Hutspot ovvero carne con verdure olandese

In questo periodo sono a dieta, sto cercando di smaltire quei 3 malefici chiletti che ho accumulato nell'ultimo periodo...quindi piatti leggeri e niente dolci.

Però....non potevo non partecipare alla prima tappa del nuovo tour gastronomico della Trattoria MuVara, che questa voltà girerà tutti i Paesi della Comunità Europea.

La prima tappa vede protagonista i Paesi Bassi ed è ospitata da Mony. Non conosco assolutamente la cucina di questo paese e, curiosando sul web, ho trovato varie ricette...ma tutte piuttosto pesanti.....finchè non mi sono imbattuta in questo piatto: perfetto per non dover sgarrare con la mia dieta.

 

HUTSPOT

 

 

 

La ricetta io l'ho trovata qui.....ma mi è sembrata subito leggermente strana...5 kg di patate e 5 kili di carote per 4 persone??? Cercando altre ricette le ho trovate identiche nel procedimento ma in effetti con quantitativi più ridotti di verdure...alla fine io l'ho fatto così, un pò a modo mio.

 

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di magatello di vitello
500 gr di patate
500 gr di carote
3 cipolle

4 cucchiai di olio

sale e pepe

 

Fate cuocere la carne in 3 tazze abbondanti di acqua in ebollizione per circa 1 ora tenendo la casseruola coperta. Aggiungete tutte le verdure mondate e tagliate a grossi pezzi, l'olio, salate leggermente e fate cuocere, sempre coperto, ancora per 1 ora. A fine cottura togliete la carne dal brodo e chiudetelo in un foglio di alluminio facendolo riposare una quindicina di minuti.

Affettate la carne e servitela con le verdure, qualche cucchiaio del brodo di cottura e una grattata di pepe.

 

Note:

ho scoperto solo dopo che le verdure andrebbero schiacciate grossolanamente con una forchetta e condite con un pò di brodo, pepe e volendo un goccio di olio (o una noce di burro)!!! Sarà per la prossima volta!

Con questa ricetta partecipo all' Abbecedario Culinario della Comunità Europea

organizzato da Trattoria MuVara e ospitato per la lettera A da Mony

 

 Alla prossima e....jambo jambo!!!!

La Sheperd's Pie che somiglia ad una Cottage Pie

Oggi vi voglio proporre un piatto che mi è capitato di mangiare qualche sabato fa in un pub in stile irlandese....la Sheperd's Pie....mi è piaciuto talmente tanto che ho voluto prepararlo anche a casa!!!

La ricetta originale della Sheperd's Pie prevede l'utilizzo di carnea ovina....ma non avendo trovato della carne di agnello di qualità ho optato per del manzo....quindi diciamo che somiglia più ad una Cottage Pie!!!!

Infatti la sostanziale differenza tra i due piatti è che la prima prevede l'utilizzo di carne ovina e la seconda di carne di manzo...per il resto si somigliano molto!!

Per la ricetta mi sono affidata a Giallo Zafferano....e con qualche modifica, eccovi la mia versione di...

SHEPERD'S PIE

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di carne di manzo macinata
4 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro Mutti
800 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di Worcesterchire sauce
300 gr di piselli surgelati
2 cipolle
3 carote
olio evo
1 foglia di alloro
sale e pepe

Per la copertura:
80 gr di burro
1 kg di patate farinose
2 tuorli
200 ml di latte
sale, pepe e noce moscata qb

Fate un trito con le cipolle e fatele soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete le carote mondate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a semi-rondelle, fate insaporire e aggiungete la carne, fatela rosolare e sgranatela per bene.

A questo punto aggiungete la foglia di alloro, il triplo concentrato di pomodoro, la Worchestershire sauce e metà del brodo. Mescolate bene, coprite e fare sobbollire per 45 minuti a fuoco dolcissimo mescolando spesso e aggiungendo a mano a mano altro brodo vegetale secondo necessità.

Aggiungete infine anche i piselli e fate cuocere ancora 15 minuti circa, quindi salate e pepate.

Nel frattempo preparate la copertura: fate cuocere le patate in acqua salata finchè risultano ben tenere (infilzandole con uno stuzzicadenti non dovranno opporre resistenza), scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete il latte intiepidito, il burro morbido, i tuorli, sale, pepe, noce moscata e amalgamate bene il tutto.

Dividete la carne in 6 pirofile singole (oppure potete usare una pirofila grande), trasferite il purè in una sac a poche con bocchetta a stella e fate dei ciuffetti sulla carne fino a ricoprire l'intera superficie.

