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, metà della buccia di limone, salate e pepate. Dividete i filetti di salmone in due nel senso dello spessore (in modo da ottenere 4 filetti alti la metà), disponeteli su una teglia rivestita da carta forno, salateli, pepateli e copriteli con la panatura.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottilissime utilizzando una mandolina. Disponete nella stessa teglia del salmone le fettine di patate leggermente sovrapposte (ma facendo un unico strato). Salate e pepate.

Irrorate sia il salmone sia le patate con poco olio e infornate per circa 20/25 minuti in forno preriscaldato a 190°.

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele con una mandolina in fette spesse circa 4 mm. Mettetele in un wok (oppure in una padella salta-pasta) con un cucchiaio di olio e , a fuoco medio alto, fatele cuocere muovendole spesso facendole saltare (evitate di girarle con il cucchiaio). Dovranno diventare belle dorate ma rimanere croccanti. Verso fine cottura aggiungete la pasta di acciughe che avrete fatto sciogliere in un goccino di acqua, pepate e se necessario aggiustate di sale. Spegnete il fuoco e aggiungete anche la restante buccia di limone.

Servite ben caldo disponendo i filetti di salmone sul "letto" di patate e completando con le zucchine.

Provatelo......ne vale davvero la pena....magari abbinato ad un calice di ottimo Chiaretto!!!

Alla prossima....jambo jambo!!!

Fegato alla veneziana

Non mi è mai piaciuto il fegato....non tanto per il sapore quanto per l'odore "selvatico".......mio marito invece lo adora, quindi qualche sera ho voluto provare il fegato alla veneziana!!! Io ero già pronta ad assaggiarlo, anzi annusarlo, e lasciarlo nel piatto.....invece non ci potevo credere, mi è piaciuto...e anche tanto!!

L'aggiunta dell'aceto ha smorzato l'odore forte del fegato trasformandolo in un piatto davvero prelibato.

Quindo dopo Risi e bisi altra ricetta della tradizione veneta.....

FEGATO ALLA VENEZIANA

Ingredienti per 3/4 persone:

500 gr di fegato di vitello

2 grosse cipolle bianche

2 cucchiai di aceto

olio e pepe

Tagliate le cipolle a fette non troppo sottili e mettetele in padella con 3 cucchiai di olio. Fatele soffriggere qualche minuto quindi abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fatele stufare dolcemente finchè risulteranno ben cotte ma non disfatte.

Nel frattempo tagliate il fegato a fettine spesse e regolari.

Aggiungete alle cipolle l'aceto ed il fegato, alzate la fiamma e fate cuocere per 6/7 minuti al massimo. Alla fine salate, aggiustate di pepe e servite ben caldo.

  

Note:

io consiglio di infarinare le fettine di fegato (lo avevo visto fare ad Ilenia, concorrente veneta di Mastefchef)....servirà ad asciugare meglio il fondo di cottura dall'acqua in eccesso che produrrà il fegato)

Con questa ricetta partecipo all' Abbecedario Culinario dedicato alla lettera C di Chioggia

organizzato da Trattoria MuVara

e ospitato per questa lettera da Astrofiammante

 

"Tegliata" saporita

Questo piatto, come molte tra le cose meglio riuscite, è nato per caso mixando tra loro vari ingredienti presenti in frigo....vi dirò, ha persino superato quelle che erano le mie aspettative! Inotre una volta preparati gli ingredineti  e messi nella teglia si informa e, non necessitando di particolari cure, nel frattempo ci si può dedicare al altro!

TEGLIATA SAPORITA

Ingredienti per 3/4 persone (a seconda se si tratti di un piatto unico o di un secondo):

350 gr di funghi pleurotus

1 porro

400 gr di patate (le mie erano di quelle che si possono consumare con la buccia...ma la prosima volta le sbuccio)

150 gr di wurstel di tacchino

150 gr di salsiccia calabrese stagionata (le mie sono home-made fatte dai miei)

vino bianco

olio evo

origano

sale e pepe

Riunite in una ciotola il porro tagliato a rondelle non troppo sottili,  i pleurotus tagliati a pezzi non troppo piccoli  (dopo averli ben strofinati con un panno umido) e le patate (sbucciate se utilizzate quelle normali) tagliate grossi tocchi. Condite il tutto con origano a piacere, 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe. Mescolate, lasciate insaporire e intanto accendete il forno a 190°.

