Torta con mousse allo yogurt e frutti di bosco e la nuova iniziativa dei MuVara

Questa torta l'ho preparata sabato per una cena (messicana) a casa dei miei cognati: mia cognata aveva un sacchetto di frutti di bosco surgelati con cui mi ha chiesto di realizzare un dolce....pensando a varie cose mangiate in precedenza con i frutti di bosco e dopo vario girovagare in rete, ho deciso di utilizzarli così:

Per la base ho utilizzato una ricetta di Lalla già utilizzata qui, ho però aumentato le dosi perchè l'altra volta mi era venuta troppo bassa, probabilmente perchè il mio stampo è un pò grosso (28 cm):

225 gr di farina

100 gr di zucchero

112 gr di burro

2 uova grosse e 1 tuorlo

3 cucchiai di latte

1,5 cucchiaini di lievito per dolci

scorza di limone

Sciogliere il burro in un pentolino, farlo raffreddare quindi amalgamarlo allo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere nell'ordine e sempre amalgamando l'ingrediente precedente prima di passare al successivo le uova, il latte e la scorza di mezzo limone, la farina poca per volta e solo alla fine il lievito. Versare il composto in uno stampo per crostata e infornare a 180° per 20 minuti (non fatela cuocere eccessivamente perchè altrimenti si secca).

Per la mousse allo yogurt ho utilizzato una fantastica ricetta di Dolcetto, questa la mia versione:

2 vasetti di yogurt agli agrumi e 2 naturali

200 ml di panna fresca

60 gr di zucchero

50 gr di zucchero a velo

9 gr di colla di pesce (ho messo meno gelatina - ne prevedeva 12 gr - perchè volevo rimanesse morbida

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere in 4 cucchiai di panna fatta scaldare. Montare il resto della panna con lo zucchero a velo. In una ciotola grande amalgamare bene lo yogurt con lo zucchero semolato, quindi incorporare la gelatina sciolta (va bene anche se ancora calda). Fate raffreddare un attimo e poi incorporare molto delicatamente anche la panna.

Ho ripreso la base della torta l'ho ben bagnata con una bagna fatta con acqua, poco zucchero e scorza di limone (non ho usato liquori perchè c'erano anche dei bambini, ma qui ci poteva stare bene del limoncello oppure del rum (che io preferisco).

Ho versato la mousse sulla base ed ho messo a rapprendere per almeno 3 ore in frigo.

Ne frattempo ho fatto scongelate i frutti di bosco (erano 450 gr e ci sono stati tutti), quindi, li ho messi (meglio che sono riuscita) sulla mousse ed ho rimesso in frigo fino al momento di servire. Solo poco prima di servire ho spolverizzato con zucchero a velo.

Ha avuto un successone: la base era morbidissima, la mousse una nuvola dolce perfettamente contrastata dall'aspro dei frutti di bosco. Nell'insieme un vero capolavoro (a detta di tutti, soprattutto di mia cognata che ha proprio gradito). E' ovvio che la decorazione può essere fatta anche con frutti di bosco freschi (o altra frutta), però secondo me non è la stessa cosa: i frutti scongelati rilasciano un sughetto che, una volta tagliata la torta a fette, impregna un pò la pasta della base rendendola ancora più morbida e buona! Mi raccomando solo di farli sgocciolare bene prima di posizionarli, perchè altrimenti il liquido sarebbe davvero eccessivo e finirebbe con lo sporcare anche tutto il bordo.

Che dici Aiuolik, con questa torta posso partecipare alla vostra operazione "Ricettario di Cheesecake"? Il cheese c'è!!!!!