Infornate a 200° per circa mezz'ora accendendo il grill del forno negli ultimi 10 minuti in modo da far dorare la superficie. A cottura ultimata lasciate riposare 10/15 minuti prima di servire!

Doveroso gustare questo piatto una spumeggiante birra ghiacciata.....

 Noi abbiamo optato per una birra ambrata di gran qualità....una Mater Strong Ale, 

omaggio di Atmosfera Italiana.

Alla prossima!!!!

Fajitas d pollo

Volete una ricetta sfiziosa per preparare il solito triste e insapore petto di pollo? Allora leggete la ricetta di queste Fajitas di pollo e, soprattutto, provatela....è di Jamie Oliver!!!!

FAJITAS DI POLLO

Questa è la mia versione, con qualche omissione e qualche aggiunta rispetto all'originale.

Ingredienti per 2 persone:

1 peperone rosso e 1 peperone giallo

1 cipolla rossa

350 gr di petti di pollo a fette

1 cucchiaino di paprika dolce

un pizzico di cumino in polvere

1 lime e mezzo

salsa messicana al peperoncino piccante

olio evo

sale

Per la salsa:

2 pomodori ben maturi

salsa messicana al peperoncino picaante

corandolo in polvere (se ce la'vete fresco, meglio ancora)

sale e pepe

1/2 lime

olio evo

Tagliate i peperoni a petà, privateli dei semi e tagliatelo a striscioline. Tagliate a strisciolini anche la cipolla (non eccessivamente sottile altrimenti si brucia). Infine tagliate anche i, pollo a striscioline grandi più o meno come quelle dei peperoni. Trasferite il tutto in una ciotola  capiente e condite con il succo di un lime, la paprika, il cumino, poco olio, la salsa messicana (secondo quanto lo volete piccante) e una presa di sale. Mescolate bene e lasciate marinare.

Nel frattempo preparate la salsa: tritate grossolanamente il pomodoro, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il resto degli ingredienti.

Scaldate sul fuoco una piastra di ghisa (o un wok). Trasferite sulla piastra il pollo, i peperoni e le cipolle marinate e fatele cuocere girando spesso e finchè risulta tutto cotto e ben dorato (i peperoni rimarranno corccanti). Spegnete il fuoco e spremete sulla preparazione il mezzo lime rimasto. Servite portando in tavola direttamente la piastra appoggiata su qualcosa che non rischi di bruciare e accompagnate con la salsa di pomodori preparata.

Jamie completa la ricetta con delle tortillas intiepidite nel microonde o in una padella, panna acida o yogurt bianco, formaggio cheddar e salsa guacamole.

Io per non appesantire troppo ho servito al naturale, però posso darvi un consiglio: vedete voi se aggiungere panna acida, guacamole, formaggio...ma assolutamente non fatevi mancare la salsa di pomodori...completa il piatto alla perfezione donandogli una grande freschezza! Io, sottavalutandola, stavo quasi per non prepararla ma fortunatamente alla fine ho cambiato idea!!!!!

Provate e mi saprete dire!!!!

Alla prossima!!

Cena Nigella's Style

Alla presentazione del nuovo libro di Nigella Lawson a Milano...io c'ero...eccovi la prova.....

Se devo essere sincera conosco Nigella, ma per fama, non avevo mai acquistato nessuno dei suoi libri nè tantomeno provato ricette tratta dal suo sito....quindi vi chiederete: ma che ci sei andata a fare allora alla presentazione del nuovo libro? Avete ragione, infatti per me il vero scopo è stato quello di conoscere Daniela, una delle componenti della squadra Montersino con cui stiamo affrontando le sfide di NDT. E' stato un vero piacere fare la sua conoscenza....Daniela è una persona fantastica, solare, simpatica, autentica, una gran chiacchierona che è riuscita fin da subito a far sentire a proprio agio anche una persona schiva come me. Spero proprio di replicare al più presto e di riuscire ad organizzare un incontro anche con tutte le altre ragazze!!!!!

Comunque visto che già c'ero il libro l'ho comprato, fatto autografare e già sperimentato...vi dirò la Nigellomania ha contagiato anche me....e poi, quanto è bella? Sembra una bambolina di cera!!!!!

Ecco le prime due ricette che ho provato e che compongono appunto la mia CENA NIGELLA'S STYLE

CHILI VELOCE

Questa non l'ho propria eseguita uguale, l'ho un pò riadattata.