Quando il forno è in temperatura versate le verdure in una teglia da forno rivestita di carta forno se non ne  utilizzate una in silicone, irrorate con 1/2 bicchiere abbondante di vino, coprite con un foglio di alluminio e infornate. Trascorsi  40 minuti, aggiungete la salsiccia e i wurstel tagliati a pezzi non troppo piccoli, mescolate bene, ricoprite e infornate nuovamente. Trascorsi altri  15/20 minuti togliete il foglio di alluminio, aggiustate di sale secondo necessità, mescolate bene e infornate un'ultima volta per circa 10 minuti (se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro vino bianco ma con parsimonia perchè il risultato dev'essere piuttosto asciutto).

Servite caldo o tiepido!!!

Che dire...un piatto unico saporitissimo (merito in gran parte della fantastica salsiccia che ho utilizzato)...davvero da leccarsi i baffi!!!

Jambo jambo!!!

Polpettine di tacchino con erbette, al curry della Ely

Ok ok...l'aspetto non è dei più invitanti.....non posso darvi torto e la foto assolutamente non rende giustizia a questo piatto che invece è molto molto buono! Appena ho visto queste polpettine dalla Ely ho capito subito che le avrei provate....detto fatto...ieri sera mi sono procurata il macinato di tacchno che mi mancava e, seppur con qualche lieve modifica, le ho fatte!!!!!!  Uno spettacolo di morbidezza.....è persino mio marito che non ama le polpette (le chiama "le misteriose") si è lasciato sfuggire un "BUONE" al primo boccone!!!!

Per una migliore presentazione andatele a vedere da Ely....che è decisamente più brava di me in queste cose!!

POLPETTINE DI TACCHINO CON ERBETTE

AL CURRY della ELY

Ingredienti:
250 gr di verdura mista (scarola, erbette e spinaci)
250 gr di macinato di tacchino
150 gr di yogurt greco
2 uova di quaglia
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio abbondate di curry
semola rimacinata di gran duro
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe q.b.

Riso basmati per accompagnare

In una pentola lessate velocemente la verdura  in acqua leggermente salata, quindi scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso. Tritatela e fatela saltare in padella con 1 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio in camicia.

In una capiente ciotola mettete il macinato di tacchino, le due ovette, la verdura ormai intiepidita, sale e pepe e, con le mani leggermente unte di olio, formate delle polpettine grandi come albicocche. Quindi passatele nella semola. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nel restante olio, quindi aggiungte le polpettine e fatele  rosolare per bene da tutti i lati.

Versate in una ciotola lo yogurt greco ed allungatelo con qualche cucchiaio di acqua mescolando bene, quindi aggiungete anche il curry. Versate il composto ottenuto sulle polpettine,  coprite e fate cuocere per circa 20 minuti.  

A fine cottura disponete le polpettine nei piatti di servizio, frullate velocemente con un mixer ad immersione il fondo di cottura aggiustando di sale e curry secondo i gusti, versate la cremina ottenuta  sulle polpettine e accompagnate tutto con il basmati lessato al dente.

Note:
lo yogurt scaldando coagula e si separa e quindi non si presenta benissimo....frullandolo si trasforma in una cremina un pò più bella da presentare.

Invece dello yogurt si potrebbe ovviamente usare anche la panna e la cremina si presenterebbe liscia e vellutata...ma volendo rimanere bassi con le calorie consiglio lo yogurt.....o il latte come da ricetta originale!!!

GRAZIE MILLE ELY!!!!!

Jambo jambo!!!

Gulash di manzo alla tirolese

Passo al volo stranamente di venerdi sera (ma durante il we potrei non riuscire a dedicare tempo al blog....e la lettera B  dell'Abbecedario scade domenica...) per lasciarvi la ricetta di un piatto tipico trentino, un piatto unico corposo e gustoso che fa subito montagna....legna che arde nel fuoco.....

