Spiedino di salmone con crema di peperoni

Oggi la voglia di parlare è davvero poca....meglio passare direttamente alla ricetta...che è meglio!!!!

Avevo mangiato degli spiedini preparati in maniera simile, però fatti con il filetto di manzo e senza zucchine, da mio fratello (che aveva preso la ricetta da Alessandro Borghese) e mi erano piaciuti molto....ho voluto provare la versione con il pesce...e devo dire che mi sono piaciuti anche così...il forno inoltre rende la cottura più uniforme rispetto alla padella!!!

SPEDINO DI SALMONE 

CON CREMA DI PEPERONI

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di filetti di salmone
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di erbe miste tritate fini a coltello (menta-basilico-timo-prezzemolo)
la buccia di mezzo limone grattugiata fine
qualche cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
 1 grossa zucchina

Per la crema di peperoni:
1 piccolo peperone rosso
olio evo
sale e pepe

Tagliate a cubotti i filetti di salmone e a rondelle la zucchina. Preparate la panatura mischiando accuratamente in una ciotola tutti gi altri ingredienti ottenendo un composto un pò umidiccio. Salate leggermente i cubi di pesce quindi rotolateli bene nella panatura facendola aderire perfettamente. Componete gli spiedini alternando il pesce con le zucchine fino ad esaurire gli ingredienti.

Sistemateli su una placca coperta con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, girandoli dopo circa 10 minuti e facendoli dorare sotto il grill negli ultimi 5.

Nel frattempo preparate la crema: lavate i peperoni, eliminate i filamenti ed i semi interni, tagliateli a pezzi e frullateli con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Se risultasse troppo liquida, filtrate la crema ottenuta e riaggiungete a cucchiaiiate alla polpa parte del liquido fino ad ottenere la consistenza desiderata (dev'essere consistente ma cremosa).

Servite gli spiedini completando con la crema di peperoni.

Un piatto saporitissimo che si prepara in pochissimo tempo!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely in collaborazione con Wald

 nella categoria "Ricette a base di pesce"

Alla prossima e......jambo jambo!!!

Una cena stuzzicante

Che mi piaccia da morire preparare gl happy hours, non è una novità.....qui ne potete trovare un esempio.....in cui mi sono parecchio sbizzarrita!

Questa volta ho fatto una cosa molto più tranquilla e meno impegnativa: speck dell'Alto Adige, Culatello, uova di quaglia e di galline sode, nachos....e per completare degnamente......salsa guacamole e buccia di melanzane croccanti!

La guacamole non è sicuramente una novità anche è stata la prima esperienza di preparazione...mentre le bucce di melanzane croccanti sono secondo me la vera particolarità!!!

SALSA GUACAMOLE

e

BUCCIA DI MELANZANE CROCCANTE

...un particolare....

 Entrambe le "ricette" sono di Alessandro Borghese

Ingredienti:

Per la salsa guacamole
2 avocado
1 pomodoro ramato
1/2 cipolla (rossa di Tropea per me)
2 lime
coriandolo
tabasco
aceto
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Spremo il succo di lime, aggiungo la metà di una cipolla a pezzetti, il pomodoro a cubetti, l’aceto, il tabasco, il coriandolo fresco e la polpa di avocado tagliata a dadini. Condisco con sale e olio e lavoro il composto fino ad ottenere una crema.

Per la buccia di melanzane croccanti (che avevo tenuto da parte da questa preparazione,  congelate e fatte scongelare prima dell'utilizzo)

buccia di melanzane

olio evo

sale e pepe

Si allineano le buccie in una tegla rivestita di carta da forno, si cospargono con pochissimo sale e pepe a piacere, un filo di olio e si infornano a 160° per 30 minuti.

Divenatno croccanti come patatine!!!!

Abbiamo innaffiato il tutto con questa meravigliosa birra 

PATELA   alc. 7,2

E’ una ale chiara, dal forte tenore alcolico e dai profumi intensi.

Al deciso sentore di caramello, dato dal malto inglese, si affianca una luppolatura equilibrata che la rende morbida e armonica.

Calda ma rinfrescante, questo e' il suo pregio assoluto.

Le spezie mediterranee le conferiscono un profilo aromatico irresistibile. 

L’abbinamento piu' interessante e' con i formaggi, purche' non siano troppo estremi, ma regge straordinariamente anche qualsiasi tipo di salume.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Atmosfera Italiana

giocare con i finger food dish

Alla prossima!!!

 

Due idee per l'aperitivo....