Ingredienti per 2 persone (due porzioni abbondanti):

200 gr di salsiccia fresca piccante

200 gr di carne macinata

1/2 cucchiano scarso di cumino in polvere

1/2 cucchiaino scarso di coriandolo in polvere

1/2 cucchiaino scarso di cannella

3 semi di cardamomo schiacciati

1 barattolo piccolo di polpa di pomodoro Mutti

1 barattolo piccolo di fagioli rossi

salsa al peperoncino piccante messicana

Mettete la salsiccia affettata in una pentola con il fondo spesso calda e cuoci a fuoco medio finchè la salsiccia è leggermente croccante e lascia uscire il suo olio arancione-rosso.

Aggiungi la carne macinata e cuoci per circa5 minuti, sgranandola con una forchetta di legno per far si che rosoli.

Aggiungi mescolando le spezie e poi unisci la polpa di pomodoro, i fagioli sgocciolati e la salsa al peperoncino (aggiungete poca alla volta fino a raggiungere il grado di piccantezza che desiderate).

Porta ad ebollizione e poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti.

Ho servito con del riso Thai lessato in acqua leggermente salata.

Ed ecco la seconda ricetta con cui abbiamo letteralmente deliziato il nostro palato a fine cena....

JUMBLEBERRY CRUMBLE

Ingredienti per 2 persone (io ho utilizzato 2 cocottine da forno del diametro di 12 cm)
Per il crumble:
100 gr di farina
50 gr di burro freddo tagliato a cubetti
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

In più:
200 gr di lamponi surgelati
1 cucchiaino di amido di mais
1,5 cucchiaini di zucchero di canna
poco estratto naturale di vanigli

Per completare:
gelato alla vaniglia con noci caramellate (oppure solo vaniglia o il gusto che preferite)

Prepara il crumble: metti tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorali con le dita fino ad ottenere un impasto simile a grosse briciole (volendo si può anche preparare in abbondanza e congelarlo).

Riscalda il forno a 220°. Dividi la frutta nelle due cocottine e cospargi con l'amido e lo zucchero, mescola delicatamente.

Cospargi il crumble sulla frutta e cuoci per 20/25 minuti.

Sforna, lascia intiepidire qualche minuto, completa con una pallina di gelato e servi.

Mi rendo conto che il crumble non è certo una novità....ma questo per me è solo il secondo che mi è capitato di mangiare.....e altra volta lo avevo provato "al naturale"...con il gelato diventa PAZZESCAMENTE IRRESISTIBILE!!!!

 Alla prossima!!!

La mia prima New York Cheesecake!!!

Chi mi conosce e mi segue da un pò sa che il  mio blog non è sicuramente il posto migliore dove cercare ricette contenenti formaggio, vista l'antipatia totale che nutre mio marito. Salvo qualche rarissima eccezione (nell'ordine di 1 o 2 ricette) potrei definire il mio blog "cheese free".

Questa volta devo però fare un'eccezione.

Infatti mia cognata, per i suoi 26 anni, mi ha chiesto come torta di compleanno una cheesecake, la sua torta preferita! E io potevo con accontentarla.......assolutamente no! Quindi....che cheesecake sia (e per mio marito......abbondanza di dolcetti e pasticcini)

NEW YORK CHEESECAKE

La ricetta è quella dell'impareggiabile Giallo Zafferano!

Della ricetta originale non ho modificato nulla: ho solo aumentato le dosi e aggiunto la salsa di fragole!

Per uno stampo rotondo da 28/30 cm (per 14 persone)

Per il fondo:

375 gr di biscotti Digestive

225 gr di burro

3 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema:

30 gr di amido

900 gr di Philadelphia

150 gr di zucchero

il succo di mezzo limone

3 uova intere e 2 tuorli

150 gr di panna fresca

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la copertura:

300 ml di crème fraiche

3 cucchiai rasi di zucchero a velo

1/2 cucchiaino scarso di estratto naturale di vaniglia

Per la salsa:

750 gr di fragole

3 cucchiai di zucchero

il succo di mezzo limone

quanche fragola per decorare

Il fondo

Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente.

Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. 

Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 28-30 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa (vi consiglio di foderare l'esterno della tortiera con della stagnola per evitatare la fuoriuscita di burro dalla base - fidatevi, è meglio metterla).

Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera  livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora). 

La crema

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo. Aggiungete poi il formaggio (se volete un cheesecke più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di Philadelphia in più), amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.
Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di limone, la maizena, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme. 

Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero(o dal freezer) , livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta. 

La copertura

Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta. A questo punto potete optare per due scelte:
- mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore (quello che ho fatto io!!!)
-  riporre il dolce direttamente in frigorifero.
La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte.  

La salsa

Lavate le fragole e frullatele con lo zucchero e il succo di limone poi filtratela con il colino cinese per togliere i semini.

Servite accompagnando ogni fetta con qualche cucchiaio di salsa di fragole.