GULASH DI MANZO alla TIROLESE

Da "La cucina regionale italiana - Trentino Alto Adige"

Ingredienti per 4 persone:

850 gr di carne di manzo

2 cipolle

4 cucchiaio di olio evo

2,5 dl di brodo di carne

2 spicchi d'aglio (per me solo 1)

1 cucchiano di semi di cumino

1 rametto di maggiorana (che non avevo ed ho sostituito con 1 rametto di rosmarino)

1 cucchiaino di paprica dolce o piccante secondo i gusti

75 gr di pancetta (per me 70 gr di speck)

sale e pepe

Sbucciate e tritate le cipolle. Mettetele in una casseruola con l'olio e fatele appassire dolcemente per almeno 15 minuti, bagnandole di tanto in tanto con poco brodo per evitare che friggano.

Tagliate la carne a cubetti regolari e unitela alla cipolla, facendola ben colorire, quindi insaporitela con una presa di sale e una generosa macinata di pepe ed innaffiatela con metà del brodo, facendola cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora abbondante (dipende dalla carne a dalla dimensione dei cubetti, la mia per diventare tenera ha  impiegato circa 1 ora e 40 minuti ), a recipiente coperto.

Di tanto in tanto unite altro brodo, secondo le necessità.

A due terzi della cottura aggiungete alla carne l'aglio e le spezie tritate finemente ed infine la paprica e la pancetta (o lo speck) tagliata a dadini.

Completate la cottura unendo all'occorrenza il restate brodo e servite il gulash caldissimo con una polenta morbida.

Quindi con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario dedicato alla lettera B di Bolzano,

organizzato da Trattoria MuVara

e ospitato per questa lettera da Brii

Vi auguro buon we....e jambo jambo!!!!



Pollo alla Valdostana

Rieccomi finalmente!!!!!

Sono reduce da una settimana terribile...ho aperto le danze io domenica scorsa con 40 di febbre...dopo 2 giorni è sceso in pista anche mio marito e anche lui con 40 di febbre.....e stamattina, tanto per non farci mancare nulla, ci siamo anche fatti un bel giretto in pronto soccorso....yupyyyyy!!! Adesso le cose sembrano tornate alla "quasi normalità"...ma non diciamolo troppo forte!!!!!!

Io nel frattempo approfitto di questa tregua per far fede ad un impegno a cui tengo particolarmente....e cioè...il nuovo Abbecedario Culinario di Trattoria Muvara!

Potevo forse mancare all'inaugurazione di questo straordinario giro gastronomico d'Italia, di cui  Mony ha aperto le danze con la lettera A di Aosta e di cui io le chiuderò come blog ospite a novembre  con la lettera Z di Zocca???

Assolutamente no...quindi proprio sul filo di lana (e con qualche piccolissima variazione rispetto alla ricetta originale) ecco il mio.....

POLLO ALLA VALDOSTANA



Ricetta originale su Ricette Tipiche.net

Ingredienti per 4 persone:

6 sovraccosce di pollo senza pelle

una cipolla media

2 carote

2 gambi di sedano

1 bicchiere di vino chiaretto (il mio è un Bardolino Chiaretto classico)

2 cucchiai di olio

20 gr di burro

noce moscata

sale e pepe

farina qb

per completare e servire:

fette di pane abbrustolito

patate al forno al rosmarino

Infarinate le sovraccosce e fatele rosolare molto bene da tutte le parti in una capace casseruola in cui avrete fatto scaldare l'olio ed il burro. Quando sono bene rosolate, toglietele dalla casseruola e metteteci carote e sedano tagliate a fiammifero e la cipolla a mezze rondelle.

 Fatele appassire dolcemente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, quindi salatele leggermente e rimettete in casseruola anche il pollo, bagnate con il vino, coprite e fate cuocere per circa 25/30 minuti. Salate e pepate il pollo, giratelo, salate e pepate anche l'altro lato, quindi ricoprite e fate cuocere altri 25/30 minuti (se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda). A fine cottura spolverate con un pizzico di noce moscata.

Servite il pollo con il sugo e le verdure, una fetta di pane abbrustolito, qualche patatina e completando con un calice dello stesso vino usato per la cottura.

Vi assicuro: LETTERALMENTE DA LECCARSI I BAFFI!!!!!!!

Quindi con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario dedicato alla lettera A di Aosta, ospitata da Gata da Plar

 

Jambo jambo!!!!