...entrambe firmate Alessandro Borghese!!
Vi avevo detto che oltre alla pasta alla Norm-Ale avevo altre sue ricettine da mostrarvi...eccole....

BLINIS CON SALMONE AFFUMICATO E ARANCIA

CON SALSA DI YOGURT GRECO ALLO ZAFFERANO

GRECO MAKI

Per i blinis al salmone (ricetta blinis di Borghese, farcitura a mio piacimento)

Ingredienti per 2 persone:

50 g di farina di grano saraceno

50 g di farina 00
10 g di zucchero semolato
25 g di burro
1 uovo intero
mezzo bicchiere di latte intero
1 bustina di lievito istantaneo
sale

100 gr di salmone affumicato

1arancia pelata a vivo

qualche rametto di finocchietto selvatico

Per la salsa (sempre da un'idea di Borghese)

mescolare bene un vasetto di uogurt greco, una bustina di zafferano , sale e pepe.

Verso nella planetaria le farine, un pizzico di sale, lo zucchero, il lievito e l’ uovo, aggiungo il latte scaldato con il burro e impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Verso in piccole dosi l’impasto su una padella antiaderente e faccio cuocere girandoli qualdo da un lato hanno preso colore.
Appena pronti, condisco i blinis con un una fettina di salmone, uno spicchio di arancia e un ramettino di finocchietto selvatico.

Ecco come me li sono guststi io......buonissimi!!!!

I blinis per me sono una'ssoluto novità ed inoltre pensavo fossepo molto più diffici da preparare...invece sono sempòicissimi da realizzare e buonissimi da mangiare.

Con questa ricetta dei blinis partecipo  all'  Abbecedario Culinario di Trattoria MuVara...lettera Y di Yogurt

Per i greco maki:

Ingredienti per 2 persone:2 cetrioli
6 pomodorini
150 g di tonno fresco
2 acciughe sotto sale
1 cipolla rossa
Fiori di cappero (per me normali capperi sotto sale)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Mondo il cetriolo, lo svuoto dell’acqua di vegetazione e dei semi e lo taglio in tre parti uguali. Quindi preparo i vari composti per creare i “greco maki”.
Prima farcitura:  fiori di cappero, un trito di tonno condito con sale, pepe, olio e cipolla tritata.
Seconda farcitura: acciughe dissalate, pomodorini tagliati a dadini e conditi con olio e sale.

Al momento di servire li condisco con olio e pepe.

Questo è quello con il tonno....

...e questo è quello con i pomodorini....

Molto carini nella presentazione e sfiziosi da mangiare!!!

Che dite, vi piacciono???

Alla prossima!!

Pasta alla Norm-Ale

Il piatto di oggi non è nient'altro che la celeberrima Pasta alla Norma nella versione dello chef Alessandro Borghese...da qui Norm-Ale.

Adoro Borghese....mi piace soprattutto perchè vederlo cucinare è divertente, presenta piatti semplici, veloci ed invitanti, mi piace la sua ironia! Ho già provato alcuni dei piatti che quotidianamente ci presenta su Realtime e  un pò alla volta ve li farò vedere.

Torniamo alla ricetta di oggi. Quella che vi presento è un'ulteriore versione di quella di Borghese: la mia, adattata per gusto e per necessità. Non ho infatti aggiungo la ricotta salata grattugiata (ma voi FATELO......io purtroppo non posso!!!) ed ho usato la menta invece del basilico. Alla fine il piatto ci è piaciuto molto!

PASTA ALLA NORM-ALE

Ingredienti per 2 perosne:
160 g di  'e Fidanzati capresi di La fabbrica della pasta di Gragnano
300 g di pomodori privati della buccia
1 melanzana piccola
100 g di ricotta salata da grattugiare (io non l'ho messa.....ma ribadisco VOI METTETELA!!!)Aglio
Basilico (per me menta fresca)Olio extravergine d’oliva
Sale

Metto a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, in una ciotola, frullo i pomodori con il basilico (la menta), l’olio e il sale. Metto il sugo in una padella calda con olio e 1 spicchio d'aglio.
Taglio le melanzane a strisce molto sottili, le friggo e le scolo su carta assorbente.
Scolo la pasta e finisco la cottura nella salsa di pomodoro.
Servo la pasta con le melanzane, una spolverata di ricotta salata (sigh!!!) e le foglie di basilico (menta).

Noi ce la siamo gustata con un calice di ottimo vino rosso.....buonissima!!!

Alla prossima!