Davvero eccezionale: croccante il biscotto, morbido e vellutato l'interno, non particolarmente dolce, la glassa di panna acida golosissima e la salsa leggermente acidula completava il tutto egregiamente.....mi hanno fatto tutti un sacco di complimenti!!!!

Alla prossima!!!

Tajine di straccetti di manzo con cipolla rossa di Tropea e cous-cous al farro

Quando ti ritrovi con della carne non particolarmente tenera e che sei sicura che, se cotta sulla piastra, si trasformerà in una suola per scarpe, cosa fare???? Farla in umido......da qui l'idea di questo piatto che è risultato STRASTRABUONO!!!

TAJINE DI STRACCETTI DI MANZO CON

CIPOLLA ROSSA DI TROPEA E COUS-COUS DI FARRO

Eccovi la ricetta....
Ingredienti per 2 persone:

250 gr circa di carne di mazo tagliata a fettine
2 cipolle rosse di tropea
1 confezione di pomodori datterini Mutti
Mix di spezie qb...io ho usato: cannella, zenzero, coriandolo, semi di cumino, noce moscata, paprika dolce
2/3 foglie di menta fresca
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

Per il cous-cous:
150 gr di semola di farro per cous-cous precotta
225 gr di acqua
2 cucchiai di olio
sale

Tagliare la carne a fettine sottili (straccetti) e le cipolle a rondelle e mettere tutto nella tajine insieme ai datterini.

Aggiungere le spezie, la menta spezzettata ed il cucchiaio di olio, irrorare con un paio di mestoli di acqua, mescolare bene, coperchiare e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza girando di tanto in tanto (aggiungendo poca acqua se necessario) e regolando di sale e pepe verso fine cottura.

Poco prima che la carne giunga a cottura preparare il cous-cous: portare a bollore l'acqua con poco sale e l'olio, versare la semola e, mescolando, far cuocere un paio di minuti. Spegnere il fuoco,coperchiare e far riposare per qualche minuto. Quindi sgranare il cous-cous con una forchetta.

Servite il cous-cous (dandogli la forma che desiderate...io ho usato un coppapasta rotondo) con la carne, le cipolle ed il sughetto che si è formato!

Vi garantisco: da leccarsi i baffi...anche se non li avete!!!!

Potevo forse non partecipare al 1° contest indetto dalla carissima Chiara in collaborazione con Mutti???? Assolutamente no! Infatti, anche se in corner, ce l'ho fatta!!!!

Alla prossima!!!

Tajine di pollo, ceci e zucchine con cous cous di farro

Dopo più di una settimana di latitanza rieccomi di nuovo su questi schermi per presentarvi...........LEI......

la mia  tajine nuova fiammante......è bellissima e me ne sono innamorata a prima vista....non ho potuto resistere all'impulso...doveva essere mia!

Ho deciso di inaugurarla con una.....

TAJINE DI POLLO, CECI E ZUCCHINE CON COUS COUS DI FARRO

Lo spunto per questa ricetta l'ho preso da questa tajine di Sigrid

Ecco come l'ho realizzata io....

Ingredienti per 3/4 persone:

400 gr circa petti di pollo interi

1 confezione di ceci precotti

1 confezione piccola di polpa di pomodoro Mutti

1/2 cipolla

2 cucchiai di olio evo

2 zucchine

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2  cucchiaino di cannella in polvere

1 punta di cucchiano di paprika dolce

1 leggera spolverata dinoce moscata

sale e pepe

140 gr di cous cous di farro precotto

210 gr di acqua

1 cucchiaio abbondante di olio

sale

Affettate in maniera molto sottile la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce con l'olio evo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e lo stesso fate con il petto di pollo.

Aggiungete alla cipolla tutte le spezie, mescolate quindi unite la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, i ceci, e le zucchine. Dopo circa 5 minuti, aggiungete i cubi di pollo. Coprite, abbassata la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un'oretta.

All'ultimo momento portate a bollore l'acqua per il cous cous con un pizzico di sale e l'olio evo. Quando bolle aggiungete il cous cous, mescolate e fare cuocere un paio di minuti, quindi mettete il coperchio e fare riposare 5 minuti.

Servite il tajine molto caldo accompagnandolo con il cous cous.

Con questa ricetta partecipo al contest di Un pizzico di cannella   "Cannellami"

Una cara amica,  Francesca del blog Pentole e Allegria mi ha donato questo bel premio che ho accettato molto volentieri e di cui la ringrazio di cuore.

Consiste nel raccontarsi in 7 punti e poi girarlo a 15 amici....