Filetto di maiale in crosta croccante di bacon con patate e purea di mele Pink lady

Qualche settimana fa sono stata contatta da Pink Lady che mi ha proposto di inviarmi una capionatura delle loro mele per poter realizzare una ricetta a mio piacimento....dolce o salato a me la scelta!!!

Io ho accettato con estremo piacere.....e nella mia mente si è immediatamente materializzata la ricetta che avrei preparato: un filetto di maiale rotolato in un trito di noci, avvolto nel bacon che in cottura diventa croccante e gustoso, accompagnato da patatine al forno e una purea di mele avviamente Pink lady!

Semplice....ma il gusto finale è strepitoso!!!

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CROCCANTE

CON PATATE E PUREA DI MELE PINK LADY

Ingredienti per 3/4 persone:

Per il filetto:

un filetto di maiale da circa 800 gr.

150 gr di bacon

50 gr di noci

qualche foglia di salvia

sale e pepe

1 bicchierino di Calvados

olio evo

Per la purea:

3 mele Pink lady

1 noce di burro

succo di limone

miele d'acacia qb

Per le patatine:

600 gr di patatine da forno

olio evo

sale e pepe

salvia e rosmarino

Sbucciate e lavate le patatine da forno e fatele bollire per circa 20 minuti in acqua leggermente salata. Quindi scolatele e tenetele da parte.

Fate scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio evo e fateci rosolare per bene il fieltto da tutti i lati, quindi sfumate con il Calvados, fate evaporare, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

Accendete il forno a 200°.

Stendete un foglio di carta forno e allineateci le fette di bacon leggermente sovrapposte (la striscia dev'essere lunga almeno quanto il filetto e sufficientemente larga da avvolgerlo per bene). Tritate le noci a coltello o con un mixer e cospargetele uniformemente sul bacon premendo con il palmo della mano in modo che aderisca bene. Appoggiate il filetto sul bacon e aiutandovi con la carta forno avvolge bene il bacon intorno alla carne. Lasciatelo riposare chiuso finchè il forno raggiunge la temperatura.

Srotolate la carta forno con il rotolo direttamente nella teglia,  appoggiate sulla superficie le foglie di salvia, unite le patatine (condite a parte con sale, pepe, salvia e rosmarino) e infornate per 35/40 minuti.

Eccolo pronto per il forno:

Nel frattempo preparate la purea: sbucciate le mele, tagliatele in quarti, togliete il torsolo e riducetele in piccoli pezzetti. Mettete in una pentolina con una noce di burro, qualche goccia di limone e qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere finchè risultano ben cotte. Aggiungete il miele secondo il grado di dolcezza. Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea liscia.

Togliete il filetto dal forno (lasciando le patatine in caldo nel forno spento) e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Fatelo riposare circa 15 minuti. Quidni servitelo a fette piuttosto spesse accompagnandolo con le patatine croccanti e la purea di mele.

Accompagnate con un buon vino rosso a vostra scelta....e gustatevelo!!

La carne rimane succosa e leggermente rosata (ma se preferite prolungate la cottura di qualche minuto), le patate sono croccanti fuori e morbidissime dentro, la purea è delicata e completa alla perfezione il piatto!

Le Pink lady sono buonissime: hanno un profumo intenso, sono succose e croccanti e con un sapore leggermente acidulo!!! Fantastiche anche granocchiate al naturale!!

Vi avviso che con le altre mele ho realizzato un altro  grande classico: una torta di mele....ma un pò particolare!!! Quindi state all'erta!!!!

Jambo jambo!!!

Menù per il cenone di Capodanno

Non il mio eh!!! Quest'anno noi saremo in 16 e ci buttiamo su qualcosa che si possa preparare prima di mettersi a tavola e permetta a tutti (donne comprese!!!) di godersi la compagnia senza dover fare la spola dalla cucina: aperitivo con stuzzichini vari e poi gnocco fritto e crostoli accompagnati da salumi, formaggi, patè, sottaceti e sott'oli, una bella insalata di arance e finocchi, poi panettone con crema alla vaniglia e al cioccolato....non sarà proprio da cenone ma quest'anno ci va così!!!