1. Il mio più grande sogno è quello di trasferirmi in Umbria e aprire un agriturismo....ma è appunto un sogno!!

2. Amo la primavera con le sue giornate luminose e tiepide

3. Sono una pianista mancata: da piccola ho preso lezioni ma poi ho mollato...ma la passione per la musica è rimasta.

4. Sono MOLTO permalosa e POCO paziente....che mix!

5. Non sono capace di dire di no anche quando mi rendo conto che se ne stanno approfittando.

6. Per me "vacanze estive" corrispondono a "mare mare mare"....eccezione fanno i viaggio in posti particolari come la crociera in Norvegia fatta nell'agosto'09.....MERAVIGLIOSA LA NORVEGIA!

7. passo da momenti di pigrizia a momenti di iperattività.....nel primo caso non disturbatemi, nel secondo spostatevi dalla mia strada perchè travolgo tutto ciò che incontro.....ihihihih!!!

Non giro il premio a nessuno in particolare: tutti colore che passano di qui possono liberamente prelevarlo e raccontarci qualcosa di sè!

Alla prossima!!!

Le ricette di papà Tommy: Curry di pollo e riso pilaf

Dovete sapere che da quando è andato in pensione, mio papà si è scoperto non solo un ottimo casalingo ma anche....udite udite.....un ottimo cuoco......ha scoperto che cucinare lo appassiona.......lui che fino a qualche tempo  fa non sapeva preparare neanche un uovo sodo....ihihihihih!!

Sta di fatto che ora mia mamma (grande cuoca) e mio papà si litigano i fornelli.......vorrei essere una mosca e poterli spiare......chissà le risate!

Mi era capitato di proporre alcuni dei classici di mia mamma, ma siccome la cosa si fa molto interessante ho deciso di aprire due nuove sezioni nel mio blog per dare spazio proprio alle ricette di entrambi

Le ricette di mamma Terry

Le ricette di papà Tommy

In questo spazio pubblicherò le ricette realizzate da loro che io avrò avuto il piacere di gustare: comincio con la prima!

CURRY DI POLLO E RISO PILAF

La ricetta del pollo è stata presa da qui
Mentre la ricette del riso è stata presa da La Cucina Italiana

Veniamo alla realizzazione.
Ingredienti per 6 persone:

Per la salsa al curry:
Olio di oliva
2 cipolle
2 carote pulite
2 gambi di sedano ben lavati
1 mela golden delizia sbucciata
3 cucchiai di Cognac
Sale e pepe
4 cucchiaini di curry
2 cucchiai farina
750 ml brodo di pollo
125 ml di panna fresca o da cucina
Per il pollo:
1 kg petti di pollo
Sale e pepe
2 cucchiai farina
Olio di oliva

Per il riso pilaf
375 gr di riso Basmati
45 gr di mandorle con la pelle
1 grossa cipolla
1/2 bustina abbondante di zafferano
aglio
cardamomo
chiodi di garofano
cannella in polvere
peperoncino in polvere
burro
sale

La salsa al curry

Tritate finemente le cipolle, le carote ed il sedano e fateli insaporire in una padella con un po' di olio.Aggiungete poi 2 mestoli di acqua e continuate la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti.Incorporate poi la mela tagliata a fettine sottilissime, amalgamate bene e continuate la cottura fino a quando le verdure non risulteranno tenere. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell' altra acqua. Versate poi il Cognac, fatelo flambare e poi condite con il sale, il pepe, la farina, il curry e fate cuocere ancora per circa 3 minuti. Versate poi il brodo caldo, poco alla volta, mescolando continuamente e fate cuocere ancora a fuoco bassissimo per circa mezzora. A questo punto filtrate la salsa versandola in un' altra pentola, assaggiatela e, se ce ne fosse bisogno, aggiustate il sale, il pepe o il curry. Aggiungete la panna e fate cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti. La salsa è ora pronta.

Il pollo

Tagliate il pollo a cubetti, insaporiteli con il sale ed il pepe e cospargeteli con la farina. Scaldate l'olio in una padella e fate dorare i pezzetti di pollo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono diventati belli dorati. Aggiungete ora la salsa di curry, che dovrà ricoprire il pollo e fate cuocere ancora per circa 15 minuti.

 

Il riso

Ammollate il riso per 50 minuti cambiano l'acqua dopo 25. Tritate la cipolla e 3 spicchi di aglio e rosolateli in casseruola per 2-3 minuti in 3 cucchiai di burro con un pizzico di peperoncino, poi unite i semi di 6 baccelli di cardamomo pestati con 7 chiodi di garofano e un pizzico di cannella. Dopo un minuto unite il riso scolato e fatelo asciugare per 30 secondi quindi unite 750 gr di acqua e salate. Coperchiate e cuocete a fiamma basse per 10 minuti, poi spegnete e fate riposare, coperto, per altri 20 minuti. Al termine mescolate il riso con le mandorle tritate.

Note

La ricetta originale prevedeva:

1)  l'aggiunta di 60 gr di uvetta ammollata, fatta rosolare per un minuto in un cucchiaio e mezzo di burro e aggiunto al riso alla fine insieme alle mandorle;

2) l'uso del ghee (burro chiarificato) invece del burro normale

Che dire: il miglior pollo al curry che mi sia mai capitato di mangiare. Quando gliel'ho detto lui mi ha risposto che è perchè è stato cucinato con amore.......

Complimenti pà!

Alla prossima!

Fenek bit-tewm u bl-inbid ovvero coniglio all'aglio e vino

Quella che vi presento oggi è una ricetta tipica maltese. Nell'ultima escursione in questa meravigliosa isola, che ogni volta ti conquista e ti affascina come se fosse la prima, contrariamente alle mie abitudine, non ho fatto incetta di prodotti tipici locali da portare a casa: ho gustato e apprezzato sul posto la cucina locale, un mix tra cucina araba, italiana soprattutto siciliana, e inglese (visto che Malta è stata colonia inglese fino al 1974, anno in cui ha ottenuto l'indipendenza diventando una Repubblica......anche se dall'Inghilterra non si è mai totalmente staccata....infatti è piena piena di inglesi....la guida è a destra....e l'inglese è la seconda lingua ufficiale dopo il maltese).

Quindi dicevo niente bottino ma, non potendo tornare completamente a mani vuote (anche se gli occhi erano già stracolmi di immagini ed il cuore carico di emozioni) ho acquistato questo libro

da cui è appunto tratta la ricetta di oggi.

Tra l'altro qualche giorno fa girovando nei vari blog ho visto che Cristina di Magic in the kitchen ha lanciato il suo primo contest per festeggiare le 2000 visite del suo blog

....quindi non mi restava che scegliere con quale ricetta inaugurare il libro.

Ho optato per il coniglio su esplicita richiesta di mio marito a cui piace molto ma che mangia moooolto di rado, dato che a me non fa proprio impazzire.....questa è stata la prima volta in cui mi è davvero piaciuto.

Eccovi la ricetta che ho leggermente modificato, non per quanto riguarda gli ingredienti che, come scritto sul libro sono intoccabili,  ma solo per il procedimento e i quantitativi.

Per 2 persone:
1/2 coniglio tagliato a pezzi
1/2 litro di vino rosso per la marinatura + 1 bicchiere per la cottura
3 spicchi d'aglio
1 foglia di olloro
sale e pepe
olio evo

Mettete il coniglio in una capiente ciotola e fatelo marinare nel vino tutta la notte.

Sgocciolate bene i pezzi di coniglio e asciugateli con carta assorbenete. In una larga padella fate dorare gli spicchi d'aglio con 2 cucchiai d'olio quindi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare bene da tutte le parti (ci vorranno una decina di minuti). Aggiungete la foglia di alloro ed irrorate con il bicchiede di vino rimasto (la ricetta diceva di usare lo stesso vino della marinatura, ma a personalmente non piace, preferisco usare del vino nuovo).

 Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti, girando ogni tanto. Cinque minuti prima del termine salate e pepate. A fine cottura togliete i pezzi di coniglio e teneteli in caldo, quindi trasferite il fondo nel bicchiere del minipimer e frullate. Rimettete nella padella passandolo al cinese (o attraverso un colino) e fate addensare a fiamma viva. Servite il coniglio cosparso con la sua salsina.

Accompagnate rigorosamente con patate fritte ed insalata mista: a Malta, infatti, potrà cambiare la portata principale, che potrebbe essere ad esempio uno strepitoso pagello alla griglia come quello che abbiamo mangiato a Marsaxolx, il paese dei pescatori, ma vi serviranno SEMPRE patate fritte ed insalata. In alcuni posti invece delle patate fritte potete optare per le patate al forno, o patate in ghiacchetta come simpaticamente le chiamano, trattandosi di una grossa patata cotta in forno con la buccia.....ma le patate vi assicuro non mancheranno MAI!!

Ah dimenticavo.......se proprio volete farla completa, l'insalata va arricchita con fettine, tante fettine, di cipolla cruda e rondelle di cetriolo...vedete voi!

Alla prossima!

Mini-quiche di phillo in agrodolce

Un'altra settimana lavorativa sta finalmente per volgere al termine....meno male....e domani mattina ce ne andiamo a Marina di Ravenna per il week-end!