Il mio quindi vuole essere solo uno spunto per il VOSTRO cenone più canonico: un primo piatto di pesce, un secondo di carne e un dolce non troppo impegnativo, visto che poi la fetta di panettone ci scappa sempre...

RISOTTO CON CAPPESANTE SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti per 2 persone:
140 gr di riso Carnaroli (o il riso per risotti che preferite)
6 cappesante
1/2 bicchiere di vino bianco secco
nocciole tostate tritate grossolanamente
brodo vegetale
sale e pepe
olio evo

200 gr di piselli surgelati
1/4 di cipolla
olio evo
sale e pepe

In una pentolina riunire la cipolla tritata finemente, i piselli, un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua. Far cuocere finchè i piselli risultano ben teneri, quindi salare e pepare e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo un filo di olio. Passare la purea ottenuta al colino cinese per avere una consistenza più vellutata e tenere in caldo.

Per il risotto: far tostare il riso "a secco" in una pentola antiaderente, quindi sfumarlo con il vino bianco e far evaporare. Portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale tenuto in caldo a mano a mano che si assorbe.

Separare i coralli dalle cappesante e taglliarli in due. Unire i coralli al risotto e parte delle nocciole a circa 5 minuti dal termine della cottura. Salare e pepare. A cottura ultimata del risotti, togliere dal fuoco e mantecare con 2 cucchiai di olio evo (o se preferite burro). Lasciar riposare coperto per qualche minuto.

Nel frattempo far scaldare molto bene una padella antiaderente, versare un filo d'olio e far scottare le cappesante molto velocemente da entrambi i lati (pochissimi minuti, altrimenti diventano dure).

Impiattare versando al centro del piatto una generosa cucchiaiata di crema di piselli (riscaldata se necessario), aggiungere il risotto e rifinire con le cappesante e le restanti nocciole. Un filo d'olio, una macinatina di pepe e via in tavola!

FARAONA IN SALSA D'ARANCIA CON ASPARAGI

Ingredienti per 3/4 persone:
una faraona tagliata a pezzi
3/4 arance secondo la dimensione + 1 per la decorazione del piatto
sale e pepe
6/7 asparagi a testa

Rivestire con abbondante carta fata (o carta forno) una teglia da forno che contenga i pezzi di faraona senza sovrapporsi. Salare e pepare bene i pezzi  di faraona. Tagliare a fettine le arance e sistemarne una parte sul fondo della teglia, sovrapporre i pezzi di faraona e ricoprire con le restanti fettine di arance. Richiudere bene il cartoccio con la carta fata che sborda e infornare a 190° per 1 ora e 20 minuti circa.

Nel frattempo far sbollentare gli asparagi in abbondante acqua salata lasciandoli croccanti.

A cottura ultimata della carne, togliere i pezzi di faraona dalla teglia e tenere in caldo nel forno. Versare il liquido che si sarà formato durante la cottura in una pentolina e farlo restringre su fuoco medio (se necessario aiutatevi con della maizena, che facilita l'addensamento).

Decorare i piatti con due fettine dell'ultima arancia, sistemare gli asparagi a ventaglio, depositarci 2/3 pezzi di carne  e completare irrorando con la salsa all'arancia.

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

 CON CARAMELLO SALATO ALL'ARANCIA

 E STREUSSEL DI RISO

(da una ricetta di Luca Montersino)

Ingredienti per 8/10 persone:

Panna cotta:800 gr di panna

150 gr di latte fresco

155 gr di zucchero semolato

12 gr di colla di pesce

65 gr di rum

1/2 bacca di vaniglia

Caramello salato:

250 gr di zucchero semolato

175 gr di succo d'arancia

5 gr di scorza d'arancia

1/2 bacca di vaniglia

 gr di sale

Streussel:

150 gr di farina di riso

150 gr di burro

150 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero a velo

cannella qb

sale qb

Qui trovate il video, dove seguire soprattutto la preparazione del caramello "a secco".

Panna cotta: scaldare il latte con circa 1/4 di panna. Far ammollare la colla di pesce in acqua pari a 5 volte il peso della gelatina. Sciogliere lo zucchero nel latte caldo e aggiungere i semi estratti dalla vaniglia. Aggiungere anche la relatina reidratata e mescolare bene per farla sciogliere. Aggiungere infine l'altra panna ed il rum.