Vi lascio con una ricettina secondo me molto sfiziosa che ho preparato appositamente per le gemelline della blog-sfera, che si sono inventate una raccolta davvero molto particolare: ricette di Quiche di frutta, in cui l'ingrediente fondamentale dev'essere appunto la frutta fresca ma la preparazione dev'essere rigorosamente salata!

Appena ho letto della raccolta mi è venuto in mente subito questo, ed ho pensato che, una cosa del genere, non doveva starci per niente male in una torta salata.....ho apportato delle modifiche ed ecco cosa ne è uscito.

Per 2 mini-quiche

8 fogli di pasta phillo

olio evo per spennellare la pasta

Per la farcia:

un trancio da circa 200 gr di tonno fresco

1 peperone

6 fette d'ananas fresco

1 cipolla piccola

olio evo

sale

Per la salsa agrodolce:

120 g di salsa di pomodoro

1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna

2 cucchiai di succo d'ananas (se non l'avete sostituiteli con dell'acqua ma ricordatevi di aggiungere un altro cucchiaio di zucchero)
3 cucchiai di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaio di maizena

2 cucchiai scarsi di salsa di soia

Preparare la salsa: mischiare tra loro tutti gli ingredienti e amalgamare bene, quindi porre sul fuoco e far cuocere finchè diventata una salsa ritretta e gelatinosa. Far raffreddare.

Pulire e tagliare a listarelle il peperone e la cipolla e farli saltare qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio evo. Salare e spegnere il fuoco. Far raffreddare.

Tagliare il tonno a cubetti e mettere in una ciotola. Tagliare a pezzetti anche l'ananas, unirli al tonno insieme alle verdure ormai fredde e a 4/5 cucchiai della salsa precedentemente preparata. Mescolare bene....la salsa deve rivestire bene tutti gli ingredienti, ma non essere eccessiva perchè altrimenti in cottura inumidisce troppo il fondo della pasta rendendo difficoltosa l'estrazione della tortina dalla stampo. Salate leggermente.

Rivestire 2 stampi del diametro di 10 cm e profondi almeno 6 (io ho usato 2 coppa pasta rivestendo il fondo con della stagnola.....non avevo formine di queste dimensioni), spennellare l'interno con dell'olio e fare quattro strati con altrettanti fogli di phillo per ognuno (spennellare bene ogni foglio con dell'olio, o burro, prima di posizionare il foglio successivo).

Riempire le formine di pasta con il ripieno. Tagliare la pasta in eccesso sui bordi e infornare a 200° per circa 30 minuti o fonchè la pasta risulta ben dorata.

Fare intiepidire, quindi sformare con molta cautela e sistemare al centro del piatto: decorare con dell'insalatina a scelta e gustare!

Buon week-end a tutti!!!!

Linzertorte

Dopo una serie di ricette light , finalmente qualcosa di davvero goloso! L'unico neo: questa crostata non l'ho fatta in questi giorni ma risale addirittura la mese di novembre....quindi vuol dire non me la sono appena pappata....sigh sigh!!!! Che poi ad essere sincera dei dolci non mi manca tanto il fatto di mangiarli (almeno non molto)......quello che davvero mi manca è la loro realizzazione......va beh lasciamo perdere!!!!!

Dicevo che questa crostata l'ho fatta appunto a novembre e poi me la sono proprio dimenticata......finchè qualche giorno fa mi sono imbattuta nella bella raccolta di Imma di Dolci a...gogo!!!!!

I DOLCI PIU' BUONI DEL MONDO

Caspita ma io da qualche parte devo avere la Linzertorte????? E così finalmente eccola....

La ricetta l'ho presa da "Torte di Casa/Dolci" di Sale&Pepe Collection, lo stesso da cui ho anche questa e questa.

Per una crostata del diametro di 24/26 cm:


Per la pasta alle nocciole:
200 gr di farina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cocco in polvere
200 gr di burro freddo
200 gr di nocciole polverizzate
200 gr di zucchero (vi consiglio di metterne qualcosa meno se non amate il dolce eccessivo)
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di kirsch (che non avevo ed ho sostituito con del rum scuro)

Per il ripieno e la decorazione:
250 gr di marmellata di lamponi
1 tuorlo d'uovo sbattuto, per la glassa
zucchero a velo per spolverare

Versa la farina, la cannella e il cocco in un recipiente, aggiungi il burro tagliato a pezzetti e mescola fino ad ottenere la consistenza di briciole di pane. Unisci le nocciole polverizzate (se le nocciole non sono ridotte in polvere finissima, frullale in un mixer con un pò di zucchero), lo zucchero, l'uovo sbattuto e il liquore. Lavora il composto velocemente con le mani, forma una palla e dividila in due, in modo che una sia il doppio dell'altra. Appiattiscile entrambe un poco, avvolgi ciascuna in un foglio di pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Accendi il forno e portalo a 200°C.