Caramello: preparare il caramello procedendo come indicato nel link del video in alto, quando il caramello è pronto decuocere con il succo d'arancia bollente. Far cuocere per circa un minuto a fiamma bassa e infine aggiungere i semi della vaniglia, il sale e la buccia d'arancia.

Streussel: mescolare tutte le polveri in una ciotola quindi sabbiare con il burro freddo. Dosare l'impasto su una teglia coperta di carta forno formando delle grosse briciole. Infornare a 160° per 10/12 minuti. Far raffreddare.

Componiamo il dolce versando sul fondo dei bicchieri una parte del caramello, aggiungiamo la panna cotta fino a 3/4 e mettiamo a raffreddare in frigo un paio d'ore (oppure in congelatore se si ha fretta). Riprendiamo il composto rassodato e completiamo con un leggero velo di caramello, gli streussel  e una spolverata di zucchero a velo.

Credo che questo sarà proprio l'ultimo post di quest'anno...che è letteralmente volato, mi è sfuggito senza che neanche me ne accorgessi: tante cose non sono riuscita  a fare, sia vita "virtuale" (tipo partecipare a molti contest a cui tenevo, pubblicare il giochino che mi è stato gentilmente passato da una carissima amica....scusa Deb....ma ce la posso fare, sia in quella "reale"....ma per entrambe spero ci sarà tempo nel prossimo anno!!!!

Sono tutti piatti molto semplici da realizzare ma molto gustosi: la panna cotta la preparate in anticipo e poi all'ultimo momento dovette solo completare con gli steussel, la carne si cuoce da sola in forno mentre voi potete dedicarvi ad altro...l'unica cosa che dovrete fare al momento è ovviamente il risotto !!!

Non mi resta che augurarvi di trascorrere un fantastico Capodanno e di andare incontro all'anno nuovo con ottimismo e fiducia nel futuro!!!!

 Ci si vede....l'anno venturo!!! 

Fajitas d pollo

Volete una ricetta sfiziosa per preparare il solito triste e insapore petto di pollo? Allora leggete la ricetta di queste Fajitas di pollo e, soprattutto, provatela....è di Jamie Oliver!!!!

FAJITAS DI POLLO

Questa è la mia versione, con qualche omissione e qualche aggiunta rispetto all'originale.

Ingredienti per 2 persone:

1 peperone rosso e 1 peperone giallo

1 cipolla rossa

350 gr di petti di pollo a fette

1 cucchiaino di paprika dolce

un pizzico di cumino in polvere

1 lime e mezzo

salsa messicana al peperoncino piccante

olio evo

sale

Per la salsa:

2 pomodori ben maturi

salsa messicana al peperoncino picaante

corandolo in polvere (se ce la'vete fresco, meglio ancora)

sale e pepe

1/2 lime

olio evo

Tagliate i peperoni a petà, privateli dei semi e tagliatelo a striscioline. Tagliate a strisciolini anche la cipolla (non eccessivamente sottile altrimenti si brucia). Infine tagliate anche i, pollo a striscioline grandi più o meno come quelle dei peperoni. Trasferite il tutto in una ciotola  capiente e condite con il succo di un lime, la paprika, il cumino, poco olio, la salsa messicana (secondo quanto lo volete piccante) e una presa di sale. Mescolate bene e lasciate marinare.

Nel frattempo preparate la salsa: tritate grossolanamente il pomodoro, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il resto degli ingredienti.

Scaldate sul fuoco una piastra di ghisa (o un wok). Trasferite sulla piastra il pollo, i peperoni e le cipolle marinate e fatele cuocere girando spesso e finchè risulta tutto cotto e ben dorato (i peperoni rimarranno corccanti). Spegnete il fuoco e spremete sulla preparazione il mezzo lime rimasto. Servite portando in tavola direttamente la piastra appoggiata su qualcosa che non rischi di bruciare e accompagnate con la salsa di pomodori preparata.

Jamie completa la ricetta con delle tortillas intiepidite nel microonde o in una padella, panna acida o yogurt bianco, formaggio cheddar e salsa guacamole.