Lavora la porzione più piccola di pasta su un foglio di carta da forno. Taglia un disco dello stesso diametro della tortiera e, al suo interno un altro disco utilizzando un piatto o un cerchio con un diametro più piccolo di 2 cm rispetto al precedente: dovrete ottenere un anello largo 2 cm.. Dal resto della pasta ricava un quadrato impastando velocemente e poi taglialo a strisce con un tagliapasta zigrinato. Conserva in frigorifero.

Adesso lavora la porzione più grande di pasta e stendila nella tortiera (coperta da carta forno se non è di silicone). Punzecchia la base e coprila di marmellata. Ripiega i bordi verso l'interno, sulla marmellata: si formerà un orlo. Metti in freezer per 15 minuti.

Spennella il bordo della torta con un pò di acqua e sistema le strisce di pasta sulla superficie, disegnando una griglia. Passa ancora il pennello inumidito con acqua, quindi posiziona sopra a tutto il cerchio di pasta che avevi preparato, premendo leggermente per fissarlo.

Spennella la pasta con l'uovo sbattuto a cuoci per circa 20 minuti, finchè non appare ben soda e dorata. Falla raffreddare e toglila dalla teglia. Aggiungi un pò di marmellata se in alcuni punti sembra scarsa, spolvera con zucchero a velo e servi a temperatura ambiente.

La Linzertorte può essere conservata in un contenitore sottovuoto fino a due settimane.



Con questa ricetta partecipo anche al 3° contet di Molino Chiavazza

E con questa dolcezza auguro a tutti un ottimo week-end!!!

Manzo in agrodolce con riso basmati

Che non mi piacciano i prodotti già pronti all'uso non penso sia una novità...il massimo del pronto per me sono le verdure surgelate....comode, senza scarti ma assolutamente al naturale...al condimento ci penso io!

Però come in tutte le cose questa non è una regola assoluta, ci possono essere delle eccezioni. Ci sono un paio di prodotti (due eh....non di più) che ritengo ottimi tra cui la Salsa con verdure in Agrodolce della Suzi Wan.....beh io la trovo fantastica! Ne ho sempre un vasetto in dispensa per quando ho voglia di agrodolce!

Non è la prima volta che faccio questo piatto ma non l'ho mai postato, secondo me però merita! In più questa volta mi sono anche cimentata con gli scatti fotografici della preparazione......ho scoperto che non fa per me, troppo impegnativo. Ammiro tantissimo quelli che riescono a farlo d'abitudine, è una cosa che tra l'altro apprezzo molto in un blog perchè vedere non è come leggere (in certi tipi di preparazione soprattutto) ma proprio non fa per me.......mi dimenticherei sicuramente le foto di alcuni passaggi vanificando l'intero lavoro.....

Ma veniamo alla ricetta

Per 3/4 persone:

100 gr di carne a persona....io questa volta ho utilizzato del manzo ma va benissimo anche tacchino, pollo, maiale, agnello

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 cipolla

1 vasetto di Salsa con verdure in agrodolce (è adatto proprio per 3/4 persone)

olio evo

sale e pepe

50/60 gr di riso basmati a persona

Fate lessare il riso per il tempo indicato (io preferisco sempre lasciarlo un pò al dente) in acqua leggermente salata.

Ungete un wok con pochissimo olio e mettete a stufare la cipolla affettata sottile

Aggiungete i peperoni lavati e tagliati a striscioline non troppo sottili

Fate cuocere circa 15 minuti girando spesso e lasciando i peperoni ancora croccanti.

Devono presentarsi così

Trasferite i peperoni in un piatto e tenete in caldo.

Fate rosolare nel wok la carne tagliata a listarelle

Fate cuocere qualche minuto mescolando sempre la carne.

Riaggiungete anche i peperoni e mescolate bene

Salate pochissimo (non molto perchè la salsa è saporita) e pepate secondo i gusti.

Aggiungete anche la salsa e amalgamate bene

Fate cuocere ancora qualche minuto, giusto per dare alla salsa il tempo di scaldarsi.

Servite accompagnando con il riso

Che dite, facile no? Vi assicuro che è un piatto unico davvero favoloso!

P.s. Ovviamente ho provato a fare la salsa agrodolce "casalinga" ma vi dirò che non mi ha soddisfatta......