Io per non appesantire troppo ho servito al naturale, però posso darvi un consiglio: vedete voi se aggiungere panna acida, guacamole, formaggio...ma assolutamente non fatevi mancare la salsa di pomodori...completa il piatto alla perfezione donandogli una grande freschezza! Io, sottavalutandola, stavo quasi per non prepararla ma fortunatamente alla fine ho cambiato idea!!!!!

Provate e mi saprete dire!!!!

Alla prossima!!

Cena Nigella's Style

Alla presentazione del nuovo libro di Nigella Lawson a Milano...io c'ero...eccovi la prova.....

Se devo essere sincera conosco Nigella, ma per fama, non avevo mai acquistato nessuno dei suoi libri nè tantomeno provato ricette tratta dal suo sito....quindi vi chiederete: ma che ci sei andata a fare allora alla presentazione del nuovo libro? Avete ragione, infatti per me il vero scopo è stato quello di conoscere Daniela, una delle componenti della squadra Montersino con cui stiamo affrontando le sfide di NDT. E' stato un vero piacere fare la sua conoscenza....Daniela è una persona fantastica, solare, simpatica, autentica, una gran chiacchierona che è riuscita fin da subito a far sentire a proprio agio anche una persona schiva come me. Spero proprio di replicare al più presto e di riuscire ad organizzare un incontro anche con tutte le altre ragazze!!!!!

Comunque visto che già c'ero il libro l'ho comprato, fatto autografare e già sperimentato...vi dirò la Nigellomania ha contagiato anche me....e poi, quanto è bella? Sembra una bambolina di cera!!!!!

Ecco le prime due ricette che ho provato e che compongono appunto la mia CENA NIGELLA'S STYLE

CHILI VELOCE

Questa non l'ho propria eseguita uguale, l'ho un pò riadattata.

Ingredienti per 2 persone (due porzioni abbondanti):

200 gr di salsiccia fresca piccante

200 gr di carne macinata

1/2 cucchiano scarso di cumino in polvere

1/2 cucchiaino scarso di coriandolo in polvere

1/2 cucchiaino scarso di cannella

3 semi di cardamomo schiacciati

1 barattolo piccolo di polpa di pomodoro Mutti

1 barattolo piccolo di fagioli rossi

salsa al peperoncino piccante messicana

Mettete la salsiccia affettata in una pentola con il fondo spesso calda e cuoci a fuoco medio finchè la salsiccia è leggermente croccante e lascia uscire il suo olio arancione-rosso.

Aggiungi la carne macinata e cuoci per circa5 minuti, sgranandola con una forchetta di legno per far si che rosoli.

Aggiungi mescolando le spezie e poi unisci la polpa di pomodoro, i fagioli sgocciolati e la salsa al peperoncino (aggiungete poca alla volta fino a raggiungere il grado di piccantezza che desiderate).

Porta ad ebollizione e poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti.

Ho servito con del riso Thai lessato in acqua leggermente salata.

Ed ecco la seconda ricetta con cui abbiamo letteralmente deliziato il nostro palato a fine cena....

JUMBLEBERRY CRUMBLE

Ingredienti per 2 persone (io ho utilizzato 2 cocottine da forno del diametro di 12 cm)
Per il crumble:
100 gr di farina
50 gr di burro freddo tagliato a cubetti
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

In più:
200 gr di lamponi surgelati
1 cucchiaino di amido di mais
1,5 cucchiaini di zucchero di canna
poco estratto naturale di vanigli

Per completare:
gelato alla vaniglia con noci caramellate (oppure solo vaniglia o il gusto che preferite)

Prepara il crumble: metti tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorali con le dita fino ad ottenere un impasto simile a grosse briciole (volendo si può anche preparare in abbondanza e congelarlo).

Riscalda il forno a 220°. Dividi la frutta nelle due cocottine e cospargi con l'amido e lo zucchero, mescola delicatamente.

Cospargi il crumble sulla frutta e cuoci per 20/25 minuti.

Sforna, lascia intiepidire qualche minuto, completa con una pallina di gelato e servi.

Mi rendo conto che il crumble non è certo una novità....ma questo per me è solo il secondo che mi è capitato di mangiare.....e altra volta lo avevo provato "al naturale"...con il gelato diventa PAZZESCAMENTE IRRESISTIBILE!!!!

 Alla prossima!!!